« Взболтать, но не смешивать » — именно так Джеймс Бонд , вымышленный агент британской секретной службы , которого играет Яна Флеминг, предпочитает свой коктейль с мартини .
Эта крылатая фраза впервые появляется в романе «Бриллианты навсегда » (1956), хотя сам Бонд фактически не произносит ее до «Доктора Ноу» (1958), где его точные слова — «взболтать, но не смешивать». В экранизациях романов Флеминга фразу впервые произносит злодей, доктор Джулиус Ноу , когда он предлагает напиток в «Докторе Ноу» (1962), и сам Бонд (которого играет Шон Коннери ) не произносит ее до «Голдфингера» (1964). После этого она используется во многих фильмах о Бонде, за исключением « Живешь только дважды» (1967), в котором напиток ошибочно предлагается как «взболтанный, но не взболтанный», на ответ Бонда «Идеально», и «Казино Рояль» (2006), в котором Бонд, проиграв миллионы долларов в покер, на вопрос, хочет ли он, чтобы его мартини взболтали или смешали, резко отвечает: «Разве я похож на человека, который меня волнует?»
Самая ранняя форма мотива «взболтать, но не размешать» появляется в первом романе о Бонде «Казино Рояль» (1953). После первой встречи со своим контактом из ЦРУ Феликсом Лейтером Бонд заказывает напиток у бармена в казино.
«Сухой мартини», — сказал он. «Один. В глубоком бокале для шампанского ».
«Oui, месье».
«Одну минуту. Три части Gordon's , одну водки , полчасти Kina Lillet . Встряхните очень хорошо, пока не станет ледяным, затем добавьте большой тонкий ломтик лимонной цедры . Понятно?»
«Конечно, месье». Бармен, казалось, был доволен идеей.
«Боже, это, конечно, напиток», — сказал Лейтер.
Бонд рассмеялся. «Когда я... э-э... концентрируюсь», — объяснил он, «я никогда не выпиваю больше одного напитка перед ужином. Но мне нравится, когда этот большой, очень крепкий, очень холодный и очень хорошо приготовленный. Ненавижу маленькие порции чего угодно, особенно если они невкусные. Этот напиток — мое собственное изобретение. Я собираюсь запатентовать его, когда придумаю хорошее название».- Казино Рояль, Глава 7: Руж и Нуар [1]
Позже напиток будет называться «Vesper» в честь оригинальной девушки Бонда , Веспер Линд . Vesper отличается от обычного коктейля Бонда, мартини, тем, что в нем используются и джин , и водка, Kina Lillet вместо вермута и лимонная цедра вместо оливок. В той же сцене Бонд дает больше подробностей о Vesper, говоря тому же бармену, что водка, приготовленная из зерна вместо картофеля, делает напиток еще лучше. Kina Lillet больше не доступен, [2] но его можно аппроксимировать [3], используя более сладкий Lillet Blanc вместе с каплей Angostura Bitters . Другой аперитив Kina (или хинина), который имеет резкий и приблизительный вкус, — это Cocchi Americano . Русские и польские водки также всегда предпочитал Бонд, если они были в наличии. Хотя Vesper много обсуждается, он заказывается только один раз в романах Флеминга, а в более поздних книгах Бонд заказывает обычные водка-мартини, хотя он также пьет обычные джин-мартини. Всего Бонд заказывает 19 водка-мартини и 16 джин-мартини в романах и рассказах Флеминга. [4]
Американский институт киноискусства 21 июля 2005 года удостоил фильм «Голдфингер» и эту фразу чести, поставив ее на 90-е место в списке лучших киноцитат за последние 100 лет. [5]
Взболтанный Мартини упоминается дважды в первом фильме о Бонде «Доктор Ноу» (1962). Когда Бонд, предположительно, заказал напиток из обслуживания номеров в свой номер отеля, его смешивает официант, который говорит: «один среднесухой водочный мартини, смешанный, как вы сказали, сэр, но не размешанный». (На дне стакана был ломтик лайма.) Позже доктор Ноу представляет Бонду напиток — «среднесухой водочный мартини, лимонная цедра. Взболтанный, не размешанный».
Бонд не заказывал его вслух до «Голдфингера» (1964). В фильме 1967 года « Живешь только дважды » контакт Бонда, Дикко Хендерсон, готовит для Бонда мартини и говорит: «Это, гм, размешано, а не взболтано. Это было правильно, не так ли?» На что Бонд вежливо отвечает: «Идеально».
В единственном фильме Джорджа Лэзенби в роли Бонда, « На секретной службе Ее Величества» , Бонд на самом деле никогда не заказывает себе выпивку, но когда он впервые встречается с Марком-Энджем Драко, Драко просит своего помощника Олимпа принести Бонду сухой мартини. Затем Драко добавляет: «Взболтать, но не смешивать».
Бонд Роджера Мура никогда не заказывал его сам, но, тем не менее, заказывал его для себя несколько раз. В фильме 1977 года «Шпион , который меня любил» Аня Амасова заказывает ему один. В «Лунном гонщике» его напиток готовит Мануэла. В «Осьминожке » главная героиня ( Мод Адамс ) сама приветствует Бонда, смешивая ему напиток.
Бонд Тимоти Далтона заказывал свой фирменный Мартини в каждом из своих фильмов. В «Искрах из глаз» он и Кара приезжают в Австрию, где он заказывает мартини «Взболтанный, но не размешанный» вскоре после того, как зашел в их отель. Для своего второго фильма « Лицензия на убийство » он не заказывает его напрямую. Вместо этого он говорит Пэм Бувье, какой напиток он хотел бы, когда играет в «Блэкджек» , только чтобы в конечном итоге вскоре исчезнуть, оставив Бувье выпивать весь мартини одним большим глотком — к ее большому отвращению.
В «Золотом глазе » Бонд заказывает напиток в казино, разговаривая с Ксенией Онатопп , а позже Зуковский называет Бонда «очаровательным, утонченным секретным агентом. Взболтанным, но не размешанным». В «Завтра не умрет никогда » Пэрис Карвер заказывает напиток для Бонда после того, как они снова встречаются после многих лет разлуки. В то время как выбор напитка Пэрис изменился, выбор Бонда остался прежним. В « Целого мира мало» Бонд заказывает напиток в казино Зуковского. В «Умри , но не сейчас» Бонд возвращается довольно турбулентным рейсом British Airways . Стюардесса (которую играет дочь Роджера Мура Дебора ) подает ему мартини, на что Бонд отвечает: «К счастью, я просил взболтанным». Позже в фильме, когда Бонд отправляется в ледяной дворец Густава Грейвса в Исландии, он заказывает еще один мартини, иронично говоря бармену: «Побольше льда, если у вас есть возможность».
Vesper был повторно использован в киноверсии 2006 года «Казино Рояль» , когда Бонд играет в покер, чтобы победить Ле Шиффра . Бонд Дэниела Крейга заказал напиток, подробно описав, как его следует готовить. Другие игроки в покер также заказывают Vesper, а Феликс Лейтер говорит бармену «Оставьте фрукты» у себя. Позже, после того как Бонд проигрывает деньги Ле Шиффру, он заказывает еще один мартини, но когда бармен спрашивает, хочет ли он, чтобы его встряхнули или размешали, Бонд резко отвечает: «Разве я выгляжу так, будто меня это волнует?»
В «Кванте милосердия » бармен в самолете дает точный рецепт коктейля «Веспер» из романа Флеминга «Казино Рояль» , что было небольшим анахронизмом, поскольку «Кина Лиллет» был переформулирован (убрано «Кина») в 1986 году, за 22 года до производства фильма. Предполагается, что Бонд выпил шесть из них.
В фильме «007: Координаты «Скайфолл »» во время разговора с девушкой Бонда Северин в баре казино можно заметить, как бармен взбалтывает мартини Бонда, прежде чем налить его, на что Бонд комментирует: «Идеально».
В «007: Спектр » Бонд заказывает свой фирменный напиток на горном курорте, но ему с презрением говорят, что он в клинике и что в баре не подают алкоголь. Вместо этого Q заказывает Бонду неприятного на вид зеленого цвета «пролитический пищеварительный ферментный коктейль», и испытывающий отвращение Бонд просит бармена: «Сделай мне одолжение, ладно? Выбрось это в унитаз. Избавься от посредников».
В фильме «Не время умирать» Бонд заказывает свой фирменный напиток «Водка-Мартини» и выпивает его с Паломой в честь Феликса Лейтера . Палома допивает напиток очень быстро, чтобы успокоить нервозность.
Биохимики и знатоки мартини исследовали разницу между взболтанным и размешанным мартини. Кафедра биохимии в Университете Западного Онтарио в Канаде изучала, влияет ли приготовление мартини на его антиоксидантную способность; исследование показало, что взболтанный джин-мартини способен дезактивировать перекись водорода и оставить только 0,072% от контрольного значения перекиси, в то время как размешанный джин-мартини оставил 0,157%. [6]
Эндрю Лайсетт , биограф Яна Флеминга, считал, что Флеминг любил, чтобы его мартини взбалтывали, а не размешивали, потому что Флеминг считал, что размешивание напитка ухудшает его вкус. Лайсетт также отметил, что Флеминг предпочитал джин и вермут для своего мартини. [7] Флеминг был поклонником мартини, взбалтываемого Гансом Шредером, немецким барменом. [8] [9] [10] [11]
В книге Гарри Крэддока « Савой Коктейль » (1930) предписывается встряхивание для всех рецептов мартини. [12] Однако многие бармены размешивают любой коктейль, все ингредиенты которого прозрачны, например, мартини, манхэттены и негрони , чтобы сохранить прозрачность и текстуру. Встряхивание напитка вводит пузырьки воздуха в смесь и может привести к откалыванию мелких кусочков от кубиков льда, когда они ударяются друг о друга или о стенки шейкера. Оба этих фактора приводят к мутному внешнему виду и другой текстуре по сравнению с размешанным напитком. Однако, когда какие-либо ингредиенты непрозрачны (например, цитрусовые соки, молочные продукты или яйца), изменения в прозрачности и текстуре менее важны.
И встряхивание, и размешивание напитка со льдом служат для охлаждения и разбавления напитка. Оба метода одинаково эффективны, но встряхивание намного быстрее. Бармены не размешивают достаточно долго, чтобы достичь соответствующей температуры и разбавления. [13] [14]
Некоторые знатоки [ кто? ] считают, что встряхивание джина «ушибает» джин (придает ему слегка горьковатый привкус). В романе Флеминга « Казино Рояль» говорится, что Бонд «наблюдал, как глубокий стакан покрылся инеем от бледно-золотистого напитка, слегка газированного встряхиванием шейкера», что предполагает, что Бонд просил встряхнуть его из-за водки, которая в нем содержалась. До 1960-х годов водку в основном получали из картофеля (обычно более дешевых марок). Этот элемент делал водку маслянистой. Чтобы рассеять масло, Бонд заказывал встряхивание мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, как водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает его напиток еще лучше. Также говорят, что встряхивание лучше растворяет вермут, делая его менее маслянистым на вкус. [15]
Правильно названный Брэдфордом [16] , взболтанный мартини также кажется более мутным, чем при перемешивании. Это вызвано небольшими кусочками льда, присутствующими в взболтанном мартини. Это также ставит под сомнение версии из фильмов, которые никогда не бывают мутными. Разбавление напитка может быть преднамеренным.
В эпизоде « Перемешанный » сериала «Западное крыло » президент Джозайя Бартлет не соглашается с Бондом в разговоре со своим помощником Чарли Янгом : «Встряхнутый, но не перемешанный, вы получите холодную воду с каплей джина и сухого вермута. Причина, по которой вы размешиваете его специальной ложкой, заключается в том, чтобы не расколоть лед. Джеймс заказывает слабый мартини и ведет себя из-за этого высокомерно». [17]
Общее исследование потребления алкоголя Бондом в серии романов Флеминга было опубликовано тремя учеными. [18]
Привычки Бонда в отношении алкоголя отражают привычки его создателя Яна Флеминга. Флеминг, как и Бонд на протяжении всех романов, отдавал предпочтение бурбону . Сам Флеминг питал слабость к джину , выпивая до бутылки в день; однако он перешел на бурбон по настоянию своего врача, который сообщил ему о своем ухудшающемся здоровье. [19]
В противном случае, в фильмах Джеймс Бонд обычно имеет пристрастие к водке, которое сопровождается продакт-плейсментом бренда. Например, Smirnoff был ясно показан в фильме 1962 года «Доктор Ноу» и в фильме 1997 года «Завтра не умрет никогда », в котором Бонд сидит и пьет бутылку, находясь в своем гостиничном номере в Гамбурге . Другие бренды, показанные в фильмах, включают Absolut Vodka , Stolichnaya и Finlandia . В фильме «Золотой глаз » Бонд предлагает коньяк , когда М предлагает ему выпить , но вместо этого она дает ему бурбон, так как это ее предпочтение. Налитый виски на самом деле является Jack Daniel's , который позиционирует себя как Tennessee Whiskey , что юридически является подкатегорией бурбона — часто отличаемой от самого бурбона. [20]
В «Голдфингере » Бонд пьёт мятный джулеп на конном заводе Орика Голдфингера в Кентукки , а в «Шаровой молнии » Ларго даёт Бонду ром «Коллинз» . Бонд также появляется в «Кванте милосердия», где пьёт бутылочное пиво при встрече с Феликсом Лейтером в боливийском баре. В следующих фильмах о Бонде с Крейгом показано, что Бонд предпочитает пиво Heineken . В «Умри , но не сейчас» Бонд пьёт мохито . В «Казино Рояль » Бонд заказывает ром Mount Gay с содовой. В этом фильме он также изобретает знаменитый коктейль « Веспер » — вариацию мартини, изначально включённую в роман, но не показанную в фильмах до перезагрузки. В «007: Координаты «Скайфолл » » злодей Рауль Сильва говорит, что, по его мнению, 50-летний односолодовый виски Macallan — один из любимых напитков Бонда. [ требуется ссылка ]
Также в «Голдфингере» во время брифинга о злодее ведущий предлагает подлить, говоря: «Выпейте еще немного этого довольно разочаровывающего бренди».
М отвечает: «А что с ним не так?»
Бонд отвечает: «Я бы сказал, что это был 30-летний Fine [как в Fine brandy ], небрежно смешанный, сэр... с передозировкой Bon bois». Bon bois — регион Коньяк, известный своими плохими почвами. Это низкокачественный коньяк , и Бонд говорит, что его было использовано слишком много в купаже. [21]
В романе «Moonraker» , как отмечено в карточном клубе Blades , Бонд добавляет одну щепотку черного перца в свой стакан прекрасной водки Wolfschmidt, к большому ужасу М, на что Бонд отвечает, что приобрел эту привычку в заведениях, где подавали злодейское домашнее пиво. Оно топит все яды на дне, и Бонду нравится вкус. Однако он признает, что не должен был оскорблять Club Wolfschmidt. [22]
В книге «Казино Рояль » Бонд описывает шампанское Taittinger как «не очень известный бренд, но, вероятно, лучшее шампанское в мире».
В нескольких фильмах о Бонде он, как известно, предпочитает шампанское Bollinger и Dom Pérignon [23] . Никогда не будучи любителем красного вина, Бонд предпочитал Château Mouton Rothschild ; винтаж 1947 года в Goldfinger и полбутылки On Her Majesty's Secret Service , 1934, заказанный M в Moonraker , и '55 в Diamonds are Forever — где Бонд представил убийцу Винта, выдающего себя за официанта, потому что последний не знал, что Mouton-Rothschild — это бордо . В романе Джеффри Дивера Carte Blanche Бонд выражает знание и уважение к южноафриканскому вину . [ необходима ссылка ]
В фильме « Бриллианты навсегда » Бонд смакует бокал хереса и обманывает М, заставляя его думать, что Бонд ошибся, когда произносит год изготовления ( « 51»). Когда Бонду сообщают, что у хереса нет года изготовления , он отвечает (на неплюсованного М), что он определял год изготовления вина, на котором основан херес, — 1851. [ требуется цитата ]
В фильме « Живешь только дважды » Бонд выбирает сакэ вместо своего обычного мартини, указывая, что он особенно любит его, когда его подают при, как он говорит, правильной температуре 98,4 °F (36,9 °C). Тайгер, его хозяин, впечатлен и говорит Бонду, что тот исключительно культурен — для европейца. В «Лицензии на убийство» , находясь в забегаловке под названием Barrelhead Bar, он заказывает то же, что и его контакт, Пэм Бувье, « Bud с лаймом».
Помимо алкогольных напитков, Бонд — любитель кофе и страстно избегает чая , считая, что он сыграл свою роль в падении Британской империи , и называя его «чашкой грязи» (в «Голдфингере » Флеминга ). В романе « Живи и дай умереть » он выражает свою любовь к ямайскому кофе Blue Mountain Coffee , в то время как в экранизации показано, как он управляет (в каком-то смысле) рычажной кофемашиной La Pavoni Europiccola на кухне своей квартиры. В романе Флеминга «Из России с любовью » показано, что он владеет кофеваркой Chemex и предпочитает кофе, сваренный таким образом, в то время как в киноверсии он заказывает на завтрак «очень черный» кофе в номере своего отеля; в офисе Керима Бея он просит свой турецкий кофе «средней сладости», поскольку при заказе принято указывать уровень сладости. Он также принимает чашку, отказываясь от сливок или сахара, от Франца Санчеса в «Лицензии на убийство » — тогда как в «Лунном гонщике» он отказывается от чашки чая, предложенной Хьюго Драксом . В «Искрах из глаз» Бонд пробует чашку кофе, которую ему подают в парке развлечений Пратер в Вене , и кривится, когда напиток оказывается не по его вкусу.