Намул

Намуль ( кор . 나물 ) относится либо к разновидности съедобной травы или листьев, либо к приправленным травяным блюдам, приготовленным из них. Дикорастущая зелень называется сан-намуль ( 산나물 ; досл. гора намуль ), а весенние овощи называются бом-намуль ( 봄나물 ; досл. весна намуль ). В день Дэборым , первое полнолуние года , корейцы едят бореум-намуль ( 보름나물 ; досл. полная луна намуль ) с пятизерновым рисом . Считается, что бореум намуль, съеденный зимой, помогает выдержать жару предстоящего лета.

Приготовление и подача

Бапсанг (обеденный стол) на одного человека с бап (вареным рисом), гук (супом), кимчи , пхёнюк (ломтиками мяса) и тремя намуль банчанами ( шпинатный намуль, папоротник- намуль и корень воздушного шара )

Для блюда намуль можно использовать практически любой тип овощей, трав или зелени, а ингредиентами могут быть корни, листья, стебли, семена, ростки, лепестки и фрукты. Некоторые водоросли и грибы, и даже продукты животного происхождения, такие как говяжьи сухожилия, также превращаются в намуль . Хотя в большинстве случаев овощи (и нерастительные ингредиенты намуль ) бланшируют перед приправой, способ приготовления также может различаться; их можно подавать свежими (сырыми), вареными, жареными, тушеными , ферментированными, сушеными или приготовленными на пару. Намуль можно приправлять солью, уксусом, кунжутным маслом и маслом периллы , обычным соевым соусом и соевым соусом для супа , твенджаном (соевой пастой), гочуджаном и многими другими специями и приправами.

Намуль обычно подают как банчан ( 반찬 ; гарнир к основным продуктам, таким как рис ). В качестве банчана можно подавать несколько видов намуля за один прием пищи. Каждое блюдо намуль может иметь название в зависимости от основных ингредиентов и методов приготовления. Например, приправленное блюдо чамнамуль , скорее всего, называется чамнамуль-мучим ( 참나물무침 ; букв. приправленный чамнамуль ), так как в названии овоща уже содержится слово «намуль». Блюдо намуль, приготовленное из сырой редьки, называется мусаенгче ( 무생채 ; букв. приправленный сырой редис), так как обычно блюдо намуль , приготовленное из вареной редьки, называется мунамуль (редька намуль ).

Основные ингредиенты намула

Овощи

эхобак ( 애호박 , корейские кабачки)
бак ( 박 , калебас)
банга ( 방아 , корейская мята)
банпунг ( 방풍 , прибрежный боровик)
ростки фасоли
- конгнамуль ( 콩나물 , ростки сои)
- сукджунамуль ( 숙주나물 , ростки маша)
bireum ( 비름 , съедобный амарант)
бомдон ( 봄동 )
бучу ( 부추 , чесночный лук)
чамнамуль ( 참나물 , пимпинелла короткоплодная)
чопи ( 초피 , корейский перец)
chwinamul ( 취나물 )
- чамчви ( 참취 )
- gomchwi ( 곰취 , крестовник Фишера)
- содеолчви ( 서덜취 , соссюрия крупноцветковая)
далле ( 달래 , корейский дикий лук)
дарэсун ( 다래순 , выносливый побег дерева киви)
деодок ( 더덕 , копье asiabell)
долнамул ( 돌나물 , очиток волокнистый)
дорадзи ( 도라지 , корень воздушного цветка)
dureup ( 두릅 , корейский дудник)
ымнамусун ( 음나무순 , колючий побег клещевины )
гаджи ( 가지 , баклажаны/баклажаны)
гат ( 갓 , горчично-зеленый)
гындэ ( 근대 , мангольд)
ккаеннип ( 깻잎 , листья периллы)
кквонгвидари ( 꿩의다리 , коломбинская луговая улица)
гоби ( 고비 , азиатский королевский папоротник)
годеулппаеги ( 고들빼기 , крепидиаструм сончус-лист)
гогумасун ( 고구마순 , побеги сладкого картофеля)
гондыре ( 곤드레 , корейский чертополох)
госари ( 고사리 , восточный брейкенферн)
Квандэнамул ( 광대나물 , тупик хенбита)
мемиль ( 메밀 , гречневая зеленая крупа)
мяуи ( 머위 , гигантские стебли белокопытника)
минари ( 미나리 , яванская перекапушка)
mindeullae ( 민들레 , корейский одуванчик)
mu ( 무 , корейская редька)
мусун ( 무순 , ростки редиса)
мёнги ( 명이 , сибирский лук)
наэнги ( 냉이 , пастушья сумка)
ногак ( 노각 , старый огурец)
oi ( 오이 , огурец)
pa ( 파 , зеленый лук, зеленый лук)
- daepa ( 대파 , азиатский лук-порей)
- jjokpa ( 쪽파 , древесный лук)
- силпа ( 실파 , молодой зеленый лук)
падедукнамуль ( 파드득나물 , восточноазиатская петрушка)
pulsomdae ( 풀솜대 , снежный ложный ландыш)
самнамуль ( 삼나물 , козлиная борода)
себальнамуль ( 세발나물 , соленый песчаник)
seomssukbujaengi ( 섬쑥부쟁이 , астра Уллындо)
сигымчи ( 시금치 , шпинат)
сирэги ( 시래기 , сушеная зелень редиса)
sseumbagwi ( 씀바귀 , зубчатый иксеридий)
ссукгат ( 쑥갓 , хризантема Crowndaisy)
ссук ( 쑥 , корейская полынь/полынь)
ttangdureup ( 땅두릅 , травяная аралия)
усаннамул ( 우산나물 , пальчатое измельченное зонтичное растение)
вончури ( 원추리 , лилейник)
ючэ ( 유채 , рапсовый зеленый)
юнпаннамуль ( 윤판나물 , корейский сказочный колокольчик)
юнпаннамуладжаэби ( 윤판나물아재비 , обыкновенный сказочный колокольчик)

Водоросли

миёк ( 미역 , вакамэ)
парае ( 파래 , зеленая водоросль)
тот ( 톳 , хидзики)

Грибы

нейтари ( 느타리 , вешенка)
паэнги ( 팽이 , гриб эноки)
пёго ( 표고 , гриб шиитаке)
сонги ( 송이 , гриб мацутакэ)
янсонги ( 양송이 , шампиньоны)

Другие

гоньяк ( 곤약 , желе из конжака)
мук ( 묵 )
- доторимук ( 도토리묵 , желе из желудей)
- мемилмук ( 메밀묵 , гречневый кисель)
- нокдумук ( 녹두묵 , желе из маша)
  - чхонпомук ( 청포묵 , желе из белого маша)
  - хванпомук ( 황포묵 , желе из желтого маша)
соесим ( 쇠심 , говяжьи сухожилия )