stringtranslate.com

Икан Бакар

Ikan bakar — индонезийское и малайское блюдо, которое готовится с использованием жареной на углях рыбы или других видов морепродуктов. Ikan bakar буквально означает «жареная рыба» на индонезийском и малайском языках . Ikan bakar отличается от других блюд из жареной рыбы тем, что часто содержит такие приправы, как бумбу , кекап манис , самбал , а также покрывается банановым листом и готовится на угольном огне.

Происхождение и популярность

Приготовление на гриле является одним из старейших и самых ранних методов приготовления рыбы . Пресноводная рыба и морепродукты являются одними из основных источников потребления белка для жителей островов. Естественно, этот метод чрезвычайно популярен и довольно широко распространен в морской области Индонезийского архипелага . Таким образом, рыба, приготовленная на гриле, считается классическим блюдом индонезийской кухни. [2] [3]

Как архипелаговое государство, ikan bakar очень популярен в Индонезии и обычно встречается во многих местах, от пляжа Ачех до ресторана, возвышающегося над гаванью Купанга в Восточной Нуса-Тенгаре, и до центра делового района Джакарты. [2] Существуют различные конкретные версии, включая сунданский ikan bakar Cianjur , [4] который обычно представляет собой жареную на гриле пресноводную рыбу, такую ​​как карп и гурами , и балийский ikan bakar Jimbaran , свежеприготовленную на гриле рыбу из морепродуктов в варунгах, сгруппированных около пляжа Джимбаран и рыбного рынка на Бали . [5] Однако жареные на гриле морепродукты особенно популярны в Сулавеси и Малуку , где большинство людей работают рыбаками, и в обоих регионах есть обширные моря, которые приносят им различные виды морепродуктов. [6] Обычно рыбу маринуют в смеси пряных паст, иногда в белакане или кекап манисе (сладком соевом соусе), а затем жарят на гриле , иногда прикрывая листом банана , помещенным между морепродуктами и решеткой, чтобы рыба не прилипала к решетке и не разбивалась на куски. [6]

Маринование и специи

Икан Бакар в стиле Паданг подается с насыщенным вкусом специй и имеет красноватый цвет.

Рыбу обычно маринуют в смеси сладкого соевого соуса и кокосового масла или маргарина , наносимой кисточкой во время жарки. Смесь специй может различаться в зависимости от региона и места, но обычно она состоит из комбинации молотого шалота , чеснока, перца чили , кориандра , сока тамаринда, ореха свечного , куркумы , галангала и соли. [7] На Яве и в большей части Индонезии икан бакар обычно имеет довольно сладкий вкус из - за большого количества сладкого соевого соуса в качестве соуса для маринования или макания. [8] Его обычно едят с пропаренным рисом и сладким липким соевым соусом, политым мелко нарезанным зеленым чили и луком-шалотом. [2] Икан бакар из Минангкабау ( Паданг ), большей части Суматры , а также Малайского полуострова обычно более острый и желто-красноватого цвета из-за большого количества перца чили, куркумы и других специй, а также отсутствия сладкого соевого соуса. [9]

Ikan bakar обычно подают с sambal belacan (чили с креветочной пастой ) или sambal kecap (нарезанный перец чили и шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса для макания или приправы и ломтиками лимона в качестве гарнира. В восточноиндонезийском Manado и Maluku ikan bakar обычно используют приправу rica-rica , [10] dabu-dabu [11] или colo-colo . [12]

Варианты

Икан бакар и уданг бакар (креветки на гриле) подаются с самбалом и дабу-дабу в Джаяпуре , Папуа .

Существует множество вариантов икан бакар, которые отличаются от рецептов маринованных специй, соусов для макания или самбалов до видов рыб, которые готовятся на гриле. Почти все виды съедобной рыбы и морепродуктов могут быть приготовлены в икан бакар , наиболее популярными являются пресноводные гурами , патин и икан мас , а также морепродукты тонгкол или чакаланг , бавал , тенгири , куве , баронанг , керапу , какап мерах ( красный люциан ) и пари ( скат ). [13] Некоторые из популярных форм морепродуктов, помимо рыбы, включают сотонг ( кальмар ) и уданг ( креветки ).

Традиция

Индонезия

Жарка рыбы в Джимбаране, Бали .

Наслаждение икан бакар на пляже — популярный кулинарный маршрут во время посещения популярных индонезийских туристических направлений, таких как пляж Джимбаран на Бали, [14] пляж Лосари в Макассаре и гавань Муара Каранг в Джакарте.

В Индонезии икан бакар можно употреблять в любой день года. Однако в последние годы приготовление рыбы на гриле и кукурузных початков на гриле превратилось в традицию празднования Нового года. [15] [16] Икан бакар и джагунг бакар стали неотъемлемой частью новогодней вечеринки с барбекю среди индонезийцев. [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Готовим индонезийское барбекю Ikan Bakar Fish Asian BBQ Series". 15 октября 2017 г.
  2. ^ abc Epicurus (10 ноября 1999 г.). «Наслаждение „ikan bakar“ на фоне ночной Джакарты». The Jakarta Post . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 г. Получено 27 июля 2015 г.
  3. ^ Шонхардт, Сара (24 октября 2017 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN . Получено 23 июня 2020 г. .
  4. ^ AbraResto (10 ноября 1999 г.). «Попробуйте лучшее из Индонезии, не покидая Джакарту». Jakarta Globe . Получено 27 июля 2015 г.
  5. ^ Браун, Саманта (10 февраля 2015 г.). «6 блюд, которые должен попробовать каждый посетитель Бали». CNN . Получено 27 июля 2015 г.
  6. ^ аб "Икан Бакар". Вкусная индонезийская еда.com . Проверено 11 августа 2013 г.
  7. ^ "107 повторений бумбу олес икан бакар энак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 1 января 2018 г.
  8. ^ "11 ответов самбал кечап икан бакар энак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 1 января 2018 г.
  9. ^ "43 ответа икан бакар бумбу паданг енак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 1 января 2018 г.
  10. ^ "Ikan Bakar Rica-Rica – Spicy Grilled Fish – Daily Cooking Quest". Daily Cooking Quest . 3 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 1 января 2018 г. Получено 1 января 2018 г.
  11. ^ "Бегини Кара Мембуат Икан Бакар Сирам Самбал Дабу-Дабу Кхас Манадо" . сетка.id . Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года . Проверено 1 января 2018 г.
  12. ^ "IKAN BAKAR COLO-COLO". grid.id . Архивировано из оригинала 1 марта 2020 г. Получено 1 января 2018 г.
  13. ^ "Ini Nih Jenis-Jenis Ikan yang Lezat untuk Dibakar" . gohitz.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 октября 2018 года . Проверено 1 января 2018 г.
  14. ^ "Рестораны в Джимбаране, Индонезия". Lonely Planet . Архивировано из оригинала 1 января 2018 года . Получено 1 января 2018 года .
  15. ^ "Бикин Икан Бакар Раякан Тахун Бару 2018, Симак Ресеп Берикут" . Темп (на индонезийском языке) . Проверено 1 января 2018 г.
  16. ^ Индонезия, CNN. «Кембанг Апи дан Бакар Икан Самбут Тахун Бару ди Тимур» (на индонезийском языке). CNN . Проверено 1 января 2018 г. {{cite news}}: |first=имеет общее название ( помощь )
  17. ^ "Мау Песта Джагунг атау Бакар Икан ди Малам Тахун Бару? Кари Бахания ди Джалан Рая Богор" . Tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 1 января 2018 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Икана Бакара .