Арабская индонезийская кухня

Кухня народа арабских индонезийцев

Наси кебули с курицей — популярное и распространенное арабско-индонезийское блюдо.

Арабская индонезийская кухня ( индонезийский : Masakan Arab-Indonesia ) характеризуется смешением ближневосточной кухни с местной индонезийской кухней . Арабские индонезийцы принесли свое наследие арабской кухни — первоначально из Хадрамаута , Хиджаза , Судана и Египта — и изменили некоторые блюда, добавив индонезийские ингредиенты. ^[1] Арабы прибыли на архипелаг Нусантара , чтобы торговать и распространять ислам . На Яве , начиная с 18 века нашей эры, большинство арабских торговцев поселились на северном побережье и смешались с коренными народами, тем самым влияя на местную культуру кухни, особенно в использовании козлятины и баранины , а также топленого масла в приготовлении пищи. ^{[2] [3]}

Список арабских индонезийских блюд

В этот список также включены индонезийские блюда , которые подверглись аккультурации или ассимиляции с арабской кухней .

Тарелки

• Асинан нанас , ананас в кисло-остром соусе.
• Гулай — блюдо карри ,основными ингредиентами которого могут быть птица, козлятина, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты , а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
• Хумус — соус , паста или пикантное блюдо, приготовленное из вареного размятого нута , смешанного с тахини , лимонным соком и чесноком.
• Камир — круглый хлеб, очень похожий на аппам , состоящий из смеси муки, масла и яиц.
• Кофта — фрикадельки или мясной рулет из рубленого или измельченного мяса (обычно говядины, курицы или баранины), смешанного со специями или луком .
• Манакиш — лепёшка , похожая на пиццу.
• Марак , блюдо из козлятины с тыквой и куриным мясом.
• Муртабак — фаршированный блин или жареный на сковороде хлеб, иногда с начинкой из говядины и зеленого лука.
• Наан , лепешка из дрожжевого теста , выпеченная в духовке. Обычно ее едят с различными соусами, например, карри .
• Наси кабсах , блюдо из смешанного риса.
• Наси кебули , паровое блюдо из риса, приготовленное в козьем бульоне, молоке и топленом масле . Обычно подается во время Маулида .
• Наси гонджленг — пропаренный рис со специями, по вкусу очень похожий на наси кебули.
• Наси горенг домба — жареный рис с бараниной.
• Наси горенг камбинг — острый жареный рис с козлятиной, приготовленный в топленом масле .
• Наси самин , ароматное блюдо из желтого риса , приготовленное со специями
• Наси манди — блюдо из риса, мяса (баранины, козлятины или курицы) и смеси специй.
• Наси миньяк — вареный рис с топленым маслом и специями .
• Рабег , блюдо из баранины.
• Роти марьям , роти чанаи — под влиянием индийской паратхи.
• Роти -пита — круглая лепешка из пшеничной муки, иногда с кармашком.
• Saltah , рагу , основой которого является коричневое мясное рагу под названием marak , ложка пены из пажитника и sahawiq . Рис, картофель, яичница-болтунья и овощи являются обычными дополнениями к saltah.
• Сате камбинг — вариант сатая, приготовленный из козлятины.
• Шаурма — жареное мясо, особенно приготовленное на вращающемся вертеле и нарезанное для подачи в сэндвичах .
• Табуле , вегетарианский салат .
• Тонгсэн — блюдо из козлятины, баранины или говядины, тушеное в супе, похожем на карри, с овощами и сладким соевым соусом .

Десерты и закуски

• Асида , молуккское пудинговое блюдо, приготовленное из вареного пшеничного комка теста, иногда с добавлением масла или меда . Оно популярно во время Рамадана .
• Фалафель — приправленное специями пюре из нута, сформованное в шарики или оладьи и обжаренное во фритюре.
• Каак — печенье или бисквит в форме кольца.
• Каак , маленькое круглое печенье.
• Катаеф — разновидность сладких клецок с начинкой из сливок или орехов.
• Маамуль — выпечка или печенье с начинкой из фиников , орехов, таких как фисташки или грецкие орехи, а иногда и миндаля или инжира.
• Макмур , традиционная арабо- малайская выпечка , приготовленная из масла, топленого масла и муки. Обычно подается во время особого случая Ид уль-Фитр .
• Самоса — жареные или запеченные клецки с пикантной начинкой, например, со специями, картофелем, луком, горошком или чечевицей.

Галерея

• 
  Мартабак
• 
  Камир
• 
  Куэ асида
• 
  Табулех
• 
  Наси горенг камбинг
• 
  Наси кебули

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Индонезийский портал

• Кухня Индонезии
• Список индонезийских блюд
• арабский индонезийский
• арабская кухня

Ссылки

1. Пуджиарти, Адриани (22 сентября 2014 г.). «Джеджак Кулинер Араб ди Пулау Джава». Темп .
2. "Халаман анда тидак дитемукан" . Nationalgeographic.grid.id .
3. "15 Маканан Тимур Тенга Ян Дикенал в Индонезии" . 19 сентября 2018 г.