stringtranslate.com

Тост (еда)

Тост – это нарезанный хлеб , подрумяненный лучистым теплом . Потемнение является результатом реакции Майяра , изменяющей вкус хлеба и делающей его более твердым. На твердую поверхность легче намазывать начинку, а тепло помогает маслу достичь точки плавления . Поджаривание – распространенный метод сделать черствый хлеб более вкусным . Хлеб поджаривают в тостере или в тостерной печи . Тосты могут содержать акриламид , возникший в результате процесса потемнения , который предположительно является канцерогеном . [1] Однако утверждения о том, что акриламид в подгоревших тостах вызывает рак, не были доказаны. [2]

На тосты обычно намазывают масло или маргарин , а также сладкие начинки, такие как варенье или желе . На региональном уровне также могут быть популярны пикантные спреды, такие как арахисовое масло или дрожжевой экстракт . Тост может сопровождать пикантные блюда, такие как супы или тушеные блюда, или его можно покрыть такими ингредиентами, как яйца или печеная фасоль, чтобы получилось легкое блюдо. Тост – распространенный продукт для завтрака . Для сэндвича также можно использовать поджаренный хлеб.

Этимология и история

Слово тост происходит от латинского torrere «гореть». [3] Одно из первых упоминаний о тостах в печати содержится в рецепте Oyle Soppys (ароматизированный лук , тушеный в галлоне несвежего пива и пинте масла ) 1430 года. [4] Поджаривание, вероятно, впервые использовалось для повышения съедобности. немного черствого хлеба. [5] В 1400-х и 1500-х годах тосты выбрасывали или ели после того, как они использовались в качестве ароматизатора для напитков. [4] В 1600-х годах тосты все еще считались чем-то, что можно добавлять в напитки. [4] В своей пьесе 1602 года «Виндзорские веселые жены » Шекспир дает Фальстафу строчку: «Пойди, принеси мне кварту мешка ; положи в него тост». [6] Тост использовался как элемент американской высокой кухни, по крайней мере, с 1850-х годов. [7]

Подготовка

Хлеб, продаваемый в готовом виде , обычно используется в современных блюдах; некоторые из них специально рекламируют свою пригодность для поджаривания. [ нужна цитата ]

Параметры приготовления

Поджаривание – это процесс приготовления, который зависит от возникновения реакции Майяра на поверхности хлеба. Реакция Майяра возникает только тогда, когда температура продуктов превышает 155 °C (310 °F). [8] Обычно процесс поджаривания завершается, когда температура поверхности тоста составляет от 155 °C до 190 °C, в зависимости от желаемого цвета поверхности. [5] Выше этих температур тост будет источать запах горелого, который связан с пировиноградным альдегидом [9] , пока он не воспламенится при температуре 250 °C. [5]

Техника

Тостеры

Классический тостер с двумя отделениями.

На современной домашней кухне тосты обычно готовят в специальном электроприборе — тостере . Нарезанный хлеб помещается в прорези в верхней части тостера, устанавливается желаемая степень поджаривания и нажимается рычаг вниз, чтобы подвергнуть хлеб воздействию нагретых элементов. Тост всплывает, когда он готов. Хлеб, поджаренный в обычном тостере, может «запотеть» при подаче (т. е. на поверхности охлажденного тоста скапливается вода). Это происходит потому, что влага в хлебе во время поджаривания под действием тепла превращается в пар, а при охлаждении пар конденсируется в капли воды на поверхности хлеба. [10]

Хлеб также можно поджарить на раскаленном гриле. В отелях, ресторанах и других местах общественного питания часто используются конвейерные тостеры с нагревательными элементами как над, так и под ломтиками хлеба, которые медленно передаются между раскаленными элементами с помощью металлической конвейерной ленты , непрерывно готовя тосты.

Тостеры — это специальные небольшие приборы, предназначенные для поджаривания хлеба или разогрева небольшого количества других продуктов .

Альтернативные препараты

Хлеб можно поджарить на гриле (или в жаровне). «Тосты в духовке» можно приготовить в открытой духовке или положить на решетку, обычно смазанную маслом перед поджариванием. [ нужна цитация ] Его также можно приготовить, нагрев хлеб на сковороде или сковороде. [11] Хлеб также можно поджарить, держа его рядом, но не над открытым огнем или раскаленными углями, например, у костра или камина , с помощью вилки для тостов или аналогичного приспособления. [ нужна цитата ]

Потребление

Слева: тост с маслом и Веджимайтом . Справа: С маслом и клубничным джемом .
Поджаренный хлеб в Западной Бенгалии, Индия, используется во время чаепития.

Тост чаще всего едят с маслом или маргарином , намазанным на него, и его можно подавать с вареньем , спредами или другими начинками в дополнение к маслу или вместо него. [ нужна цитата ] Популярны тосты с джемом или мармеладом . [ нужна цитата ] Несколько других приправ, которыми можно наслаждаться с тостами, — это шоколадная паста , сливочный сыр и арахисовое масло . Дрожжевые экстракты , такие как Marmite в Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке и Vegemite в Австралии, считаются национальными традициями. Некоторые сэндвичи, такие как BLT , [12] требуют использования тостов, а не хлеба.

Тосты – важный компонент многих завтраков . В Соединенном Королевстве тост является частью традиционного завтрака: его можно включать в полноценный завтрак или есть с печеной фасолью . Блюдо, популярное там у детей, — яйца и солдатики . Полоски тостов (солдаты) окунают в жидкий желток яйца всмятку через отверстие, проделанное в верхней части яичной скорлупы, и едят. [13]

Тост также используется в некоторых традиционных мягких диетах для людей с желудочно-кишечными проблемами, такими как диарея . Это связано с тем, что поджаривание расщепляет крахмал в хлебе и облегчает его переваривание. [14] [ нужен лучший источник ]

На юге Шри-Ланки тосты часто подают с супом карри и мятным чаем. В Японии любят поджаривать толстые ломти хлеба. [15] Тосты стали основным блюдом в Японии после Второй мировой войны, особенно после того, как они были введены в школьные обеды по всей стране из-за нехватки риса. [16] Толстые ломтики поджаренного хлеба также едят в регионах США, где они известны как техасские тосты . Уличные торговцы в Южной Корее подают тосты с различными начинками, обычно яичницей, овощами и кусочками мяса, покрытыми соусами. Корейский тост следует есть как сэндвич. [17] В Юго-Восточной Азии кокосовое варенье является популярной намазкой для тостов. [18] Тост с авокадо считается символом тысячелетней культуры. [19] [20]

К 2013 году «кустарные тосты» стали важной пищевой тенденцией в высококлассных американских городах, таких как Сан-Франциско , где некоторые комментаторы осуждали рост числа ресторанов и пекарен, продающих свежеприготовленные тосты по неоправданно высокой цене. [21] [22]

Питание и здоровье

Сравнение со свежим хлебом

Многочисленные исследования показали, что поджаривание хлеба и подрумянивание по Майяру оказывают влияние на пищевую ценность хлеба. Примеры питательных веществ, изменение которых, как было показано, включают:

Потеря питательных веществ, таких как лизин, приводит к существенному снижению коэффициента эффективности белка (PER) в хлебе. [25]

Канцерогены

Поджаренный хлеб может содержать бензо[ а ]пирен и высокий уровень акриламида , канцерогена , образующегося в процессе подрумянивания . [27] Высокие уровни акриламида также можно обнаружить в других подогретых продуктах, богатых углеводами. [1] Чем темнее цвет поверхности тоста, тем выше концентрация акриламида. [27] Британское агентство по пищевым стандартам рекомендовало поджаривать хлеб до максимально светлого приемлемого цвета, позже измененного, чтобы «стремиться к золотисто-желтому или более светлому цвету при жарке, выпечке, поджаривании или обжаривании крахмалистых продуктов». [28] Эпидемиологические исследования, доступные по состоянию на 2019 год, показали, что маловероятно, что потребление акриламида с пищей увеличивает риск развития рака . [29]

Культурные ссылки

Другая популярная идиома, связанная со словом «тост», - это выражение « тост за чье-то здоровье », которое обычно делается одним или несколькими людьми на собрании, поднимая бокал в знак приветствия. Это значение происходит от раннего значения слова «тост», которое с 1400-х по 1600-е годы означало нагретый хлеб, который добавляли в напиток. [30] К 1700-м годам появились упоминания о напитке, в который макали тост, который использовался в жесте, выражающем уважение: «Да, мадам, в последнее время всей гордостью вашей жизни было тост за каждым общественным столом. ." [4] [ нужен лучший источник ]

Сленговые идиомы «ты тост», «Я тост» или «мы тост» используются для выражения состояния «изгоя», «поконченного», «сожженного, сожженного, уничтоженного» [или [3] Первое известное использование слова «тост» как метафорического термина «ты мертв» было в фильм «Охотники за привидениями» (1984), в котором персонаж Билла Мюррея Питер Венкман заявляет: «Эта цыпочка — тост», прежде чем «Охотники за привидениями» попытаются сжечь злодея своим ядерным оружием. [4] «Эй, чувак. Ты - тост, чувак», появившийся в газете «Санкт-Петербург Таймс» от 1 октября 1987 года, является «...самой ранней [печатной] цитатой об этом использовании, которую имеют исследователи Оксфордского словаря английского языка ». [3] В марихуане На сленге «поджариться» — значит испытать опьянение каннабисом .

По поводу тостов с маслом были сделаны юмористические наблюдения. Было отмечено, что тост с маслом имеет тенденцию при падении приземляться намазанной маслом стороной на пол, что является наименее желательным результатом. Хотя концепция «упавшего тоста с маслом» изначально была пессимистической шуткой, исследование феномена тоста с маслом, проведенное в 2001 году , показало, что, когда его роняли со стола, намазанный маслом ломтик тоста приземлялся маслом вниз по крайней мере в 62% случаев. [31] Широко распространено мнение, что это явление связано с сочетанием размера тоста и высоты типичного обеденного стола, а это означает, что тост не будет вращаться достаточно далеко, чтобы выпрямиться, прежде чем коснуться пола. [32] Шутка , обыгрывающая эту тенденцию, — это парадокс кота с маслом ; Если кошки всегда приземляются на ноги, а тосты с маслом всегда приземляются маслом вниз, возникает вопрос, что происходит, когда тост с маслом прикрепляется к спине кошки.

Более недавний культурный феномен — популярность тостов с авокадо , то есть тостов, намазанных пюре из авокадо. В частности , оно ассоциируется с поколением миллениалов как стереотипная еда, потребляемая этой группой. [19] [20]

Другие продукты, которые поджариваются

Сыр и зефир также поджариваются под воздействием сухого лучистого тепла. [33] [34] Поджаренный сэндвич с сыром расплавляет сыр и поджаривает хлеб. Бублики , английские кексы , пирожные Pop-Tart и пышки также можно поджарить.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Тареке, Э.; Ридберг, П.; и другие. (2002). «Анализ акриламида, канцерогена, образующегося в нагретых пищевых продуктах». Дж. Агрик. Пищевая хим. 50 (17): 4998–5006. дои : 10.1021/jf020302f. ПМИД  12166997.
  2. ^ «Может ли употребление подгоревшей пищи вызвать рак?». Исследования рака Великобритании .
  3. ^ abc Уильям Сафайр (20 апреля 1997 г.). «История — это тост». Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2016 г.
  4. ^ abcde Мартин, Гэри. «Тост за город». Phres.org.uk . Проверено 21 февраля 2016 г.
  5. ^ abc Ньюборо, М.; Бэтти, Вашингтон; Проберт, С.Д. (1 января 1987 г.). «Усовершенствования конструкции вездесущего электрического тостера». Прикладная энергетика . 27 (1): 1–52. дои : 10.1016/0306-2619(87)90002-X. ISSN  0306-2619.
  6. ^ Веселые жены Виндзора 3.5/3, Библиотека Фолджера Шекспира
  7. ↑ Барри-Джестер, Анна Мария (29 марта 2016 г.). «Тосты в моде уже 150 лет». ПятьТридцатьВосемь . Проверено 30 марта 2016 г.
  8. ↑ Шредер, Моника Дж. А. (16 января 2003 г.). Качество продуктов питания и потребительская ценность: предоставление продуктов питания, которые приносят удовлетворение. Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-540-43914-1.
  9. ^ Бейкер, Дж. К., Паркер, Гонконг, и Фортманн, К. Л. (1953). Вкус хлеба. Зерновая химия , 30 , 22-30.
  10. ^ «Часто задаваемые вопросы». www.toaster.org . Фонд музея тостеров. 10 января 2017 года. Архивировано из оригинала 10 января 2017 года . Проверено 14 января 2017 г.
  11. ^ «Выбросьте тостер, он вам не нужен» . Эпикурьер . 14 июля 2017 года . Проверено 3 марта 2022 г.
  12. ↑ Бонне, Джон (12 сентября 2006 г.). «Три ингредиента, каждый из которых борется за первое место: секрет BLT — идеальный баланс потрясающего вкуса». Сегодняшнее шоу NBC . Архивировано из оригинала 23 октября 2014 года . Проверено 3 января 2015 г.
  13. ^ «Яйцо с тостами-солдатами». icons.org.uk . Архивировано из оригинала 4 марта 2010 года . Проверено 6 августа 2010 г.
  14. ^ «50 легкоусвояемых продуктов, которые помогут избежать расстройства желудка» . Развернуть сегодня . 2 января 2021 г. Проверено 13 февраля 2021 г.
  15. ^ МакКарри, Джастин (12 июля 2019 г.). «Использование буханки: японцы возвышают скромное искусство приготовления тостов». Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 16 апреля 2020 г.
  16. ^ «Японология Плюс 2016 05 12 Завтрак» . YouTube . 11 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. Проверено 16 апреля 2020 г.
  17. ^ «Когда тост - это не просто хлеб с маслом: корейский уличный тост» . Крейз . Архивировано из оригинала 11 февраля 2022 года . Проверено 16 апреля 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  18. ↑ Линдси, Эллисон (5 июня 2023 г.). «Вы, наверное, спали на кокосовом джеме». Пюре . Проверено 28 августа 2023 г.
  19. ^ Аб Левин, Сэм (15 мая 2017 г.). «Миллионер говорит миллениалам: если вам нужен дом, перестаньте покупать тосты с авокадо». Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 16 апреля 2020 г.
  20. ^ ab "Тост с авокадо". Знай свой мем . 10 августа 2017 г. Проверено 16 апреля 2020 г.
  21. ^ О'Делл, Дж. (21 августа 2013 г.). «Тост за 4 доллара: почему технологическая индустрия разрушает Сан-Франциско». ВенчурБит .
  22. ↑ Гравуа, Джон (13 января 2014 г.). «История тостов: как тосты стали последним увлечением кустарной едой? Задайте тривиальный вопрос и получите глубокий, душераздирающий ответ». Тихоокеанский стандарт .
  23. ^ Даунс, DE, и Меккель, РБ (1943). Потери тиамина при поджаривании хлеба. Зерновая химия , 20 , 352–355.
  24. ^ Паламидис, Николас; Маркакис, Перикл (сентябрь 1980 г.). «ВЛИЯНИЕ ВЫПЕЧКИ И ПОДЖАРИВАНИЯ НА КАЧЕСТВО БЕЛКА И НАЛИЧНОСТЬ ЛИЗИНА В ХЛЕБЕ». Журнал пищевой промышленности и консервации . 4 (3): 199–210. doi :10.1111/j.1745-4549.1980.tb00605.x. ISSN  0145-8892.
  25. ^ Аб Уоллер, Джордж Р.; Перо, Милтон С., ред. (29 апреля 1983 г.). Реакция Майяра в пищевых продуктах и ​​питании. Серия симпозиумов ACS. Том. 215. ВАШИНГТОН, Округ Колумбия: АМЕРИКАНСКОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО. дои : 10.1021/bk-1983-0215.ch019. ISBN 978-0-8412-0769-1.
  26. ^ Дауни, Г., Влияние поджаривания на содержание пищевых волокон в некоторых коммерческих ирландских хлебах, Irish Journal of Food Science and Technology, 14(1) (1980), стр. 66.
  27. ^ Аб Джексон, Л.С. и Аль-Тахер, Ф. (2005). «Влияние приготовления потребительских продуктов питания на образование акриламида». Химия и безопасность акриламида в пищевых продуктах . Достижения экспериментальной медицины и биологии . Том. 561. стр. 447–465. дои : 10.1007/0-387-24980-X_34. ISBN 978-0-387-23920-0. ПМИД  16438318.
  28. ^ «Акриламид». Агентство по пищевым стандартам . 26 апреля 2022 года. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года.
  29. ^ «Акриламид и риск рака». www.cancer.org . 11 февраля 2019 г.
  30. ^ Чисхолм, Хью , изд. (1911). «Тост»  . Британская энциклопедия . Том. 26 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 1035.
  31. ↑ Мэтьюз, Роберт (27 мая 2001 г.). «Завтрак у Мёрфи (или почему тост ложится маслом вниз)». «Дейли телеграф» . Лондон . Проверено 19 декабря 2012 г.
  32. ^ Девлин, Кейт (июль 1998 г.). «Тосты с маслом и другие узоры». Математическая ассоциация Америки .
  33. ^ Фриман, Бобби (1996). Сначала поймай своего павлина. И Лольфа . п. 154. ИСБН 978-0-86243-315-4.
  34. ^ Брокет, Джейн (2009). Турецкие сладости и поиски сокровищ: восхитительные угощения и игры из классических детских книг. Группа Пингвин . п. нет номера страницы. ISBN 978-1-101-44325-5.

Внешние ссылки