Мидия ( / ˈ m ʌ s ə l / ) — общее название для представителей нескольких семейств двустворчатых моллюсков , обитающих в соленой и пресной воде . Эти группы имеют общую раковину, контур которой вытянут и асимметричен по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто более или менее округлые или овальные.
Слово «мидия» часто используется для обозначения двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae , большинство из которых обитают на открытых берегах в приливной зоне, прикрепляясь с помощью своих прочных биссусных нитей («бороды») к твердому субстрату. [1] Несколько видов (в роде Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные источники, связанные с глубоководными океаническими хребтами.
У большинства морских мидий раковина длиннее, чем шире, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешняя окраска раковины часто темно-синяя, черноватая или коричневая, а внутренняя часть серебристая и несколько перламутровая .
Общее название «мидия» также используется для многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц . Виды пресноводных мидий обитают в озерах, прудах, реках, ручьях, каналах и классифицируются в другой подкласс двустворчатых моллюсков, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства во внешнем виде.
Пресноводные дрейссены и их родственники в семействе Dreissenidae не связаны с ранее упомянутыми группами, хотя они напоминают многие виды Mytilus по форме и живут, прикрепленные к камням и другим твердым поверхностям аналогичным образом, используя биссус. Они классифицируются как Heterodonta , таксономическая группа, которая включает большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».
Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирно соединенных половин или «стволов». Створки соединены снаружи связкой и закрываются при необходимости сильными внутренними мышцами (передними и задними приводящими мышцами). Раковины мидий выполняют множество функций, включая поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.
Раковина состоит из трех слоев. У жемчужных мидий есть внутренний переливающийся слой перламутра (перламутра), состоящий из карбоната кальция , который непрерывно выделяется мантией; призматический слой, средний слой из меловых белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум , внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхин , и его функция заключается в защите призматического слоя от истирания и растворения кислотами (особенно важно для пресноводных форм, где разложение листовых материалов производит кислоты).
Как и большинство двустворчатых моллюсков, мидии имеют большой орган, называемый ногой . У пресноводных мидий нога большая, мускулистая и, как правило, имеет форму топора. Она используется для того, чтобы протаскивать животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично зарыто. Это происходит путем многократного продвижения ноги через субстрат, расширения конца так, чтобы он служил якорем, а затем вытягивания остальной части животного с его раковиной вперед. Она также служит мясистым якорем, когда животное неподвижно.
У морских мидий нога меньше, имеет форму языка, с бороздкой на брюшной поверхности, которая продолжается в биссусную ямку. В этой ямке выделяется вязкая секреция, которая попадает в бороздку и постепенно затвердевает при контакте с морской водой. Это образует чрезвычайно прочные, сильные, эластичные биссусные нити, которые прикрепляют мидию к субстрату, позволяя ей оставаться неподвижной в областях с интенсивным течением. [2] Биссусная нить также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязывать хищных моллюсков, таких как собачьи моллюски , которые вторгаются в мидийные отмели, обездвиживая их и, таким образом, обрекая на голодную смерть.
В кулинарии биссус мидий называют «бородой», его удаляют в процессе приготовления, часто после приготовления, когда мидия раскрылась.
Как морские, так и пресноводные мидии являются фильтраторами ; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, которые свободно плавают в морской воде. Мидия втягивает воду через свой входной сифон . Затем вода попадает в жаберную камеру с помощью ресничек, расположенных на жабрах, для питания ресничной слизью. Сточные воды выходят через выходной сифон. Губные щупики в конечном итоге направляют пищу в рот, где начинается пищеварение. [3]
Морские мидии обычно встречаются сгруппированными на омываемых волнами камнях, каждая из которых прикреплена к камню своим биссусом. Привычка сгруппироваться помогает мидиям прочно удерживаться против силы волн. Во время отлива мидии в середине скопления будут испытывать меньшую потерю воды из-за захвата воды другими мидиями. [ необходима цитата ]
Как морские, так и пресноводные мидии являются двуполыми , с отдельными самцами и самками. У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, на личиночной стадии, которая дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем осядет на твердой поверхности в качестве молодой мидии. Там она способна медленно двигаться с помощью прикрепления и отсоединения биссусных нитей, чтобы занять лучшее жизненное положение.
Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и попадает в самку через входящий сифон. После оплодотворения икра развивается в личиночную стадию, называемую глохидий (множественное число глохидии), которая временно паразитирует на рыбе, прикрепляясь к плавникам или жабрам рыбы. Перед высвобождением глохидии растут в жабрах рыбы-хозяина, где они постоянно омываются богатой кислородом водой. У некоторых видов высвобождение происходит, когда рыба пытается атаковать мантийные створки мидии, которые по форме напоминают пескарей или другую добычу, пример агрессивной мимикрии . [4]
Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут правильную рыбу-хозяина. Как только личинки моллюсков прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими цисту , где глохидии остаются в течение двух-пяти недель (в зависимости от температуры). Они растут, освобождаются от хозяина и падают на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь. [5]
Морские мидии едят люди, морские звезды , морские птицы и многочисленные виды хищных морских брюхоногих моллюсков семейства Muricidae , такие как моллюск Nucella lapillus . Пресноводные мидии едят ондатры , выдры , еноты , утки, бабуины , люди и гуси. [ требуется ссылка ]
Морские мидии в изобилии встречаются в низкой и средней приливной зоне умеренных морей по всему миру. [1] Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных зонах, но не в таких огромных количествах, как в умеренных зонах.
Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие бухты, в то время как другие процветают в бурлящем прибое, полностью покрывая омываемые волнами скалы. Некоторые виды колонизировали абиссальные глубины вблизи гидротермальных источников . Южноафриканская белая мидия в исключительных случаях не привязывается к скалам, а зарывается в песчаные пляжи, вытягивая две трубки над поверхностью песка для поглощения пищи и воды и выведения отходов.
Пресноводные мидии населяют постоянные озера, реки, каналы и ручьи по всему миру, за исключением полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной, чистой воды. Они предпочитают воду со значительным содержанием минералов, используя карбонат кальция для построения своих раковин.
Согласно исследованию ФАО , в 2005 году на Китай приходилось 40% мирового улова мидий . [6] В Европе, где мидии выращивались на протяжении столетий, лидером отрасли оставалась Испания. Аквакультура мидий в Северной Америке началась в 1970-х годах. [7] В США на северо-востоке и северо-западе имеются значительные операции по аквакультуре мидий, где чаще всего выращивают Mytilus edulis (голубые мидии). В то время как индустрия мидий в США выросла, в Северной Америке 80% культивируемых мидий производится на острове Принца Эдуарда в Канаде. [8] В штате Вашингтон в 2010 году было выловлено, по оценкам, 2,9 миллиона фунтов мидий, что оценивается примерно в 4,3 миллиона долларов. [9] В Новой Зеландии Perna canaliculus (новозеландская зеленогубая мидия) ежегодно добывает более 140 000 метрических тонн (150 000 коротких тонн), а в 2009 году ее стоимость превысила 250 миллионов новозеландских долларов.
Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга . Некоторые виды морских мидий, включая голубую мидию ( Mytilus edulis ) и новозеландскую зеленогубую мидию ( Perna canaliculus ), также выращиваются в качестве источника пищи.
В некоторых регионах мира фермеры, выращивающие мидии, собирают семена морских мидий, которые встречаются в природе, для переноса в более подходящие районы выращивания, однако большинство североамериканских фермеров, выращивающих мидии, полагаются на семена, произведенные в инкубаториях. [7] Производители обычно покупают семена после того, как они затвердели (размером около 1 мм) или после того, как они были выращены в апвеллерах в течение 3-6 дополнительных недель и достигли размера 2-3 мм. [7] Затем семена обычно выращиваются в среде питомника, где они переносятся на материал с подходящей поверхностью для последующего перемещения в зону выращивания. Примерно через три месяца в питомнике семена мидий «заворачивают» (помещают в трубчатый сетчатый материал) и подвешивают на ярусах или плотах для выращивания. В течение нескольких дней мидии мигрируют на внешнюю сторону носка для лучшего доступа к источникам пищи в толще воды. Мидии быстро растут и обычно готовы к сбору менее чем через два года. В отличие от других культивируемых двустворчатых моллюсков, мидии используют нити биссуса (бородку) для прикрепления к любому твердому субстрату, что делает их пригодными для ряда методов культивирования.
Существуют различные методы выращивания мидий.
Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору. Методы сбора зависят от зоны выращивания и используемого метода выращивания. В настоящее время для донного выращивания используются драги. Мидии, выращенные на деревянных шестах, можно собирать вручную или с помощью гидравлической системы. Для плотового и ярусного выращивания платформа обычно опускается под лески мидий, которые затем отрезаются от системы, выносятся на поверхность и сбрасываются в контейнеры на соседнем судне. После сбора мидии обычно помещаются в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.
Биссусные нити, используемые для прикрепления мидий к субстратам, в настоящее время признаны превосходными связующими агентами. В ряде исследований изучались «клеи» мидий для промышленного и хирургического применения. [11] [12] Кроме того, адгезивные белки мидий вдохновили на создание пептидных имитаторов, которые были хорошо изучены для поверхностной биоинженерии медицинских имплантатов. [13] Было также показано, что самоорганизующиеся пептиды, вдохновленные мидиями, образуют функциональные наноструктуры. [14] [15] Кроме того, пептид, полученный из белка-5 ноги мидии, ключевого белка в адгезии мидий, продемонстрировал антибактериальные свойства и послужил вдохновением для создания нового класса антибактериальных адгезивных гидрогелей на основе пептидов, которые активны против устойчивых к лекарственным препаратам грамположительных бактерий. [16]
Кроме того, биссусные нити дали представление о конструкции искусственных сухожилий. [17]
Мидии широко используются в качестве биоиндикаторов для мониторинга здоровья водной среды как в пресной воде, так и в морской среде. Они особенно полезны, поскольку распространены по всему миру и являются сидячими. Эти характеристики гарантируют, что они являются репрезентативными для среды, в которой они были отобраны или помещены. Их популяционный статус или структура, физиология, поведение или уровень загрязнения элементами или соединениями могут указывать на состояние экосистемы. [18] Пересаженные мидии в клетках использовались в исследовании для мониторинга загрязнения прибрежных вод тяжелыми металлами. [19]
Биоэкстракция морских питательных веществ — это практика выращивания и сбора морских организмов, таких как моллюски и водоросли, с целью снижения загрязнения питательными веществами . Мидии и другие двустворчатые моллюски потребляют фитопланктон, содержащий питательные вещества, такие как азот (N) и фосфор (P). В среднем одна живая мидия содержит 1,0% N и 0,1% P. [20] Когда мидии собирают и удаляют, эти питательные вещества также удаляются из системы и перерабатываются в виде морепродуктов или биомассы мидий, которые можно использовать в качестве органического удобрения или кормовой добавки для животных. Эти экосистемные услуги , предоставляемые мидиями, представляют особый интерес для тех, кто надеется уменьшить избыточные антропогенные морские питательные вещества, особенно в эвтрофных морских системах. Хотя аквакультура мидий фактически продвигается в некоторых странах, таких как Швеция, как стратегия управления водными ресурсами для решения проблемы прибрежной эвтрофикации, [20] выращивание мидий как инструмент смягчения воздействия питательных веществ все еще находится в зачаточном состоянии в большинстве частей мира. Продолжающиеся работы в Балтийском море (Дания, Швеция, Германия, Польша), а также в проливах Лонг-Айленд [21] и Пьюджет-Саунд [22] в США в настоящее время направлены на изучение усвоения питательных веществ, экономической эффективности и потенциального воздействия на окружающую среду выращивания мидий как средства снижения избыточных питательных веществ и дополнения традиционных программ очистки сточных вод.
Из 511 видов, оцененных в мире, 44% пресноводных мидий, занесенных в Красный список МСОП, классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения. [23]
В США и Канаде известно 297 таксонов пресноводных мидий, которые являются домом для самой разнообразной фауны пресноводных мидий в мире, особенно на юго-востоке США. [24] Из 297 известных видов 213 (71,7%) таксонов занесены в список находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой исчезновения или вызывающих особую озабоченность. [25] Около 37 североамериканских видов считались вымершими в 2004 году. [23]
Из 16 признанных видов пресноводных мидий в Европе 12 считаются находящимися под угрозой исчезновения, с различными статусами от «близких к уязвимому» до «находящихся в критическом состоянии». [23] 8 видов защищены Директивой Европейского союза о местообитаниях во всех приложениях. [26]
В Африке известно около 85 видов, в Центральной Америке — 102, в Южной Америке — 74, в Азии — 228 (с наибольшим видовым разнообразием в Юго-Восточной Азии) и 33 в Австралазии. Виды в этих областях изучены не так хорошо, как в Северной Америке и Европе. Около 61% пресноводных мидий в Азии не были оценены, а усилия по их сохранению практически не предпринимались. Ни одна азиатская мидия не была защищена на международном уровне в соответствии с законодательством, таким как СИТЕС . [27] [28]
Основными факторами, способствующими сокращению популяции пресноводных мидий, являются разрушение плотинами, повышенное заиление, изменение русла и внедрение инвазивных видов, таких как зебровая дрейссена . [24] [29]
Люди используют мидии в пищу на протяжении тысяч лет. Около 17 видов съедобны, из которых наиболее часто употребляются в пищу Mytilus edulis , M. galloprovincialis , M. trossulus и Perna canaliculus . [30] Хотя пресноводные мидии съедобны, сегодня они широко считаются невкусными и редко употребляются в пищу. Пресноводные мидии когда-то широко употреблялись в пищу коренными народами Северной Америки, а некоторые продолжают употреблять их в пищу и сегодня.
В Соединенных Штатах во время Второй мировой войны мидии обычно подавались в закусочных и ресторанах по всей стране. Это было связано с военным нормированием и нехваткой красного мяса, такого как говядина и свинина. Мидии стали популярной заменой большинства видов мяса (за исключением птицы). [31]
В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри ( mosselen met friet или moules-frites ) или хлебом. В Бельгии мидии иногда подают со свежими травами и ароматными овощами в бульоне из масла и белого вина. Иногда в качестве дополнения к блюду используются картофель фри и бельгийское пиво . Похожий стиль приготовления обычно встречается в Рейнской области , где мидии обычно подают в ресторанах с гарниром из темного хлеба в «месяцы, содержащие букву R», то есть с сентября по апрель. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях , особенно в точках общественного питания на вынос или в неформальной обстановке. Во Франции Éclade des Moules , или, по-местному, Terré de Moules , — это запеченные мидии, которые можно найти вдоль пляжей Бискайского залива .
В Италии мидии смешивают с другими морепродуктами; их чаще всего едят приготовленными на пару, иногда с белым вином, травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. В Испании их в основном едят приготовленными на пару, иногда с кипящим белым вином, луком и травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Их также можно есть как тигрес , своего рода крокеты с использованием мяса мидий, креветок и других кусочков рыбы в густом соусе бешамель, затем панируют и жарят в чистой раковине мидий. Их используют в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле для маринования , приготовленном из масла, уксуса, перца горошком, лаврового листа и паприки.
В Турции мидии либо посыпают мукой и жарят на шампурах ( мидье тава ), либо начиняют рисом и подают холодными ( мидье долма ) и обычно употребляют после употребления алкоголя (чаще всего раки или пива).
В Ирландии их употребляют в вареном виде, приправленными уксусом, а в качестве дополнительного горячего напитка подают «брэй» или кипящую воду.
В кантонской кухне мидии готовятся в бульоне из чеснока и ферментированной черной фасоли. В Новой Зеландии их подают в соусе чили или винегрет на основе чеснока , перерабатывают в оладьи и жарят, или используют в качестве основы для похлебки .
В Бразилии часто можно увидеть мидии, приготовленные и поданные с оливковым маслом, обычно с луком, чесноком и другими травами. Это блюдо очень популярно среди туристов и низших слоев населения, вероятно, из-за жаркого климата, благоприятствующего размножению мидий.
В Индии мидии популярны в Керале , Махараштре , Карнатаке - Бхаткале и Гоа . Их либо готовят с ножками , плодами хлебного дерева или другими овощами, либо начиняют рисом и кокосовой пастой со специями и подают горячими. Жареные мидии ('Kadukka' കടുക്ക на малаяламском языке ) северной Кералы, особенно в Талассери, являются острым, излюбленным деликатесом. В прибрежной Карнатаке Беари готовят особые рисовые шарики, фаршированные острыми жареными мидиями и приготовленные на пару, местные называют их "пачиледе пинди".
.jpg/1280px-MullMoules_(2).jpg)
Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, готовить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле. [32] Их можно использовать в супах, салатах и соусах. Как и все моллюски , за исключением креветок, мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они все еще живы, непосредственно перед приготовлением; ферменты быстро расщепляют мясо и делают их невкусными или ядовитыми после смерти или в сыром виде. Некоторые мидии могут содержать токсины. [33] Простой критерий заключается в том, что живые мидии, находясь на воздухе, плотно закрываются, если их потревожить. Открытые, невосприимчивые мидии мертвы и должны быть выброшены. Необычно тяжелые, выловленные в дикой природе, закрытые мидии можно выбросить, так как они могут содержать только грязь или песок. (Их можно проверить, слегка приоткрыв половинки раковины.) Рекомендуется тщательно промыть в воде и удалить «бороду». Раковины мидий обычно открываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части. Исторически считалось, что после приготовления все мидии должны были раскрыться, а те, которые не раскрылись, небезопасны для употребления в пищу и должны быть выброшены. Однако, по словам морского биолога Ника Руэлло, этот совет мог возникнуть из старой, плохо изученной кулинарной книги, которая теперь стала предполагаемой истиной для всех моллюсков. Руэлло обнаружил, что 11,5% всех мидий не раскрылись во время приготовления, но когда их силой открыли, 100% были «как достаточно приготовлены, так и безопасны для употребления в пищу». [34] [35]
Хотя мидии ценятся как пища, отравление мидиями из-за токсичных планктонных организмов может быть опасным вдоль некоторых побережий. Например, мидий следует избегать в теплые месяцы вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Это отравление обычно происходит из-за цветения динофлагеллятов (красные приливы), которые содержат токсины. Динофлагелляты и их токсины безвредны для мидий, даже если концентрируются в фильтрующем питании мидий, но концентрированные токсины вызывают серьезные заболевания, если мидии потребляются людьми, включая паралитическое отравление моллюсками .
Продукты, которые являются «превосходным источником» определенного питательного вещества, обеспечивают 20% или более рекомендуемой суточной нормы . Продукты, которые являются «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивают от 10 до 20% рекомендуемой суточной нормы.
