stringtranslate.com

Куриный наггетс

Куриный наггетс , чаще называемый просто наггетсом, представляет собой пищевой продукт, состоящий из небольшого кусочка очищенного от костей куриного мяса , которое панируется или покрывается кляром , а затем обжаривается во фритюре или запекается . Разработанные в 1950-х годах путем поиска способа прилипания покрытия, куриные наггетсы стали очень популярным блюдом в ресторанах быстрого питания и широко продаются в замороженном виде для домашнего использования. [1]

История

Куриные наггетсы были разработаны в 1950-х годах Робертом С. Бейкером , профессором пищевых наук в Корнеллском университете , и опубликованы как незапатентованная академическая работа. [2] Кусочки курицы размером с укус, покрытые кляром и затем обжаренные во фритюре, были названы Бейкером и его коллегами «Chicken Crispies». Две проблемы, с которыми столкнулась мясная промышленность в то время, заключались в возможности комкования фарша без кожи и производстве покрытия из кляра, которое можно было бы как обжаривать во фритюре, так и замораживать, не отрываясь. Инновации Бейкера решили эти проблемы и сделали возможным формировать куриные наггетсы любой формы, сначала покрыв мясо уксусом, солью, зернами и молочным порошком, чтобы оно держалось вместе, а затем используя тесто на основе яиц и зерен, которое можно было бы жарить, а также замораживать. [3]

Куриные наггетсы в форме динозавров (или просто динозавров) были впервые зарегистрированы как торговая марка Perdue Farms в 1991 году, и росту их популярности, возможно, способствовал успех франшизы « Парк Юрского периода» . [4] [5]

Информация о пищевой ценности

Куриные наггетсы обычно считаются жирной, нездоровой пищей. [6] [7] Исследование, опубликованное в Американском журнале медицины, проанализировало состав куриных наггетсов из двух американских сетей быстрого питания. Было обнаружено, что менее половины материала составляли скелетные мышцы, а жир присутствовал в равной или большей пропорции. Другие компоненты включали эпителиальную ткань , кости, нервную ткань и соединительную ткань . Авторы пришли к выводу, что «Куриные наггетсы в основном состоят из жира, и их название неверно». [8]

Производство

Фастфуд Chicken McNuggets из McDonald's

Обработка, необходимая для приготовления куриных наггетсов, начинается с отделения костей. Курицу режут и придают ей форму нужного размера. Это делается либо вручную, либо с помощью ряда автоматических лезвий, либо с помощью процесса, называемого измельчением (метод отделения костей, при котором более мягкие части куриной тушки продавливаются через сетку, оставляя более твердые куски, в результате чего получается мясная паста. Если используется, эта паста затем формируется перед нанесением теста). Кусочки панируются и обваливаются в большом цилиндрическом барабане, который вращается, равномерно покрывая все куски желаемыми специями и панировкой. Затем куски обжариваются в масле, пока тесто не застынет, а внешняя поверхность не приобретет желаемый цвет. Наконец, наггетсы упаковываются, замораживаются и хранятся для отправки. [9] [10] Хотя конкретные ингредиенты и методы производства могут различаться у разных производителей, приведенные выше методы справедливы для большей части отрасли.

В популярной культуре

Куриные наггетсы стали предметом пищевых челленджей, феноменов социальных сетей и многих других форм общественной известности. Это блюдо вдохновило рестораны высокой кухни, [11] программы упражнений, [12] и даже полнометражные постановки, включая Cooties , фильм о школьнике, который ест куриный наггетс, зараженный вирусом, который превращает детей препубертатного возраста в зомби. Томас Уэлборн является мировым рекордсменом по поеданию наибольшего количества куриных наггетсов за три минуты (746 граммов или примерно 42 куриных наггетса). [1]

В Twitter самый ретвитнутый твит 2017 года был сделан Картером Уилкерсоном, который спросил Wendy's , что нужно сделать, чтобы они предложили ему год бесплатных наггетсов. Твит собрал более 3,5 миллионов ретвитов. [13] [14]

Самый большой зарегистрированный куриный наггетс весил 51,1 фунта (23,2 кг) и был 3,25 фута (0,99 м) в длину и 2 фута (0,61 м) в ширину и был создан Empire Kosher . Он был представлен на фестивале Kosherfest в Секокусе, штат Нью-Джерси , 29 октября 2013 года. [15]

Веганские наггетсы

Веганский наггетс «ChickUn» от Odd Burger в Онтарио , Канада

Веганские «куриные» наггетсы изготавливаются из растительных ингредиентов, появившихся на рынке в последние годы. Они продаются крупными розничными торговцами как веганские куриные наггетсы и изготавливаются из ингредиентов, которые включают гороховый белок, соевый белок, текстурированный растительный белок и пшеничный глютен. [16] [17] Такие компании, как Beyond Meat , Impossible Foods , Morningstar Farms и Simulate, продают веганские куриные наггетсы. В 2019 году McDonald's опробовал веганские McNuggets из нута и картофеля в Норвегии. [18] Шведский ресторан быстрого питания Max Hamburgare предлагает блюдо, содержащее наггетсы из фалафеля . Quorn также поставляет вегетарианские куриные наггетсы, полученные из грибка. [19] [20] В 2022 году KFC начал подавать веганские куриные наггетсы в своих 4000 точках в США. [21]

В 2022 году Мишель Саймон написала в Forbes , что более 20 брендов продают веганские куриные наггетсы. [22] В 2022 году Эвери Йель Камила заявила в Portland Press Herald , что, поскольку молодые люди больше всего интересуются веганской едой, неудивительно, что «веганские продукты, ассоциирующиеся с детством, такие как хот-доги и куриные наггетсы, будут первыми, кто будет сотрудничать с ориентированными на молодежь телешоу и фильмами». [23] Веганские «куриные» наггетсы были проверены на вкус, например, в 2021 году организацией Culture Map Dallas [24] и в 2022 году организацией Bon Appétit . [25]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Что на самом деле в этом курином наггетсе?". Национальный совет по курятине. Архивировано из оригинала 6 июня 2017 г.
  2. ^ "Некролог Роберта С. Бейкера". Корнелльский университет. 11 июля 2006 г. Архивировано из оригинала 11 июля 2006 г.
  3. ^ Rude, Emelyn (2016). Tastes like Chicken . Pegasus Books Ltd. стр. 149–165. ISBN 978-1-68177-163-2.
  4. ^ Хаммон, Дон (19 марта 2024 г.). «История происхождения культовых куриных наггетсов в виде динозавров — The Daily Meal». Daily Meal . Получено 4 апреля 2024 г. История о том, как появились куриные наггетсы в виде динозавров, немного туманна, но одно мы знаем наверняка: они прочно вошли в обиход примерно в то же время, когда в кинотеатрах вышел оригинальный фильм «Парк Юрского периода». Совпадение? Может быть. Но, с другой стороны, вряд ли.
  5. ^ «Земля до номинаций: как куриные наггетсы в форме динозавров появились на Земле». Журнал MEL . 21 сентября 2021 г. Получено 5 апреля 2024 г. ...Пердью почти наверняка изобрел наггетсы динозавров, а «Парк Юрского периода» несомненно популяризировал их[.]
  6. ^ Коллинз, РД, Карен (24 марта 2006 г.). «Куриные наггетсы — хорошая идея, ставшая плохой?». Заметки о питании . NBC News . Получено 29 октября 2017 г.
  7. ^ Амидор, RDCDN, Тоби. «Куриные наггетсы: полезны ли они?». Healthy Eats . Food Network . Получено 29 октября 2017 г. .
  8. ^ deShazo, Richard D.; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (1 ноября 2013 г.). «Вскрытие куриных наггетсов читается как «маленький цыпленок»». The American Journal of Medicine . 126 (11): 1018–1019. doi : 10.1016/j.amjmed.2013.05.005 . ISSN  1555-7162. PMID  24035124.
  9. ^ Смит, Дуглас П. (2014). "Переработка и продукты из птицы" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 марта 2016 г.
  10. ^ "Переработка птицы". Encyclopedia Britannica . Получено 6 февраля 2018 г.
  11. ↑ Карман, Тим (22 сентября 2017 г.). «Вы можете заказать партию куриных наггетсов в первом в мире дегустационном зале наггетсов». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 7 февраля 2018 г.
  12. ^ Конецки, Перри (18 июля 2017 г.). «Йога с куриными наггетсами действительно существует, и мы думаем, что намасте». PopSugar . Получено 12 марта 2021 г.
  13. ^ "Это 10 самых популярных твитов 2017 года". Time . Получено 7 февраля 2018 г. .
  14. ↑ Judkis, Maura (28 декабря 2017 г.). «2017 год был годом куриных наггетсов». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 7 февраля 2018 г.
  15. ^ "Фотографии: самый большой в мире куриный наггетс выставлен в Секокусе". New Jersey On-Line . 29 октября 2013 г. Получено 31 октября 2013 г.
  16. ^ Рауверда, Энни (6 октября 2021 г.). «Что такое веганский куриный наггетс?». The Michigan Daily . Получено 22 сентября 2022 г.
  17. ^ «Разрабатывая альтернативную курицу из инкубатора, Next Gen Foods становится последним участником растущего рынка растительного белка в Чикаго». Chicago Tribune . Получено 22 сентября 2022 г.
  18. ^ Хэмпсон, Лора; Эмис, Саффрон (20 марта 2019 г.). «McDonald's только что запустил веганские куриные наггетсы». Evening Standard . Получено 22 сентября 2022 г.
  19. ^ Что в этих наггетсах? Заменитель мяса вызывает споры
  20. ^ Куриные наггетсы без мяса Quorn
  21. ^ Торрелла, Кенни (4 января 2022 г.). «Крупнейшее внедрение фастфуда с жареной курицей без мяса произойдет в январе». Vox . Получено 23 сентября 2022 г. .
  22. ↑ Саймон, Мишель (19 апреля 2022 г.). «Достигли ли мы пика веганских куриных наггетсов?». Forbes . Получено 23 сентября 2022 г.
  23. ^ Камила, Эвери Йель (7 августа 2022 г.). «Веганская кухня: больше растительных продуктов в паре с иконами поп-культуры». Press Herald . Архивировано из оригинала 7 августа 2022 г. Получено 23 сентября 2022 г.(Требуется подписка.)
  24. ^ "Dallas taste-off: Vegan chicken tenders and nuggets in the market". CultureMap Dallas . 15 ноября 2021 г. Получено 23 сентября 2022 г.
  25. ^ Синха, Антара (5 августа 2022 г.). «Слепой тест на вкус в основном плохих (но 1 отличных) веганских куриных наггетсов». Приятного аппетита . Получено 22 сентября 2022 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Куриные наггетсы» .