Тост – это нарезанный хлеб , подрумяненный лучистым теплом . Потемнение является результатом реакции Майяра , изменяющей вкус хлеба и делающей его более твердым. На твердую поверхность легче намазывать начинку, а тепло помогает маслу достичь точки плавления . Поджаривание – распространенный метод сделать черствый хлеб более вкусным . Хлеб поджаривают в тостере или в тостерной печи . Тосты могут содержать акриламид , возникший в результате процесса потемнения , который предположительно является канцерогеном . [1] Однако утверждения о том, что акриламид в подгоревших тостах вызывает рак, не были доказаны. [2]
На тосты обычно намазывают масло или маргарин , а также сладкие начинки, такие как варенье или желе . На региональном уровне также могут быть популярны пикантные спреды, такие как арахисовое масло или дрожжевой экстракт . Тост может сопровождать пикантные блюда, такие как супы или тушеные блюда, или его можно покрыть такими ингредиентами, как яйца или печеная фасоль, чтобы получилось легкое блюдо. Тост – распространенный продукт для завтрака . Для сэндвича также можно использовать поджаренный хлеб.
Слово тост происходит от латинского torrere «гореть». [3] Одно из первых упоминаний о тостах в печати содержится в рецепте Oyle Soppys (ароматизированный лук , тушеный в галлоне несвежего пива и пинте масла ) 1430 года. [4] Поджаривание, вероятно, впервые использовалось для повышения съедобности. немного черствого хлеба. [5] В 1400-х и 1500-х годах тосты выбрасывали или ели после того, как они использовались в качестве ароматизатора для напитков. [4] В 1600-х годах тосты все еще считались чем-то, что можно добавлять в напитки. [4] В своей пьесе 1602 года «Виндзорские веселые жены » Шекспир дает Фальстафу строчку: «Пойди, принеси мне кварту мешка ; положи в него тост». [6] Тост использовался как элемент американской высокой кухни, по крайней мере, с 1850-х годов. [7]
Хлеб, продаваемый в готовом виде , обычно используется в современных блюдах; некоторые из них специально рекламируют свою пригодность для поджаривания. [ нужна цитата ]
Поджаривание – это процесс приготовления, который зависит от возникновения реакции Майяра на поверхности хлеба. Реакция Майяра возникает только тогда, когда температура продуктов превышает 155 °C (310 °F). [8] Обычно процесс поджаривания завершается, когда температура поверхности тоста составляет от 155 °C до 190 °C, в зависимости от желаемого цвета поверхности. [5] Выше этих температур тост будет источать запах горелого, который связан с пировиноградным альдегидом [9] , пока он не воспламенится при температуре 250 °C. [5]
На современной домашней кухне тосты обычно готовят в специальном электроприборе — тостере . Нарезанный хлеб помещается в прорези в верхней части тостера, устанавливается желаемая степень поджаривания и нажимается рычаг вниз, чтобы подвергнуть хлеб воздействию нагретых элементов. Тост всплывает, когда он готов. Хлеб, поджаренный в обычном тостере, может «запотеть» при подаче (т. е. на поверхности охлажденного тоста скапливается вода). Это происходит потому, что влага в хлебе во время поджаривания под действием тепла превращается в пар, а при охлаждении пар конденсируется в капли воды на поверхности хлеба. [10]
Хлеб также можно поджарить на раскаленном гриле. В отелях, ресторанах и других местах общественного питания часто используются конвейерные тостеры с нагревательными элементами как над, так и под ломтиками хлеба, которые медленно передаются между раскаленными элементами с помощью металлической конвейерной ленты , непрерывно готовя тосты.
Тостеры — это специальные небольшие приборы, предназначенные для поджаривания хлеба или разогрева небольшого количества других продуктов .
Хлеб можно поджарить на гриле (или в жаровне). «Тосты в духовке» можно приготовить в открытой духовке или положить на решетку, обычно смазанную маслом перед поджариванием. [ нужна цитация ] Его также можно приготовить, нагрев хлеб на сковороде или сковороде. [11] Хлеб также можно поджарить, держа его рядом, но не над открытым огнем или раскаленными углями, например, у костра или камина , с помощью вилки для тостов или аналогичного приспособления. [ нужна цитата ]
Тост чаще всего едят с маслом или маргарином , намазанным на него, и его можно подавать с вареньем , спредами или другими начинками в дополнение к маслу или вместо него. [ нужна цитата ] Популярны тосты с джемом или мармеладом . [ нужна цитата ] Несколько других приправ, которыми можно наслаждаться с тостами, — это шоколадная паста , сливочный сыр и арахисовое масло . Дрожжевые экстракты , такие как Marmite в Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке и Vegemite в Австралии, считаются национальными традициями. Некоторые сэндвичи, такие как BLT , [12] требуют использования тостов, а не хлеба.
Тосты – важный компонент многих завтраков . В Соединенном Королевстве тост является частью традиционного завтрака: его можно включать в полноценный завтрак или есть с печеной фасолью . Блюдо, популярное там у детей, — яйца и солдатики . Полоски тостов (солдаты) окунают в жидкий желток яйца всмятку через отверстие, проделанное в верхней части яичной скорлупы, и едят. [13]
Тост также используется в некоторых традиционных мягких диетах для людей с желудочно-кишечными проблемами, такими как диарея . Это связано с тем, что поджаривание расщепляет крахмал в хлебе и облегчает его переваривание. [14] [ нужен лучший источник ]
На юге Шри-Ланки тосты часто подают с супом карри и мятным чаем. В Японии любят поджаривать толстые ломти хлеба. [15] Тосты стали основным блюдом в Японии после Второй мировой войны, особенно после того, как они были введены в школьные обеды по всей стране из-за нехватки риса. [16] Толстые ломтики поджаренного хлеба также едят в регионах США, где они известны как техасские тосты . Уличные торговцы в Южной Корее подают тосты с различными начинками, обычно яичницей, овощами и кусочками мяса, покрытыми соусами. Корейский тост следует есть как сэндвич. [17] В Юго-Восточной Азии кокосовое варенье является популярной намазкой для тостов. [18] Тост с авокадо считается символом тысячелетней культуры. [19] [20]
К 2013 году «кустарные тосты» стали важной пищевой тенденцией в высококлассных американских городах, таких как Сан-Франциско , где некоторые комментаторы осуждали рост числа ресторанов и пекарен, продающих свежеприготовленные тосты по неоправданно высокой цене. [21] [22]
Многочисленные исследования показали, что поджаривание хлеба и подрумянивание по Майяру оказывают влияние на пищевую ценность хлеба. Примеры питательных веществ, изменение которых, как было показано, включают:
Потеря питательных веществ, таких как лизин, приводит к существенному снижению коэффициента эффективности белка (PER) в хлебе. [25]
Поджаренный хлеб может содержать бензо[ а ]пирен и высокий уровень акриламида , канцерогена , образующегося в процессе подрумянивания . [27] Высокие уровни акриламида также можно обнаружить в других подогретых продуктах, богатых углеводами. [1] Чем темнее цвет поверхности тоста, тем выше концентрация акриламида. [27] Британское агентство по пищевым стандартам рекомендовало поджаривать хлеб до максимально светлого приемлемого цвета, позже измененного, чтобы «стремиться к золотисто-желтому или более светлому цвету при жарке, выпечке, поджаривании или обжаривании крахмалистых продуктов». [28] Эпидемиологические исследования, доступные по состоянию на 2019 год, [обновлять]показали, что маловероятно, что потребление акриламида с пищей увеличивает риск развития рака . [29]
Другая популярная идиома, связанная со словом «тост», - это выражение « тост за чье-то здоровье », которое обычно делается одним или несколькими людьми на собрании, поднимая бокал в знак приветствия. Это значение происходит от раннего значения слова «тост», которое с 1400-х по 1600-е годы означало нагретый хлеб, который добавляли в напиток. [30] К 1700-м годам появились упоминания о напитке, в который макали тост, который использовался в жесте, выражающем уважение: «Да, мадам, в последнее время всей гордостью вашей жизни было тост за каждым общественным столом. ." [4] [ нужен лучший источник ]
Сленговые идиомы «ты тост», «Я тост» или «мы тост» используются для выражения состояния «изгоя», «поконченного», «сожженного, сожженного, уничтоженного» [или [3] Первое известное использование слова «тост» как метафорического термина «ты мертв» было в фильм «Охотники за привидениями» (1984), в котором персонаж Билла Мюррея Питер Венкман заявляет: «Эта цыпочка — тост», прежде чем «Охотники за привидениями» попытаются сжечь злодея своим ядерным оружием. [4] «Эй, чувак. Ты - тост, чувак», появившийся в газете «Санкт-Петербург Таймс» от 1 октября 1987 года, является «...самой ранней [печатной] цитатой об этом использовании, которую имеют исследователи Оксфордского словаря английского языка ». [3] В марихуане На сленге «поджариться» — значит испытать опьянение каннабисом .
По поводу тостов с маслом были сделаны юмористические наблюдения. Было отмечено, что тост с маслом имеет тенденцию при падении приземляться намазанной маслом стороной на пол, что является наименее желательным результатом. Хотя концепция «упавшего тоста с маслом» изначально была пессимистической шуткой, исследование феномена тоста с маслом, проведенное в 2001 году , показало, что, когда его роняли со стола, намазанный маслом ломтик тоста приземлялся маслом вниз по крайней мере в 62% случаев. [31] Широко распространено мнение, что это явление связано с сочетанием размера тоста и высоты типичного обеденного стола, а это означает, что тост не будет вращаться достаточно далеко, чтобы выпрямиться, прежде чем коснуться пола. [32] Шутка , обыгрывающая эту тенденцию, — это парадокс кота с маслом ; Если кошки всегда приземляются на ноги, а тосты с маслом всегда приземляются маслом вниз, возникает вопрос, что происходит, когда тост с маслом прикрепляется к спине кошки.
Более недавний культурный феномен — популярность тостов с авокадо , то есть тостов, намазанных пюре из авокадо. В частности , оно ассоциируется с поколением миллениалов как стереотипная еда, потребляемая этой группой. [19] [20]
Сыр и зефир также поджариваются под воздействием сухого лучистого тепла. [33] [34] Поджаренный сэндвич с сыром расплавляет сыр и поджаривает хлеб. Бублики , английские кексы , пирожные Pop-Tart и пышки также можно поджарить.
{{cite web}}
: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )