кухня Муиска

Muisca cuisine описывает еду и приготовление, разработанные Muisca . Muisca были развитой цивилизацией, населявшей центральные высокогорья Колумбийских Анд ( Altiplano Cundiboyacense ) до испанского завоевания Muisca в 1530-х годах. Их диета и кухня состояли из многих эндемичных флоры и фауны Колумбии.

Основным продуктом муисков была кукуруза в различных формах. Преимущество кукурузы заключалось в том, что ее можно было выращивать в различных климатических зонах, которые существовали на территориях муисков. ^[1] Она была основой их рациона и алкогольного напитка чича , который готовили из ферментированной кукурузы и сахара.

В религии муисков их сельское хозяйство и празднование урожая, проводимое по сложному календарю муисков , защищались Чакеном и Ненкатакоа . Муиски ели различные корни и клубни и даже имели особое слово в своем языке чибча для их употребления в пищу: bgysqua . ^[2]

кухня Муиска

*Аба,* кукуруза, основной продукт для муиска

Муиски выращивали множество различных культур в своих регионах, входящих в Конфедерацию муисков , и получали более экзотические кулинарные изыски посредством торговли с соседними коренными народами , среди которых наиболее важными были: лаче (хлопок, табак, тропические фрукты, морские улитки), мусо (изумруды, рыба реки Магдалена, доступ к золоту, специи), ачагуа (кока, перья, йопо , рыба бассейна Льянос, кураре).

Климатические различия территорий муисков позволяли выращивать различные культуры. Хавьер Окампо Лопес описывает диету муисков как преимущественно вегетарианскую: картофель , кукуруза , бобы , маниока , помидоры , калебасы , перец и многочисленные фрукты. Муиски также использовали зерновые, известные сегодня как киноа . Куибса , или аджи, также изготавливались муисками в доколумбовую эпоху, особенно в качестве специи к пище.

Основной основой кухни муисков была кукуруза, считавшаяся священной культурой. Муиски жарили кукурузу (маис), ели ее прямо с растения или превращали в попкорн . Муиски также делали из кукурузы арепы , первое появление арепы в Альтиплано Кундибоясенсе датируется примерно 3000 лет назад. ^[3]

Основным мясом была морская свинка , эндемичная для Южной Америки , которую они разводили в своих домах. В особых случаях они ели лам , альпак , оленей , капибару ( chigüiro на испанском языке) и рыбу из рек и озер Альтиплано Кундибоясенсе и Магдалены и Льяноса посредством торговли. Муиски пили много чичи , ферментированного алкогольного напитка из кукурузы и сахара, который подавался в керамических горшках, называемых урду или арибаллус . ^[4]

Палеодиетические исследования, проведенные в саванне Боготы , где были проанализированы 18 скелетов муисков, датируемых VIII–X веками н. э., и 26 скелетов XII–XIII веков н. э., а также анализ 10 мумий гуане , лаче и муисков, показали, что около 60% пищи людей состояло из растительных продуктов и 40% из мяса и особенно рыбы.

После испанского завоевания доступ к мясу резко сократился, изменив рацион муисков и других коренных групп центральной Колумбии. Исследования Тунха , называемого Хунза во времена муисков, показали, что люди не страдали от недоедания. ^[5]

Слова для кукурузы

Поскольку кукуруза была самой важной культурой и пищей для муисков, в их языке ( Muysccubun ) было много разных слов для обозначения кукурузы, частей растения, а также различных процессов и привычек в еде. ^[6]

Растения

Муиски выращивали свои культуры в так называемых камеллонах , искусственно приподнятых поверхностях, которые позволяли корням культур достаточно орошаться при среднем количестве осадков 700–1000 мм в год, а дренажные системы регулировали уровень воды. ^[7]

Основными выращиваемыми растениями были:

Canna edulis или achira , одно из первых растений, культивируемых в Андах^[8]
Arracacia xanthorrhiza или арракача , идеально подходит для выращивания на высоте 1800 метров (5900 футов) и выше, используется в супах, жареном, вареном, жареном или запеченном виде^[9]
Tropaeolum tuberosum , идеально подходит для выращивания на высоте более 3000 метров (9800 футов)^[10]
Oxalis tuberosa — хотя этот корень не является родным для Колумбии, он использовался доколумбовыми обществами в Кундинамарке и Бояке после того, как был завезен из места своего происхождения в Перу, где встречается большинство разновидностей^[11]
Ullucus tuberosus или ulluco , используется в различных традиционных блюдах и по сей день^[12]
Якон , который едят сырым, обычно с небольшим количеством соли, также традиционно едят сегодня^[13]
Solanum tuberosum , Solanum colombianum , Solanum andigens , Solanum rybinii и Solanum boyacense , различные виды картофеля составляли меньшую часть рациона муисков; кукуруза имела большее значение^[13]
Manihot esculenta или yuca , очень важный клубень в рационе коренных народов Южной Америки, выращиваемый с 1120 г. до н. э. и до сих пор являющийся одним из важнейших ингредиентов в колумбийской и других латиноамериканских кухнях^[14]
Ipomoea batatas , сладкий картофель, о котором свидетельствуют данные за 3200 лет до настоящего времени в Сипаконе ^[15]

Зерновые и злаковые

Zea mays или кукуруза, самое раннее использование кукурузы датируется 150 г. до н. э. в Сипакире , 275 г. до н. э. в Текендаме и даже 2250 г. до н. э.^[16]
Chenopodium quinoa , киноа , происходящая из Перу , более 5000 лет назад^[17]
Phaseolus vulgaris , фасоль обыкновенная , впервые одомашненная в Мексике , Центральной Америке , Перу и Колумбии^[18]
Арахис гипогея , арахис , выращиваемый в Андах и в Альто-Магдалена^[19]
Erythrina edulis , называемая чачафруто или балу , растёт на высоте от 1200 метров (3900 футов) до 1800 метров (5900 футов)^[19]

Фрукты

Inga feuilleei , где семена еще не были съедены, но плоды были съедены^[20]
Curcubita maxima и Curcubita pepo , тыквы , самые ранние свидетельства из Сипакона, датируются 3860 годом до н.э. ^[21]
Capsicum sp , такие как C. pubescens , C. annuum , C. frutens , C. baccatum , перцы были распространены в Америке и Колумбии, в основном, как продукт торговли с Ува (Тунебос)^[22]^[23]
Ananas comosus , ананас , широко распространен^[24]
Physalis peruviana или учува , типичный фрукт Колумбии, растущий на высоте более 2200 метров (7200 футов)^[25]
Solanum quitoense или луло , национальный фрукт Колумбии^[26]
Passiflora , широкий спектр маракуйи ,^[27] такие как P. mixta , P. cumablensis , P. antioquiensis и P. ambigua и самый крупный вид P. quadrangularis^[28]
Персея американская или авокадо ^[29]
Psidium guajava , гуава ^[30]
Cyphomandra betacea , томатное дерево ^[31]
Annona cherimola , A. muricata и A. sqamosal ^[32]
Карика или папайя ^[33]
Вакциниум меридиональный^[34]
Rubus glaucus , R. macrocarpus и R. adenotrichus^[35]

Листья

Галинсога парвифлора или гуаска ^[36]
Erythroxylum coca или кока^[37]

Мясо

Млекопитающие

Cavia porcellus , или морская свинка ( парень ), широко одомашнена на территориях муисков^[38]
Odocoileus virginianus , Mazama rufina , M. americana и M. goazoubira , или виды оленей^[39]
Cuniculus taczanowskii , или горная пака^[40]
Броненосцы ^[5]
Капибара , обменяна с Ачагуа на Льянос Ориенталес.

Птицы

Поскольку в Колумбии самое большое биоразнообразие птиц в мире, они стали частью ее кухни, в основном: ^[41]

Рыба

Эремофилус мутизий^[42]

Насекомые

Термиты ^[43]
Hormiga culona , вид муравьев^[43]
Чизас , личинки жуков ^[43]
Кукарроны , взрослые жуки ^[43]
Черви ^[43]

Обработка и приготовление пищи

Используя обильный уголь территорий муисков, они топили свои печи и готовили пищу. ^[44]

Пищевые привычки

Муиска садились на землю во время еды, не пользовались столовыми приборами и ели руками. Пищу подавали на листьях или в керамических горшках. ^[44]

Смотрите также

Ссылки

^ Рестрепо, 2009, стр.29
^ Гарсия, 2012, стр.65
^ https://www.latinx4sm.org/post/the-history-of-are |url-status=live|access-date=2024-1-25
^ Окампо Лопес, 2007, Гл. V, стр. 177
^ аб Мартинес и Манрике, 2014, стр.100.
^ Даза, 2013, стр.27-28
^ Гарсия, 2012, стр.43
^ Гарсия, 2012, стр.44
^ Гарсия, 2012, стр. 50
^ Гарсия, 2012, стр.52
^ Гарсия, 2012, стр.55
^ Гарсия, 2012, стр.56
^ ab García, 2012, стр.59
^ Гарсия, 2012, стр.61
^ Гарсия, 2012, стр.63
^ Гарсия, 2012, стр. 66
^ Гарсия, 2012, стр.73
^ Гарсия, 2012, стр.76
^ ab García, 2012, стр. 80
^ Гарсия, 2012, стр.82
^ Гарсия, 2012, стр.84
^ Гарсия, 2012, стр.87
^ Родригес Куэнка, 2006, стр.115.
^ Гарсия, 2012, стр.90
^ Гарсия, 2012, стр.91
^ Гарсия, 2012, стр.93
^ Гарсия, 2012, стр.94
^ Гарсия, 2012, стр.98
^ Гарсия, 2012, стр.100
^ Гарсия, 2012, стр.103
^ Гарсия, 2012, стр.105
^ Гарсия, 2012, стр.106
^ Гарсия, 2012, стр.109
^ Гарсия, 2012, стр.110
^ Гарсия, 2012, стр.112
^ Гарсия, 2012, стр.115
^ Гарсия, 2012, стр.116
^ Гарсия, 2012, стр.122
^ Гарсия, 2012, стр.127
^ Кардейл, 1985, стр.105
^ Гарсия, 2012, стр.132
^ Гарсия, 2012, стр.133
^ abcde Restrepo, 2009, стр.41
^ ab Restrepo, 2009, стр.43

Библиография

Кардале де Шримпфф , Марианна (1985), En busca de los primeros agricultores del Altiplano Cundiboyacense - В поисках первых фермеров Altiplano Cundiboyacense (PDF) (на испанском языке), Богота, Колумбия: Banco de la República , стр. 99–125 , получено 8 июля 2016 г.
Даса, Бланка Исабель (2013), Historia del proceso de mestizaje alimentario entre Colombia y España - История процесса интеграции продуктов питания между Колумбией и Испанией (доктор философии) (PhD) (на испанском языке), Барселона, Испания: Universitat de Barcelona , стр. . 1–494
Гарсиа, Хорхе Луис (2012), Продукты питания и сельскохозяйственные культуры Муиски: диетическая реконструкция промежуточных вождеств Боготы (Баката) и Тунха (Хунза), Колумбия (Массачусетс) (PDF) (Массачусетс), Университет Центральной Флориды , стр. 1–201 , получено 8 июля 2016 г.
Мартинес Мартин, AF; Манрике Корредор, EJ (2014), «Alimentación prehispánica y Transformaciones tras la conquista europea del altiplano cundiboyacense, Колумбия» [Доколумбовая еда и трансформации после завоевания европейцами высокого плато Кундибоясенсе, Колумбия], Revista Virtual Universidad Católica del Norte (на испанском языке) ), 41 , Universidad Católica del Norte: 96–111, ISSN 0124-5821 , получено 8 июля 2016 г.
Окампо Лопес , Хавьер (2007), Grandesculturals indígenas de América - Великие культуры коренных народов Америки (на испанском языке), Богота, Колумбия: Plaza & Janes Editores Colombia SA, стр. 1–238, ISBN 978-958-14-0368-4
Рестрепо Манрике, Сесилия (2009), La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653–1773 и 1776–1900 - Еда в повседневной жизни Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653–1773 & 1776–1900 (PDF) (на испанском языке), Богота, Колумбия: Министерство культуры, стр. 1–352 , получено 8 июля 2016 г.
Родригес Куэнка, Хосе Висенте (2006), Las enfermedades en las condiciones de vida prehispánica de Colombia - La alimentación prehispánica - Болезни в доиспанских условиях жизни Колумбии - доиспанская пища (PDF) (на испанском языке), Богота, Колумбия, стр. . 83–128 , получено 8 июля 2016 г.{{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )