Ямайская кухня представляет собой смесь кулинарных приемов, вкусов и специй, на которые оказали влияние индейцы , западноафриканцы , ирландцы , англичане , французы , португальцы , испанцы , индийцы , китайцы и люди с Ближнего Востока , населявшие остров. На нее также повлияли культуры, завезенные на остров из тропической Юго-Восточной Азии , многие из которых теперь выращиваются на месте. Доступно большое разнообразие морепродуктов , тропических фруктов и мяса .
Некоторые ямайские блюда являются вариациями кухонь, привезенных на остров из других мест. Они часто изменяются, чтобы включить местные продукты и специи. Другие являются новыми или фьюжн и развиваются на месте. Популярные ямайские блюда включают карри козлятину , жареные пельмени , аки и соленую рыбу . Ямайские котлеты вместе с различной выпечкой, хлебом и напитками также популярны.
Ямайская кухня распространилась с эмигрантами, особенно в XX веке, с острова в другие страны, поскольку ямайцы искали экономические возможности в других странах.
Африканская кухня развилась на острове в результате волн рабства , например, каллалу из ангольского блюда калулу . Испанцы , первые европейцы, прибывшие на остров, привнесли такие блюда, как уксусная рыба эскович (испанское эскабече ) через испанских евреев . Позже корнуоллцы , возможно, повлияли на развитие ямайской котлеты , пирожка в стиле теста , наполненного пряным мясом. Влияние Восточной Индии и Китая можно найти в ямайской кухне, такой как роти , блюда с карри , чоу-мейн и кисло-сладкое мясо в результате работы наемных рабочих, которые заменили рабов после освобождения . Соленая треска была завезена португальскими евреями , которые избежали инквизиции в 1500-х годах, и теперь используется в национальном блюде аки и соленая рыба . Она стала основным продуктом с тех пор, как ее ели рабы-африканцы в качестве длительного источника доступного белка.
Ямайская кухня включает в себя растафарианское влияние, но не полностью. Растафариане придерживаются вегетарианского подхода к приготовлению пищи, приготовлению и потреблению и ввели множество уникальных вегетарианских блюд в ямайскую кухню. Растафариане не едят свинину. Тем не менее, свинина является очень популярным блюдом на Ямайке. Тушеная свинина и вяленая свинина являются одними из самых популярных способов ее приготовления. Есть даже те, кто верит в приготовление с небольшим количеством соли или без нее, что называется « итальянским » способом.
Ямайский завтрак включает в себя аки и соленую рыбу , приправленный каллалу , вареные зеленые бананы и жареные пельмени . [1]
Манговое и саусеповое мороженое — два популярных десерта . Ямайское мороженое бывает разных вкусов, например, грейпфрутовое , ромовое и изюмное, а также Dragon Stout .
Другие популярные десерты включают пудинг из батата , пудинг из кукурузной муки , понэ из маниоки , гиззаду , тертый пирог , тото , банановые оладьи , кокосовые капли , тартано -тарты и сыр из гуавы .
Tie A Leaf, или синие ящики, — это блюдо, которое готовится путем смешивания крахмала (обычно кукурузной муки или маниоки) с кокосовым молоком, а затем заворачивается и связывается в банановый лист перед варкой.
Ашам — это подсушенная кукуруза, измельченная и смешанная с коричневым сахаром.
Шарики тамаринда — это конфеты, сделанные из липкой мякоти плода, свернутой в коричневый сахар в круглые кисло-сладкие шарики. Вы также можете сделать пряную версию, включающую в себя острый перец.
Конфеты Bustamante Backbone , названные в честь первого премьер-министра Александра Бустаманте .
Ямайская кухня доступна по всей Северной Америке, в Великобритании и других местах с большим ямайским населением. В Соединенных Штатах большое количество ресторанов расположено в районах Нью-Йорка, Атланте , Уэст-Палм-Бич , Форт-Лодердейле , Вашингтоне, округ Колумбия, Филадельфии и других мегаполисах. В Канаде ямайские рестораны можно найти в мегаполисе Торонто, а также в Ванкувере, Монреале и Оттаве.
Golden Krust Caribbean Bakery & Grill — это сеть из примерно 120 франчайзинговых ресторанов, расположенных по всей территории США. Эти рестораны продают ямайские котлеты, булочки, хлеб и другие популярные ямайские блюда. Они также поставляют еду в несколько учреждений в Нью-Йорке. [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Cuisine of Jamaica на Wikimedia Commons
