Зинфандель (также известный как Примитиво ) — сорт винограда с черной кожицей . Этот сорт выращивается на более чем 10 процентах виноградников Калифорнии . [1] Анализ ДНК показал, что он генетически эквивалентен хорватскому винограду Црленак Каштелански и Трибидраг , а также сорту Примитиво, традиционно выращиваемому в Апулии , Италия , куда он был завезен в 18 веке, и сорту Кратошия в Черногории. [2] Виноград попал в Соединенные Штаты в середине 19 века, где он стал известен по вариациям названия, применяемого к другому сорту винограда, вероятно, « Цирфандлер » из Австрии.
Из этого винограда обычно получают крепкое красное вино , хотя в Соединенных Штатах полусладкое розовое (в стиле румян) вино под названием White Zinfandel продается в шесть раз лучше красного вина. [3] Высокое содержание сахара в винограде может быть сброжено до уровня алкоголя, превышающего 15 процентов. [4]
Вкус красного вина зависит от зрелости винограда, из которого оно изготовлено. В винах из более прохладных регионов преобладают ароматы красных ягод, таких как малина , [5] тогда как ноты ежевики , аниса и перца чаще встречаются в винах, изготовленных в более теплых регионах [5] и в винах, изготовленных из рано созревающего клона Primitivo.
Археологические данные указывают на то, что одомашнивание Vitis vinifera произошло в кавказском регионе около 6000 г. до н. э., и вскоре после этого было открыто виноделие . [6] Культивирование винограда впоследствии распространилось на Средиземноморье и близлежащие регионы. В Хорватии когда-то было несколько местных сортов, связанных с Зинфанделем, [7] которые легли в основу ее винодельческой промышленности в 19 веке. Это разнообразие говорит о том, что виноград выращивался в Хорватии дольше, чем где-либо еще. Однако эти сорта были почти полностью уничтожены эпидемией филлоксеры в конце 19 века, в конечном итоге сократив Зинфандель до всего лишь девяти лоз местного известного «Crljenak Kaštelanski», обнаруженного в 2001 году на далматинском побережье Хорватии. [7]
Первое задокументированное использование термина Primitivo появляется в итальянских правительственных публикациях 1870-х годов. [4] Название происходит от терминов primativus или primaticcio , которые относятся к тенденции винограда созревать раньше, чем другие сорта. [8] Появление этого названия, спустя 40 лет после первого задокументированного использования термина Zinfandel , ранее считалось признаком того, что Primitivo был завезен в Италию из-за Атлантики; однако эта гипотеза стала маловероятной после открытия хорватского происхождения винограда. [9]
В настоящее время считается, что Primitivo был завезен в качестве отдельного клона в итальянский регион Апулия в XVIII веке. [8] [10] Дон Франческо Филиппо Инделликати, священник церкви в Джоя-дель-Колле недалеко от Бари , выбрал раннеспелое («примо») растение сорта Загарезе и посадил его в Липонти. [10] Этот клон созрел в конце августа и получил широкое распространение по всей северной Апулии. [10] Черенки попали к другому великому Primitivo DOC ( denominazione di origine controllata или «наименование контролируемого происхождения») как часть приданого графини Сабини из Альтамуры , когда она вышла замуж за дона Томмазо Скьявони-Тафури из Мандурии в конце XIX века. [10]
Появление зинфанделя в Соединенных Штатах могло произойти через Императорский питомник в Вене , Австрия, который, вероятно, получил лозы во время контроля Габсбургской монархии над далматинскими территориями бывшей Венецианской республики . [11] [12] Джордж Гиббс, садовод с Лонг-Айленда , получал партии винограда из Шенбрунна и других мест Европы между 1820 и 1829 годами. [11] Салливан предполагает, что «черный зинфардель из Венгрии», упомянутый Уильямом Робертом Принсом в «Трактате о лозе» (1830), мог относиться к одному из приобретений Гиббса 1829 года. Вебстер предполагает, что название является модификацией венгерского tzinifándli ( czirifandli ), которое происходит от немецкого Zierfandler [13] — белого винограда (Grüner Sylvaner ) из австрийского региона Терменрегион .
Гиббс посетил Бостон в 1830 году, и Сэмюэль Перкинс из этого города вскоре начал продавать «Зенфандал». В 1830 году Гиббс также поставлял Принсу «Черный Сент-Питер», похожий сорт, который, возможно, пришел из Англии, где многие лозы имеют «Сент-Питер» в своих названиях. Мало что известно об этой лозе, за исключением того, что Черный Сент-Питер, который прибыл в Калифорнию в 1850-х годах, был тем же самым, что стал известен как Зинфандель к 1870-м годам. [11]
К 1835 году Чарльз М. Хови, ведущий бостонский питомник, рекомендовал сорт «Зинфиндаль» в качестве столового винограда. Вскоре его стали широко выращивать в отапливаемых теплицах, чтобы производить столовый виноград уже в июне. Первое упоминание о производстве вина из сорта «Зинфиндаль» появляется в « Практическом трактате по культуре и лечению виноградной лозы» Джона Фиска Аллена (1847). Между тем, мода на тепличное выращивание сошла на нет в 1850-х годах, когда внимание переключилось на Конкорд и другие сорта винограда, которые можно было выращивать на открытом воздухе в Бостоне. [11]
Принс и другие владельцы питомников, такие как Фредерик В. Макондрей (будущий зять Факсона Атертона ), присоединились к Калифорнийской золотой лихорадке в 1850-х годах и взяли Зинфандель с собой. В записной книжке Принса записано, что виноград высох «идеально до изюма» и что он считал, что его Зинфандель был таким же, как «Черная Сонора», которую он нашел в Калифорнии. Когда виноградная лоза, известная как «Черный Сент-Питер», прибыла в Калифорнию, ее изначально считали отдельным сортом, но к 1870-м годам ее признали тем же виноградом, что и Зинфандель. [11]
Джозеф У. Осборн, возможно, сделал первое вино из Зинфанделя в Калифорнии. Он посадил Зинфандель из Макондрея на своем винограднике Оук-Нолл к северу от Напы, и его вино было высоко оценено в 1857 году. [4] Вскоре после этого посадка Зинфанделя расцвела, и к концу 19 века это был самый распространенный сорт в Калифорнии. [14]
Эти старые лозы Зинфандель сейчас ценятся за производство высококачественного красного вина, но многие из них были вырваны в 1920-х годах, в годы сухого закона (1920–1933), но не по очевидной причине. Даже во время сухого закона домашнее виноделие оставалось фактически законным, [15] и некоторые виноградники приняли продажу винограда для изготовления вина дома. Хотя виноград Зинфандель оказался популярным среди домашних виноделов, живущих рядом с виноградниками, он был уязвим для гниения во время долгого путешествия на рынки Восточного побережья. [16] Толстокожный Аликанте Буше был менее восприимчив к гниению, поэтому этот и подобные ему сорта широко выращивались для рынка домашнего виноделия. [16] [17] В 1931 году было отправлено 3000 автомобилей — около 38 000 коротких тонн (34 000 т) — винограда Зинфандель, по сравнению с 6000 автомобилей Аликанте Буше. [16]
К 1930 году винодельческая промышленность ослабла из-за Великой депрессии и сухого закона . [18] Многие виноградники, которые выжили, поставляя продукцию на внутренний рынок, находились в Центральной долине Калифорнии , не в оптимальной среде для выращивания качественного Зинфанделя. [16] Таким образом, окончание сухого закона привело к нехватке качественного винограда, [16] и Зинфандель погрузился в безвестность, поскольку большую часть его смешивали в ничем не примечательные крепленые вина. Однако некоторые производители по-прежнему были заинтересованы в производстве односортовых красных вин.
К середине 20-го века происхождение калифорнийского зинфанделя было забыто. В 1972 году один британский винный писатель написал: «Есть очаровательный калифорнийский виноград, зинфандель, который, как говорят, пришел из Венгрии, но, по-видимому, cépage теперь там неизвестен». [19] В 1974 и 1981 годах американские винные писатели описывали его как «калифорнийский оригинал, который больше нигде не растет» [20] и «собственный красный виноград Калифорнии». [21]
В 1972 году Боб Тринчеро из винодельни Sutter Home Winery решил попробовать слить немного сока из чанов, чтобы придать больше танинов и цвета своему зинфанделю Deaver Vineyard. Он винифицировал этот сок как сухое вино и пытался продавать его под названием Oeil de Perdrix , швейцарское вино, изготовленное этим методом saignée . [22] Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию настояло на переводе на английский язык, поэтому он добавил к названию «Белый Зинфандель» и продал 220 ящиков. [22] В то время спрос на белое вино превышал доступность белого винограда, что побуждало других калифорнийских производителей делать «белое» вино из красного винограда с минимальным контактом с кожицей. [23] Однако в 1975 году вино Тринчеро столкнулось с застопорившейся ферментацией , проблемой, при которой дрожжи погибают до того, как весь сахар преобразуется в спирт. [24] Он отложил вино на две недели, попробовал его и решил продать это более розовое, сладкое вино. [22] Так же, как Mateus Rosé добился огромного успеха в Европе после Второй мировой войны, этот полусладкий белый зинфандель стал чрезвычайно популярным. [24] Белый зинфандель [25] по-прежнему составляет 9,9% от объема продаж вина в США (6,3% по стоимости), что в шесть раз больше, чем продажи красного зинфанделя. [3] Большая часть белого зинфанделя производится из винограда, выращенного для этой цели в Центральной долине Калифорнии.
Винные критики считали белый Зинфандель безвкусным и неинтересным в 1970-х и 1980-х годах, хотя современные белые Зинфандели имеют больше фруктовости и меньше приторной сладости. [4] Тем не менее, успех этого розового вина спас многие старые лозы в премиальных регионах, которые обрели себя в конце 20-го века, когда красные вина Зинфандель снова вошли в моду. Хотя эти два вина имеют совершенно разный вкус, оба сделаны из одного и того же (красного) винограда и обработаны по-разному.
Зинфандель долгое время считался «вином и виноградом Америки» [26], но когда профессор Калифорнийского университета в Дэвисе (UCD) Остин Гохин посетил Италию в 1967 году, он заметил, что вино, изготовленное из Примитиво, напомнило ему Зинфандель. [27] Другие также установили связь в то время. [28] Примитиво был завезен в Калифорнию в 1968 году, и ампелографы объявили его идентичным Зинфанделю в 1972 году. Первое вино, изготовленное из этих калифорнийских лоз в 1975 году, также казалось идентичным Зинфанделю. [29] В 1975 году аспирант Уэйд Вулф показал, что эти два сорта имеют идентичные изоферментные отпечатки . [30]
Доктор Ламберти из Бари предположил, что в 1976 году Примитиво может быть хорватским сортом Плавац Мали . [27] К 1982 году Гохин подтвердил, что они похожи, но не идентичны, вероятно, с помощью изоферментного анализа. [27] Однако некоторые хорваты были убеждены, что Плавац Мали — это то же самое, что и Зинфандель, среди них винодел хорватского происхождения Майк Гргич . В 1991 году Гргич и другие производители объединились в организацию «Защитники и производители Зинфанделя» (ZAP) с целью продвижения сорта и вина, а также поддержки научных исследований Зинфанделя. [14] При этой поддержке профессор UCD Кэрол Мередит отправилась в Хорватию и собрала более 150 образцов Плавац Мали [31] по всей Далмации в сотрудничестве с Загребским университетом . [27]
В 1993 году Мередит использовала метод ДНК-фингерпринтинга, чтобы подтвердить, что Примитиво и Зинфандель были клонами одного и того же сорта. [32] Сравнительные полевые испытания показали, что «выборки Примитиво в целом превосходили выборки Зинфанделя, имея более раннее созревание плодов, схожую или более высокую урожайность и схожую или более низкую восприимчивость к гнили гроздей». [33] [34] Это согласуется с теорией о том, что Примитиво был выбран как рано созревающий клон хорватского винограда.
К 1998 году команда Мередита поняла, что Плавац Мали не был Зинфанделем, но что один был родителем другого. В 2000 году они обнаружили, что Примитиво/Зинфандель был одним из родителей Плаваца Мали. [31] Другим родителем Плаваца Мали, как определили Иван Пеич и Эди Малетич (Университет Загреба), был Добричич , древний сорт с Адриатического острова Шолта . [31] [14]
Это открытие сузило поиск до центральной прибрежной полосы Далмации и ее прибрежных островов . В конце концов, среди образцов был найден соответствующий отпечаток ДНК. Совпадение было получено из виноградной лозы, отобранной в 2001 году на винограднике Ивицы Радунича в Каштел-Нови . [31] Этот Crljenak Kaštelanski («Kaštela Red»), по-видимому, представляет Primitivo/Zinfandel в его первоначальном месте обитания, хотя некоторое генетическое расхождение могло произойти после их разделения. Мередит теперь называет этот сорт «ZPC» – Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski. [35]
Этот хорватский виноградник содержал девять лоз Crljenak Kaštelanski, смешанных с тысячами других лоз. В 2002 году в далматинском прибрежном городе Омиш были обнаружены дополнительные лозы, известные как Pribidrag . [36] Оба клона размножаются в Калифорнии под эгидой Ridge Vineyards , хотя вирусные инфекции задержали их выпуск. [36] Первое хорватское вино ZPC было изготовлено Эди Малетичем в 2005 году. [37] Тем временем посадки Primitivo увеличились в Калифорнии, где он, кажется, растет несколько менее энергично, чем его собрат. Его вина, как говорят, имеют больше ежевичных и пряных ароматов. [38]
В книге 2012 года «Wine Grapes Masters of wine» Джансис Робинсон и Джулия Хардинг , а также швейцарский генетик винограда доктор Хосе Вуйямоз подробно описывают поиски происхождения Зинфанделя. После многих лет исследований и ДНК-тестирования лоз с виноградников по всему миру, одна 90-летняя виноградная лоза из сада пожилой женщины в Сплите, Хорватия, предоставила доказательства того, что Зинфандель был хорватским сортом винограда, который был известен как Трибидраг по крайней мере с 15-го века. [2]
Местные правила маркировки вин постепенно догоняют доказательства ДНК, процесс, который замедлили торговые споры. Европейский союз признал Зинфандель синонимом Примитиво в январе 1999 года, [36] что означает, что итальянские Примитиво могут маркироваться как Зинфандель в Соединенных Штатах и любой другой стране, которая признает законы ЕС о маркировке. [39] Итальянские виноделы воспользовались этими правилами и поставляли вина Примитиво в Соединенные Штаты, маркированные как Зинфандель, [14] с одобрения Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). [40]
По состоянию на декабрь 2007 года TTB перечисляет как Зинфандель, так и Примитиво в качестве одобренных сортов винограда для американских вин, но они не перечислены как синонимы; [41] поэтому американские производители должны маркировать вино в соответствии с тем, является ли оно Зинфанделем или Примитиво. [39] Бюро по контролю за оборотом алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ (ATF) в 2002 году предложило признать их синонимами. В июле 2008 года предложенное положение (RIN 1513–AA32, ранее RIN 1512-AC65) [42] было отозвано.
Зинфандель выращивается по всей континентальной части Соединенных Штатов, хотя в Калифорнии выращивается наибольшая доля. [43] Американские производители производят вино в стилях, которые варьируются от десертных вин позднего сбора , розовых (белый Зинфандель) и легких красных вин в стиле Божоле до больших крепких красных и крепленых вин в стиле портвейна . Качество и характер американских вин Зинфандель во многом зависят от климата, местоположения и возраста виноградника, на котором они выращиваются, а также от технологии, используемой виноделом.
Исторически виноградные лозы калифорнийского Зинфанделя высаживались в виде полевой смеси с вкраплениями Дюрифа (Петит Сира), Кариньяна , Гренаша , Мурведра , Миссии и Муската . Хотя большинство виноградников теперь полностью отделены, калифорнийские виноделы продолжают использовать другие сорта винограда (в частности, Петит Сира) в своих винах Зинфандель. [43] Зинфандель выращивается примерно на 11% виноградников Калифорнии. [1] Около 400 000 коротких тонн (350 000 тонн ) перерабатывается каждый год, в зависимости от урожая, что ставит Зинфандель на третье место после Шардоне и Каберне Совиньон и сразу перед Мерло . [44]
По состоянию на 2019 год в Калифорнии было засажено 39 500 акров зинфанделя. [45] Из 44 округов штата, где выращивается зинфандель, в 10 крупнейших сосредоточено около 85% площадей выращивания зинфанделя. [46] Однако основные производственные районы, такие как округ Сан-Хоакин , округ Станислаус и округ Мадера , выращивают зинфандель в основном для купажей или кувшинного вина .
Некоторые регионы Калифорнии считаются «исключительными» для Зинфанделя [47] , каждый из которых обладает определенными вкусовыми характеристиками:
Большая часть Примитиво выращивается в Апулии , прибрежном регионе, известном как «пятка» Италии, и, по оценкам, это 12-й наиболее широко выращиваемый сорт винограда в стране. [48] Основными тремя областями DOC являются Примитиво-ди-Мандурия , Джоя-дель-Колле-Примитиво (Ризерва) и Фалерно-дель-Массико-Примитиво (Ризерва-о-Веккьо). [49] Manduria DOC охватывает столовые красные вина, а также сладкие (Dolce Naturale) и крепленые вина (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). [49] Фалерно требует минимум 85% Примитиво; остальные на 100% Примитиво. [49] Джоя дель Колле Россо и Розато содержат 50–60% Примитиво, а Чиленто Россо/Розато содержит около 15%. [49]
Исторически виноград ферментировали и отправляли на север в Тоскану и Пьемонт , где его использовали в качестве купажного винограда для улучшения тела тонких красных вин, производимых в этих областях. Когда связь между Примитиво и Зинфанделем начала проявляться, посадки в регионе и производство несмешанных сортов увеличились. [48] Сегодня большая часть итальянского Примитиво производится как простое, сильноалкогольное красное вино с содержанием алкоголя до 16% по объему (ABV). Некоторые итальянские виноделы выдерживают вина в новых американских дубовых бочках , чтобы имитировать американский стиль Зинфанделя. [43]
Хорватская форма Crljenak Kaštelanski не разливалась в Хорватии как самостоятельный сорт до того, как была раскрыта связь с Zinfandel. [36] С тех пор UCD отправил клоны Zinfandel и Primitivo профессору Малетичу в Хорватию, которые он посадил на острове Хвар . [37] Он сделал свои первые вина ZPC в Хорватии в 2005 году . [37] В стране существует высокий спрос на красный виноград, и правительство поддержало текущие исследования. [37] Данные кафедры виноградарства и энологии Загребского университета утверждают, что из всего лишь 22 лоз Crljenak Kaštelanski в Хорватии в 2001 году, в 2008 году было около 2000 лоз. [48]
Старые посадки винограда сорта Зинфандель, датируемые 1930-ми годами, были найдены в Нижней Калифорнии , Мексика. [50] Также есть небольшие посадки Зинфанделя в Западной Австралии, Маджи в Новом Южном Уэльсе [51] и районе Макларен Вейл в Южной Австралии. [52] В Южной Африке есть небольшое производство Зинфанделя, включая одно поместье, признанное одним из производителей Зинфанделя в стране [53] и удостоенное международной премии. [54] Во Франции есть один гектар Зинфанделя, выращенного в регионе Кот-де-Тонг, который продает Domaine de l'Arjolle. [55]
Лозы Зинфанделя довольно энергичны и лучше всего растут в теплом, но не слишком жарком климате, потому что виноград может сморщиться в жаркую погоду. Тонкокожий виноград Зинфанделя растет большими, плотными гроздьями, которые иногда склонны к гниению гроздей . Ягоды созревают достаточно рано и производят сок с высоким содержанием сахара. Если позволяют погодные условия, виноград можно собирать поздно, чтобы сделать десертное вино . [52] Зинфандель часто хвалят за его способность отражать как свой терруар , так и стиль и мастерство его винодела. [43]
Виноград демонстрирует неравномерную картину созревания: одна гроздь может содержать как изюмоподобные, перезрелые ягоды, так и зеленые, незрелые ягоды. Некоторые виноделы предпочитают винифицировать грозди с этими различными уровнями зрелости, в то время как другие собирают грозди вручную, даже по одной ягоде, за несколько проходов по виноградникам в течение нескольких недель. Эта чрезвычайно трудоемкая практика является одним из компонентов высокой стоимости некоторых сортов зинфанделя. [43]
Красные вина Зинфандель критиковались за то, что они слишком «горячие» (слишком алкогольные), [4] хотя современные методы виноделия помогли сделать их более доступными. С другой стороны, производители Зинфанделя, такие как Джоэл Петерсон из Равенсвуда, считают, что технологии удаления алкоголя, такие как обратный осмос и вращающиеся конусы , удаляют ощущение терруара из вина. Если в вине есть танины и другие компоненты, чтобы уравновесить 15% алкоголя, утверждает Петерсон, его следует принимать на его условиях. [5]
Факторы, влияющие на вкус вина, включают длительность ферментации, длительность периода мацерации с контактом с кожицей, уровень выдержки в дубовых бочках и градусы Брикса собранного винограда. Белый Зинфандель обычно собирают рано при 20°Bx, когда виноград еще не развил много сортовых характеристик , хотя некоторые образцы могут развить нотки табака и яблочной кожуры. При 23°Bx (степень, при которой большинство красных вин считается «зрелыми») развиваются клубничные вкусы. Вишневые вкусы появляются при 24°Bx, за которыми следуют ноты ежевики при 25°Bx. [43]
{{cite news}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)