Хлебный пудинг — популярный в кухнях многих стран десерт на основе хлеба . Он готовится из черствого хлеба и молока или сливок , обычно содержит яйца , жир, такой как масло , сливочное масло или сало , и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг , множество других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах могут использоваться сахар , сироп , мед , сухофрукты , орехи , а также специи, такие как корица , мускатный орех , мускатный цвет или ваниль . Хлеб замачивают в жидкостях, смешивают с другими ингредиентами и выпекают.
Пикантные пудинги, такие как утренние стрататы, можно подавать в качестве основных блюд, а сладкие пудинги обычно едят в качестве десерта.
В других языках его название переводится как «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например «pudín» или «budín». [1] [2] На Филиппинах популярен банановый хлебный пудинг. В Мексике есть похожее блюдо, которое едят во время Великого поста, называемое capirotada . [3] [4] В Ливерпуле в Соединенном Королевстве влажная версия торта Нельсона , который сам по себе является хлебным пудингом, носит прозвище «Мокрая Нелли». [5] [6]
Хлебный пудинг появился в XI веке благодаря английским поварам, которые перерабатывали остатки черствого хлеба. В последующие века блюдо стало известно как «пудинг бедняка» из-за нехватки еды в то время, а пудинг готовили только из кипящей воды, сахара и специй. [7] [8] [ нужен лучший источник ]
Только в XIII веке в рецепт были добавлены яйца и молоко, и он стал известен как «хлебный пудинг с маслом». [8]
В английской кулинарной книге XVIII века The Compleat Housewife содержатся два рецепта запеченного хлебного пудинга. Первый называется «Пудинг из хлеба и масла для постных дней». Чтобы приготовить пудинг, форму для выпечки выстилают слоёным тестом , а ломтики пенни-батона с маслом , изюмом и смородиной , а также кусочки масла добавляются чередующимися слоями. Поверх этого заливают густые пряные сливки и апельсиновую воду , и блюдо запекают в духовке . Есть и другой вариант блюда, который проще, без специй и сухофруктов.
С прибытием первых поселенцев в 13 английских колоний в Америке хлебный пудинг стал популярен в колониях, а затем и в Соединенных Штатах. [8]
В Бельгии , особенно в Брюсселе , хлебный пудинг выпекают с коричневым сахаром , корицей , черствым хлебом и изюмом или яблоками . [9]
В Канаде хлебный пудинг иногда готовят с кленовым сиропом . [10]
В Гонконге хлебный пудинг обычно подают с заправкой из ванильного крема. [11] [ нужен лучший источник ]
В Венгрии его называют Máglyarakás (буквально «костер»), его выпекают со взбитыми яичными белками сверху. [12]
В Малайзии хлебный пудинг едят с заварным соусом. [ требуется ссылка ]
В Мекленбурге-Передней Померании , Германия , черный хлеб используется для приготовления «черного хлебного пудинга» ( Schwarzbrotpudding ). [13]
На Филиппинах черствый нераспроданный хлеб обычно используется пекарнями для приготовления характерной ярко-красной начинки пан де регла . [14]
В Соединенных Штатах , особенно в Луизиане , хлебные пудинги обычно сладкие и подаются в качестве десерта со сладким соусом, например, соусом из виски , ромовым соусом или карамельным соусом, но обычно посыпанные сахаром и съедаемые теплыми квадратиками или ломтиками. Иногда хлебный пудинг подают теплым, покрытый сверху или вместе с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого . [15] В Пуэрто-Рико на острове есть много разновидностей хлебного пудинга. Сливочный сыр с цедрой лайма и гуавой или кокосово -сладкий банан с ромовым изюмом , пожалуй, самый популярный. Хлебный пудинг всегда готовится с различными специями. Пуэрториканский хлебный пудинг готовится так же, как и крем-карамель , с карамелью, вылитой в форму для выпечки , а затем сверху выливается смесь для пудинга. Форма для выпечки помещается на водяную баню , а затем в духовку. [16]
В Аргентине , Перу , Парагвае и Уругвае хлебный пудинг известен как «будин де пан». [17] [18]
В Бразилии хлебный пудинг известен как "pudim de pão". Блюдо состоит из хлеба, яиц, молока, сгущенного молока, масла, ванильного экстракта и щепотки корицы (по желанию). Однако все ингредиенты смешиваются в блендере и выливаются в форму, похожую на кекс (с отверстием посередине), выстланную карамелизированным сахарным сиропом, которая затем выпекается на водяной бане в течение примерно полутора часов. После этого его оставляют остывать, прежде чем вынуть из формы и подавать. Когда он готов, его внешний вид можно сравнить с кремовым, но плотным флан. [19]
В Панаме хлебный пудинг известен как «мамаллена». [20]
На Арубе хлебный пудинг известен как «пан боло». [ необходима ссылка ]
На Кубе хлебный пудинг известен как «pudín de pan» и многие подают его с мармеладом из гуавы . [1]
В Чили хлебный пудинг известен как «коллегиальный» или «будин де пан». [2]
В Мексике его просто называют «будин» и обычно готовят из остатков болильо . Обычно его готовят из изюма и пекана.
В Чехии и Словакии хлебный пудинг известен как « жемлёвка » и чаще всего готовится из яблок, изюма и рогалика или века , замоченных в сладком молоке и украшенных взбитыми яичными белками.
В регионах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия , Сингапур и Индонезия , хлебный пудинг иногда можно найти в местных кондитерских. Чтобы удовлетворить местные предпочтения, в него могут входить такие ингредиенты, как кокосовое молоко, листья пандана , пальмовый сахар и тропические фрукты.
В Турции хлебный пудинг называется экмек кадаифы и подается с ломтиком каймака или мороженого поверх пирога, украшенного молотыми фисташками или кокосовой стружкой .
В Мьянме хлебный пудинг, известный как «Pu Tin» на бирманском языке, был популярным десертом с колониальных времен. Его также добавляют в десерт, известный как Falooda . [21]
В Бангладеш вариация хлебного пудинга под названием Shahi Tukra существовала в регионе со времен Моголов. Shahi Tukra (также пишется как Tukda) известна в Хайдарабаде как Double Ka Meetha.
Медиа, связанные с пудингами из хлеба на Wikimedia Commons
Хлебный пудинг в подпроекте Wikibooks Cookbook