Кухня Новой Зеландии в значительной степени основана на местных ингредиентах и сезонных изменениях. Как островное государство с преимущественно сельскохозяйственной экономикой, Новая Зеландия производит продукты с земли и моря. Подобно кухне Австралии , кухня Новой Зеландии представляет собой разнообразную британскую кухню с влиянием Средиземноморья и Тихоокеанского побережья , поскольку страна стала более космополитичной.
Историческое влияние оказали британская кухня и культура маори . С 1970-х годов стали популярными новые кухни, такие как новая американская кухня , юго-восточно-азиатская , восточно-азиатская и южно-азиатская .
Когда маори прибыли в Новую Зеландию из тропической Полинезии , они привезли с собой ряд пищевых растений , включая кумару , таро , пурпурный ямс , хуэ и ти-поре , большинство из которых хорошо росли только на севере Северного острова . Кумару можно было выращивать на юге вплоть до северной части Южного острова , и она стала основным продуктом питания, поскольку ее можно было хранить зимой. [1] Местные новозеландские растения, такие как папоротниковый корень, стали более важной частью рациона, наряду с насекомыми, такими как личинка хуху . Дождевые черви , называемые ноке , также являются частью традиционного рациона маори. Проблемы с садоводством компенсировались обилием птиц и морской жизни. Крупные нелетающие моа вскоре были истреблены ради еды и инструментов. [2] [3] Рахуи , или ограничения ресурсов, включали запрет на охоту на определенные виды в определенных местах или в определенное время года, чтобы позволить популяции поддерживаться. [4] Потребляемые морепродукты включали коуру или пресноводных раков, пауа или абалон, и тио или устриц-облаф . Открытие Typha orientalis привело к созданию зернистого пресного хлеба, кропотливо изготавливаемого из его высушенной пыльцы, называемого пунгапунга . [5]
Подобно другим полинезийским народам, маори готовили еду в земляных печах, известных в Новой Зеландии как hāngī , хотя также используется слово umu . [6] Камни нагреваются огнем, а сверху кладут еду, упакованную в листья. Затем эти пакеты покрываются листвой, тканью или мокрыми мешками, а затем слоем земли. [7] Другие методы приготовления пищи включают обжаривание, кипячение или приготовление на пару с использованием геотермальной нагретой воды и приготовление на открытом огне. [7]
Некоторые продукты консервировались с помощью дыма, сушки на воздухе, ферментации или слоев жира, в частности, баранина и птица .
Маори были одними из немногих народов, которые не употребляли алкогольных напитков . [8]
В традиционной религии маори еда была noa, или несвященной. Это означало, что нужно было соблюдать осторожность, чтобы не допустить ее соприкосновения с тапу -местами или объектами. Если это происходило, тапу места или объекта, а часто и люди, связанные с ним, подвергались риску. Высшие вожди и люди, занимающиеся тапу-работой, такой как нанесение татуировок, были тапу и были ограничены в том, как они могли обращаться с едой, причем большинство тапу должны были кормить другие. Одна история рассказывает о военном отряде, который пришлось отложить, поскольку не было людей, не имеющих тапу, чтобы загрузить запасы еды в ваку отряда .
Когда европейцы ( Pākehā ) впервые прибыли в Новую Зеландию в конце восемнадцатого века, они привезли с собой свои собственные продукты. Некоторые из них, особенно свинина и картофель , были быстро приняты маори. Картофель был особенно популярен, поскольку его выращивали аналогично кумаре, но он давал гораздо более высокий урожай с меньшими усилиями. Другие европейские продукты, такие как пшеница , тыква , баранина , сахар и многие виды фруктов, также стали частью рациона маори и широко продавались с посещающими судами. [9] Американские моряки привезли в Новую Зеландию новые сорта кумары , и эти высокоурожайные сорта быстро вытеснили исходные сорта кумары. (Сегодня большинство кумара — это коммерческие сорта: Owairaka Red, Toka Toka Gold и Beauregard.) [1] Появление кукурузы ( kōpakipaki или kānga ) привело к созданию блюда под названием kōpiro , которое включает погружение кукурузных початков под проточную воду для ферментации, после чего зерна соскребаются и формуются в лепешки для жарки или приготовления на пару. [10] Торговец кофе и специями европейского происхождения Дэвид Стрэнг изобрел растворимый кофе в Инверкаргилле в 1890 году. Напиток быстро распространился по Новой Зеландии, а затем и по всему миру. [11]
Алкоголь , изначально отвергнутый как waipiro (вонючая вода), также стал приемлемым в жизни маори. [12] Большинство племен маори выращивали излишки еды для торговли с другими племенами и с европейскими гостями и поселенцами. Некоторые племена разбогатели от этой торговли, хотя пищевая промышленность маори пришла в упадок в середине девятнадцатого века из-за потери земель и конкуренции со стороны фермеров-поселенцев. Многие традиционные источники пищи, такие как kererū (лесной голубь) и другие птицы, а также некоторые виды рыб и растений, стали редкими, поскольку леса были уничтожены, а виды подверглись чрезмерной охоте.
Современная кухня маори представляет собой смесь традиций маори, старомодной английской кулинарии и современных блюд. Некоторые названия маори для потребляемых продуктов, например pāua (также ценится за свою раковину), [13] вошли в общее употребление новозеландского английского языка.
Большинство крупных собраний маори включают ханги , который, скорее всего, содержит продукты, привезенные в Новую Зеландию маори и пакеха. В последние десятилетия было много опасений, что маори непропорционально часто страдают от ожирения , болезней сердца и диабета в результате привычек питания. [14]
Два блюда, которые считаются отличительно маорийскими, — это « boir up » (из свинины, картофеля, кумары и клецок) и «svinina and pūhā» ( осот ), которые сочетают в себе привезенные и местные продукты. Оба блюда во многом обязаны британским методам приготовления пищи девятнадцатого века.
Еще одно отличительное блюдо — rēwena или «хлеб маори», который готовят из ферментированного картофеля. [15] Кулинарная книга Hiakai 2020 года , написанная шеф-поваром Моник Фисо , академиком Трейси Берно и кулинарным писателем Люси Корри, описывает историю, развитие и тикангу современной еды маори. [16]
Блюдо, подаваемое во время пиров Матарики или хакари (пиров) на мараэ, — это параоа параи (жареный хлеб). [17] Их описывают как хрустящие и золотисто-коричневые снаружи и пушистые внутри. [18]
Большинство новозеландцев — пакеха британского происхождения, поэтому британская кухня оказала на них большое влияние.
Британские поселенцы девятнадцатого века в Новой Зеландии старались как можно больше воспроизводить продукты своей родины. На ранних этапах колонизации это было сложно, так как многие ингредиенты были недоступны. Они ели местных птиц и рыбу и использовали местные ингредиенты для замены тех, которые были недоступны, например, заваривали чай и пиво с использованием нетрадиционных растений. Большинство этих инноваций были заброшены, поскольку население Новой Зеландии увеличилось, и традиционные ингредиенты начали массово импортироваться или производиться в Новой Зеландии. Одним из нововведений, которое обычно подавалось на столах Новой Зеландии до середины 1980-х годов, был колониальный гусь , фаршированная баранья нога, которая заменяла гуся. [19] Основное различие между британской и новозеландской британской едой заключалось в том, что мясо было гораздо более доступно для всех социальных классов в Новой Зеландии. В то время как в Британии девятнадцатого века рабочие ели мясо в очень небольших количествах, в Новой Зеландии они могли есть его при каждом приеме пищи. Поскольку мясо было высокостатусной пищей в Британии, британские поселенцы в Новой Зеландии ели его в огромных количествах. [20]
Как и британцы, новозеландцы традиционно предпочитают сладкую пищу, и множество блюд для выпечки отмечают важные события, что отражено в тортах , булочках , кексах и других преимущественно сладких блюдах для выпечки. Самая знаковая книга рецептов страны, Edmonds Cookery Book , изначально начиналась как рекламный материал для компании по производству разрыхлителя и содержит большую часть рецептов выпечки. [21]
На протяжении большей части двадцатого века новозеландская кухня оставалась в значительной степени производной от британской еды. [20] В отличие от Великобритании, Новая Зеландия избежала серьезной нехватки продовольствия во время Второй мировой войны. Однако потребности американских войск в Тихом океане, а также экспорт в Великобританию привели к нормированию мяса и масла в период с 1943 по 1950 год. [22] Примерно с 1960-х годов появление доступных авиаперелетов позволило новозеландцам легче путешествовать за границу. Многие новозеландцы отправились в Европу на зарубежный опыт , где они столкнулись с французской и итальянской кухней, а также с индийскими и китайскими ресторанами Великобритании , а также с новой британской кухней . Когда они вернулись домой, они помогли создать спрос на более качественную еду и большее разнообразие. [20] Они также пытались узнать, что такое новозеландская кухня, экспериментируя с ханги и получая большую оценку новозеландских продуктов.
Вступление Великобритании в Европейское экономическое сообщество (ЕЭС) (ныне Европейский союз ) в 1973 году стало похоронным звоном по новозеландской идентичности как сельскохозяйственного производителя для Британских островов, а формальные культурные связи, включая кулинарию, с Соединенным Королевством начали ослабевать. В этот период некоторые небританские или ирландские европейские блюда, такие как говядина по-бургундски , утратили «этническую» окраску и вошли в мейнстрим новозеландской кулинарии. В 1970-х годах также произошли серьезные изменения в еде на вынос с появлением первых американских сетей быстрого питания: Kentucky Fried Chicken (KFC) в 1971 году, [23] Pizza Hut в 1974 году, [24] и McDonald's в 1976 году. [25]
1980-е годы были отмечены экономической либерализацией, получившей название Rogernomics (названной в честь тогдашнего министра финансов Роджера Дугласа), которая отменила субсидии фермерам, заставив многих фермеров искать альтернативные способы выживания. Многие решили производить особые виды сыра, такие как Havarti , Brie и Stilton , или диверсифицировали производство, выращивая оливки [a] или виноград вместо традиционного мясного и молочного животноводства. Масло авокадо для приготовления пищи было коммерциализировано в Новой Зеландии в 1999 году группой производителей из региона Тауранга .
Rogernomics также отменила большинство импортных пошлин и ввела более мягкий карантинный режим импорта сельскохозяйственной продукции. Это позволило ранее запрещенным или чрезмерно дорогим специальным продуктам, таким как настоящий хамон серрано из Испании, оливковое масло первого отжима из Италии и манго из Таиланда, быть доступными в Новой Зеландии по разумным ценам. Эти два нововведения Rogernomics дали начало распространению специальных пищевых продуктов, доступных в Новой Зеландии.
В дополнение к изменениям в доступных ингредиентах, 1980-е годы также стали свидетелями масштабной либерализации отношения к ранее «иностранному дерьму» в кулинарных стилях и сегментации образа жизни в соответствии с доходом и социально-экономическим статусом. Новая Зеландия к этому времени выработала в значительной степени отличное от Британских островов культурное мировоззрение, и это также сделало иностранные стили кулинарии более приемлемыми среди широкой общественности. [27] В ту же эпоху обеспеченное население также почувствовало свободу открыто подражать роскошным привычкам в еде и питье высшего и высшего среднего классов за рубежом, поскольку традиционное новозеландское предпочтение эгалитаризма, проявляющееся в широко распространенном предубеждении против любого отклонения от образа жизни низшего среднего класса, ослабло во влиянии. По словам новозеландского антрополога Дэвида Веарта, этот период кардинальных изменений в кулинарной культуре Новой Зеландии был сродни «выпуску после длительного школьного заключения». [28]
Люди из самых разных слоев общества поселились в Новой Зеландии, и многие пытались воспроизвести свою родную кухню или национальные блюда в Новой Зеландии. Подобно ранним поселенцам пакеха, это часто оказывалось трудным. Более крупные этнические группы, такие как китайцы, могли импортировать некоторые ингредиенты, но часто блюда приходилось модифицировать, чтобы использовать местные ингредиенты. Этнические рестораны служили местами встреч сообщества, а также давали другим новозеландцам возможность попробовать разные кухни. Однако на протяжении большей части своей истории в Новой Зеландии было мало этнических ресторанов, кроме неаутентичных китайских, индийских и итальянских закусочных. [29]
Закон об иммиграции 1986 года полностью отменил предпочтение национальности для иммиграции, и иммиграция из Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии с тех пор значительно возросла. Многие из этих иммигрантов привезли свои кухни в Новую Зеландию и часто открывали этнические рестораны и закусочные с едой на вынос, давая новозеландцам возможность попробовать более аутентичные версии японской , тайской , малайской , региональной китайской , индийской и других азиатских кухонь . Со временем эти этнические кухни постепенно были приняты пакеха и маори новозеландцами. [29] Следовательно, в большинстве городов Новой Зеландии есть широкий выбор этнических ресторанов, и такие блюда, как кебабы , кускус и суши, подаются практически везде. Многие блюда этнического происхождения были охотно приняты новозеландцами как свои собственные, включая суши, антипасто , курицу в масле , пад-тай , пасту , так что они появляются как в домашней кухне, так и в обычных новозеландских ресторанах.
Ингредиенты для многих этнических блюд стало намного легче найти в крупных городах, в основном через специализированные или этнические продовольственные магазины, открытые многими из иммигрантов в Новую Зеландию после 1987 года, но в некоторых случаях также через основные новозеландские сети супермаркетов. Подобно Австралии, со временем растущая доступность ингредиентов породила более аутентичный стиль этнической кулинарии, и некоторые этнические ингредиенты были приняты для местной кулинарии: такие ингредиенты, как оливковое масло первого отжима и вяленые на солнце томаты , и в меньшей степени рыбный соус и рисовая бумага , уже считались обычными ингредиентами к 2000 году, тогда как даже к концу 1980-х годов многие люди все еще считали их экзотическими. [b]
В результате различных событий кухня Новой Зеландии в 21 веке находится в состоянии изменения: господство космополитической тихоокеанской кухни теперь является нормой во многих столичных сценах питания вне дома, [c] а традиционная сытная еда поселенцев, теперь называемая «Kwisine Kiwiana », [ требуется ссылка ], но переосмысленная с помощью знаний о кулинарии Тихоокеанского региона, является популярным стилем приготовления пищи для сцен питания вне дома даже в самых отдаленных сельских регионах. Большая часть домашней еды, готовящейся в домохозяйствах Окленда , теперь представляет собой смесь традиционных блюд кивиана, сильно измененных средиземноморскими и азиатскими методами и ингредиентами, и адаптированных версий средиземноморских , китайских и индийских блюд. [ требуется ссылка ] Однако в более культурно традиционных частях страны, таких как сельский Кентербери и Западное побережье , традиционная еда кивиана по-прежнему является нормой во многих домах. [ требуется ссылка ]
Некоторые остатки традиционных блюд кивиана остаются популярными по всей стране, такие как рыба с жареным картофелем , мясные пироги , заварные квадратики , павлова и другие. [d] Активное движение ностальгии поддерживает традиционную кухню кивиана, что было вызвано популярностью телесериала « Кухня кивиана», представленного Ричардом Тиллом, который, как полагают, является общественным ответом на общее мнение о том, что традиционные блюда кивиана исчезают со столов Новой Зеландии. [32] Домашняя выпечка, в частности, считается последним бастионом новозеландской кухни, все еще не затронутым международными тенденциями. [ необходима цитата ]
В то же время пищевые привычки в Австралии меняются в сторону более легкой пищи под влиянием средиземноморских, а затем и юго-восточноазиатских стилей приготовления пищи. Близость, общая история и прочные современные политические, экономические, культурные и семейные связи между двумя странами означают, что многие новозеландские обедающие и повара всегда были хорошо осведомлены о тенденциях в австралийской кулинарной сцене. Многие повара работали в Австралии и стремятся учиться у своих коллег из-за Тасмании, и со временем меняющаяся австралийская кулинарная сцена также оказывает влияние на новозеландскую кухню. [e]
В целом, между предпочтениями в еде в Новой Зеландии и Австралии существуют минимальные различия. Тенденции в еде в Новой Зеландии, как правило, отстают от своих транстасманийских аналогов на несколько лет или десятилетие, например, средиземноморская кулинария, которая не стала мейнстримом в Новой Зеландии до начала 1990-х годов, в то время как ее влияние уже ощущалось в Австралии к 1980-м годам. В то время как Австралия к началу 21-го века разработала хорошо зарекомендовавший себя канал распределения специализированной ниши, подобная система все еще находится в зачаточном состоянии в Тасмании. Однако в последнее время в Окленде и Веллингтоне мода на еду движется в основном синхронно с модой в Сиднее и Мельбурне . [f]
Одним из важных недавних событий в сфере питания является возникновение подлинной культуры кафе и исчезновение традиционного института чайных комнат в целом. До 1990-х годов чайные комнаты распространились по всей стране, предлагая чай со сливками , пирожные , сэндвичи с огурцами и выпечку, такую как квадратики с заварным кремом , с фильтрованным кофе или чаем в качестве напитков. Новозеландцы скопировали средиземноморскую практику употребления кофе на основе эспрессо , но также изобрели растворимый кофе , который теперь широко потребляется во всем мире. [11] [35] Со временем кафе стали популярными, и многие владельцы чайных комнат преобразовали свой бизнес в кафе. Чай со сливками вышел из моды в современной новозеландской столовой, и булочки пекут дома, а не подают в закусочных. [ требуется ссылка ]
Вегетарианство считалось альтернативным образом жизни в течение многих лет, но стало более распространенным в 1980-х годах. [37] Однако, несмотря на призывы Министерства здравоохранения и его союзников к людям есть меньше мяса и больше злаков, фруктов и овощей, диета с высоким содержанием мяса остается частью культуры Новой Зеландии, хотя и с уменьшением потребления красного мяса, а потребление рыбы и курицы растет из-за их относительной доступности по сравнению с красным мясом. [37] Годовое потребление мяса составило 75,2 кг (166 фунтов) на душу населения в 2019 году, включая 41,1 кг (91 фунт) курицы и другой птицы, 18,9 кг (42 фунта) свинины, ветчины и бекона, 11,6 кг (26 фунтов) говядины и телятины и 3,6 кг (7,9 фунта) ягнятины и баранины. [38]
В глобальном масштабе новозеландская кухня не имеет большого влияния, хотя Австралия действительно чувствует влияние новозеландской кухни. [39] Известный кулинарный экспорт страны, павлова , был предметом многолетней битвы с Австралией по поводу того, где он был изобретен. [ необходима цитата ]
Фьюжн-кухня и стили иностранной кухни взаимодействуют с современной новозеландской кухней, при этом шеф-повара из Новой Зеландии активно изучают зарубежные тенденции, [g] и такие шеф-повара, как Питер Гордон, пекари, как Дин Бреттшнайдер, и гурманы, как Лорейн Джейкобс, оказывают влияние на фьюжн-кухни, происходящие от новозеландской кухни. Журнал Cuisine , впервые опубликованный в 1986 году, завоевал всемирную известность и пользуется большим авторитетом среди сообществ гурманов по всему миру. [h]
В Новой Зеландии успешно развита винодельческая промышленность: по состоянию на июнь 2007 года было экспортировано около 76 миллионов литров вина. [42] Считается, что первые виноградные лозы были завезены миссионером Сэмюэлем Марсденом и посажены в 1817 году Чарльзом Гордоном, суперинтендантом сельского хозяйства миссионеров, согласно доктору Ричарду Смарту, который был редактором по виноградарству обоих изданий The Oxford Companion to Wine . [43] Считается, что официальному британскому резиденту Джеймсу Басби приписывают производство вина в Керикери в 1833 году, а Чарльз Дарвин отметил винодельню в своем дневнике, когда посетил Керикери в 1835 году.
Небольшие виноградники также были посажены французскими поселенцами в Акароа в 1840-х годах. Однако вино пили в относительно небольших количествах вплоть до двадцатого века, при этом среднее потребление на душу населения составляло всего около 2,6 литров в 1966 году. Высокая цена импортных вин, вероятно, помешала новозеландцам развить вкус к вину, хотя это и помогло продажам местных винтажей. [44] Качество этих вин постепенно улучшалось, и новозеландские вина завоевали три золотые и 13 серебряных медалей на Международной винной ярмарке в 1963 году. [45] Благодаря дерегулированию экономики в 1980-х и 1990-х годах внутреннее потребление вина возросло, и новозеландское вино получило все больше похвал на международном уровне.
В Новой Зеландии есть 10 основных винодельческих регионов, из которых Мальборо славится своим совиньон блан , Гисборн — своим шардоне , а Центральный Отаго и Мартинборо известны своими пино нуар и пино гри . Хокс-Бей известен своими смелыми каберне , а остров Вайхеке в Окленде является родиной одного из 20 лучших в мире купажей каберне. Мальборо и Хокс-Бей — два лучших винодельческих региона Новой Зеландии. [ требуется цитата ]
Пиво является самым популярным алкогольным напитком в Новой Зеландии, составляя 63% от всего имеющегося в продаже алкоголя. [46] Новая Зеландия занимает 27-е место по потреблению пива на душу населения , около 64,7 литров на человека в год. Подавляющее большинство пива, производимого в Новой Зеландии, представляет собой тип лагера , либо светлого, либо янтарного цвета, и имеет объемную концентрацию алкоголя от 4% до 5%. Существует также более 100 небольших крафтовых пивоварен и пивных пабов, производящих широкий ассортимент стилей пива. [47] [48] Две крупнейшие пивоварни в Новой Зеландии, Lion Nathan и DB Breweries , контролируют почти 90% продаж по объему. [49] Новая Зеландия также является ведущей страной-производителем хмеля , с одними из самых востребованных сортов хмеля в мире.
Большинство новозеландцев едят свой основной прием пищи — известный как «ужин» или иногда « чай » — вечером. Переход от обедов в полдень к вечерним ужинам начался в начале 20-го века, хотя традиция обедать в полдень в воскресенье сохранялась вплоть до 1960-х годов. В 1962 году общенациональное исследование питания показало, что 75% домохозяйств обычно едят свой основной прием пищи вечером, но более 50% домохозяйств едят свой воскресный основной прием пищи в полдень. Опрос был повторен в 1982 году, и к этому времени 83% домохозяйств ели свой основной прием пищи вечером, и только 21% домохозяйств ели свой воскресный основной прием пищи в полдень. [50]
Летом барбекю стали популярными с конца 20-го века, как правило, как общественное мероприятие. [51] Обычно гостей приглашают принести пиво или вино, а иногда и мясо, которое приготовит хозяин. Иногда гости вместо этого приносят салат на собрание. Традиционно мясо готовят мужчины. Во многих садах предусмотрены специальные зоны для барбекю. [51] Подобные собрания маори часто включают ханги , яму, в которой мясо или рыба готовятся с овощами. В земле выкапывают глубокую яму, выстилают ее раскаленными камнями и покрывают растительностью. Затем сверху кладут еду и накрывают влажной тканью или листьями. Добавляют воду, прежде чем яму быстро засыпают землей и оставляют париться в течение нескольких часов. [52] Традиционно мужчины роют и подготавливают яму, а женщины готовят еду для нее. Все члены большой семьи ( whānau ) помогают в организации такого пира.
На многих новозеландских вечеринках есть обычай «принеси тарелку» ( potluck ), когда каждый гость приносит тарелку с едой, чтобы поделиться ею. [53] Это позволяет людям принимать большие группы, не неся серьезных расходов. Похожие обычаи включают в себя принесение гостями салатов или мяса на барбекю. Большинство новозеландских вечеринок проходят по принципу « принеси свой алкоголь», но в этом случае напитки обычно не делятся. [ требуется ссылка ]
Культура питания вне дома в Новой Зеландии получила сильное развитие в 1960-х годах [54] [29] благодаря частично либерализации законов о лицензировании спиртных напитков (в 1961 году) и популяризации кафе и других подобных неформальных заведений. Люди часто посещают кафе на обед или перекус утром или днем. С другой стороны, еда в ресторане по-прежнему считается особым случаем или удовольствием для большинства населения. [ необходима цитата ]
Рыба с жареным картофелем , основная еда на вынос в Новой Зеландии, была популярна в течение десятилетий. [55] С 1970-х годов развилась более крупная культура быстрого питания , похожая на ту, что существует в Соединенных Штатах. [54] Многие американские сети быстрого питания присутствуют в Новой Зеландии, и появились местные варианты (такие как Burger Fuel и Hell Pizza ). Мясной пирог , возможно, является самым близким к уличной еде , которую есть в Новой Зеландии, продается в молочных хозяйствах , пекарнях, супермаркетах, на автозаправочных станциях и в школьных столовых. Пироги обычно готовятся из говяжьего фарша или стейка, баранины, курицы, овощей или свинины; сладкие пироги встречаются реже. Сеть быстрого питания, основанная на пирогах, Georgie Pie , была основана в 1977 году; однако она столкнулась с финансовыми трудностями и обанкротилась в 1998 году, когда McDonald's New Zealand купила ее активы. (Сеть была возрождена в ограниченной форме в период с 2013 по 2020 год, когда пироги продавались через рестораны McDonald's.) [56]
В торговых центрах фуд-корты стали популярными, несколько из них только в Окленде . Иммиграция привела к увеличению выбора и качества, многие фуд-корты предлагают азиатскую кухню, включая тайскую , индийскую , турецкую , малазийскую , японскую и китайскую , а также чисто новозеландские блюда, такие как жареные ужины.
