Eatwell Plate Британской национальной службы здравоохранения допускает диету, полностью основанную на растениях, [18] как и MyPlate Министерства сельского хозяйства США (USDA) . [19] [20] Министерство сельского хозяйства США разрешает тофу заменять мясо в Национальной программе школьных обедов . [21] Американская академия питания и диетологии добавляет, что хорошо спланированные веганские диеты также подходят для пожилых людей и спортсменов. [1]
В 2016 году Немецкое общество питания предостерегло от веганской диеты для младенцев, детей и подростков, а также во время беременности и грудного вскармливания из-за недостаточности данных. [22] В 2020 году Немецкое общество питания выпустило обновление, в котором говорилось, что они не рекомендуют веганскую диету для младенцев, детей и подростков, а также для беременности или грудного вскармливания, ссылаясь на недостаточность данных для этих субпопуляций. [23]
Датское управление здравоохранения посоветовало родителям-веганам обратиться за профессиональной консультацией по вопросам питания, отметив, что «маленькие дети, которых кормят веганской диетой, могут нормально расти и развиваться, если они получают правильные добавки к рациону, а содержание энергии достаточно. Это требует детального знания диеты и потребностей в питании. Поэтому родителям следует рекомендовать обратиться за консультацией к лицензированному клиническому диетологу, чтобы убедиться, что рацион ребенка достаточен». [24] Национальный институт здравоохранения и социального обеспечения Финляндии заявил, что сбалансированная веганская диета безопасна во время беременности, но матерям требуется руководство диетолога. [25]
Министерство здравоохранения Израиля советует матерям-веганам проконсультироваться с диетологом. [26] Швейцарская федеральная комиссия по питанию не рекомендует веганскую диету беременным женщинам, младенцам и детям или пожилым людям из-за отсутствия данных и риска дефицита определенных питательных веществ. [27] Королевская медицинская академия Бельгии не рекомендует веганскую диету во время беременности, грудного вскармливания и младенчества. [28]
В позиционном документе Немецкого общества аллергологии и клинической иммунологии (DGAKI) по веганским диетам от 2023 года отмечено, что «для обеспечения достаточного количества витамина B12, а также кальция, железа, йода, цинка, а также высококачественного белка и длинноцепочечных омега-3 жирных кислот (EPA/DHA) требуется углубленное изучение вопроса питания, временных затрат и добавок с учетом различных питательных веществ». [29]
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) дала веганской диете оценку 78% соответствия диетическому руководству AHA 2021 года. Они отметили, что преимущества веганской диеты заключаются в акценте на фруктах, бобовых, орехах, овощах и цельных зернах, которые полезны для сердца, но ключевой проблемой является ее ограничительный характер и риск дефицита витамина B 12. [30]
Позиция педиатрических ассоциаций
Позиция Канадского педиатрического общества заключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с соответствующим вниманием к конкретным питательным компонентам могут обеспечить здоровый альтернативный образ жизни на всех стадиях развития плода, младенца, ребенка и подростка». Рекомендуется уделять внимание потреблению питательных веществ, в частности белка, витаминов B 12 и D, незаменимых жирных кислот, железа, цинка и кальция. [31]
Хотя в меморандумах из Америки и Канады утверждается, что хорошо спланированные веганские диеты подходят для любого этапа жизни, европейские заявления были более осторожны в отношении веганских диет во время беременности и младенчества . [32] Британская педиатрическая ассоциация (BPA), Европейская педиатрическая ассоциация (EPA), Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN), Хорватское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (HDPGHP) и Итальянское общество педиатрии (SIP) включили настоятельные рекомендации родителям о том, что веганские диеты не должны приниматься беременными женщинами и младенцами без медицинского или диетического наблюдения. [33] [34] [35] [36] [37]
Немецкое общество детской и подростковой медицины, Польский национальный консультант в области педиатрии и Испанская педиатрическая ассоциация не рекомендуют веганскую диету в младенчестве или детстве, а вместо этого рекомендуют сбалансированную всеядную или лакто-ово-вегетарианскую диету для удовлетворения потребностей в питании. [38] [39] [40]
Французская группа детской гепатологии, гастроэнтерологии и питания заявила, что веганская диета «не рекомендуется для младенцев, детей и подростков из-за риска множественных дефицитов питательных веществ, которые неизбежны при отсутствии добавок». [41] В 2017 году Итальянское общество профилактической и социальной педиатрии (SIPPS) совместно с Итальянской федерацией педиатров (FIMP) и Итальянским обществом перинатальной медицины (SIMP) опубликовали совместный позиционный документ, в котором сделан вывод о том, что веганские диеты не могут быть рекомендованы для детей, поскольку диета приводит к дефициту витамина B12 , кальция, ДГК, железа и витамина D. Когда этих питательных веществ не хватает, это отрицательно влияет на рост и нейрокогнитивное развитие детей. [42]
Словенское педиатрическое общество не рекомендует веганскую диету беременным и кормящим женщинам, новорожденным, младенцам, детям и подросткам. [43]
Беременность, младенцы и дети
Согласно систематическому обзору 2015 года , было мало доступных доказательств о вегетарианских и веганских диетах во время беременности, а отсутствие рандомизированных исследований означало, что эффекты диеты нельзя было отличить от сопутствующих факторов. [44] В нем сделан вывод: «В этих пределах веганско-вегетарианские диеты могут считаться безопасными во время беременности, при условии, что уделяется внимание потребностям в витаминах и микроэлементах». [44] Ежедневный источник витамина B 12 важен для беременных и кормящих веганов, как и витамин D, если есть опасения по поводу низкого воздействия солнца. [45] Другой обзор показал, что беременные вегетарианки потребляли меньше цинка, чем беременные невегетарианки, при этом потребление обеих групп было ниже рекомендуемых уровней; однако обзор не обнаружил существенной разницы между группами в фактическом уровне цинка в тканях организма, а также какого-либо влияния на период беременности или вес при рождении. [46]
Исследователи сообщали о случаях дефицита витамина B12 у кормящих матерей-вегетарианок, которые были связаны с дефицитом и неврологическими расстройствами у их детей. [47] [48] Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует проконсультироваться с врачом или дипломированным диетологом по поводу приема добавок во время беременности. [49] [50]
В консенсусном документе французских экспертов 2022 года рекомендовано не менее 800 МЕ и не более 1600 МЕ витамина D в день для детей-веганов в возрасте от 2 до 18 лет. [51]
Реакция общественности
Из-за деликатной природы беременности веганские диеты привлекли значительное внимание со стороны СМИ, как положительное, так и отрицательное. Большая часть реакции была сосредоточена на питании.
Негативное внимание проистекает из случаев дефицита питательных веществ, которые попали в поле зрения судов, включая смерть младенца в Новой Зеландии в 2002 году из-за гипокобаламинемии , то есть дефицита витамина B12 . [ 52] [53] Положительное внимание включает в себя 2018 год, когда журналистка Ребекка Сил из The Guardian сообщила о растущем числе детей-веганов в Соединенном Королевстве и сослалась на руководство, выпущенное Британской диетической ассоциацией в 2017 году, о том, что хорошо спланированные веганские диеты безопасны для всех возрастов. [54] В 2017 году BBC Good Food опубликовала руководство по веганскому питанию для детей и младенцев. [55] В 2016 году журналистка Эвери Йель Камила из Portland Press Herald написала о воспитании гигантского ребенка на веганской диете, который в шесть месяцев носил одежду на 24 месяца. [56]
Критические питательные вещества
Американская академия питания и диетологии утверждает, что особое внимание может потребоваться для обеспечения того, чтобы веганская диета обеспечивала достаточное количество витамина B12 , омега-3 жирных кислот, витамина D, кальция, йода, железа и цинка. [1] Эти питательные вещества содержатся в растительной пище, за исключением витамина B12 , который можно получить только из обогащенных витамином B12 веганских продуктов или добавок. [57] Йод также может потребовать приема добавок, например, с помощью йодированной соли. [1]
Витамин В12
Пирамида веганского питания, основанная на рекомендациях Американской диетической ассоциации
Витамин B 12 не вырабатывается растениями или животными, а бактериями, которые растут в почве, фекалиях, грязной воде, кишечнике животных или в лабораториях, [58] [59] [60] [61] [62] поэтому растительная пища не является надежным источником B 12. [63] Он синтезируется некоторыми кишечными бактериями у людей и других животных, но люди не могут усваивать B 12 , вырабатываемый в их кишечнике, так как он вырабатывается в толстой кишке , которая находится слишком далеко от тонкого кишечника , где происходит всасывание B 12. [64] Жвачные животные , такие как коровы и овцы, усваивают B 12, вырабатываемый бактериями в их кишечнике. [64]
Животные запасают витамин B12 в печени и мышцах, а некоторые передают витамин в яйца и молоко; таким образом, мясо, печень, яйца и молоко являются источниками B12 . [ 65] [66]
Дефицит витамина B 12 потенциально чрезвычайно серьезен, приводя к мегалобластной анемии (недостаточности кислорода из-за деформированных эритроцитов), [71] дегенерации нервов и необратимым неврологическим повреждениям. [72] Случаи тяжелого дефицита витамина B 12 были зарегистрированы у взрослых, детей, [73] младенцев и малышей, придерживающихся веганской диеты. [74]
Поскольку B 12 в больших количествах хранится в печени, дефицит у взрослых может начаться только через несколько лет после перехода на диету, лишенную B 12. У младенцев и маленьких детей, которые не создали эти запасы, дефицит B 12 может наступить быстрее, и поэтому добавки для детей-веганов имеют решающее значение.
Факты показывают, что веганы, которые не принимают добавки витамина B 12 , не потребляют достаточного количества B 12 и часто имеют аномально низкую концентрацию витамина B 12 в крови . [75] Это происходит потому, что, если растительная пища не обогащена, она не содержит надежного количества активного витамина B 12. Веганам рекомендуется придерживаться одного из следующих вариантов диеты: [76]
употребляйте обогащенные продукты 2-3 раза в день, чтобы получить не менее 3 мкг витамина B 12 ,
или принимайте не менее 10 мкг витамина B 12 в качестве добавки один раз в день,
или принимайте не менее 2000 мкг витамина B 12 в качестве добавки один раз в неделю.
Витамин B 12 эффективнее усваивается при приеме небольшими регулярными дозами, что объясняет, почему необходимое количество так быстро увеличивается по мере снижения частоты приема.
Национальные институты здравоохранения США рекомендуют потребление витамина B 12 в диапазоне от 0,4 мкг в день для младенцев до 2,4 мкг для взрослых и до 2,8 мкг для кормящих матерей. [77]
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило адекватное потребление в 1,5 мкг для младенцев, 4 мкг для детей и взрослых и 4,5 и 5 мкг во время беременности и кормления грудью. [78] Эти количества можно получить, употребляя обогащенные продукты B 12 , которые включают некоторые распространенные хлопья для завтрака, растительное молоко и аналоги мяса, а также распространенные поливитамины , такие как One-A-Day . Некоторые из обогащенных продуктов требуют только одной порции, чтобы обеспечить рекомендуемое количество B 12. [79]
Было высказано предположение, что нори ( съедобные морские водоросли ), темпе (ферментированная соевая пища) и пищевые дрожжи могут быть источниками витамина B 12 . [80] [81] В 2016 году Академия питания и диетологии заявила, что нори, ферментированные продукты (такие как темпе), спирулина , водоросли хлорелла и необогащенные пищевые дрожжи не являются достаточными источниками витамина B 12 и что веганам необходимо регулярно потреблять обогащенные продукты или добавки, содержащие B 12 . В противном случае может развиться дефицит витамина B 12 , как было продемонстрировано в исследованиях с участием младенцев, детей и взрослых веганов. [82]
Витамин B 12 в основном производится путем промышленной ферментации различных видов бактерий, которые производят формы цианокобаламина , которые далее обрабатываются для получения ингредиента, входящего в состав добавок и обогащенных продуктов питания. [83] [84] Штамм Pseudomonas denitrificans чаще всего использовался по состоянию на 2017 год [обновлять]. [85] [86] Его выращивают в среде, содержащей сахарозу , дрожжевой экстракт и несколько солей металлов. Для увеличения выработки витамина в него добавляют патоку сахарной свеклы или, реже, холин . [85] Некоторые марки добавок B 12 сертифицированы как веганские. [87]
Йод
Людям необходим йод для выработки гормонов щитовидной железы , которые обеспечивают нормальную функцию щитовидной железы . [88] Добавки йода могут быть необходимы для веганов в странах, где соль обычно не йодируется , где она йодируется в низких концентрациях или где, как в Великобритании и Ирландии, молочные продукты являются источником йода из-за низкого его содержания в почве. [89] Йод можно получить из большинства веганских поливитаминов или регулярного употребления морских водорослей, таких как ламинария . [90]
Веганские диеты обычно требуют особого внимания к йоду, единственными существенными и надежными веганскими источниками которого являются морские овощи, йодированная соль и добавки. Содержание йода в морских овощах сильно варьируется и может обеспечивать больше, чем рекомендуемый верхний предел потребления йода. [1]
Обзор 2023 года показал, что у веганов уровень йода ниже, чем у людей, придерживающихся всеядной диеты. [91]
Белок
Белки состоят из аминокислот . Веганы получают весь свой белок из растений, всеядные обычно треть, а ово-лакто-вегетарианцы половину. [92] Источники растительного белка включают бобовые, такие как соевые бобы (потребляются как тофу , темпе , текстурированный растительный белок , соевое молоко и эдамаме ), горох, арахис, черные бобы и нут (последний часто едят как хумус ); зерновые, такие как киноа , коричневый рис, кукуруза, ячмень, булгур и пшеница (последний едят как хлеб и сейтан ); и орехи и семена. Комбинации, которые содержат большое количество всех незаменимых аминокислот, включают рис и бобы , кукурузу и бобы, а также хумус и цельнозерновую питу. [93] В 2012 году Министерство сельского хозяйства США заявило, что соевый белок (тофу) может заменить мясной белок в Национальной программе школьных обедов . [21]
Академия питания и диетологии заявила в 2009 году, что разнообразные растительные продукты, потребляемые в течение дня, могут обеспечить всех незаменимых аминокислот для здоровых взрослых, а это означает, что объединение белков в одном приеме пищи, как правило, не является необходимым. [94] В «Руководстве диетолога по вегетарианским диетам» говорится, что нет особых причин рекомендовать веганам увеличивать потребление белка; но, проявляя осторожность, авторы рекомендуют увеличить суточную норму на 25 процентов для взрослых, до 1 г/кг (0,45 г/фунт) веса тела. [95]
Эксперты не установили рекомендуемых количеств жирных кислот омега-3, за исключением ALA. [96] Организм человека может использовать ALA для синтеза DHA и EPA. Однако это работает эффективно только в том случае, если соотношение между омега-3 (в основном в льняном семени, семенах чиа) и омега-6 (в основном в подсолнечном масле) не превышает 1:5. [97]
Хотя существует мало доказательств неблагоприятных последствий для здоровья или когнитивных функций из-за дефицита ДГК у взрослых вегетарианцев или веганов, уровни ДГК в плоде и грудном молоке по-прежнему вызывают беспокойство. [98]
Веганам рекомендуется употреблять три порции в день продуктов с высоким содержанием кальция , таких как обогащенное растительное молоко , зеленые листовые овощи, семена, тофу или другие продукты, богатые кальцием, а также принимать добавки с кальцием по мере необходимости. [1] [100]
Веганы потребляют меньше кальция, чем всеядные или вегетарианцы. [101]
Соблюдение веганской диеты связано с более низкой минеральной плотностью костной ткани (МПКТ). [102] [103] Неясно, имеет ли эта величина клиническое значение, [104] но, по-видимому, веганы, как правило, имеют более высокую частоту переломов. [102] [103]
Однако качество диеты не всегда учитывается в исследованиях. Высококачественные веганские или вегетарианские диеты могут, таким образом, обеспечить такое же здоровье костей, как и у всеядных. [105] Особенно при потреблении достаточного количества витамина D и кальция, похоже, что никакой разницы в здоровье костей нет. [106]
Железо
Веганам рекомендуется ежедневно употреблять продукты, богатые железом, в сочетании с витамином С, поскольку витамин С улучшает усвоение железа. [107] [108]
Из-за низкой скорости усвоения негемового железа рекомендуется употреблять в пищу темно-зеленые листовые овощи (и другие источники железа) вместе с источниками витамина С. [109]
Уровень железа у веганов может вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности . Существуют опасения по поводу биодоступности железа из растительной пищи, которая, по мнению некоторых исследователей, составляет 5–15 процентов по сравнению с 18 процентами из невегетарианской диеты. [110] Железодефицитная анемия встречается у невегетарианцев так же часто, как и у вегетарианцев. Запасы железа у вегетарианцев ниже. Более низкие запасы железа могут увеличить риск дефицита железа. Однако, поскольку высокие запасы железа связаны с рисками для здоровья, более низкие запасы железа могут быть полезны. [111]
Уровень цинка у веганов может вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности. [110]
В целом у веганов ниже потребление цинка и уровень цинка в сыворотке крови. [115]
Фитаты могут подавлять усвоение цинка. В зависимости от количества цинка в рационе (низкое, умеренное, высокое) Немецкое общество питания (DGE) установило три различных референтных значения потребления цинка. [116] [117] Для рационов, включающих в основном или исключительно растительные источники белка, DGE рекомендует 16 мг цинка в день для мужчин и 10 мг цинка в день для женщин. [118]
Витамин D
Основная функция витамина D в организме – улучшение усвоения кальция для нормальной минерализации костей и тканей, зависящих от кальция. [45]
Солнечный свет, обогащенные продукты питания и диетические добавки являются основными источниками витамина D для веганов. Люди вырабатывают витамин D естественным образом в ответ на воздействие солнца и ультрафиолетового света (УФ), воздействуя на кожу, чтобы стимулировать синтез витамина D. [45] Ультрафиолетовый свет проникает в кожу на длинах волн от 290 до 320 нанометров, где он затем преобразуется в витамин D 3 . [45] Витамин D 2 можно получить из грибов , таких как грибы, подвергнутые воздействию солнца или промышленного ультрафиолетового света , предлагая веганам выбор диетического или дополнительного витамина D. [119] [120] Растительное молоко , такое как овсяное , соевое или миндальное , и сухие завтраки обычно обогащаются витамином D. [45]
Рекомендуемая суточная доза витамина D для взрослых составляет 600 МЕ (15 мкг ), а для взрослых старше 70 лет — 800 МЕ (20 мкг). [45]
Витамин D существует в двух формах. Холекальциферол (витамин D 3 ) синтезируется в коже после воздействия солнца или потребления с пищей, обычно животного происхождения. [45] Эргокальциферол (витамин D 2 ) получают из эргостерола из грибов или дрожжей, подвергшихся воздействию УФ-излучения. [45] При промышленном производстве в качестве добавок витамин D 3 обычно получают из ланолина в овечьей шерсти. Однако и провитамины , и витамины D 2 и D 3 были обнаружены в различных видах съедобных лишайников Cladina (особенно в Cladina rangiferina ). [121] Эти съедобные лишайники собирают в дикой природе для производства веганского витамина D 3 . [122] Противоречивые исследования предполагают, что две формы витамина D могут быть или не быть биоэквивалентными . [123] Согласно исследованию 2011 года Национальной академии медицины США (тогда называвшейся Институтом медицины ), различия между витаминами D 2 и D 3 не влияют на метаболизм, оба функционируют как прогормоны и при активации вызывают идентичные реакции в организме. [124] Хотя витамин D 3 вырабатывается в небольших количествах лишайниками или водорослями, подвергающимися воздействию солнечного света, [125] [126] промышленное производство в коммерческих количествах ограничено, и по состоянию на 2019 год существует мало пищевых добавок. [127]
Холин
В некоторых новостных сообщениях веганская диета была представлена как дефицитная по холину после статьи в BMJ , написанной диетологом, связанным с мясной промышленностью . [128] Хотя многие продукты животного происхождения, такие как печень и яйца, содержат большое количество холина (355 мг/3 унции и 126 мг/большое яйцо соответственно), зародыши пшеницы (172 мг/чашка), брюссельская капуста (63 мг/чашка) и брокколи (62 мг/чашка) также являются хорошими источниками холина. [129]
^ abcdefgh Мелина, Весанто; Крейг, Уинстон; Левин, Сьюзан (1 мая 2015 г.). «Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты» (PDF) . Журнал Академии питания и диетологии . 115 (5): 1970–1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. ISSN 2212-2672. PMID 27886704. S2CID 4984228 . Получено 26 января 2019 г. .
^ Craig, Winston J (май 2009). «Влияние веганских диет на здоровье». The American Journal of Clinical Nutrition . 89 (5): 1627S–1633S. doi : 10.3945/ajcn.2009.26736N . PMID 19279075. Веганские диеты обычно содержат больше пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E, железа и фитохимических веществ, и они, как правило, содержат меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, длинноцепочечных n–3 (омега-3) жирных кислот, витамина D, кальция, цинка и витамина B-12. ... Веганская диета, по-видимому, полезна для увеличения потребления защитных питательных веществ и фитохимических веществ и для минимизации потребления пищевых факторов, связанных с несколькими хроническими заболеваниями.
^ Мангелс, Рид ; Мессина, Вирджиния; и Мессина, Марк. «Витамин B 12 (кобаламин)», Руководство диетолога по вегетарианским диетам . Jones & Bartlett Learning, 2011, стр. 181–192.
Mangels, Reed. «Витамин B12 в веганской диете», Vegetarian Resource Group, доступ 17 декабря 2012 г.: «Витамин B12 необходим для деления клеток и формирования крови. Ни растения, ни животные не вырабатывают витамин B12 . За выработку витамина B12 отвечают бактерии . Животные получают витамин B12 из пищи, загрязненной витамином B12 , и тогда животное становится источником витамина B12 . Растительная пища не содержит витамин B12, за исключением случаев, когда она загрязнена микроорганизмами или в нее добавлен витамин B12 . Таким образом, веганам необходимо искать обогащенные продукты или добавки, чтобы получать витамин B12 из своего рациона».
«Витамин B12», Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения, дата обращения 17 декабря 2012 г.
Норрис, Джек. «Витамин B12: получаете ли вы его?», Vegan Outreach, 26 июля 2006 г.: «Вопреки многочисленным слухам, не существует надежных, не обогащенных растительных источников витамина B12 ... [Существует] подавляющее согласие в сообществе специалистов по питанию, а также среди специалистов по веганскому здоровью, что обогащенные витамином B12 продукты или добавки необходимы для оптимального здоровья веганов и даже вегетарианцев во многих случаях. К счастью, витамин B12 вырабатывается бактериями, поэтому его не нужно получать из продуктов животного происхождения».
^ Мелина, Весанто; Крейг, Уинстон; Левин, Сьюзан (декабрь 2016 г.). «Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты». Журнал Академии питания и диетологии . 116 (12): 1970–1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. ISSN 2212-2672. PMID 27886704. S2CID 4984228.
^ Американская диетическая ассоциация (2003). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианские диеты». Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (6): 748–765. CiteSeerX 10.1.1.739.2592 . doi :10.1053/jada.2003.50142. PMID 12778049.
^ "Правительство признает веганскую диету приемлемым вариантом для всех австралийцев" (пресс-релиз). Vegan Australia. 12 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 г. – через News International.
^ "Dietary Guidelines for Australia" (PDF) . Австралийский национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. Архивировано из оригинала (PDF) 12 января 2016 года . Получено 21 сентября 2013 года .
^ «Вегетарианское и веганское питание». betterhealth.vic.gov.au. Получено 26 июня 2023 г.
^ «Британская диетическая ассоциация подтверждает, что хорошо спланированная веганская диета может способствовать здоровому образу жизни людей всех возрастов». bda.uk.com. Получено 22 ноября 2021 г.
^ «Растительные, вегетарианские и веганские диеты: как получить лучшее питание». ruh.nhs.uk. Получено 27 июня 2023 г.
^ "Здоровое питание для вегетарианцев и веганов". nutrition.org.uk. Получено 26 июня 2023 г.
^ "Вегетарианская диета: как получить лучшее питание". Клиника Майо. Архивировано из оригинала 19 мая 2019 г.
^ "Веганская диета". ruokavirasto.fi. Получено 11 декабря 2022 г.
^ "Вегетарианские диеты". Канадский фонд сердца и инсульта.
^ Agnoli C, Baroni L, Bertini I, Ciappellano S, Fabbri A, Papa M, Pellegrini N, Sbarbati R, Scarino ML, Siani V, Sieri S (2017). «Доклад с изложением позиции по вегетарианским диетам от рабочей группы Итальянского общества питания человека». Nutr Metab Cardiovasc Dis . 27 (12): 1037–1052. doi : 10.1016/j.numecd.2017.10.020 . hdl : 2434/532991 . PMID 29174030.
^ «Вегетарианская и веганская диета — экспертное мнение Национального совета по питанию». helsedirektoratet.no. Получено 5 декабря 2022 г.
^ Силва, Сандра Кристина Гомеш; Пиньо, Жуан Педро; Боржес, Катия; Сантос, Кристина Тейшейра; Сантос, Алехандро; Граса, Педро. (2015). «Руководство по здоровой вегетарианской диете». Национальная программа по содействию здоровому питанию. Получено 5 декабря 2022 г. «При правильном планировании вегетарианские диеты, включая лакто-ово-вегетарианские или веганские, являются здоровыми и питательно адекватными для всех циклов жизни, и они могут быть полезны для профилактики и лечения некоторых хронических заболеваний. Однако, как и в любой модели питания, вегетарианские диеты могут быть неадекватными».
^ «The Eatwell Guide», Национальная служба здравоохранения; «Веганская диета», Национальная служба здравоохранения.
^ «Какие продукты входят в группу белковых продуктов?». Министерство сельского хозяйства США. 23 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Получено 17 января 2013 г.
^ "Вегетарианский выбор в группе белковых продуктов". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 18 октября 2014 года . Получено 13 октября 2014 года .
^ ab Long, Cynthia (22 февраля 2012 г.). «Кредитование тофу и соевых йогуртовых продуктов» (PDF) . Служба продовольствия и питания ( Меморандум ). Александрия, Вирджиния: Министерство сельского хозяйства США . Архивировано из оригинала (PDF) 12 июля 2017 г. . Получено 13 марта 2018 г. . Окончательное правило « Стандартов питания в национальных программах школьных обедов и школьных завтраков» было опубликовано 26 января 2012 г. Окончательное правило дает школам возможность предлагать коммерчески приготовленный тофу в качестве альтернативы мясу в национальной программе школьных обедов (NSLP) и программе школьных завтраков (SBP).
^ Рихтер М., Боинг Х., Грюневальд-Фанк Д., Хезекер Х., Крок А., Лещик-Бонне Е., Оберриттер Х., Штром Д., Ватцль Б. (12 апреля 2016 г.). «Веганская диета: позиция Немецкого общества питания (DGE)». Эрнэрунгс Умшау . 63 (4): 92–102. дои : 10.4455/eu.2016.021 .Исправление в: 63(5): M262
^ Richter, Margrit; Kroke, Anja; Grünewald-Funk, Dorle; Heseker, Helmut; Virmani, Kiran; Watzl, Bernhard (сентябрь 2020 г.). «Обновление позиции Немецкого общества питания по веганским диетам в группах населения с особыми потребностями в питании». Ernährungs Umschau . Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). doi :10.4455/eu.2020.044 (неактивно 1 ноября 2024 г.) . Получено 04.04.2021 . Поскольку имеющихся данных остается недостаточно, невозможно дать удовлетворительную оценку в отношении потребления и состояния снабжения микронутриентами или распространенности дефицита питательных веществ или других неблагоприятных последствий для здоровья в отношении веганской диеты в этих особых группах населения.{{cite web}}: CS1 maint: DOI inactive as of November 2024 (link)
^ "Ernæring til spædbørn og småbørn – EN HÅNDBOG FOR SUNDHEDSPERSONALE" . сст.дк. Проверено 5 декабря 2022 г.
^ «Едим вместе — рекомендации по питанию для семей с детьми». julkari.fi. Получено 11 декабря 2022 г.
^ «Питание младенцев в семьях вегетарианцев и веганов». health.gov.il. Получено 5 декабря 2022 г.
^ "Веганские диеты: обзор преимуществ и рисков для здоровья и питания (2018)". blv.admin.ch. Получено 5 декабря 2022 г.
^ «Разъяснение по поводу вегетарианской диеты для детей, беременных и кормящих женщин». armb.be. Получено 5 декабря 2022 г.
^ Reese I, Schäfer C, Ballmer-Weber B, Beyer K, Dölle-Bierke S, van Dullemen S, Jappe U, Müller S, Schnadt S, Treudler R, Worm M. (2023). «Веганские диеты с точки зрения аллергии — Позиционный документ рабочей группы DGAKI по пищевой аллергии». Allergol Select . 7 : 57–83. doi :10.5414/ALX02400E. PMC 10088878. PMID 37056444 .{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
^ Gardner CD, Vadiveloo MK, Petersen KS, Anderson CA, Springfield S, Van Horn L, Khera A, Lamendola C, Mayo SM, Joseph JJ (2023). «Популярные диетические модели: соответствие рекомендациям Американской кардиологической ассоциации 2021 года по питанию: научное заявление Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 147 (22): 1715–1730. doi : 10.1161/CIR.0000000000001146 . PMID 37128940.
^ Амит, М (май 2010). «Вегетарианские диеты у детей и подростков». Педиатрия и здоровье детей . 15 (5): 303–14. PMC 2912628. PMID 21532796 .
^ Kiely ME (2021). «Риски и преимущества веганской и вегетарианской диеты у детей» (PDF) . Proc Nutr Soc . 80 (2): 159–164. doi :10.1017/S002966512100001X. PMID 33504371. S2CID 231761415.
^ Fewtrell M, Bronsky J, Campoy C, Domellöf M, Embleton N, Fidler Mis N, Hojsak I, Hulst JM, Indrio F, Lapillonne A, Molgaard C (2017). «Прикорм: позиционный документ Комитета по питанию Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN)». J Pediatr Gastroenterol Nutr . 64 (1): 119–132. doi :10.1097/MPG.00000000000001454. PMID 28027215. S2CID 9893953.
^ "Вегетарианское отлучение от груди. Постоянный комитет по питанию Британской педиатрической ассоциации". Arch Dis Child . 63 (10): 1286–1292. 1988. doi :10.1136/adc.63.10.1286. PMC 1779028. PMID 3196060 .
^ Феррара П., Корселло Г., Кватрокки Э., Делл'Акила Л., Эрих Дж., Джардино И., Петтоелло-Мантовани М. (2017). «Уход за младенцами и детьми в соответствии с альтернативными схемами питания» (PDF) . Журнал педиатрии . 187 : 339–340. doi :10.1016/j.jpeds.2017.04.053. PMID 28528222. S2CID 10827195.
^ Зая, Орьена; Хойсак, Ива (2018). «Вегетарианская и веганская диета у детей — рекомендации Хорватского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания Хорватской медицинской ассоциации». ResearchGate .
^ Baldassarre ME, Panza R, Cresi F (2022). «Прикорм недоношенных детей: позиционный документ итальянских неонатальных, педиатрических и детских гастроэнтерологических объединений». Ital J Pediatr . 48 (1): 143. doi : 10.1186/s13052-022-01275-w . PMC 9354266. PMID 35932061 .
^ Rudloff S, Bührer C, Jochum F, Kauth T, Kersting M, Körner A, Koletzko B, Mihatsch W, Prell C, Reinehr T, Zimmer KP (2019). "Вегетарианские диеты в детском и подростковом возрасте: позиционный документ комитета по питанию Немецкого общества детской и подростковой медицины (DGKJ)". Mol Cell Pediatr . 6 (1): 4. doi : 10.1186/s40348-019-0091-z . PMC 6854160. PMID 31722049 .
^ Dobrzańska A, Czerwionka-Szafarska M, Siwińska-Gołębiowska H (2002). «Позиция национального консультанта в области педиатрии и группы экспертов по использованию вегетарианских диет в период развития». Stand Med Pediatr . 4 : 436–439.
^ Redecilla-Ferreiro S, Moráis-López A, Moreno-Villares JM (2020). «Позиционный документ по вегетарианским диетам у младенцев и детей. Комитет по питанию и грудному вскармливанию Испанской педиатрической ассоциации». An Pediatr (англ. изд.) . 92 (5): 306.e1–306.e6. doi : 10.1016/j.anpedi.2019.10.013 . hdl : 10486/692237 . PMID 31866234.
^ Lemale J, Mas E, Jung C, Bellaiche M, Tounian P (2019). «French-speaking Pediatric Hepatology, Gastroenterology and Nutrition Group (GFHGNP)» (PDF) . Arch Pediatr . 26 (7): 442–450. doi :10.1016/j.arcped.2019.09.001. PMID 31615715. S2CID 204740938.
^ «Документ SIPPS-FIMP-SIMP: Вегетарианская диета в период беременности, изданная в età evolutiva» . sipps.it. Проверено 5 декабря 2022 г.
^ "Альтернативное питание: обзор литературы". vestnik.szd.si. Получено 5 декабря 2022 г.
^ аб Пикколи, Великобритания; Клари, Р; Виготти, ФН; Леоне, Ф; Аттини, Р; Кабидду, Дж; Мауро, Дж; Кастеллучча, Н.; Коломби, Н.; Капицци, я; Пани, А; Тодрос, Т; Авагнина П. (апрель 2015 г.). «Веганско-вегетарианская диета во время беременности: опасность или панацея? Систематический обзор повествования». БЖОГ . 122 (5): 623–633. дои : 10.1111/1471-0528.13280. hdl : 2318/1523463 . PMID 25600902. S2CID 206906653.
^ abcdefgh "Витамин D". Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения США. 26 марта 2021 г. Получено 3 апреля 2021 г.
^ Фостер, Мейка; Херула, Урсула; Прасад, Эшлини; Петоч, Питер; Самман, Самир (5 июня 2015 г.). «Статус цинка у вегетарианцев во время беременности: систематический обзор наблюдательных исследований и метаанализ потребления цинка». Питательные вещества . 7 (6): 4512–4525. doi : 10.3390/nu7064512 . PMC 4488799 . PMID 26056918.
^ Пеппер, М. Риз; Блэк, Морин М. (август 2011 г.). «B12 в развитии плода». Семинары по клеточной и эволюционной биологии . 22 (6): 619–623. doi :10.1016/j.semcdb.2011.05.005. PMID 21664980.
^ Mangels, Ann Reed; Мессина, Вирджиния (июнь 2001 г.). «Соображения при планировании веганских диет». Журнал Американской диетической ассоциации . 101 (6): 670–677. doi :10.1016/S0002-8223(01)00169-9. PMID 11424546.
^ «Витамины, добавки и питание во время беременности». Национальная служба здравоохранения Великобритании. 14 февраля 2020 г.
^ Швейцер, Эми (2006). «Диетические добавки во время беременности». Журнал перинатального образования . 15 (4): 44–45. doi :10.1624/105812406X107834. PMC 1804304. PMID 17768435 .
^ Баккетта Дж., Эдуард Т., Лаверни Г., Бернардор Дж., Бертоле-Томас А., Кастане М., Гарнье С., Дженнеро I, Харамбат Дж., Лапиллонн А., Молин А., Науд С., Саллес Дж. П., Лабори С., Туниан П., Лингларт А. (2022). «Потребление витамина D и кальция в общей педиатрической популяции: консенсусный документ французских экспертов». Арх Педиатр . 29 (4): 312–325. дои : 10.1016/j.arcped.2022.02.008 . ПМИД 35305879.
^ Ди Дженова, Таня; Гайда, Харви (март 2007 г.). «Младенцы и дети, потребляющие нетипичные диеты: вегетарианство и макробиотика». Педиатрия и здоровье детей . 12 (3): 185–188. doi :10.1093/pch/12.3.185. PMC 2528709. PMID 19030357.
^ «Религиозная пара приговорена к 5 годам тюрьмы за непредумышленное убийство сына». NZ Herald . 13 июня 2002 г. Получено 6 января 2021 г. Калеб умер в марте прошлого года от бронхопневмонии , связанной с анемией и повреждением мозга, вызванным дефицитом витамина B12.
^ Сил, Ребекка (24.11.2018). «Если они не едят овощи, вы паникуете»: семьи, воспитывающие детей-веганов. The Guardian . Получено 22.06.2022 .
^ «Полезна ли веганская диета для детей?». BBC Good Food . Получено 22.06.2022 .
^ Fang H, Kang J, Zhang D (январь 2017 г.). «Микробное производство витамина 12: обзор и перспективы на будущее». Microbial Cell Factorys . 16 (1): 15. doi : 10.1186/s12934-017-0631-y . PMC 5282855. PMID 28137297 .
^ Мур С.Дж., Уоррен М.Дж. (июнь 2012 г.). «Анаэробный биосинтез витамина B 12 12». Труды биохимического общества . 40 (3): 581–6. doi :10.1042/BST20120066. PMID 22616870. S2CID 26057998.
^ Грэм Р. М., Дири Э., Уоррен М. Дж. (2009). «Витамин B12: биосинтез кольца Коррина». В Warren MJ, Smith AG (ред.). Тетрапирролы Рождение, жизнь и смерть . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer-Verlag. стр. 286. doi :10.1007/978-0-387-78518-9_18. ISBN978-0-387-78518-9.
^ Rooke J (30 октября 2013 г.). «Нужны ли плотоядным добавки витамина B12?». Baltimore Post Examiner .
^ "Витамин B12". DSM . Получено 17 января 2017 г. .
^ "Информационный листок о диетических добавках: Витамин B12". Национальные институты здравоохранения : Управление диетических добавок . Получено 2018-02-02 . Строгие вегетарианцы и веганы подвержены большему риску развития дефицита витамина B12, чем лакто-ово-вегетарианцы и невегетарианцы, поскольку естественные пищевые источники витамина B12 ограничены продуктами животного происхождения.
^ ab Gille, D; Schmid, A (февраль 2015 г.). «Витамин B12 в мясе и молочных продуктах». Nutrition Reviews (обзор). 73 (2): 106–15. doi : 10.1093/nutrit/nuu011 . PMID 26024497.
^ "Продукты с самым высоким содержанием витамина B12 (на основе уровней на 100-граммовую порцию)". Данные о питании, Conde Nast, Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск SR-21. 2014. Получено 16 февраля 2017 .
^ "Информационный листок о диетических добавках: витамин B12". Офис диетических добавок, Национальные институты здравоохранения . Получено 28 сентября 2011 г.
^ Ватанабэ, Ф. (2007). « Источники витамина B 12 и биодоступность». Экспериментальная биология и медицина . 232 (10): 1266–1274. doi :10.3181/0703-MR-67. PMID 17959839. S2CID 14732788.
^ Уолш, Стивен. "Vegan Society B12 factsheet". Vegan Society. Архивировано из оригинала 26 мая 2008 года . Получено 17 января 2008 года .
^ Mangels, Reed . "Витамин B12 в веганской диете". Vegetarian Resource Group . Получено 17 января 2008 г.
^ C., Роберт; Браун, Дэвид (2003-03-01). «Дефицит витамина B12». American Family Physician . 67 (5): 979–986. PMID 12643357.
^ "Отдельные случаи дефицита B12 у веганов". VeganHealth.org . Получено 2021-11-30 .
^ "Случаи дефицита B12 у младенцев и детей ясельного возраста, придерживающихся веганской диеты". VeganHealth.org . Получено 30 ноября 2021 г.
^ Крайчовичова-Кудлачкова, М.; Блажичек, П.; Копчова Ю.; Бедерова А.; Бабинска, К. (2000). «Уровни гомоцистеина у вегетарианцев и всеядных». Анналы питания и обмена веществ . 44 (3): 135–8. дои : 10.1159/000012827. PMID 11053901. S2CID 25418416.
^ "Что каждый веган должен знать о витамине B12" . Получено 05.08.2015 .
^ «Витамин B12: информационный листок для потребителей» Национальные институты здравоохранения, Офис пищевых добавок (получено 9 декабря 2016 г.)
^ «Научное мнение о диетических референтных значениях кобаламина (витамина B12)» Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов, диетическим продуктам, питанию и аллергии. Журнал EFSA 2015;13(7):4150 [64 стр.].
^ «У вегетарианцев нет проблем с получением достаточного количества витамина B12?» Комитет врачей за ответственную медицину (получено 9 декабря 2016 г.)
^ Ватанабэ, Фумио; Ябута, Юкинори; Бито, Томохиро; Тэн, Фэй (5 мая 2014 г.). «Источники растительной пищи, содержащие витамин B12, для вегетарианцев». Nutrients . 6 (5): 1861–1873. doi : 10.3390/nu6051861 . PMC 4042564 . PMID 24803097. Ватанабэ, Фумио; Ябута, Юкинори; Таниока, Юрий; Бито, Томохиро (2 июля 2013 г.). «Биологически активные соединения витамина B12 в продуктах питания для профилактики дефицита среди вегетарианцев и пожилых людей». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (28): 6769–6775. doi :10.1021/jf401545z. PMID 23782218.Croft, Martin T.; Lawrence, Andrew D.; Raux-Deery, Evelyne; Warren, Martin J.; Smith, Alison G. (ноябрь 2005 г.). «Водоросли приобретают витамин B12 через симбиотические отношения с бактериями». Nature . 438 (7064): 90–93. Bibcode :2005Natur.438...90C. doi :10.1038/nature04056. PMID 16267554. S2CID 4328049.
^ Мелина, Весанто; Крейг, Уинстон; Левин, Сьюзан (декабрь 2016 г.). «Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты». Журнал Академии питания и диетологии . 116 (12): 1970–1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. PMID 27886704. S2CID 4984228.
^ Fang H, Kang J, Zhang D (2017). «Микробное производство витамина B12: обзор и будущие перспективы». Microb Cell Fact (Обзор). 16 (1): 15. doi : 10.1186/s12934-017-0631-y . PMC 5282855 . PMID 28137297.
^ Риаз, Мухаммад; Икбал, Фузия; Акрам, Мухаммад (2007). «Микробное производство витамина B12 с использованием метанола с использованием штамма вида Pseudomonas». Pakistan Journal of Biochemistry & Molecular Biology . 40 : 5–10. Архивировано из оригинала 25 апреля 2012 г. Получено 15 декабря 2017 г.
^ ab Lusas, Edmund W. (2007). "Животные и растительные жиры, масла и воски". Справочник Кента и Ригеля по промышленной химии и биотехнологии . стр. 1549–1656. doi :10.1007/978-0-387-27843-8_34. ISBN978-0-387-27842-1.
^ Ся, Вэй; Чэнь, Вэй; Пэн, Вэй-фу; Ли, Кунь-тай (июнь 2015 г.). «Промышленное производство витамина B12 с помощью Pseudomonas denitrificans с использованием мальтозного сиропа и кукурузного экстракта в качестве экономически эффективных субстратов ферментации». Bioprocess and Biosystems Engineering . 38 (6): 1065–1073. doi :10.1007/s00449-014-1348-5. PMID 25561346. S2CID 42246117.
^ Рид Мангелс, Вирджиния Мессина и Марк Мессина, «Витамин B 12 (кобаламин)», Руководство диетолога по вегетарианским диетам , Jones & Bartlett Learning, 2011, 181–192.
^ Appleby, Paul N; Thorogood, Margaret; Mann, Jim I; Key, Timothy JA (1 сентября 1999 г.). «Оксфордское вегетарианское исследование: обзор». Американский журнал клинического питания . 70 (3): 525s–531s. doi : 10.1093/ajcn/70.3.525s . PMID 10479226.
^ "Йод", Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения. Рекомендуемая суточная доза составляет 110 мкг (0–6 месяцев), 130 мкг (7–12 месяцев), 90 мкг (1–8 лет), 120 мкг (9–13 лет), 150 мкг (14+). Рекомендуемая суточная доза для беременности и лактации составляет 220 и 290 мкг соответственно.
^ Эвели, Элизабет Роуз; Кониуорт, Лиза; Уэлхэм, Саймон Дж. М. (2023). «Систематический обзор и метаанализ содержания йода в современных веганских и вегетарианских диетах». Британский журнал питания . 130 (9): 1580–1594. doi :10.1017/S000711452300051X. PMC 10551477. PMID 36912094 .
^ Mangels, Messina и Messina 2011, 71; в главе о белке — 65–79.
^ Герстер, Х. (1998). «Могут ли взрослые адекватно преобразовывать альфа-линоленовую кислоту (18:3n-3) в эйкозапентаеновую кислоту (20:5n-3) и докозагексаеновую кислоту (22:6n-3)?». Международный журнал исследований витаминов и питания . 68 (3): 159–173. PMID 9637947.
^ Сандерс, Томас АБ (2009). «Статус DHA у вегетарианцев». Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты . 81 (2–3): 137–41. doi :10.1016/j.plefa.2009.05.013. PMID 19500961.
^ Крейг, Уинстон Дж. (2009-03-11). «Влияние веганских диет на здоровье». Американский журнал клинического питания . 89 (5): 1627S–1633S. doi : 10.3945/ajcn.2009.26736N . ISSN 0002-9165. PMID 19279075.
^ Бикельманн, Франциска В.; Лейцманн, Майкл Ф.; Келлер, Маркус; Баурехт, Хансйорг; Йохем, Кармен (6 июня 2022 г.). «Потребление кальция в веганском и вегетарианском рационе: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 63 (31): 10659–10677. дои : 10.1080/10408398.2022.2084027. ISSN 1040-8398. PMID 38054787. S2CID 249441078.
^ ab Herrou, Julia; Lecerf, Jean-Michel; Paccou, Julien (2022-01-31). «У веганов более высокий риск переломов?». Joint Bone Spine . 89 (4): 105349. doi :10.1016/j.jbspin.2022.105349. ISSN 1778-7254. PMID 35093612. S2CID 246428141.
^ аб Игуасель, Изабель; Мигель-Бергес, Мария Л.; Гомес-Брутон, Алехандро; Морено, Луис А.; Хулиан, Кристина (01 января 2019 г.). «Веганство, вегетарианство, минеральная плотность костей и риск переломов: систематический обзор и метаанализ». Обзоры питания . 77 (1): 1–18. дои : 10.1093/nutrit/nuy045 . ISSN 1753-4887. ПМИД 30376075.
^ Хо-Фам, Лан Т.; Нгуен, Нгуен Д.; Нгуен, Туан В. (октябрь 2009 г.). «Влияние вегетарианских диет на плотность костной ткани: байесовский метаанализ». Американский журнал клинического питания . 90 (4): 943–950. doi : 10.3945/ajcn.2009.27521 . ISSN 1938-3207. PMID 19571226.
^ Ли, Тао; Ли, Яньхун; У, Шаньшань (18.06.2021). «Сравнение плотности минералов костей человека у субъектов, придерживающихся растительной и всеядной диет: систематический обзор и метаанализ». Архивы остеопороза . 16 (1): 95. doi :10.1007/s11657-021-00955-0. ISSN 1862-3514. PMID 34145511. S2CID 235475271.
^ Сю, Эмори (август 2020 г.). «Растительные диеты и здоровье костей: анализ доказательств». Current Opinion in Endocrinology, Diabetes, and Obesity . 27 (4): 248–252. doi :10.1097/MED.00000000000000552. ISSN 1752-2978. PMID 32618637. S2CID 220325305.
^ "Дефицит железа у взрослых". Группы высокого риска, такие как вегетарианцы, девочки-подростки и женщины-спортсмены, должны употреблять продукты, богатые железом, каждый день (в сочетании с продуктами, богатыми витамином С). ... Вегетарианцам, которые исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, может потребоваться почти в два раза больше пищевого железа каждый день, чем невегетарианцам. Источники включают темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, а также изюм, орехи, семена, фасоль, горох и обогащенные железом хлопья, хлеб и макаронные изделия
^ Сандерс ТА (1999). «Питательная адекватность растительных диет». Труды Общества питания . 58 (2): 265–9. doi : 10.1017/S0029665199000361 . PMID 10466165.
^ Hallberg, L; Brune, M; Rossander, L (1989). "The role of vitamin C in iron absorbance". International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Supplement . 30 : 103–8. PMID 2507689. Ключевая роль аскорбиновой кислоты для абсорбции пищевого негемового железа общепризнана. Причины ее действия двояки: (1) предотвращение образования нерастворимых и неабсорбируемых соединений железа и (2) восстановление трехвалентного железа до двухвалентного, что, по-видимому, является требованием для поглощения железа клетками слизистой оболочки.
^ ab Mangels, Messina and Messina 2011, 138ff, 143–144. Для подробного обсуждения см. «Железо», Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy Press, 2001, 290–393.
^ Хайдер, Лиза М.; Швингшакль, Лукас; Хоффманн, Георг; Экмекчиоглу, Джем (2018-05-24). «Влияние вегетарианских диет на уровень железа у взрослых: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 58 (8): 1359–1374. doi :10.1080/10408398.2016.1259210. ISSN 1549-7852. PMID 27880062. S2CID 25792199.
^ Дэвида Джипси Брейер, Рид Мангелс , Веганы и вегетарианцы, FAQ , The Vegetarian Resource Group, 2001, 27.
^ Мангелс, Мессина и Мессина 2011, 142; Рид Мангелс, «Железо в веганской диете», Группа вегетарианских ресурсов.
^ Гроппер, Сарин С., ред. (2018). Advanced Nutrition and Human Metabolism (седьмое изд.). Бостон: Cengage Learning. стр. 480. ISBN978-1-305-62785-7.
^ Хаазе, Хайо; Эллингер, Сабина; Линсейзен, Якоб; Нойхойзер-Бертольд, Моника; Рихтер, Маргрит; Немецкое общество питания (DGE) (2020-04-23). "Пересмотренные референтные значения DA-CH для потребления цинка". Журнал микроэлементов в медицине и биологии . 61 : 126536. Bibcode : 2020JTEMB..6126536H. doi : 10.1016/j.jtemb.2020.126536 . ISSN 1878-3252. PMID 32380426. S2CID 218556288.
^ "Цинк". www.dge.de (на немецком языке) . Получено 2023-01-12 .
^ Хаазе, Хайо; Эллингер, Сабина; Линсейзен, Якоб; Нойхойзер-Бертольд, Моника; Рихтер, Маргрит (01.09.2020). «Пересмотренные референтные значения DA-CH для потребления цинка». Журнал микроэлементов в медицине и биологии . 61 : 126536. Bibcode : 2020JTEMB..6126536H. doi : 10.1016/j.jtemb.2020.126536 . ISSN 0946-672X. PMID 32380426. S2CID 218556288.
^ Haytowitz DB (2009). "Витамин D в грибах" (PDF) . Лаборатория данных о питательных веществах, Министерство сельского хозяйства США . Получено 16 апреля 2018 г.
^ Keegan RJ, Lu Z, Bogusz JM, Williams JE, Holick MF (январь 2013 г.). «Фотобиология витамина D в грибах и его биодоступность у людей». Dermato-Endocrinology . 5 (1): 165–76. doi :10.4161/derm.23321. PMC 3897585 . PMID 24494050.
^ Ван, Тин; Бенгтссон, Гёран; Кернефельт, Ингвар; Бьёрн, Ларс Олоф (сентябрь 2001 г.). «Провитамины и витамины D2 и D3 в Cladina spp. в широтном градиенте: возможная корреляция с уровнями УФ». Журнал фотохимии и фотобиологии B: Biology . 62 (1–2): 118–122. doi :10.1016/s1011-1344(01)00160-9. PMID 11693362.
^ Уотсон, Элейн (13 марта 2012 г.). «Производитель растительного витамина D3 исследует новый производственный процесс для обеспечения будущих поставок». NutraIngredients-USA . William Reed Business Media . Архивировано из оригинала 22 марта 2018 г. . Получено 22 марта 2018 г. .
^ Мангельс, Мессина и Мессина 2011, 209.
^ Росс и др. (Институт медицины) 2011, 75.
^ Бьорн, ЛО; Ванг, Т (2000). «Витамин D в экологическом контексте». Международный журнал циркумполярного здоровья . 59 (1): 26–32. ISSN 1239-9736. PMID 10850004.
^ Jäpelt, Rie B.; Jakobsen, Jette (2013). «Витамин D в растениях: обзор встречаемости, анализа и биосинтеза». Frontiers in Plant Science . 4 : 136. doi : 10.3389/fpls.2013.00136 . ISSN 1664-462X. PMC 3651966. PMID 23717318 .
^ Ади Менайанг (29 апреля 2019 г.). «AIDP: «Существует значительный рыночный потенциал для веганского D3»». NutraIngredients-USA, William Reed, Inc. Получено 10 августа 2019 г.
^ Фрост, Рози (2019-08-30). «Может ли растительная диета сделать вас глупыми?». Euronews . Получено 2022-01-13 .
^ "Холин". Центр информации о микроэлементах, Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис. Июль 2023 г. Получено 22 марта 2024 г.
