stringtranslate.com

Лаврхлеб

Хлеб с лавровым листом и тосты.

Laverbread ( / ˈ l v ər -, ˈ l ɑː v ər -/ ; валлийский : bara lafwr или bara lawr ; ирландский : sleabhac ) — пищевой продукт, приготовленный из лавера , съедобной морской водоросли (прибрежной водоросли), потребляемой в основном в Уэльсе как часть местной традиционной кухни. Морская водоросль обычно встречается вокруг западного побережья Великобритании и побережья Ирландии, где она известна как sleabhac . [1] Она имеет гладкую текстуру и образует нежные, листовидные слоевища , часто цепляющиеся за камни. Основная разновидность — Porphyra umbilicalis , красная водоросль , которая имеет тенденцию быть коричневатого цвета, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Морская водоросль лавер имеет высокое содержание пищевых минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, схожий с оливками и устрицами .

Водоросли Laver выращиваются в качестве пищи в Уэльсе по крайней мере с 17 века. Их готовят путем многократного промывания и последующего кипячения до тех пор, пока они не превратятся в мягкий пюреобразный продукт, известный как laverbread. Полученную студенистую пасту можно продавать как есть или обваливать в овсянке . Иногда их также покрывают овсянкой перед жаркой. Laverbread традиционно едят жареными с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака или, на юго-западе Англии, с пудингом из свинины .

Водоросль

Морская водоросль Porphyra umbilicalis, которая используется для приготовления лаврового хлеба

Laverbread производится из водорослей Porphyra umbilicalis из рода Porphyra и семейства Bangiaceae . Водоросли обычно встречаются вдоль западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря . [2] [1] Laver имеет высокое содержание диетических минералов , в частности йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, схожий с оливками и устрицами . [3]

Выращивание

Считается, что выращивание водорослей лавера в пищу имеет очень древнюю историю, хотя первое упоминание о них встречается в «Британии» Уильяма Кэмдена в начале XVII века. [4] Выращивание водорослей лавера обычно ассоциируется с Уэльсом , и их до сих пор собирают у берегов Пембрукшира и Кармартеншира , [5] хотя схожие методы ведения сельского хозяйства используются и на западном побережье Шотландии .

Подготовка

Его собирают со скал и предварительно промывают в чистой воде. Собранные водоросли лавер многократно промывают, чтобы удалить песок, затем варят до тех пор, пока они не превратятся в жесткое зеленое пюре с однородной консистенцией. [8] В качестве альтернативы используется пропаривание, которое ускоряет процесс. [9] После приготовления водоросли можно хранить около недели. В XVIII веке продукт упаковывали в горшок и продавали как «горшечные водоросли». Чтобы приготовить лаврхлеб, традиционный валлийский деликатес, водоросли варят в течение нескольких часов, затем измельчают или протирают . Полученную студенистую пасту можно продавать как есть или обваливать в овсянке ; иногда ее покрывают овсянкой перед жаркой.

Laverbread можно есть холодным как салат с ягненком или бараниной . Простой способ приготовления — подогреть laverbread и добавить масло и сок лимона или севильского апельсина . Laverbread можно подогреть и подать с вареным беконом .

Laverbread традиционно едят жареным с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака . Его также можно использовать для приготовления соуса к ягненку, крабам, морскому черту и т. д., а также для приготовления супа из лавера ( cawl lafwr ). [10] Ричард Бертон , как говорят, описывал laverbread как «валлийскую икру ». [11]

Водоросли Laver часто ассоциируются с Penclawdd и его моллюсками, традиционно используются в валлийской диете и до сих пор широко употребляются в пищу по всему Уэльсу в виде laverbread. Помимо Уэльса, laverbread едят по всему Бристольскому заливу в Северном Девоне , особенно на побережье Эксмура вокруг Линмута , Комб-Мартина и Илфракомба . В Северном Девоне их обычно не готовят с овсянкой и просто называют «laver» ( / ˈ l v ər / LAY -ver ).

Лавровый хлеб очень питателен из-за высокого содержания белка , железа и особенно йода . [12] [13] Сушеный пурпурный сорт (нори) является основным растением, содержащим значительное количество витамина B12 , [ 12] что делает его наиболее подходящим источником витамина B12 для веганов ; употребление 4 г (0,1 унции) сушеного пурпурного водоросля обеспечивает рекомендуемую суточную норму витамина B12 . [ 14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Морские водоросли Laver – Руководство по их добыче, использованию в пищу, медицине и других целях". eatweeds.co.uk . 30 августа 2018 г. Получено 22 марта 2021 г.
  2. ^ "Британская еда морские водоросли". Everything2 . Получено 6 мая 2012 .
  3. ^ "Laver nori". www.hospitalityinfocentre.co.uk. Архивировано из оригинала 2013-11-03 . Получено 2013-11-01 .
  4. ^ Мейсон, Лора (2008-05-20). "Великие британские закуски: laverbread – Times Online". Лондон: The Times . Получено 10 августа 2008 г.[ мертвая ссылка ]
  5. Дон, Монти (11.11.2001). «Вниз по твоему пути». The Observer . Лондон . Получено 10.08.2008 .
  6. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  7. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  8. ^ "Laverbread Parsons Pickles " Home". laverbread.com . Получено 2008-08-10 .
  9. ^ "Laver Bread from Wild Food by Roger Phillips". app.ckbk.com . Получено 2021-05-04 .
  10. ^ "Cawl lafwr (суп из лавера)". Традиционные валлийские рецепты. Архивировано из оригинала 2010-02-07 . Получено 2008-08-13 .
  11. ^ "Black Mountains Breakfast". Национальный парк Брекон-Биконс . Архивировано из оригинала 2008-10-12 . Получено 2008-08-10 .
  12. ^ ab Dunford, Jane (30 мая 2010 г.). «Что зеленое, скользкое и полезное для вас?». The Daily Telegraph . Получено 7 января 2021 г.
  13. ^ "Welsh Laverbread - Защищенное название продукта питания с защищенным обозначением места происхождения (PDO)" (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских дел . 4 января 2021 г. . Получено 7 января 2021 г. .
  14. ^ Ватанабэ Ф., Ябута И., Бито Т., Тенг Ф. (май 2014 г.). «Источники растительной пищи, содержащие витамин B12, для вегетарианцев». Питательные вещества . 6 (5): 1861–73. doi : 10.3390/nu6051861 . PMC 4042564. PMID  24803097 . «Употребление примерно 4 г сушеной пурпурной водоросли (содержание витамина B12: 77,6 мкг/100 г сухого веса) обеспечивает рекомендуемую суточную норму в 2,4 мкг/день» (это не то, что показало исследование, оно пришло к противоположному выводу).

Библиография