Красная готовка , также называемая китайским тушением , красным тушением, красным тушением или ароматизированием, — это медленная китайская техника приготовления пищи , которая придает готовой пище красновато-коричневый цвет. Красная готовка популярна в большинстве северных, восточных и юго-восточных районов Китая.
Существует два типа приготовления красного блюда:
Соевый соус (обычно смесь светлого и темного соевого соуса ), ферментированная бобовая паста , красный ферментированный тофу или каменный сахар обычно используются как для придания вкуса, так и для придания красновато-коричневого оттенка приготавливаемым блюдам. Иногда добавляют пищевые красители для более интенсивного красного цвета. И лу , и хуншао являются формами тушения или варки, характеризующимися использованием соевого соуса, китайского рисового вина ( вино Шаосин , хуанцзю и т. д.) и каменного сахара. Цельные специи ( бадьян , черный кардамон ( цаогуо ), семена кассии или фенхеля ) или порошок из пяти специй являются важнейшими элементами в этих блюдах, но используются в умеренных количествах, чтобы их вкусы не подавляли основные ингредиенты.
Тушеные блюда, приготовленные в красном, могут быть с большим содержанием мяса или содержать различные виды мяса, овощей и сваренных вкрутую яиц . Такие блюда можно подавать горячими или холодными, а соус или бульон часто повторно используют в качестве основного бульона .
