stringtranslate.com

Кулинарный институт Америки

Кулинарный институт Америки ( CIA ) — частная кулинарная школа с главным кампусом в Гайд-парке, Нью-Йорк , и филиалами в Сент-Хелене и Напе, Калифорния ; Сан-Антонио , Техас; и Сингапуре. Колледж, который был первым в США, где преподавали кулинарное искусство, предлагает степени младшего специалиста, бакалавра и магистра и имеет самый большой штат сертифицированных Американской кулинарной федерацией шеф-поваров. CIA также предлагает непрерывное образование для профессионалов в сфере гостеприимства, а также конференции и консалтинговые услуги. Колледж также предлагает развлекательные занятия для непрофессионалов. Колледж управляет ресторанами, управляемыми студентами, в своих четырех кампусах в США.

Школа была основана в 1946 году в Нью-Хейвене , штат Коннектикут , как профессиональный институт для вернувшихся ветеранов Второй мировой войны . С ростом числа студентов школа приобрела бывший иезуитский послушник в Гайд-парке в 1970 году, который остается ее центральным кампусом. Школа начала присуждать степени младшего специалиста в 1971 году, степени бакалавра в 1993 году и степени магистра в 2018 году. Дополнительные кампусы были открыты в последующие годы: Св. Елена в 1995 году, Техас в 2008 году, Сингапур в 2010 году и Напа в 2016 году.

История

Богато украшенный дом в стиле Второй империи
Особняк Дэвиса в 1964 году, во время его использования ЦРУ.

New Haven Restaurant Institute был основан адвокатом из Нью-Хейвена Фрэнсис Рот и Кэтрин Энджелл 22 мая 1946 года в Нью-Хейвене , штат Коннектикут, как профессиональное учебное заведение для вернувшихся ветеранов Второй мировой войны. [6] Это был первый кулинарный колледж в Соединенных Штатах. [7] При содействии Йельского университета школа приобрела особняк Дэвиса в районе Проспект-Хилл в Нью-Хейвене . [6] [8] Первый класс состоял из шестнадцати студентов, а в состав преподавателей входили диетолог , пекарь и шеф-повар. В 1947 году школа была переименована в Restaurant Institute of Connecticut, чтобы отразить ее растущую репутацию; название школы было снова изменено на Culinary Institute of America в 1951 году. [9]

К 1969 году число учащихся выросло примерно до 1000 человек, что превысило возможности первоначального кампуса, поэтому в 1970 году школа приобрела иезуитский послушник Св. Эндрю-он-Гудзон в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. [6] В 1971 году колледж начал присуждать степени младшего специалиста и открыл свои двери в Гайд-парке в следующем году. С 1974 по 1979 год школа построила три общежития, кулинарную библиотеку, центр планирования карьеры и центр учебных ресурсов. С 1982 по 1984 год открылись рестораны American Bounty и Caterina de' Medici , а также кафе St. Andrew's. В 1984 году открылся центр непрерывного образования школы (позже названный образовательным центром J. Willard Marriott ), а школа улучшила свои учебные кухни и построила экспериментальную кухню и лабораторию по приготовлению пищи. В 1990 году школа открыла хлебопекарное и кондитерское производство, названное два года спустя Школой выпечки и кондитерских изделий Шунсуке Такаки . В 1993 году школа открыла библиотеку Конрада Н. Хилтона и начала предлагать программы бакалавриата. В 1995 году открылся первый филиал школы — Кулинарный институт Америки в Грейстоуне в Сент-Хелене, Калифорния. В 1998 году был открыт Центр отдыха студентов.

Четырехэтажное кирпичное здание в неоколониальном стиле.
Roth Hall, основное здание кампуса школы в Гайд-парке

Кафе Apple Pie Bakery открылось в 2000 году, а Colavita Center открылся в следующем году. В 2004 году в кампусе школы в Гайд-парке было построено больше общежитий. В 2005 году в Гайд-парке открылся Anton Plaza, а в Сент-Хелене открылся Ventura Center for Menu Research and Development. Третий кампус школы открылся в 2008 году в Сан-Антонио. Два года спустя ЦРУ открыло кампус в Сингапуре, состоящий из объекта на территории кампуса Temasek Polytechnic . В 2012 году ЦРУ начало предлагать программу бакалавриата по кулинарным наукам, а в 2014 году ввело степень бакалавра по прикладным исследованиям в области питания. [9] В 2015 году колледж расширил свой центр отдыха и добавил новую столовую для студентов под названием The Egg; оба находятся в здании студенческих общежитий ЦРУ. В том же году колледж приобрел часть Copia , музея в центре города Напа, штат Калифорния , который действовал с 2001 по 2008 год. В 2016 году колледж открыл кампус, Кулинарный институт Америки в Копии , в котором размещается новая Школа пищевого бизнеса ЦРУ. [10] Колледж, который перерастал свой кампус в Сент-Хелене, купил северную часть собственности Копии за 12,5 миллионов долларов. [11] В 2018 году ЦРУ запустило программу получения степени бакалавра наук в области гостиничного менеджмента [12] и ввело образование на уровне магистратуры с программой получения степени магистра профессиональных исследований в области пищевого бизнеса. [13] В 2019 году колледж начал предлагать программу получения степени магистра профессиональных исследований в области винного менеджмента. [14]

23 апреля 2008 года профсоюз учителей школы одобрил вотум недоверия президенту ЦРУ Тиму Райану , результат был 85 против 9 против него. [15] Список из тринадцати пунктов жалоб включал устаревшие технологии, некачественные занятия и плохие обеды в столовой. Позже Райан встретился с представителями профсоюза и рассказал о предстоящих улучшениях в расписании и учебной программе. [16] Сразу после вотума недоверия факультета совет попечителей единогласно проголосовал в поддержку Райана и продлил его контракт. [15] В ходе спора школа не позволила газете кампуса La Papillote написать об этой проблеме, что побудило ее редактора уйти в отставку. Администрация позже извинилась и, как сообщается, разрешила опубликовать полный отчет в следующем выпуске газеты. [16]

Кампусы

Гайд-парк, Нью-Йорк

Самый большой и главный кампус школы управляет четырьмя общественными ресторанами, где студенты могут получить опыт. Еда, подаваемая в ресторане American Bounty, подчеркивает продукты долины Гудзона и готовится в стиле кухонь Америки. Ресторан Bocuse предлагает традиционную французскую еду с использованием современных методов. Это был первый из ресторанов школы, и открылся как Epicurean Room и Rabalais Grill в 1973 году, прежде чем был переименован в ресторан Escoffier (в честь Огюста Эскофье ) в 1974 году. В 2012 году он был снова переименован в честь Поля Бокюза и получил реконструкцию стоимостью 3 миллиона долларов от Адама Тихани . [17] Ristorante Caterina de' Medici — это ресторан, специализирующийся на итальянской кухне. В кафе Apple Pie Bakery царит непринужденная атмосфера. [18]

Школа также часто создает на территории кампуса всплывающие рестораны , включая Post Road Brew House. Второе из всплывающих заведений кампуса, гастропаб, открылся в феврале 2016 года в General Foods Nutrition Center (ранее St. Andrew's Cafe). [19]

Кампус предлагает межвузовские , внутривузовские и клубные виды спорта. Его межвузовская программа началась в 2004 году и связана с межвузовской спортивной конференцией долины Гудзона . [20]

Округ Напа, Калифорния

Каменное здание в романском стиле, окруженное кустарниками.
Основной объект в г. Сент-Хелена, Калифорния

У CIA есть два кампуса в округе Напа, Калифорния . Кампус в Сент-Хелене известен как Кулинарный институт Америки в Грейстоуне; другой кампус, в городе Напа , известен как Кулинарный институт Америки в Копии. Кампус Грейстоуна предлагает программы получения степени младшего специалиста, программы сертификации, курсы повышения квалификации и индивидуальные занятия. Центр профессиональных исследований вина имени Радда предлагает курсы обучения винному делу и программу сертификации для профессионалов в области вина.

На территории кампуса также работают два ресторана. Ресторан Gatehouse предлагает современные блюда с использованием региональных ингредиентов, а Bakery Café by illy предлагает еду, приготовленную студентами программы колледжа по хлебопекарному и кондитерскому искусству. Ранее на территории кампуса работал ресторан Conservatory, которым управляли студенты бакалавриата по направлению «С фермы на стол». [21]

Кампус Копия был куплен в 2015 году. [11] Здание и территория ранее принадлежали Копии , музею в центре города Напа, который действовал с 2001 по 2008 год. Кампус открылся в 2016 году как Кулинарный институт Америки в Копии, в котором разместилась новая Школа пищевого бизнеса ЦРУ [10] и где есть ресторан Restaurant at CIA Copia.

Сан-Антонио, Техас

Четырехэтажное здание школы
ЦРУ Сан-Антонио

Кампус Сан-Антонио расположен в Pearl Brewery в центре Сан-Антонио и предлагает программы получения степени младшего специалиста по кулинарному искусству, выпечке и кондитерскому искусству, а также программы для профессионалов и любителей еды. В ресторане кампуса Savor подают блюда, вдохновленные ингредиентами и методами со всего мира. [22] В кампусе также проводятся семинары и конференции для профессионалов в сфере общественного питания. [23]

Сингапур

Кулинарный институт Америки совместно с Сингапурским технологическим институтом и Temasek Polytechnic реализует свою программу бакалавриата по кулинарному менеджменту в Сингапуре для выпускников политехнических институтов, получивших дипломы в сфере гостеприимства, туризма или кулинарного искусства. Temasek Polytechnic и ЦРУ построили образовательный центр площадью 30 000 квадратных футов (2800 м 2 ) с тремя учебными кухнями для размещения программ. [24]

Организация и управление

Кулинарный институт Америки — некоммерческая организация, управляемая советом попечителей из 24 человек . Эти попечители избираются на трехлетний срок членами Корпорации, заинтересованными сторонами ЦРУ. Каждый попечитель может служить максимум четыре срока. Совет назначает президента и голосует по основным инициативам для работы колледжа, включая плату за обучение и сборы, выдвижение новых попечителей, операционные и капитальные бюджеты, планирование, крупные строительные проекты, а также изменения и поправки к уставу. [25] : 87  В совет попечителей школы входят 24 члена, включая Ральфа Бреннана , Томаса Келлера , Майкла Мину , Роберта А. Му , Чарли Палмера , Роя Ямагучи и председателя Джона Л. Лютера . [26]

Президентом школы является Михил Баккер. [27] Кабинет президента состоит из семи вице-президентов, проректора кампуса и его начальника штаба. [25] : ii  [28] Существует пропорционально большое количество отделов [ необходимо разъяснение ] для управления различными функциями, связанными с классами общественного питания и ресторанами. [25] : ii 

27 сентября 2015 года Ассоциация кулинарного ремесла (CCA), профсоюз в школе, выразила протест против аутсорсинга рабочих мест ЦРУ. Школа якобы потребовала, чтобы работники профсоюза разорвали связи с другими профсоюзами, чтобы сохранить свои рабочие места. [29] [30]

Официальные цвета школы — зеленый и золотой, предположительно выбранные потому, что они являются обычными пищевыми красителями. Логотип колледжа включает стебель пшеницы. [5]

Факультет

По состоянию на осень 2022 года в школе было 130 штатных и 67 внештатных преподавателей. [4] На веб-сайте школы указаны преподаватели и специалисты из пищевой, алкогольной и гостиничной отраслей, в том числе сертифицированные Американской кулинарной федерацией шеф-повара, сертифицированные Американской пекарнями мастер-пекари, сомелье , диетологи , руководители пищевой промышленности, историки и другие ученые. [31]

Академики

Ряды станций для приготовления пищи в большом помещении
Учебные кухни в кампусе Грейстоун
Двухэтажное каменное здание и парковочные места
The Gatehouse Restaurant, ресторан в Грейстоуне, которым управляют студенты

23 апреля 2013 года около 90 студентов провели забастовку в знак протеста против снижения образовательных стандартов. [32]

Программы обучения на степень

Колледж предлагает несколько программ получения степени младшего специалиста и бакалавра, а также магистерских программ. Каждая программа получения степени младшего специалиста и бакалавра требует 15-недельной стажировки в одобренном ЦРУ предприятии общественного питания. Программы получения степени школы аккредитованы Комиссией по высшему образованию Средних штатов . [33]

Школа продовольственного бизнеса

Весной 2015 года институт открыл Food Business School для руководителей и аспирантов в области бизнеса. Преподаватели школы — преподаватели Калифорнийского университета в Беркли , Стэнфордского университета и Калифорнийского университета в Дэвисе ; некоторые из них были шеф-поварами, консультантами ресторанов и другими сотрудниками пищевой промышленности. [34] Школа включает в себя три отдельные программы: онлайн-занятия, 3- или 4-дневные сессии в кампусе Грейстоун или других районах залива Сан-Франциско , [35] и многомесячные программы. [34] Стоимость обучения варьируется от 400 долларов за один курс до 4000 долларов за «интенсивный ретрит». Программа предлагает только сертификаты, но не степени магистра. Декан и основатель школы — Уильям Розенцвейг. [36]

Другие программы и курсы

Нью-йоркский кампус колледжа также предлагает курсы непрерывного образования и программы сертификации. Калифорнийский и техасский кампусы предлагают несколько курсов непрерывного образования, а в калифорнийском кампусе также есть программы для профессионалов в области вина. Разнообразные программы для любителей еды также проводятся во всех американских кампусах. Колледж сотрудничал с Epicurious в управлении онлайн-школой кулинарии, предлагающей разнообразные кулинарные курсы. [37] ЦРУ также запускает программу сертификации под названием ProChef, программу для признания кулинарных и академических навыков, а также знакомства с деловой практикой. [38]

Калифорнийский кампус ЦРУ также проводит ускоренную кулинарную программу для студентов, которые уже имеют как минимум четырехлетнюю степень бакалавра в сфере гостеприимства, общественного питания или другой смежной области. Программа включает те же основные классы, что и программы получения степени младшего специалиста, однако ускоренная программа не включает требования прохождения стажировки, а несколько классов проводятся по ускоренной программе или включают более углубленный материал. [39]

Конференции и саммиты

CIA проводит различные конференции, саммиты и выездные мероприятия для профессионалов в пищевой и смежных отраслях, уделяя особое внимание таким темам, как мировая кухня, развитие вкусов, здоровье и благополучие, наука о питании, массовое питание, устойчивое развитие и технологии. [40] К ним относятся Международная конференция и фестиваль Worlds of Flavor; [41] Menus of Change; [42] Healthy Kitchens, Healthy Lives; [43] и Глобальный кулинарный саммит Plant-Forward. [44]

Библиотеки и музеи

Библиотека Конрада Н. Хилтона

Отдел архивов и специальных коллекций школы находится в библиотеке Конрада Н. Хилтона в кампусе Гайд-парка . Среди основных экспонатов коллекции — римская амфора, выставленная в читальном зале архивов, обложки меню для ресторана Chanterelle в Нью-Йорке, которые были разработаны известными художниками, и латинское издание 1556 года « Deipnosophistae » Афинея , том 15. [45]

В кампусе Грейстоун находится библиотека Марджи Шуберт, расположенная рядом с учебными кухнями школы. [46]

ЦРУ также управляет музеем колледжа , Музеем кулинарного искусства Чака Уильямса , в своем кампусе Копия в Напе. [47]

Студенческий состав

Прием

Прием на бакалавриат в Кулинарный институт Америки охарактеризован College Board как «неизбирательный». [48] По состоянию на апрель 2024 года Princeton Review присвоил университету рейтинг избирательности приема 75 из 99. [49]

Осенью 2022 года школа получила 1887 заявлений, из которых 95 процентов были приняты. [4] Школа сообщила Princeton Review, что академический профиль принятых студентов показал диапазон SAT от 930 до 1200 и составной диапазон ACT от 17 до 26. [49] Школа начала принимать общие заявления в 2016 году, после того как стала членом 1 августа того же года. [50] Кулинарный институт Америки принимает всех студентов на основе слепых потребностей . [48]

Зачисление

Осенью 2022 года в университете обучалось 3005 студентов бакалавриата , из которых 415 были студентами перевода, и 119 аспирантов ; 95 процентов студентов были зачислены на очную форму обучения. Из всех студентов 18 процентов были из Нью-Йорка и 12 процентов были иностранными студентами. Примерно 82 процента студентов были в возрасте 24 лет или моложе. [4] Средний балл успеваемости в старшей школе составлял 3,0, и 68 процентов студентов бакалавриата жили в кампусе. [49]

В 2014 году студенты были зачислены в пять школ: Школу кулинарного искусства, Школу хлебопекарного и кондитерского искусства, Школу бизнеса и менеджмента, Школу свободных искусств и пищевых наук и Школу кулинарных наук и питания. [39] В рамках программ бакалавриата 83% студентов изучают управление бизнесом, 10% — кулинарные науки и 6% — междисциплинарные дисциплины. [48]

По состоянию на июль 2016 года плата за обучение на степень младшего специалиста и бакалавра составляет $14 315 за семестр ($28 630 в год). Другие расходы варьируются в зависимости от кампуса. С учетом питания, расходных материалов и сборов первый семестр обычно составляет около $17 200, а последующие семестры — около $16 500. Плата за проживание варьируется: в Нью-Йорке за семестр ставки составляют от $3 210 за двухместную комнату до $4 085 за одноместную. В Калифорнии стоимость проживания в четырех- или трехместных номерах на территории кампуса составляет $3 200, в двухместных — $3 800, а в одноместных — $4 700. Плата за обучение и проживание в общежитии должна увеличиться в июле 2017 года. [51] В 2017 году Princeton Review подсчитал, что средняя годовая общая сумма для студента до получения помощи составила $46 846, а стоимость за кредитный час до получения помощи — $955. Средний размер финансовой помощи, основанной на потребностях, составил $13 950, и 100% студентов, у которых была определена финансовая нужда, получили помощь; это составило 64% ​​от общего числа студентов. [48] Средний размер кредита, основанного на потребностях, составил $3 825, а средний размер задолженности по кредиту на одного выпускника составил $51 200. [52] 88% выпускников получили предложение о полной занятости в течение шести месяцев со средней начальной зарплатой $33 754 в год. Средний доход от работы на кампусе составил $2 355; школа предлагает федеральные и другие возможности для работы и учебы. [53]

Публикации

mise en place — это информационный бюллетень колледжа для выпускников. Целью бюллетеня является улучшение отношений между школой и ее выпускниками путем предоставления интересной информации о колледже, его выпускниках и студентах; освещение основных вопросов и событий, касающихся колледжа; и представление лидерства и вклада выпускников школы. [54]

La Papillote , студенческая газета школы, была основана в 1979 году. Заявленная цель газеты — сообщать новости учреждения студентам и другим членам сообщества кампуса. Газета также исследует современные проблемы отрасли и другие темы. Отдел студенческой жизни школы курирует выпуск газеты и заполняет должность главного редактора, которую занимает нынешний студент. Газета использует материалы, предоставленные студентами, поварами и внешними специалистами. [55]

Брендинг

У ЦРУ есть программа лицензирования бренда , которая продает фирменные продукты для предприятий общественного питания и домохозяйств, а также издает кулинарные книги для профессионального и домашнего использования. Общая кулинарная книга школы, The Professional Chef, также имеет интерактивное издание для iPad , которое журнал PC Magazine назвал «новым рубежом для книг». [56] В конце 1990-х годов ЦРУ выпустило телевизионное шоу PBS Cooking Secrets of the CIA . [57]

События

Начиная с апреля 2007 года, школа ежегодно проводит мероприятие CIA Leadership Awards, чтобы чествовать людей за успехи и достижения в сфере общественного питания. Мероприятия организуются как благотворительные ужины, в которых принимают участие генеральные директора и другие видные представители отрасли, спонсирующие студенческие стипендии. [58] На мероприятии Leadership Awards школа вручает премию Augie Award, названную в честь Огюста Эскофье , французского шеф-повара и ресторатора, который популяризировал и модернизировал французскую кухню. В 2017 году награду получили Шеп Гордон , Жак Пепин и Марта Стюарт . [59] [60]

В 2017 году ЦРУ начало проводить Thomas Keller Golf Classic, гольф-тур и сбор средств для студенческих стипендий. Школа провела первое мероприятие 17 июня на курорте Silverado Resort и в кампусе Copia в округе Напа, недалеко от ресторана Keller's French Laundry . [61]

Известные люди

Мужчина с седыми волосами и в черном костюме
Энтони Бурден , шеф-повар, автор, телеведущий

В кулинарной индустрии CIA насчитывается около 50 000 выпускников. [62] Среди известных выпускников колледжа:

В популярной культуре

О школе написано несколько книг. Журналист Майкл Рулман в своей первой книге о ЦРУ « Создание шеф-повара » документирует свой опыт, когда он проходит занятия в ускоренном темпе. [86] В другой книге « Душа шеф-повара» он документирует семь шеф-поваров, сдающих экзамен ACF Master Chef, который проводится там раз в полгода. «Конфиденциально на кухне » Энтони Бурдена также содержит подробное обсуждение образования автора в ЦРУ. [87] Книга « Избитые, обжаренные и подсушенные: как стать шеф-поваром в Кулинарном институте Америки» Джонатана Диксона описывает опыт студента в ЦРУ из первых рук. Фильм 1995 года « Тяжелый» был частично снят в школе, с использованием интерьеров и экстерьеров ее зданий. [88] В 2015 году шоу « Охотники за привидениями » на канале SyFy сняло эпизод о кампусе школы в Гайд-парке. [89]

Ссылки

  1. ^ «История ЦРУ: С днем ​​рождения, ЦРУ!». Архивы и специальные коллекции ЦРУ. 2016. Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Получено 31 марта 2017 года .
  2. ^ По состоянию на 30 июня 2019 г. «Учреждения, участвующие в индексе NTSE в США и Канаде в 2019 г., перечисленные по рыночной стоимости целевых фондов за 2019 финансовый год и процентному изменению рыночной стоимости с 2018 по 2019 финансовый год (пересмотрено)». Национальная ассоциация руководителей колледжей и университетов и TIAA. Архивировано из оригинала 23 сентября 2023 г. . Получено 25 сентября 2020 г. .
  3. ^ "Кулинарный институт Америки избирает Джона К. Метца-младшего председателем правления". Кулинарный институт Америки . 28 октября 2022 г. Получено 29 апреля 2024 г.
  4. ^ abcdef "College Navigator: Culinary Institute of America". Национальный центр статистики образования . Министерство образования США . Получено 24 апреля 2024 г.
  5. ^ ab "2017–2018 Student Handbook General Information: College Colors". Кулинарный институт Америки. 2018. Получено 5 января 2018 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  6. ^ abc Шифф, Джудит (январь–февраль 2008 г.). «Энджелл из ЦРУ». Журнал выпускников Йельского университета . Архивировано из оригинала 1 июля 2022 г. Получено 18 октября 2015 г.
  7. ^ «Если вы заинтересованы в посещении школы». The New York Times . 24 марта 1982 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2015 г. Получено 14 июня 2017 г.
  8. ↑ Geesman, John; Perensovich, Nicholas (13 ноября 1970 г.). «Yale Negotiates to Buy Culinary Institute Land» (Йель ведет переговоры о покупке земли Кулинарного института). Yale Daily News . Архивировано из оригинала 4 июля 2022 г. Получено 18 октября 2015 г.
  9. ^ ab «Наша история – история совершенства, профессионального развития и инноваций». Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 25 мая 2023 г. Получено 18 октября 2015 г.
  10. ^ ab Huffman, Jennifer (2 июля 2015 г.). «Culinary Institute offers new life to vacant Copia building». Napa Valley Register . Напа, Калифорния : Lee Enterprises, Inc. Архивировано из оригинала 1 мая 2019 г. Получено 18 октября 2015 г.
  11. ^ ab Huffman, Jennifer (30 октября 2015 г.). «CIA покупает давно пустовавшую Copia для предложения еды». Napa Valley Register . Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc. Архивировано из оригинала 1 мая 2019 г. Получено 4 ноября 2015 г.
  12. ^ "CIA Cooks Up New Bachelor of Science in Hospitality Management". Кулинарный институт Америки. 25 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 18 мая 2024 г. Получено 30 мая 2017 г.
  13. ^ «Онлайн-магистратура помогает занятым профессионалам создавать новые большие вещи в кулинарии». Кулинарный институт Америки. 19 июля 2018 г. Архивировано из оригинала 6 декабря 2018 г. Получено 5 декабря 2018 г.
  14. ^ "Степень магистратуры по менеджменту винной программы New Napa Valley от Кулинарного института Америки". North Bay Business Journal . Напа, Калифорния . 5 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  15. ^ ab Бирн, Ричард (25 апреля 2008 г.). «Преподавательский состав и правление в разногласиях по поводу президента кулинарного института». Хроника высшего образования . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  16. ^ ab Severson, Kim (7 мая 2008 г.). «Изменения в кулинарной школе встречают волнения». The New York Times . Архивировано из оригинала 12 марта 2017 г. Получено 9 марта 2017 г.
  17. ^ abcd Коллинз, Гленн (2 июля 2012 г.). «Culinary School's Dining Room to Get Fresh Air» (Столовая кулинарной школы, где можно подышать свежим воздухом). The New York Times . Архивировано из оригинала 10 ноября 2015 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  18. ^ "New York Campus Restaurants". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 23 марта 2016 года . Получено 2 апреля 2016 года .
  19. ↑ Спронг, Элисон (20 января 2017 г.). «Всплывающее окно Post Road». Ла Папильот . Кулинарный институт Америки.
  20. ^ "CIA Athletics". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 5 апреля 2016 года . Получено 2 апреля 2016 года .
  21. ^ "Culinary School in California". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  22. ^ "Savor". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 9 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  23. ^ "Culinary School in Texas". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  24. ^ "ЦРУ объявляет о создании своего четвертого кампуса: Кулинарного института Америки, Сингапур". Сингапурский технологический институт . 7 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 21 августа 2014 г. Получено 11 апреля 2016 г.
  25. ^ abc CIA Self-Study . Кулинарный институт Америки. Апрель 2001 г. – через Архивы и специальные коллекции ЦРУ.
  26. ↑ Годовой отчет за 2015–16 годы. Кулинарный институт Америки. 2016. Получено 31 мая 2017 г.
  27. ^ Дженнингс, Лиза (24 мая 2024 г.). «ЦРУ назначает исполнительного директора Google foodservice Михиля Баккера президентом». Ресторанный бизнес . Получено 5 сентября 2024 г.
  28. ^ "President's Cabinet". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2017 г. Получено 19 июня 2017 г.
  29. ^ Sayegh, Briggette (27 сентября 2015 г.). «Протест профсоюзных работников в Кулинарном институте Америки». Spectrum News . Архивировано из оригинала 23 сентября 2017 г. Получено 22 сентября 2015 г.
  30. ^ Баррон, Сэм (21 сентября 2017 г.). «Протест запланирован после того, как Кулинарный институт планирует сокращение рабочих мест». East Dutchess Daily Voice . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. . Получено 10 февраля 2023 г. .
  31. ^ "Знакомьтесь с преподавателями ЦРУ". Кулинарный институт Америки . Получено 13 мая 2024 г.
  32. ^ Москин, Джулия; Коллинз, Гленн (23 апреля 2013 г.). «Студенты протестуют в Кулинарном институте». The New York Times . Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Получено 8 марта 2017 г.
  33. ^ "Institution Directory–The Culinary Institute of America". Комиссия по высшему образованию средних штатов . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  34. ^ ab Palmer, Tamara (25 февраля 2015 г.). «Napa's Culinary Institute Launches Food Business School». NBC Bay Area . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  35. ^ Авербух, Бонни (сентябрь 2015 г.). «Внимание предпринимателям в сфере продуктов питания: школы снова в деле». Food Tank . Архивировано из оригинала 10 декабря 2017 г. Получено 19 июня 2017 г.
  36. ^ «Почему кулинарная школа решила объединить бизнес и образование». The Washington Post . 23 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 г. Получено 19 июня 2017 г.
  37. ^ «ЦРУ и Epicurious запускают онлайн-школу кулинарии с бесплатными занятиями». Кулинарный институт Америки. 7 августа 2012 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  38. ^ "ProChef Certification. Your Success Credential". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  39. ^ ab "Программы получения степени и сертификата". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  40. ^ "Leadership Initiatives". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  41. ^ "Конференция CIA A Worlds of Flavor идет к корням столовой". Napa Valley Register . 7 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 8 мая 2018 г. Получено 7 мая 2018 г.
  42. ^ «Отчет: индустрия общественного питания продолжает добиваться прогресса в направлении более устойчивого будущего, ориентированного на растения». SmartBrief. 19 июня 2019 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  43. ^ «Гарвардская медицинская школа и Кулинарный институт Америки запускают программу «Здоровые кухни, здоровая жизнь». Гарвардский университет . 20 апреля 2007 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2020 г. Получено 20 апреля 2007 г.
  44. ^ "Сила движения вперед к растениям". Napa Valley Register . 17 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2020 г. Получено 17 мая 2019 г.
  45. ^ "Архивы и специальные коллекции: основные моменты". Архивы и специальные коллекции Кулинарного института Америки. 13 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Получено 14 марта 2017 г.
  46. ^ "California Campus". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  47. ^ "Открытие музея кулинарного искусства Чака Уильямса: ЦРУ в Копии, Напа". Patch . Долина Напа, Калифорния . 30 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  48. ^ abcd "Culinary Institute of America". College Board . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  49. ^ abc "The Culinary Institute of America". The Princeton Review . Получено 24 апреля 2024 г.
  50. ^ "Campus Update". La Papillote . Vol. 37, no. 6. The Culinary Institute of America. 6 мая 2016 г. стр. 4. Архивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. Получено 23 мая 2017 г.
  51. ^ "CIA Tuition and Fees". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  52. ^ "The Culinary Institute of America". The Princeton Review. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  53. ^ "Профиль колледжа: Кулинарный институт Америки". CollegeData. Архивировано из оригинала 16 мая 2015 г. Получено 31 мая 2017 г.
  54. ^ "Миссия". mise en place . № 70. Кулинарный институт Америки. Октябрь 2015 г. стр. 5. Архивировано из оригинала 9 апреля 2016 г. Получено 28 марта 2016 г.
  55. ^ "Compact". La Papillote . Vol. 37, no. 3. The Culinary Institute of America. 4 марта 2016 г. стр. 2. Архивировано из оригинала 9 апреля 2016 г. Получено 28 марта 2016 г.
  56. ↑ Даффи, Джилл (24 октября 2011 г.). «Новый рубеж для книг». PC Magazine . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  57. ^ "Cooking Secrets of the CIA". KQED . 22 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2016 г. Получено 11 апреля 2016 г.
  58. ^ "The 2016 CIA Leadership Awards". La Papillote . Vol. 37, no. 6. The Culinary Institute of America. 6 мая 2016 г. стр. 1. Архивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. Получено 23 мая 2017 г.
  59. ↑ Трейси, Карла (2 марта 2017 г.). «Side Orders: March 2, 2017». The Maui News . Архивировано из оригинала 3 марта 2017 г. Получено 14 марта 2017 г.
  60. ^ "CIA Leadership Awards". Кулинарный институт Америки. 2017. Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Получено 10 февраля 2023 года .
  61. ^ "Sports Capsule". Napa Valley Register . 15 июня 2017 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2017 г. Получено 19 июня 2017 г.
  62. ^ "CIA Alumni Profiles". Кулинарный институт Америки. 18 января 2022 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  63. ^ abcdef "CIA Alumni Profiles". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  64. ^ ab ""Supercool" Restaurant Companies Have CIA Grads at Helm". Кулинарный институт Америки. 15 августа 2013 г. Архивировано из оригинала 7 мая 2016 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  65. ^ "Anne Burrell Bio". Food Network . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  66. ^ "Michael Chiarello Bio". Кулинарный институт Америки . Получено 10 февраля 2023 г.
  67. ^ "Mike Colameco". PBS . Архивировано из оригинала 25 апреля 2016 года . Получено 17 апреля 2016 года .
  68. ^ "Scott Conant Bio". Food Network . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  69. ^ "Cat Cora '95 Executive Chef/Restaurateur". Кулинарный институт Америки. 23 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  70. ↑ Pang, Kevin (20 марта 2007 г.). «Самый могущественный шеф-повар Америки». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  71. ^ "Rocco DiSpirito '86, Rocco's Dinner Party". Кулинарный институт Америки. 24 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  72. ^ "Spotlight On: Steve Ells '90". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  73. ^ Peppard, Alan (29 сентября 2012 г.). «Досье Далласа: Дин Фиринг». The Dallas Morning News . Архивировано из оригинала 25 апреля 2016 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  74. ^ Розенблюм, Дэн (25 мая 2013 г.). «Какой секретный ингредиент Аманды Фрейтаг? Капля Cedar Grove». Verona-Cedar Grove Times . Архивировано из оригинала 10 марта 2016 г. Получено 11 апреля 2016 г.
  75. ^ Vora, Shivani (21 августа 2012 г.). «A Conversation With: Chef Vikas Khanna». The New York Times . Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. . Получено 10 февраля 2023 г. .
  76. ^ "Michael Mina". Еда и вино . Архивировано из оригинала 25 июня 2022 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  77. ^ "Биография шеф-повара Рика Мунена". Rick Moonen's RM Seafood. Архивировано из оригинала 30 сентября 2017 г. Получено 31 мая 2017 г.
  78. ^ "Sara Moulton". PBS. Архивировано из оригинала 16 апреля 2016 года . Получено 17 апреля 2016 года .
  79. ^ "Spotlight On: Charlie Palmer". Кулинарный институт Америки. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  80. ^ "Биография шеф-повара Вальтера Шайба". Белый дом . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 17 апреля 2016 года .
  81. ^ "Майкл Смит". Asian Food Channel . Получено 10 февраля 2023 г.
  82. ^ Гринберг, Эмануэлла (13 сентября 2015 г.). «Звезда «Железного повара» Керри Саймон умирает». CNN. Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  83. ^ "Spotlight On: Michael Symon". Кулинарный институт Америки. 24 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2023 г. Получено 10 февраля 2023 г.
  84. ^ "Рой Ямагучи". Bloomberg . 17 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 11 октября 2016 г. Получено 17 апреля 2016 г.
  85. ^ "Маргарет Уильямс, Джеффри Закарян". The New York Times . 31 июля 2005 г. Архивировано из оригинала 11 октября 2016 г. Получено 11 апреля 2016 г.
  86. ^ Рулман, Майкл (1997). Становление шеф-повара. Нью-Йорк: Henry Holt and Company . ISBN 978-0-8050-6173-4. Получено 17 апреля 2016 г. .
  87. ^ Бурден, Энтони (2013). Kitchen Confidential. Лондон: Bloomsbury Publishing . С. 39–49. ISBN 978-1-4088-4504-2. Получено 11 апреля 2016 г. .
  88. ↑ Мэнголд, Джеймс (Режиссер) (1995). Тяжёлый (Кинофильм).
  89. ↑ «Слишком много призраков на кухне». Охотники за привидениями (сериал) . Сезон 10. Эпизод 2. 2 сентября 2015 г. SyFy .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кулинарный институт Америки .