Кубинская кухня в значительной степени основана на испанской кухне с влиянием кухни таино, африканской и других карибских кухонь . Некоторые кубинские рецепты разделяют специи и методы с испанской, таино и африканской кухней, с некоторым карибским влиянием в специях и вкусе. Это приводит к смешению нескольких различных культурных влияний. Небольшое, но заметное китайское влияние также можно объяснить, в основном в районе Гаваны. Также есть некоторое итальянское влияние. В колониальные времена Куба была важным портом для торговли, и испанские предки кубинцев принесли с собой кулинарные традиции разных частей Испании. [1]
Обзор
В результате колонизации Кубы Испанией , одно из основных влияний на кухню было из Испании. [2] Другие кулинарные влияния включают таино , коренные народы Кубы, Африку, от африканцев, которые были привезены на Кубу в качестве рабов , и Францию, от французских колонистов, которые прибыли на Кубу из Гаити . [ 3] Другим фактором является то, что Куба является островом, что делает морепродукты чем-то, что сильно влияет на кубинскую кухню. Другим фактором, способствующим кубинской кухне, является то, что Куба находится в тропическом климате , который производит фрукты и корнеплоды, которые используются в кубинских блюдах и блюдах. [4]
Типичное блюдо состоит из риса и бобов , приготовленных вместе или по отдельности. При совместном приготовлении рецепт называется "congri" или "Moros" или " Moros y Cristianos " (черные бобы и рис). При раздельном приготовлении он называется "arroz con frijoles" (рис с бобами) или "arroz y frijoles" (рис и бобы). [5]
Кубинский сэндвич (иногда называемый миксто , особенно на Кубе [6] [7] ) — популярное блюдо для обеда, которое возникло в результате некогда открытого потока рабочих сигарных плантаций между Кубой и Флоридой (в частности, Ки-Уэст и район Ибор-Сити в Тампе ) в конце 19 века и с тех пор распространилось на другие кубино-американские общины. [8] [9] [10]
Сэндвич сделан на основе слегка намазанного маслом кубинского хлеба и содержит ломтики жареной свинины , тонко нарезанную ветчину Серрано , швейцарский сыр , соленые огурцы и желтую горчицу . В Тампе салями из Генуи [11] традиционно кладут слоями вместе с другими видами мяса, вероятно, из-за влияния итальянских иммигрантов , которые жили бок о бок с кубинцами и испанцами в городе Ибор. [12] Помидоры и салат доступны в качестве дополнения во многих ресторанах, но традиционалисты считают их неприемлемой американизацией сэндвича. [6] [13]
После сборки кубинский сэндвич можно спрессовать в решетке типа панини без выемок, называемой планча , которая одновременно нагревает и сжимает содержимое. [6]
Список кубинских блюд и продуктов
Ропа вьеха (измельченный стейк из пашины в томатном соусе), черная фасоль , желтый рис, бананы и жареная юка с пивом
^ Родригес, Х. Профиль кубинской кухни: История кубинской кухни
^ «Кубинская кухня — нежная смесь Испании и Африки». The Washington Post .
^ Родригес, Х. «Кубинская кухня: история кубинской кухни»
^ Мюррей, Дж. Кубинская кухня, история Кубы и ее еда
^ "Кубинские черные бобы и рис - Frijoles Negros". iCuban.com . Получено 13 июля 2017 г. .
^ abc "Настоящие кубинские рестораны сэндвичей в Тампе и Майами". Посетите Флориду . Получено 13 июля 2017 г.
^ "Тампабай: Каждому свой сэндвич". www.SPTimes.com . Получено 13 июля 2017 г. .
^ «Вонзи зубы в поиски лучшего кубинского сэндвича». MiamiHerald.com . 15 августа 2010 г. Архивировано из оригинала 11 февраля 2020 г.
^ ""Добро пожаловать в Кубинский Сэндвич-Сити"". CigarCityMagazine.com . 3 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 8 июля 2011 г. Получено 13 июля 2017 г.
^ «История Тампы прослеживается в ее сэндвиче». TBO.com . 3 июня 2010 г. Получено 13 июля 2017 г.
↑ Отто, Стив (24 октября 2007 г.). «Кубинцы — наши, как бы вы их ни резали». Tampa Tribune. Архивировано из оригинала 7 мая 2009 г.
^ Стерн, Джейн и Майкл (2009). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно, и самые лучшие места, где их можно съесть . Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN978-0-547-05907-5.
Библиография
Аростеги, Гонсало и др.: Руководство дель Косинеро Криолло , Куба, 19 век.
Бухманн, Кристин. «Кубинские домашние сады и их роль в социально-экологической устойчивости». Экология человека: междисциплинарный журнал 37.6 (2009): 705–721. 16 января 2010 г.
Кансио-Белло, Карла. «Растущая популярность кубинской кухни». (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
Каррис Алонсо, Синтия. «Вкус Кубы: путешествие по Кубе и ее пикантной кухне». ISBN 978-1-948062-00-8 Apollo Publishers, 2018
Фолч, Кристин. «Изысканная кухня: раса в дореволюционных кулинарных книгах». Latin American Research Review 43.2 (2008): 205–223. 3 февраля 2010 г.
Хант, Найджел. «История сельского хозяйства на Кубе». Cuba Agriculture. 2008. Web. 11 февраля 2010 г.
Мюррей, Джеймс. «Кубинская кухня, история Кубы и ее еда». 2009. Articlesbase. Web. 16 января 2010 г.
Рейес Гавилан и Маен, Мария Антоньета: Delicias de la mesa. Руководство по Cocina y Reposteria , 12-е издание, Edicionescultural SA, Гавана, 1952.
Родригес, Гектор. «Кубинская кухня: история кубинской кухни». 2010. Latinfood.about.com. Веб-сайт 16 января 2010 г.
Уорик, Хью. «Органическая революция Кубы». Форум прикладных исследований и государственной политики 16:2(2001): 54–58. 27 февраля 2010 г.
Исторические аспекты кубинской кухни
Бреннер, Филип, Хименес, Маргерит, Кирк, Джон и Лео Грунде, Уильям. Современный кубинский читатель: переосмысление революции. Издательство Rowman and Littlefield Publication. 2008.
Harpers Weekly. Голод на Кубе. The New York Times: 30 мая 1897 г.
Эрнандес, Рафаэль. Взгляд на Кубу: очерки о культуре и гражданском обществе. Издательство Флоридского университета, 2003. С. 101
Хьюстон, Линн Мари. Культура питания во всем мире: Культура питания в странах Карибского бассейна. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005. С. 115–116.
Мария Хосефа Льюрия де О'Хиггинс. Вкус старой Кубы: более 150 рецептов вкусных, аутентичных и традиционных блюд, подчеркнутых размышлениями и воспоминаниями. Нью-Йорк: HarperCollins Publishers. 1994.
Пьерони, Андреа и Прайс, Лиза Л. Еда и исцеление: традиционная еда как лекарство. Нью-Йорк, 2006. Haworth Press Inc.
Рэнделман, Мэри У. и Шварц, Джоан, Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов. Нью-Йорк: Macmillan. 1992.
