Тарт — это выпеченное блюдо, состоящее из начинки на основе из теста с открытым верхом, не покрытым тестом. Тесто обычно из песочного теста ; начинка может быть сладкой или соленой, хотя современные тарты обычно делаются на основе фруктов, иногда с заварным кремом . Тарталетка относится к миниатюрному тарту; примером могут служить яичные тарты . Категории «тарт», « флан » и « пирог » пересекаются, без резких различий.
Французское слово tarte можно перевести как «пирог» или «тарт», поскольку оба эти понятия по сути одинаковы , за исключением того, что пирог обычно покрывает начинку тестом, в то время как флан и тарты оставляют ее открытой. [1]
Считается, что тарты либо произошли от традиции выкладывать еду слоями, либо являются продуктом средневекового приготовления пирогов. Считается, что обогащенное тесто (т. е. песочное) впервые стало широко использоваться в 1550 году, примерно через 200 лет после пирогов. В этот период они считались блюдами высокой кухни, популярными среди знати, в отличие от пирогов простолюдинов. Хотя изначально они были солеными, с мясной начинкой, кулинарные вкусы привели к тому, что преобладающими стали сладкие тарты, в которых вместо начинки использовались фрукты и заварной крем. [2] Ранние средневековые тарты обычно имели мясную начинку, но более поздние часто были основаны на фруктах и заварном креме. [3]
Ранним пирогом был итальянский кростата , датируемый по крайней мере серединой XV века. Его описывали как «деревенскую версию открытого фруктового пирога свободной формы». [4]
Тарталетки обычно представляют собой отдельно стоящие изделия с твердой основой из теста, которое в свою очередь готовится из муки, густой начинкой и перпендикулярными сторонами, в то время как пироги могут иметь более мягкое тесто, более рыхлую начинку и наклонные стороны, что требует обслуживания с помощью подставки для пирога. [5] [6] [7]
Существует множество видов тартов, среди которых популярные разновидности: тарт с патокой , тарт безе , тарт татен и тарт Бейквелл . В тарт с джемом вместо свежих фруктов используется джем .
Тарт Татен — перевернутый пирог с яблоками, другими фруктами или луком.
К несладким пирогам относятся киш , семейство несладких пирогов с начинкой в основном из заварного крема; немецкие цвибелькухен и эльзасские тарт а лоиньон или цевельвай [8] (луковые пироги), а также швейцарский сырный пирог, приготовленный из сыра грюйер .
Медиа, связанные с Tarts на Wikimedia Commons
