Множество блюд наси капау , кухня Минангкабау Букиттингги.
Блюдо паданг или блюдо минангкабау — кухня народа минангкабау из Западной Суматры , Индонезия . Это одна из самых популярных кухонь в Приморской Юго-Восточной Азии . Она известна по всей Индонезии как Masakan Padang ( кухня паданг ) в честь Паданга , столицы провинции Западная Суматра . [1] Ее подают в ресторанах, в основном принадлежащих перантауанским (мигрирующим) минангкабау в индонезийских городах. Еда паданг распространена повсеместно в индонезийских городах и популярна в соседних Малайзии и Сингапуре .
Еда Паданга славится использованием кокосового молока и острого перца чили. [2] Кухня Минанг состоит из трех основных элементов: гулаи (карри), ладо ( чили-перец ) и барех ( рис ). [3] Среди кулинарных традиций индонезийской кухни кухня Минангкабау и большая часть суматранской кухни находятся под влиянием индийской и ближневосточной кухни, с блюдами, приготовленными в соусе карри с кокосовым молоком и большим количеством смесей специй.
Официанты ресторана Padang славятся своим исключительным умением нести в руках несколько тарелок при обслуживании в стиле хидан .
Поскольку большинство людей минангкабау являются мусульманами , кухня минангкабау строго следует халяльному диетическому закону. Большая часть белка берется из говядины, курицы, буйвола, козлятины, ягнятины, баранины , птицы и рыбы. Люди минангкабау известны своей любовью к мясным продуктам крупного рогатого скота, включая субпродукты . Почти все части крупного рогатого скота используются в блюдах минангкабау. Морепродукты популярны в прибрежных городах Западной Суматры, и большинство из них готовятся на гриле или жарятся с острым соусом чили или в подливке карри. Рыба, креветки и каракатицы готовятся аналогичным образом. Большинство блюд минангкабау едят с горячим пропаренным рисом или прессованным рисом, таким как катупек ( кетупат ). Овощи в основном варят, например, отварные листья маниоки , или тушат в тонком карри в качестве гарнира, например, гуляй из молодого джекфрута или капусты.
Этимология
В популярном использовании, распространенном в Индонезии и соседних странах, термин «еда паданг» часто используется в целом для обозначения кулинарных традиций народа минангкабау Западной Суматры. Однако этот термин редко используется в самих городах минангкабау, расположенных внутри страны, таких как Букиттинги , кулинарный центр в Западной Суматре, где они называют его «кухней минангов» или «едой минангов». Это отчасти потому, что многие нагари (округа) минангкабау гордятся своим кулинарным наследием, а также потому, что существуют различия между рисом паданг из Паданга и рисом капау из Букиттинги.
Паданг рестораны
В заведениях питания Паданга принято есть руками. Обычно они предлагают кобокан — миску с водопроводной водой с ломтиком лайма , чтобы придать ей свежий аромат. Эту воду используют для мытья рук до и после еды. Если клиент не хочет есть голыми руками, можно попросить ложку и вилку .
Еда обычно готовится один раз в день. Когда в ресторанах едят наси паданг (рис паданг), клиенты выбирают из различных блюд, которые выставлены на витринах в высоких стопках тарелок. В ресторане Padang в стиле хиданг , после того как посетители рассаживаются, им не нужно делать заказ. Вместо этого официант накрывает стол десятками небольших блюд, заполненных различными блюдами. Посетители берут только то, что хотят из этого множества, и платят только за то, что берут. [4] Самое известное блюдо Padang — ренданг , [ нужна цитата ] острое мясное рагу. Сото паданг (хрустящая говядина в остром супе) обычно едят на завтрак, а сатэ (говяжий сатай в соусе карри , подаваемый с кетупатом ) подают вечером. [ нужна цитата ]
Стиль подачи отличается в продуктовых лавках nasi kapau , стиле минангкабау Bukittinggi . После того, как клиент сядет, он или она заказывает определенные блюда, которые будут поставлены прямо на пропаренный рис или на отдельные маленькие тарелки.
По данным Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) или Warung Padang Bonds, по всей Индонезии и близлежащим странам есть множество заведений общественного питания Паданг. Только в Большой Джакарте насчитывается не менее 20 000 ресторанов Паданга. [5] Несколько известных сетей ресторанов Минангкабау — это Sederhana , Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo и Natrabu.
Падангская кухня
Блюда кухни Паданг подаются в пляжном киоске на пляже Гандория, Париаман . Блюда в прибрежных районах Западной Суматры в основном готовятся из морепродуктов, таких как рыба и креветки .
Еда в стиле паданг в стиле хиданг подается в ресторане Sederhana; все миски с едой выставляются перед клиентом. Клиент платит только за ту миску, из которой ест.
Ассортимент блюд кухни Паданга, выставленных в витрине ресторана.
Список блюд Паданга
кухня минангкабау
Тарелки
Метод приготовления гулаи , при котором используются определенные ингредиенты: мясо, птица, овощи, рыба или морепродукты, томленые и медленно приготовленные в кокосовом молоке , смеси специй и перце чили , сформировали основу кулинарной традиции Минангкабау. Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулаи стал отличительной чертой витрин ресторанов Паданга повсюду. В Паданге умная кулинария означает умение готовить гулаи . Ранданг (говядина, томленая в кокосовом молоке со специями), асам паде (кисло-острое рагу) и калио (водянистая и светлая подливка) — вот лишь несколько вариаций паданг гулаи . [3]
Аям перчик — жареная курица с острым соусом, похожим на карри.
Ayam pop , курица в стиле Padang, вареная/приготовленная на пару и позже обжаренная. В то время как жареная курица имеет золотисто-коричневый цвет, ayam pop имеет светлый цвет.
Баладо — паста чили, похожая на самбал, с крупными ломтиками перца чили, обычно обжариваемая вместе с основными ингредиентами.
Денденг баладо — тонкая хрустящая говядина с перцем чили.
Денденг батокок — тонкие полоски отбитой и размягченной говядины, приготовленной на гриле.
Гулаи — блюдо карри, основными ингредиентами которого могут быть птица, козлятина, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
Роти-чанаи — тонкий пресный хлеб со слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри .
Roti jala , название происходит от малайского слова roti (хлеб) и jala (сеть). Специальный черпак с перфорацией в пять отверстий, используемый для приготовления хлеба, выглядит как рыболовная сеть. Его обычно едят как дополнение к блюду карри или подают как сладкое с serawa . Serawa готовят из смеси кипяченого кокосового молока, коричневого сахара и листьев пандана.
Самбал ладо танак , самбал с кокосовым молоком , анчоусами, зеленой вонючей фасолью и специями.
Сарикаё — джем на основе кокосового молока, яиц и сахара.
Сатай — блюдо из приправленного, нанизанного на шампуры и жареного мяса, подаётся с соусом.
Сате паданг , сатай в стиле Паданга, жареное на вертеле мясо с густым желтым соусом.
Сото — традиционный суп, в состав которого в основном входят бульон, мясо и овощи.
Эс кампур — холодный и сладкий десертный коктейль из фруктовых коктейлей, кокоса, шариков тапиоки, желе из трав и т. д., подается со льдом, сиропом и сгущенным молоком.
Эс тебак , смесь авокадо , джекфрута , тебака , измельченная и замороженная со сладким густым молоком
В рамках задания «Удивительная гонка 21» члену команды необходимо уравновесить несколько тарелок с блюдами в стиле хиданг , которые необходимо доставить к столикам клиентов ресторана Padang в Сурабае.
В индонезийском фильме «Табула Раса» (2014) описывается семья Минанг , владеющая Rumah Makan Padang (рестораном еды в Паданге), которая нанимает начинающего папуасского футболиста, который борется в Джакарте, в качестве своего повара. [6] [7]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
