Кашрут (также кашрут или кашрус , כַּשְׁרוּת ) — это своддиетических законов, касающихся продуктов, которые разрешено есть евреям, и того, как эти продукты должны быть приготовлены в соответствии севрейским законом. Еда, которую можно употреблять, считаетсякошерной( / ˈ k oʊ ʃ ər / на английском языке,идиш:כּשר), оташкеназскогопроизношения термина, который насефардскомилисовременном ивритепроизносится каккашер(כָּשֵׁר), что означает «пригодный» ( в данном контексте: «пригодный к употреблению»). Однако пища, которую нельзя употреблять в пищу, считаетсятрейфом( / t r eɪ f / на английском языке,идиш:טרײף), также пишетсятрейф(идиш:טריף).
Хотя детали законов кашрута многочисленны и сложны, они основаны на нескольких основных принципах:
Любая пища, которая считается кошерной, также классифицируется следующим образом:
Хотя любые продукты, произрастающие на земле, такие как фрукты, зерно, овощи и грибы, всегда разрешены, законы, касающиеся статуса определенных сельскохозяйственных продуктов, особенно тех, которые выращены в Земле Израиля , таких как десятина и продукты субботнего года, , влияют на их допустимость к употреблению.
Большинство основных законов кашрута взяты из книг Торы Левит и Второзаконие . Однако их детали и практическое применение изложены в Устной Торе (в конечном итоге систематизированной в Мишне и Талмуде ) и подробно описаны в более поздней раввинской литературе. Хотя Тора не дает обоснования большинству законов кашрута , некоторые предполагают, что это всего лишь тест на послушание, [2] в то время как другие предлагают философские, практические и гигиенические причины. [3] [4] [5]
За последнее столетие многие агентства по сертификации кашрута начали сертифицировать продукты, производителей и рестораны как кошерные, обычно разрешая использование фирменного символа или сертификата, называемого хехшер , для отображения на предприятиях общественного питания или на продукте, который указывает на то, что они соответствуют законам кошерности. Эта маркировка полезна для многих людей, в том числе для тех, чья религия предполагает соблюдение аналогичного набора диетических законов, людей с аллергией на молочные продукты или веганов, которые используют различные обозначения кошерности, чтобы определить, содержит ли пища мясные или молочные ингредиенты. .
Законы Кашрута являются основной областью традиционного раввинского рукоположения; см. Йешива § Еврейский закон и Семиха § Разновидности рукоположения . По этим темам существует множество научных и популярных работ [6] , охватывающих как практику, так и теорию.
Еврейская философия делит 613 заповедей (или мицвот ) на три группы — законы, которые имеют рациональное объяснение и, вероятно, будут приняты большинством упорядоченных обществ ( мишпатим ), законы, которые понятны после объяснения, но не были бы законодательно закреплены без повеления Торы (мишпатим). эйдот ), и законы, не имеющие рационального объяснения ( чуким ).
Некоторые еврейские ученые говорят, что кашрут следует отнести к законам, которым нет конкретного объяснения, поскольку человеческий разум не всегда способен понять божественные намерения. При таком подходе законы питания были даны как демонстрация власти Бога, и человек должен подчиняться, не спрашивая, почему. [7] Хотя Маймонид согласен с тем, что все постановления Торы являются постановлениями, он придерживается мнения, что всякий раз, когда это возможно, следует искать причины для заповедей Торы. [8]
Некоторые богословы говорят, что законы кашрута носят символический характер: кошерные животные олицетворяют добродетели , а некошерные животные представляют пороки . В Письме Аристея I века до нашей эры утверждается, что законы «даны [...] для пробуждения благочестивых мыслей и формирования характера». [9] Эта точка зрения вновь появляется в работах раввина XIX века Самсона Рафаэля Хирша . [10]
Тора запрещает «варить козленка (козла, овцу, теленка) в молоке его матери». Хотя Тора не дает объяснения, было высказано предположение, что эта практика воспринималась как жестокая и бесчувственная. [11] [12]
Хасидский иудаизм считает, что повседневная жизнь пронизана каналами, связанными с Божественностью , активацию которых он рассматривает как помощь Божественному Присутствию втянуться в физический мир; [13] Хасидизм утверждает, что законы о еде связаны с тем, как такие каналы, называемые «искрами святости», взаимодействуют с различными животными. Эти «искры святости» высвобождаются всякий раз, когда еврей манипулирует каким-либо предметом по «святой причине» (включая еду); [14] однако не все продукты животного происхождения способны выделять «искры святости». [15] Аргумент хасидов заключается в том, что животные наделены знаками, которые указывают на высвобождение этих искр, и эти знаки выражены в библейской классификации на ритуально «чистые» и ритуально «нечистые». [16]
Хотя причиной кашрута является то, что это постановление Торы, предпринимались попытки научно подтвердить мнение о том, что еврейские законы о еде приносят побочную пользу для здоровья. Одним из самых ранних является рассказ Маймонида в «Путеводителе для растерянных» .
В 1953 году Дэвид Махт , ортодоксальный еврей и сторонник теории библейского научного предвидения, провел эксперименты по токсичности на многих видах животных и рыб. [17] В его эксперименте проростки люпина получали экстракты мяса различных животных; Махт сообщил, что в 100% случаев экстракты из ритуально «нечистого» мяса подавляли рост рассады больше, чем экстракты из ритуально «чистого» мяса. [18]
В то же время эти объяснения противоречивы. Ученый Лестер Л. Граббе в своей статье в «Оксфордском библейском комментарии к Левиту» говорит: «Объяснение, которое в настоящее время почти повсеместно отвергается, состоит в том, что законы в этом разделе [19] имеют в своей основе гигиену. Хотя некоторые из законов ритуальной чистоты примерно соответствуют современным представлениям о физической чистоте, многие из них имеют мало общего с гигиеной. ." [20]
Законы кашрута можно классифицировать в зависимости от происхождения запрета (библейского или раввинского) и того, касается ли запрет самой пищи или смеси продуктов. [21]
К запрещенным по Библии продуктам относятся: [21]
Библейски запрещенные смеси включают: [21]
К запрещенным раввинами продуктам относятся: [21]
Разрешено мясо только определенных видов. Млекопитающие, которые одновременно жуют жвачку ( жуют ) и имеют раздвоенные копыта, могут быть кошерными. Животные с одной характеристикой, но не с другой (верблюд, даман и заяц , потому что у них нет раздвоенных копыт, и свинья, потому что она не пережевывает пищу), специально исключаются. [22] [35] [36]
В 2008 году раввинское постановление постановило, что жирафы и их молоко могут считаться кошерными. У жирафа копыта разделены, и он жует жвачку — характеристики животных, которые считаются кошерными. Результаты 2008 года показывают, что молоко жирафа сворачивается, что соответствует кошерным стандартам. Хотя жирафа и кошерно, сегодня его не забивают, потому что этот процесс будет очень дорогостоящим. Жирафов трудно удержать, и их использование в пищу может поставить этот вид под угрозу исчезновения. [37] [38] [39]
Некошерные птицы прямо перечислены в Торе [40] , но точные зоологические ссылки оспариваются, а некоторые ссылки относятся к семействам птиц (упоминается 24). Мишна [41] ссылается на четыре знамения , данные мудрецами . [42] Во-первых, дорес (хищная птица) не кошерна. Кроме того, кошерные птицы обладают тремя физическими характеристиками: дополнительным пальцем на спине (который не соединяется с другими пальцами ног и поддерживает ногу), зефек ( зоб ) и коркобан ( желудок ) с отслаивающимся просветом . Однако отдельным евреям запрещено просто применять эти правила в одиночку; Чтобы разрешить употребление птиц в пищу, необходима устоявшаяся традиция ( масора ), даже если можно доказать, что они соответствуют всем четырем критериям. Единственным исключением из этого правила является индейка. Было время, когда некоторые авторитеты считали знаков достаточными, поэтому евреи начали есть эту птицу без масоры , поскольку она обладает всеми знаками ( симаним ) на иврите. [43]
Чтобы рыба была кошерной, у нее должны быть плавники и чешуя. [44] Моллюски и другая водная фауна, не являющаяся рыбой, не являются кошерными. [45] (См. кошерные виды рыб .) Насекомые не кошерны, за исключением некоторых видов кошерной саранчи . [46] Любое животное, которое поедает других животных, убивает ли оно их пищу или ест падаль , [47] вообще не является кошерным, как и любое животное, которое частично было съедено другими животными. [48]
Мясо и молоко (или его производные) нельзя смешивать [49] в том смысле, что мясо и молочные продукты не подаются за один прием пищи, не подаются и не готовятся в одной и той же посуде и не хранятся вместе.
Соблюдающие евреи имеют отдельные наборы блюд, а иногда и разные кухни для мяса и молока, и ждут от одного до шести часов после еды мяса, прежде чем употреблять молочные продукты. [50] Мильчиг и флейшиг (буквально «молочный» и « мясной») посуда и блюда - это обычно упоминаемые идишские разграничения между молочными и мясными блюдами соответственно. [51]
По данным Шулхан Аруха, между употреблением мяса и молочных продуктов рекомендуется шестичасовой период ожидания. В это время обычно рекомендуется воздерживаться от чистки зубов и полоскания рта. [52]
Шеломо Дов Гойтейн пишет: «Дихотомия кухни на мясную и молочную части, столь основная в соблюдающей еврейской семье, [...] никогда не упоминается в Генизе » . Гойтейн считал, что в раннем средневековье еврейские семьи хранили только один набор столовых приборов и кухонной посуды. [53] По словам Дэвида К. Кремера , практика хранения отдельных наборов посуды возникла только в конце 14 и 15 веков. [54] Возможно, соблюдающие евреи до этого ждали ночь, пока мясной или молочный соус, впитавшийся в стенки горшка, не станут незначительными ( лифгам ), прежде чем использовать горшок для других продуктов питания (мяса или молочных продуктов). [55]
Млекопитающих и птицу должен забивать обученный человек ( шохет ) с применением особого метода убоя — шчита . [56] Убой Шечиты перерезает яремную вену , сонную артерию , пищевод и трахею одним непрерывным режущим движением острым ножом без зубцов . Несоблюдение любого из этих критериев делает мясо животного некошерным.
Тело забитого животного должно быть проверено после убоя, чтобы подтвердить, что у животного не было никаких заболеваний или дефектов, которые могли бы привести к его собственной смерти в течение года, что сделало бы мясо непригодным. [57]
Эти состояния ( трейфот ) включают 70 различных категорий травм, болезней и отклонений, наличие которых делает животное некошерным.
Запрещено употреблять в пищу определенные части животного, такие как определенные жиры ( челев ) и седалищные нервы ног; процесс удаления проводится специалистами перед продажей мяса.
Как можно больше крови должно быть удалено [58] посредством процесса каширования ; Обычно это делается путем вымачивания и соления мяса, но печень , поскольку она богата кровью, готовится на гриле на открытом огне. [59]
Рыбу (и кошерную саранчу для тех, кто следует традициям, позволяющим это делать) необходимо убивать перед употреблением в пищу, но в еврейском законе не указан конкретный метод. [60] [61] Правовые аспекты ритуального забоя регулируются не только еврейским законодательством, но и гражданским законодательством.
Некоторые считают, что это гарантирует мгновенную смерть животного без ненужных страданий , но многие активисты по защите прав животных считают этот процесс жестоким, утверждая, что животное не может сразу потерять сознание, и активисты призвали запретить его. [62] [63]
Когда животное ритуально забивают ( шехт ), сырое мясо традиционно нарезают, солят и ополаскивают перед приготовлением. Соление сырого мяса вытягивает кровь, скопившуюся на внутренней поверхности мяса. Посол производится крупнозернистой солью, обычно называемой кошерной солью , после чего мясо укладывают на решетку или дуршлаг , чтобы дать стечь воде, и остается таковым в течение времени, необходимого для прохождения одной библейской мили [64]. (примерно 18–24 минуты). После этого остатки соли смывают водой, и мясо готовят.
Жареное мясо не требует предварительного засаливания, так как огонь вызывает естественное очищение крови.
Турей Захав («Таз»), комментатор 17-го века к Шулхан Аруху , постановил, что куски мяса при засолке могут быть «очень толстыми». [65] Однако йеменская еврейская практика следуетСаадиа Гаону , который требовал, чтобы при засолке мясо не превышало половины «рота» (т.е. примерно 216 граммов (7,6 унций)). [66] Это позволяет проникнуть воздействию соли.
Некоторые ортодоксальные еврейские общины требуют дополнительных ограничений по погружению сырого мяса в кипящую воду перед его приготовлением - практика, известная как халита ( иврит : חליטה ), «бланширование». [67] Считалось, что это сжимает кровь, находящуюся в мясе, и предотвращает ее вытекание наружу при употреблении мяса. Сырое мясо оставляют в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока его внешний слой не побелеет.
Если кто-то хотел использовать воду для супа после приготовления халиты в той же кастрюле, он мог просто вычерпать пленку, вспенить и очистить ее поверхность в кипящей воде. [ нужна цитата ]
Халита не требуется при жарке мяса на огне, так как огонь сжимает кровь.
Посуда, используемая для приготовления некошерной пищи, становится некошерной, и даже кошерная пища, приготовленная с ее помощью, становится некошерной.
Некоторую такую посуду, в зависимости от материала, из которого она изготовлена, можно снова сделать пригодной для приготовления кошерной пищи, погрузив ее в кипящую воду или применив паяльную лампу.
Еду, приготовленную способом, нарушающим Шаббат (Субботу), есть нельзя; хотя в некоторых случаях это разрешено после окончания Шаббата . [68]
В Песах действуют более строгие правила питания, наиболее важным из которых является запрет на употребление в пищу квасного хлеба или его производных, известных как хамец . Этот запрет вытекает из Исхода 12:15. [69]
Посуда, используемая для приготовления и подачи хамеца , также запрещена на Песах, если она не была ритуально очищена ( кашерирована ). [70]
Соблюдающие евреи часто хранят отдельные наборы мясной и молочной посуды только для Пасхи. Кроме того, некоторые группы соблюдают различные ограничения в еде на Песах, выходящие за рамки правил кашрута , например, не едят китнийот , [71] геброхт [72] или чеснок . [73]
Библейские правила также контролируют использование сельскохозяйственной продукции, например, в отношении десятины или того, когда разрешено ее есть или собирать урожай, а также что необходимо сделать, чтобы сделать ее пригодной для потребления человеком. [74]
К продуктам, выращенным в Земле Израиля, должна применяться модифицированная версия библейской десятины , включая Терумат ха-Маасер , Маасер Ришон , Маасер Шени и Маасар Ани (продукты, не разделенные между собой, называются тевел ); плоды первых трех лет роста или пересадки дерева запрещены для употребления в пищу или любого другого использования в качестве орлы ; [75] Продукты, выращенные в Земле Израиля на седьмой год, получают кдушат швиит , и если с ними не обращаться осторожно, это запрещено как нарушение шмиты ( субботнего года).
Некоторые правила кашрута могут быть предметом различных мнений раввинов. Например, многие считают, что правило, запрещающее есть хадаш (молодое зерно) до 16 числа месяца нисана , не применяется за пределами Земли Израиля. [76]
Хотя растения и минералы почти всегда кошерны, вегетарианские рестораны и производители вегетарианских продуктов должны получить хехшер , удостоверяющий, что раввинская организация одобрила их продукцию как кошерную, поскольку хешер обычно удостоверяет, что некоторые овощи были проверены на предмет заражения насекомыми. и были предприняты шаги для обеспечения того, чтобы приготовленная пища соответствовала требованиям Бишуль Исраэль . [77] Овощи, такие как шпинат и цветная капуста, необходимо проверять на наличие насекомых. Правильная процедура проверки и очистки зависит от вида, условий выращивания и взглядов отдельных раввинов. [78]
Еда пареве – это пища, которая не является ни мясной, ни молочной. В эту категорию попадает рыба, а также любая пища неживотного происхождения. Яйца также считаются пареве, несмотря на то, что они являются продуктом животного происхождения. [79]
Некоторые процессы превращают продукт мясного или молочного происхождения в пареве. Например, сычужный фермент иногда получают из слизистой оболочки желудка, но его можно использовать для приготовления кошерного сыра. [80] Желатин, полученный из кошерных животных источников (которые были ритуально забиты), также является пареве. [81] Другие желатиноподобные продукты неживотного происхождения, такие как агар-агар и каррагинан , по своей природе являются пареве. Рыбный желатин, как и все кошерные рыбные продукты, является пареве.
Еврейский закон обычно требует, чтобы хлеб оставался пареве (т. е. не замешивался с мясными или молочными продуктами и не был приготовлен на мясном или молочном оборудовании). [82]
В Кашруте есть процедуры, с помощью которых оборудование можно очистить от его предыдущего некошерного или мясного/молочного использования, но они могут быть недостаточными для вегетарианцев, людей, страдающих аллергией, или приверженцев других религиозных законов.
Например, оборудование для производства молочных продуктов можно очистить достаточно хорошо, чтобы раввины присвоили статус пареве продуктам, произведенным с его помощью, но человек с сильной аллергией на молочные продукты все равно может отреагировать на остатки молочных продуктов. Вот почему на некоторых продуктах, которые на законных основаниях считаются пареве, имеется предупреждение о «молоке». [83]
Для каннабиса, выращенного в Израиле, растения должны соблюдать шмитту , но это не относится к каннабису из других стран. По крайней мере, одна марка пищевых продуктов из каннабиса сертифицирована на соответствие законам кашрута . [84]
Хотя это не пищевой продукт, некоторые виды табака в течение года получают сертификат кошерности на Пасху. Эта годовая сертификация означает, что табак сертифицирован также для Песаха , где могут действовать различные ограничения. Например, табак может вступать в контакт с некоторыми зернами хамеца , которые строго запрещены во время Песаха, и сертификация является гарантией отсутствия этого типа загрязнения.
В Израиле этот сертификат выдается частной кашрутовой раввинской группой «Бейт Йосеф» , но Главный раввинат возражал против выдачи каких-либо сертификатов раввинами из-за риска для здоровья, связанного с табаком. [85]
С появлением генной инженерии в мире появился совершенно новый тип продуктов питания [ нужна ссылка ] , и учёные как академических кругов, так и иудейской веры имеют разные точки зрения на то, следует ли считать эти новые виды продуктов питания кошерными или нет. Первым генетически модифицированным животным, одобренным FDA для потребления человеком, является лосось AquAdvantage , и хотя лосось обычно является приемлемо кошерной пищей, этот модифицированный организм имеет ген некошерного организма.
В 2015 году Комитет по еврейскому праву и стандартам Раввинской ассамблеи опубликовал документ, касающийся генетически модифицированных организмов, в котором говорится, что модификация последовательностей генов посредством введения чужеродной ДНК с целью передачи определенных способностей новому организму допустима, что полностью допустимо. новые виды не должны создаваться намеренно, а последствия для здоровья генетически модифицированных продуктов должны рассматриваться на индивидуальной основе. [86]
Некоторые утверждают, что такое смешение видов противоречит учению Талмуда и , следовательно, противоречит еврейскому закону и является некошерным. Другие утверждают, что закон кашрута «одна из шестидесяти частей» имеет важное значение и что чужеродный ген составляет менее 1/60 животного, и, следовательно, модифицированный лосось является кошерным. [ ВОЗ? ]
Определенные продукты должны быть полностью или частично приготовлены евреями. Сюда входят виноградное вино , [87] некоторые приготовленные продукты ( бишул акум ), [88] сыр ( г'винат акум ), а по некоторым данным, также сливочное масло ( чем'ат акум ), [89] молочные продукты (иврит: חלב ישראל халав Исраэль «молоко Израиля»), [89] [90] и хлеб ( Пас Исроэль ). [91]
Хотя чтение этикетки пищевых продуктов может определить явно некошерные ингредиенты, некоторые страны позволяют производителям не указывать определенные ингредиенты. Такие «скрытые» ингредиенты могут включать , среди прочих добавок , смазочные материалы и ароматизаторы ; в некоторых случаях, например, при использовании натуральных ароматизаторов, эти ингредиенты, скорее всего, будут получены из некошерных веществ. [92] Кроме того, некоторые продукты, такие как рыба, имеют высокий уровень неправильной маркировки , что может привести к тому, что некошерная рыба продается в упаковке, на которой маркируется как вид кошерной рыбы. [93]
Производители продуктов питания и пищевых добавок могут связаться с еврейскими религиозными властями для сертификации своей продукции как кошерной : это предполагает посещение производственных предприятий отдельным раввином или комитетом раввинской организации, который проверит методы производства и содержание и, если все достаточно кошерно, сертификат выдадут. [94]
Производители иногда идентифицируют продукцию, получившую такую сертификацию, добавляя на этикетку определенные графические символы. Эти символы известны в иудаизме как хехшерим . [95] Из-за различий в стандартах кашрута , которых придерживаются разные организации, хехшейрим некоторых еврейских властей иногда может считаться недействительным другими еврейскими властями. [96] Сертификационные знаки различных раввинов и организаций слишком многочисленны, чтобы их перечислять, но одним из наиболее часто используемых в Соединенных Штатах Америки является знак Союза ортодоксальных конгрегаций , который использует букву U внутри круга («OU "), символизирующий инициалы Православного Союза . В Великобритании обычно используемыми символами являются логотип «KLBD» лондонской Beth Din и логотип «MK» Манчестерской Beth Din. [97] Одна буква K иногда используется в качестве символа кошерности , но, поскольку во многих странах буквы не разрешены как товарные знаки (метод, с помощью которого другие символы защищаются от неправильного использования), это лишь указывает на то, что компания, производящая продукт, утверждает, что это кошерно. [98]
Согласно еврейскому закону, многие символы сертификации сопровождаются дополнительными буквами или словами, обозначающими категорию продукта; [98] такая категоризация может противоречить юридической классификации, особенно в случае продуктов питания, которые еврейский закон считает молочными , а юридическая классификация - нет.
Во многих случаях требуется постоянный контроль, поскольку по разным причинам, например, из-за изменений в производственных процессах, продукты, которые когда-то были кошерными, могут перестать быть таковыми. Например, кошерное смазочное масло можно заменить маслом, содержащим жир , который многие раввинские авторитеты считают некошерным. Такие изменения часто согласовываются с контролирующим раввином или контролирующей организацией, чтобы гарантировать, что новая упаковка не предполагает какого-либо хехшера или кашрута . Однако в некоторых случаях существующие запасы предварительно напечатанных этикеток с хехшером могут продолжать использоваться для уже некошерного продукта. Активная виноградная лоза среди еврейской общины обсуждает, какие продукты сейчас вызывают сомнение, а также продукты, которые стали кошерными, но на этикетках которых еще нет знака хехшер . Некоторые газеты и периодические издания также обсуждают продукты кашрута . [99]
Продукты, помеченные как кошерные, — это некошерные продукты, которые имеют характеристики кошерной пищи, такие как хот-доги, состоящие из говядины , [ 100] или ароматизированы или приготовлены в соответствии с практикой ашкенази , например, маринованные огурцы с укропом . [101] Это обозначение обычно относится к деликатесным товарам.
Производители продуктов питания часто стремятся расширить свои рынки или маркетинговый потенциал, и предложение кошерной еды стало способом сделать это. Уникальность кошерной еды была рекламирована еще в 1849 году. [102] В 1911 году Procter & Gamble стала первой компанией, рекламировавшей один из своих продуктов, Crisco, как кошерный. [103] В течение следующих двух десятилетий такие компании, как Lender's Bagels , Maxwell House , Manischewitz и Empire , развивались и предоставили кошерному рынку больше места на полках. В 1960-х годах еврейские национальные хот-доги запустили кампанию «Мы отвечаем перед высшей властью», направленную как на евреев, так и на неевреев. С этого момента слово «кошер» стало символом качества и ценности. Кошерный рынок быстро расширился, а вместе с ним и больше возможностей для кошерной продукции. Менахем Любинский, основатель торговой ярмарки Kosherfest , оценивает около 14 миллионов потребителей кошерной продукции и 40 миллиардов долларов продаж кошерной продукции в США [104]
В 2014 году Силы обороны Израиля решили разрешить женщинам-кошерным инспекторам работать на кухнях военных баз, и первые женщины-кошерные инспекторы были сертифицированы в Израиле. [105] [106]
Законы о стандартах рекламы во многих юрисдикциях [ количественно ] запрещают использование фразы « кошерный» в маркировке продукта, если производитель не может доказать, что продукт соответствует еврейским диетическим законам; однако разные юрисдикции часто по-разному определяют юридические требования для соблюдения еврейских диетических законов. Например, в некоторых местах закон может требовать, чтобы раввин удостоверил кашрутовую природу, в других правила кошерности полностью определены в законе, а в других достаточно, чтобы производитель только считал, что продукт соответствует еврейским диетическим правилам. . В ряде случаев законы, ограничивающие использование термина «кошерный» , позже были признаны незаконным религиозным вмешательством. [107]
В Соединенных Штатах стоимость сертификации изделий массового производства обычно незначительна [108] [109] и обычно более чем компенсируется преимуществами сертификации. [109] В 1975 году The New York Times оценила стоимость единицы продукта для получения кошерного сертификата в 6,5 миллионных цента (0,000000065 доллара США) за единицу замороженных продуктов General Foods . [110] Согласно отчету Burns & McDonnell за 2005 год, большинство национальных сертифицирующих агентств США являются некоммерческими, взимая плату только за надзор и работу на месте, за которую руководитель на месте «обычно зарабатывает меньше за посещение, чем автомеханик». делает в час». Однако реорганизация существующего производственного процесса может оказаться дорогостоящей. [111] Сертификация обычно приводит к увеличению доходов за счет открытия дополнительных рынков для евреев , соблюдающих кошерность, мусульман , соблюдающих халяль , адвентистов седьмого дня , соблюдающих основные законы кошерной диеты, вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы , желающих избегать молочных продуктов. продукция (данному критерию соответствует продукция, достоверно сертифицированная как пареве ). [110] [112] [113] [114] Ортодоксальный союз , одна из крупнейших кашрутовых организаций в США, утверждает, что «при размещении рядом с конкурирующим некошерным брендом кошерный продукт будет на 20% лучше». ". [115]
В некоторых европейских еврейских общинах кошерный надзор за мясом включает «налог», используемый для финансирования еврейского образования в общине, что делает кошерное мясо более дорогим, чем можно было бы предположить только за стоимость надзора. [116]
Многие евреи частично соблюдают кашрут, воздерживаясь от свинины и моллюсков или не употребляя молоко с мясными блюдами. Некоторые соблюдают кошерность дома, но едят в некошерных ресторанах. В 2012 году анализ рынка деликатесных продуктов питания в Северной Америке показал, что только 15% потребителей кошерных продуктов были евреями. [117] Мусульмане регулярно употребляют кошерное мясо , когда халяльное мясо недоступно. [118] Мусульмане, индуисты и люди с аллергией на молочные продукты часто рассматривают обозначение кошер-пареве как гарантию того, что пища не содержит ингредиентов животного происхождения, включая молоко и все его производные. [119] Однако, поскольку кошерно-пареве продукты могут содержать мед, яйца или рыбу, веганы не могут полагаться на сертификацию. [120] [121]
Около шестой части американских евреев или 0,3% населения Америки полностью соблюдают кошерность, причем многие из них не соблюдают строго всех правил, но все же воздерживаются от некоторых запрещенных продуктов, особенно свинины. Церковь адвентистов седьмого дня , христианская деноминация , проповедует весть о здоровье, которая предполагает соблюдение законов кошерного питания. [122] [123]
Опросы, проведенные в 2013 и 2020 годах, показали, что 22% американских евреев по вероисповеданию утверждают, что соблюдают кошерность в своих домах. [124] [125] Потребление свинины, в частности, кажется большим табу, чем другие некошерные пищевые привычки среди евреев: 41% утверждают, что, по крайней мере, воздерживаются от употребления свинины. [126] Американские евреи, как правило, менее строги в отношении кошерных законов по сравнению с израильскими евреями . Почти в три раза больше израильских евреев сообщили, что они обязуются соблюдать кошерность в своих домах, а 84% не едят свинину. [127]
«Кошерный стиль» допускает различия в соблюдении кашрута, отражая различные практики внутри еврейской общины. Для некоторых кошерный стиль подразумевает воздержание от некошерных животных, таких как свинина и моллюски, а также отказ от смешивания мяса и молочных продуктов в еде. Эти люди могут употреблять мясо кошерных животных, но не обязательно забитых в соответствии со стандартами кашрута.
Понятие «кошерный стиль» служит отдельным людям и сообществам, которые балансируют между строгим религиозным соблюдением и культурной идентификацией с еврейскими кулинарными традициями. Хасия Дайнер, профессор американской еврейской истории в Нью-Йоркском университете, предполагает, что «кошерный стиль» представляет собой баланс между традицией и ассимиляцией, обеспечивая чувство еврейской идентичности через еду без строгого соблюдения кашрута. [128]
Эта гибкая практика возникла в 1920-х годах среди евреев, ассимилирующихся в американское общество, которые стремились приобщиться к своему наследию, не соблюдая полностью диетических законов. Этот термин является широким и охватывает продукты, которые могут быть кошерными, например, куриный суп с лапшой или блюда пареве (ни мясные, ни молочные), даже если они не соответствуют галахическим стандартам. Дайнер отмечает, что этот термин является «оксюморонным», создавая иллюзию кашрута, где истинный акцент делается на стиле кухни, а не на соблюдении религиозных диетических законов. [128]
Со временем значение термина «кошерный стиль» развивалось и расширялось, отражая изменения внутри еврейских общин и общества в целом. В современной практике «кошерный стиль» часто встречается на общественных мероприятиях и собраниях, где из еды могут исключаться некоторые некошерные блюда, но не соблюдаться строго кашрут. Точное определение может варьироваться в зависимости от общины и отдельных лиц, отражая различные интерпретации и практики, связанные с еврейскими законами о питании. Этот термин также относится к продуктам, продаваемым как «кошерные», что побудило некоторые регионы принять законы, уточняющие маркировку и предотвращающие недопонимание потребителей. Например, кошерные соленья могут производиться без кошерной сертификации или контроля, но они связаны с еврейской кулинарной традицией. [128]
В древнееврейском языке слово «кошер» ( иврит : כשר ) означает «быть выгодным », «подходящим », «подходящим » или «успешным» , [129] согласно еврейско-английскому лексикону Брауна-Драйвера-Бриггса . В современном иврите это слово обычно означает кашрут , но иногда оно также может означать «правильный». Например, в Вавилонском Талмуде слово «кошерный» используется в смысле «добродетельный», когда Дарий I называется «кошерным царем»; Дарий, персидский царь (годы правления 522–486 гг. до н. э.), способствовал строительству Второго Храма . [130] В разговорном английском языке слово «кошерный» часто означает «законный», «приемлемый», «допустимый», «подлинный» или «аутентичный». [131] [132] Слово «кошерный» также может являться частью некоторых распространенных названий продуктов.
Иногда слово «кошер» используется как сокращение от слова « кошеринг» , означающего процесс приготовления чего-либо кошерного ; например, кошерная соль представляет собой форму соли с кристаллами неправильной формы, что делает ее особенно подходящей для приготовления мяса по правилам кашрута , поскольку увеличенная площадь поверхности кристаллов более эффективно впитывает кровь. [133] В данном случае тип соли относится к кошерной соли. Соль также может быть сертифицированной кошерной солью или и той, и другой. Сертифицированная кошерная соль соответствует рекомендациям кашрута . [134] Иногда термин «грубая кошерная соль» используется для обозначения соли, которая является как кошерной, так и сертифицированной кошерной. [135] Термин «тонкая кошерная соль» иногда используется для соли, которая сертифицирована как кошерная, но не кошерная. [136]
Кошерное слово может использоваться как синоним еврейской традиции ; например, кошерный маринованный огурец — это просто маринованный огурец, приготовленный традиционным способом еврейских маринователей Нью-Йорка с использованием щедрого добавления чеснока в рассол, и он не обязательно соответствует традиционным еврейским законам о пищевых продуктах. [137]
Мехадрин — это термин, который чаще всего используется в значении ужесточенных или более строгих правил кашрута. [138] Его этимология до сих пор обсуждается, [139] но его первоначальное галахическое использование было связано именно с зажжением свечей на Хануку . [140] Позже он стал широко использоваться в отношении диетических законов, [138] и в конечном итоге стал широко охватывать почти все аспекты еврейских обрядов [141] (см. Автобусные линии Мехадрин ).
Бадац — это еврейская аббревиатура от Бет Дин Цедек , используемая в качестве названия организаций, контролирующих производство кошерных продуктов. Обычно они сертифицируют только продукцию уровня мехадрина, но не являются единственными агентствами, специализирующимися на применении расширенных правил мехадрина , поскольку существуют и агентства, не относящиеся к бадацу. [138]
Триф ( суринамско-голландский , производное от слова шранан-тонго трефу ) – это пищевое табу . В Суринаме определенные группы людей уже давно придерживаются веры в дерево, особенно среди лиц африканского происхождения. Потребление определенных продуктов запрещено, поскольку считается, что они могут вызвать серьезные заболевания, особенно проказу. [142] Эти запреты могут различаться индивидуально, но они неразрывно связаны с условиями в семье. Древесина передается по наследству по отцовской линии, но может раскрыться во сне, чаще женщине. Кроме того, женщина должна учитывать особые пищевые табу во время беременности. Дереву придается большое значение; Если ребенок наблюдает за деревом своего отца и все же испытывает кожное заболевание, это рассматривается как убедительный признак того, что ребенок был рожден женщиной от другого мужчины. Наконец, триф также можно приобрести в более позднем возрасте, если носить определенные амулеты, которые заставят вас воздерживаться от определенной пищи. [143]
Слово происходит от иврита из-за влияния евреев-сефардов , приехавших в Суринам в 17 веке. Это также источник шранан касери «ритуально чистый, кошерный ». [144]
Хотя термин «кошерный» относится главным образом к еде, он иногда встречается и в других контекстах. Некоторые православные розничные торговцы продают кошерные сотовые телефоны — урезанные устройства с ограниченными возможностями. [145] [146]
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
.Приверженцы других конфессий, в том числе мусульмане и адвентисты седьмого дня, обращаются к сертификации кошерности по разным причинам (в том числе для того, чтобы убедиться, что продукт не содержит свинины).
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)Кошерный настоящий. Справедливый. Приемлемый.
Кошерный укроп готовят таким же способом, но в конце в рассол добавляют щедрое количество чеснока. Тот факт, что их называют «кошерным укропом», не означает, что они производятся в соответствии с законом о кошерности — вам нужно проверить этикетку, чтобы убедиться, что раввинский надзор сертифицировал этот конкретный бренд как кошерный.
Во многом так же, как обозначения «кошер» и «трейф» используются не только для обозначения ритуально приемлемых продуктов питания, но и для социально приемлемых или неприемлемых форм поведения, эти обозначения теперь публично применяются к новейшим формам технологии, например хорошо. Рекламные объявления, размещенные недавно в Der Yid и Der Blatt, двух идишских газетах общины Сатмар, ясно и недвусмысленно ясно дали понять, что приемлемы только определенные мобильные телефоны: те, которые имеют раввинское одобрение, хехшер, Ваад Харабаним Ле Иньеней Тикшорет. , Раввинская комиссия по коммуникациям. [...] На одобренном раввинами телефоне нет ни Интернета, ни камеры, ни возможности обмена текстовыми сообщениями. «Кошерный сотовый телефон» — это тот, который больше всего похож на телефон. Более того, звонки доступны только тем, кто находится в сети других пользователей «кошерных сотовых телефонов», которых, кстати, легко идентифицировать по последовательности их телефонных номеров.
