stringtranslate.com

Помидор

Помидор ( США : / təmeɪtoʊ / , Великобритания : / təmɑːtoʊ / ), Solanum lycopersicum — растение, плод которого — съедобная ягода , употребляемая в пищу как овощ. Помидор относится к семейству пасленовых , в которое также входят табак , картофель и перец чили . Он возник и был одомашнен в западной части Южной Америки . В Старый Свет его завезли испанцы в ходе колумбийского обмена в XVI веке.

Растения томата — это лианы, в основном однолетние и уязвимые к морозам, хотя иногда они живут дольше в теплицах. Цветы способны к самоопылению. Современные сорта были выведены для созревания однородно красного цвета, в процессе, который ухудшил сладость и вкус плодов. Существуют тысячи сортов, различающихся по размеру, цвету, форме и вкусу. Помидоры подвергаются нападению многих насекомых-вредителей и нематод, а также подвержены болезням, вызываемым вирусами, а также мучнистой росой и грибками -гнилями.

Помидор имеет сильный пикантный вкус умами и является важным ингредиентом в кухнях по всему миру. Он используется в пиццах , соусах для пасты, супах, таких как гаспачо , карри, включая дхансак и роган джош , в виде сока и в коктейлях Кровавая Мэри . Фестивали томатов проводятся ежегодно в Буньоле , Испания, в Рейнольдсбурге, Огайо , и в Нярпесе , Финляндия.

Нейминг

Этимология

Слово томат происходит от испанского tomate , которое в свою очередь происходит от слова tomatl [ ˈtomat͡ɬ] произношение ⓘ . [2] Видовое название lycopersicum , означающее «волчий персик», возникло у Галена , который использовал его для обозначения растения, которое никогда не было идентифицировано. Луиджи Ангвиллара предположил в 16 веке, что lycopersicum Галена может быть томатом, и, несмотря на невозможность этой идентификации, lycopersicum вошло в научный обиход как название для плода. [3]

Произношение

Обычные произношения слова tomato — / t ə ˈ m eɪ t oʊ / (в североамериканском английском ) и / t ə ˈ m ɑː t oʊ / (в британском английском ). [4] Британское произношение было похоже на американское до Великого сдвига гласных . [5] Двойное произношение слова было увековечено в песне Айры и Джорджа Гершвина 1937 года « Let's Call the Whole Thing Off » («You like / p ə ˈ t eɪ t oʊ / and I like / p ə ˈ t ɑː t oʊ / / You like / t ə ˈ m eɪ t oʊ / and I like / t ə ˈ m ɑː t oʊ / »). [6]

История

Solanum lycopersicum var. lycopersicum : старейшие сохранившиеся плоды и листья томатов. Страница из гербария Эн Тиби , 1558 год. Naturalis Leiden.

Вероятный дикий предок томата, красноплодный Solanum pimpinellifolium , произрастает в западной части Южной Америки, где он, вероятно, был впервые одомашнен. Полученное одомашненное растение, предок современных крупноплодных сортов томата, вероятно, был томатом черри, S. lycopersicum var. cerasiforme . [7] [8] Однако геномный анализ предполагает, что процесс одомашнивания мог быть более сложным. S. lycopersicon var. cerasiforme мог существовать до одомашнивания, в то время как черты, предположительно типичные для одомашнивания, могли быть редуцированы в этом виде, а затем повторно отобраны (в случае конвергентной эволюции ) в культурном томате. Анализ предсказывает, что var. cerasiforme появился около 78 000 лет назад, в то время как культурный томат возник около 7000 лет назад (5000 г. до н. э.), со значительной неопределенностью, что делает неясным, как люди могли быть вовлечены в этот процесс. [9]

Испанцы первыми завезли томаты в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. В других местах Европы его первое использование было декоративным, не в последнюю очередь потому, что его считали родственником пасленовых и считали ядовитым. [10]

Мезоамерика

Точная дата одомашнивания неизвестна; к 500 г. до н. э. его уже выращивали на юге Мексики и, вероятно, в других областях. [11] Люди пуэбло верили, что семена томата могут наделить силой прорицания . Крупный, комковатый сорт томата, мутация более гладкого, меньшего плода, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культивируемых томатов. [12]

Ацтеки выращивали несколько сортов томатов, красные томаты назывались кситоматль , а зеленые томаты (физалис) назывались томатль ( tomatillo ). [13] Бернардино де Саагун сообщил, что видел большое разнообразие томатов на ацтекском рынке в Теночтитлане (Мехико): «большие томаты, маленькие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, большие змеевидные томаты, томаты в форме соска», а также томаты всех цветов от самого яркого красного до самого глубокого желтого. [14] Саагун упомянул, что ацтеки готовили различные соусы, некоторые из томатов разного размера, подавая их на городских рынках: «еда соусы, острые соусы; ... с томатами, ... соус из больших томатов, соус из обычных томатов, ...» [15]

Испанская дистрибуция

Вскоре после завоевания Эрнаном Кортесом ацтеков , томат был завезен из Мексики (его прибытие туда изображено на фото) в Европу в ходе колумбийского обмена . [16]

Захват Теночтитлана испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в 1521 году положил начало широкомасштабному культурному и биологическому обмену, называемому Колумбийским обменом ; несомненно, томаты начали выращивать в Европе в течение нескольких лет после этого события. [16] Самое раннее обсуждение томатов в европейской литературе появилось в травнике Пьетро Андреа Маттиоли 1544 года . Он предположил, что в Италию был завезен новый вид баклажана . Он утверждал, что он был кроваво-красного или золотистого цвета, когда созревал, и его можно было разделить на сегменты и есть как баклажан, то есть приготовленным и приправленным солью, черным перцем и маслом. Десять лет спустя Маттиоли назвал эти фрукты в печати pomi d'oro , или «золотые яблоки». [11]

После испанской колонизации Америки испанцы распространили томат по всем своим колониям в Карибском море . Они привезли его на Филиппины , откуда он распространился в Юго-Восточную Азию , а затем и по всей Азии. [17] Испанцы привезли томат в Европу, где он легко рос в средиземноморском климате ; выращивание началось в 1540-х годах. Его, вероятно, стали употреблять в пищу вскоре после того, как он был завезен, и, безусловно, использовали в пищу в начале 17 века в Испании, как это задокументировано в пьесе 1618 года La octava maravilla Лопе де Веги с «прекраснее, чем ... помидор в сезон». [16]

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао, в 16 веке. Ему дали название 番茄fānqié (иностранный баклажан), так китайцы называли многие продукты питания, завезенные из-за границы, но имея в виду именно ранние завозы. [18]

Италия

Сан -Марцано — известный сорт томатов, высоко ценимый для приготовления пиццы .

В 1548 году, когда управляющий домом Козимо Медичи , великого герцога Тосканского , написал личному секретарю Медичи, сообщая ему, что корзина томатов, отправленная из флорентийского поместья великого герцога в Торре-дель-Галло, «прибыла благополучно». [19] Помидоры выращивались в основном как декоративные растения вскоре после их прибытия в Италию. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «следовало искать только из-за их красоты», и выращивали их только в садах или цветниках. Способность томата мутировать и создавать новые и разные сорта способствовала его успеху и распространению по всей Италии. Однако в районах, где климат благоприятствовал выращиванию томатов, их привычка расти близко к земле предполагала низкий статус. Они не были приняты в качестве основного продукта питания крестьянским населением, потому что они были не такими сытными, как другие культуры. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные сорта отпугивали многих людей от попыток употреблять или готовить какие-либо другие сорта. [20] В некоторых областях Италии, таких как Флоренция, фрукт использовался исключительно в качестве украшения стола, пока не был включен в местную кухню в конце 17-го или начале 18-го века. [21] Самая ранняя обнаруженная кулинарная книга с рецептами блюд из томатов была опубликована в Неаполе в 1692 году, хотя автор, по-видимому, получил эти рецепты из испанских источников. [22]

В течение последующих столетий были выведены сорта для сушки, соуса, пиццы и длительного хранения. Эти сорта обычно известны по месту своего происхождения, а также по названию сорта. Например, есть Pomodorino del Piennolo del Vesuvio , «висячий томат Везувия», и хорошо известный и высоко ценимый томат Сан-Марцано, выращенный в этом регионе, с европейским сертификатом защищенного обозначения происхождения . [23]

Британия

Помидоры на продажу в супермаркете Великобритании

Помидоры не выращивали в Англии до 1590-х годов. Одним из первых культиваторов был Джон Джерард , цирюльник-хирург . «Травник Джерарда» , опубликованный в 1597 году и в значительной степени плагиат из континентальных источников, также является одним из самых ранних обсуждений томата в Англии. Джерард знал, что томат употребляют в пищу в Испании и Италии. Тем не менее, он считал его ядовитым. Взгляды Джерарда были влиятельными, и томат считался непригодным для употребления в пищу в течение многих лет в Британии и ее североамериканских колониях . [22] К 1820 году помидоры описывались как «которые можно увидеть в большом изобилии на всех наших овощных рынках» и которые «используются всеми нашими лучшими поварами», упоминалось их выращивание в садах по-прежнему «из-за необычности их внешнего вида», в то время как их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней. [24] Например, в книге Элизабет Блэквелл «A Curious Herbal » он описан под названием «Яблоко любви ( Amoris Pomum )», как употребляемое с маслом и уксусом в Италии, аналогично употреблению огурцов в Великобритании. [25] В 1963 году газета The New York Times дала объяснение названию «Яблоко любви» как французскому неверному прочтению итальянского pomo dei Mori («яблоко мавров») как pomme d'amour («яблоко любви»). [26]

Средний Восток

Помидоры в Гане

Помидор был введен в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером , британским консулом в Алеппо с  1799 по 1825 год . [27] [28] [29] Описания девятнадцатого века его потребления единогласно упоминаются как ингредиент в приготовленном блюде. ​​В 1881 году он описывается как употребляемый в пищу только в регионе «в течение последних сорока лет». [30]

Соединенные Штаты

Слива , вишня и сорта винограда , Гонолулу

Самое раннее упоминание о выращивании томатов в Британской Северной Америке относится к 1710 году, когда травник Уильям Салмон увидел их на территории современной Южной Каролины [31] , возможно, завезенных из Карибского бассейна. К середине 18 века их выращивали на некоторых плантациях Каролины и, вероятно, в других частях Юго-Востока. Томас Джефферсон , который ел томаты в Париже, отправил несколько семян обратно в Америку [32] . Среди первых американских сторонников кулинарного использования томатов были Мишель Феличе Корне и Роберт Гиббон ​​Джонсон [33] . Многие американцы в то время считали томаты ядовитыми, и, в целом, их выращивали больше как декоративные растения, чем как еду. В 1897 году У. Х. Гаррисон заявил: «Когда-то было передано убеждение, что томаты были зловеще опасны». Он вспомнил, что в его юности томаты называли «яблоками любви» или «волчьими яблоками» и избегали как «шаров дьявола». [34]

Когда Александр В. Ливингстон (1821–1898) начал развивать томат как коммерческую культуру, его целью было выращивать томаты с гладкими контурами, одинаковыми по размеру и сладкими на вкус. В конечном итоге он вывел более семнадцати сортов. [35] [36] В ежегоднике Министерства сельского хозяйства США за 1937 год было заявлено, что «половина основных сортов стали результатом способностей Ливингстонов оценивать и сохранять превосходный материал в томате». Первый сорт томата Ливингстона, Paragon, был представлен в 1870 году. В 1875 году он представил Acme, который, как говорят, был родоначальником большинства сортов в течение следующих двадцати пяти лет. Другими ранними селекционерами были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора. [37]

Из-за потребности томатов в тепле и длительного вегетационного периода несколько штатов в солнечном поясе стали крупными производителями, в частности Флорида и Калифорния . В Калифорнии томаты выращивают под орошением как для свежего рынка, так и для консервирования и переработки. Центр генетики томатов имени CM Rick при Калифорнийском университете в Дэвисе поддерживает генный банк диких сородичей, моногенных мутантов и генетических запасов. [38] Исследования по переработке томатов также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в Эскалоне, Калифорния . [39] В Калифорнии производители использовали метод выращивания, называемый сухим земледелием , особенно с томатами сорта Early Girl . Этот метод побуждает растение пускать корни глубоко в поисках имеющейся влаги. [40]

Ботаника

Описание

Растения томата — лианы, стелющиеся по земле , могут вырасти до 3 м (9,8 фута); кустовые сорта обычно не более 100 см (3 фута 3 дюйма) в высоту. Это нежные многолетние растения, часто выращиваемые как однолетние. [41] [42]

Растения томата являются двудольными . Они растут как ряд ветвящихся стеблей с конечной почкой на кончике, которая и обеспечивает фактический рост. Когда кончик в конечном итоге перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки берут верх и вырастают в новые, полностью функциональные лозы. [43] Лозы томата, как правило, опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Волоски облегчают процесс плетения, превращаясь в корни везде, где растение контактирует с землей и влагой, особенно если соединение лозы с ее исходным корнем было повреждено или разорвано. [ 44] Листья длиной 10–25 см (4–10 дюймов), непарноперистые , с пятью-девятью листочками на черешках , каждый листочек длиной до 8 см (3 дюйма), с зубчатым краем; как стебель, так и листья густо железисто-волосистые. [45]

Цветки томата двуполые и способны к самоопылению. Поскольку томаты были перемещены из своих родных мест, их традиционные опылители (вероятно, вид галиктидных пчел ) не переехали вместе с ними. [46] Свойство самофертильности стало преимуществом, и были отобраны отечественные сорта томата, чтобы максимизировать это свойство. [46] Это не то же самое, что самоопыление , несмотря на распространенное утверждение, что томаты это делают. То, что томаты плохо опыляют себя без внешней помощи, ясно показано в тепличных условиях, где опыление должно быть обеспечено искусственным ветром, вибрацией растений или выращенными шмелями . [47]

Цветки развиваются на апикальной меристеме . У них пыльники срослись по краям, образуя колонку, окружающую столбик пестика . Пыльники изгибаются в конусообразную структуру, окружающую рыльце. Цветки 1–2 см (0,4–0,8 дюйма) в поперечнике, желтые, с пятью заостренными лопастями на венчике ; они собраны в соцветие по три–двенадцать штук вместе. [44] [48]

Плод развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть состоит из стенок перикарпия. Плод содержит гнезда , полые пространства, заполненные семенами. Они различаются в зависимости от культивируемых сортов. Некоторые более мелкие сорта имеют два гнезда; шаровидные сорта обычно имеют от трех до пяти; томаты-бифштексы имеют большое количество маленьких гнезд; а томаты-сливы имеют очень мало, очень маленьких гнезд. [49] [50] [51] Для размножения семена должны быть получены из зрелого плода и должны быть слегка ферментированы, чтобы удалить студенистое внешнее покрытие, а затем высушены перед использованием. [52]

У томата есть мутуалистические отношения с арбускулярными микоризными грибами, такими как Rhizophagus irregularis . Ученые используют томат в качестве модельного вида для исследования таких симбиозов. [53]

Филогения

Как и картофель , томаты принадлежат к роду Solanum , который является членом семейства пасленовых, Solanaceae . Это разнообразное семейство цветковых растений, часто ядовитых, которое включает мандрагору ( Mandragora ), смертоносный паслен ( Atropa ) и табак ( Nicotiana ), как показано на схеме филогенетического дерева (многие ветви опущены). [54]

Таксономия

В 1753 году Линней поместил томат в род Solanum (наряду с картофелем) как Solanum lycopersicum . В 1768 году Филипп Миллер переместил его в отдельный род, назвав его Lycopersicon esculentum . [55] Название вошло в широкое употребление, но технически нарушало правила наименования растений , поскольку видовое название Линнея lycopersicum все еще имело приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры [56], запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически действительным, поскольку родовое название Миллера и видовое название Линнея различаются по точному написанию. Поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известен, в 1983 году он был официально включен в список nomen conservandum и был бы правильным названием для томата в классификациях, которые не относят томат к роду Solanum . [57]

Генетические данные показывают, что Линней был прав, поместив томат в род Solanum , сделав S. lycopersicum правильным названием. [1] [58] Оба названия, однако, вероятно, будут встречаться в литературе в течение некоторого времени. Две основные причины для рассмотрения родов как отдельных — это структура листьев (листья томата заметно отличаются от листьев любого другого Solanum ) и биохимия (многие алкалоиды, общие для других видов Solanum , заметно отсутствуют у томата). С другой стороны, гибриды томата и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния и являются частично фертильными, что свидетельствует о тесной связи между этими видами. [59]

Селекция растений

Генетика

Международный консорциум исследователей из 10 стран начал секвенирование генома томата в 2004 году. [60] [61] Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года. [62] Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature . [63] [64] Последний референсный геном, опубликованный в 2021 году, имел размер 799 МБ и кодировал 34 384 (предсказываемых) белка, распределенных по 12 хромосомам. [65]

Первым коммерчески доступным генетически модифицированным продуктом питания был томат под названием Flavr Savr , который был разработан для более длительного срока хранения. [66] Его можно было дозревать на ветке без ущерба для срока хранения . Однако продукт не имел коммерческого успеха и продавался только до 1997 года. [67]

Выведение современных коммерческих сортов

Плохой вкус и недостаток сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов стали результатом селекции томатов, чтобы они созревали равномерно красными. Это изменение произошло после открытия мутантного фенотипа "u" в середине 20-го века, названного так потому, что плоды созревали равномерно. Это широко скрещивалось для получения красных плодов без типичного зеленого кольца вокруг стебля на нескрещенных сортах. До этого большинство томатов производили больше сахара во время созревания и были слаще и ароматнее. [68] [69]

10–20% от общего углерода, зафиксированного в плодах, может быть произведено фотосинтезом в развивающихся плодах нормального фенотипа U. Мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с более низкой плотностью в развивающихся плодах, делая их более светло-зелеными и снижая содержание сахара в полученных спелых плодах на 10–15%. Возможно, что еще более важно, хлоропласты плодов перестраиваются во время созревания в хромопласты без хлорофилла, которые синтезируют и накапливают каротиноиды ликопин , β-каротин и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых плодов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа «U» здесь полезны, но имеют недостаток, оставляя зеленые плечи около стеблей спелых плодов и даже треснувшие желтые плечи. Это, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтетической цепи под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Таким образом, генетическая разработка коммерческого сорта, сочетающего преимущества типов «u» и «U», требует тонкой настройки, но может быть осуществима. [70]

Селекционеры стремятся вывести растения томатов с улучшенной урожайностью, сроком хранения, размером и устойчивостью к воздействию окружающей среды, включая болезни. [71] [72] Эти усилия привели к непреднамеренным негативным последствиям для различных свойств плодов. Например, сцепление перетаскивания , введение нежелательного признака во время обратного скрещивания , изменило метаболизм плода. Этот признак физически близок к желаемому аллелю вдоль хромосомы. Таким образом, селекция по таким признакам, как более крупные плоды, непреднамеренно изменила пищевую ценность и вкус. [71]

Селекционеры обратились к диким видам томатов как к источнику аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта. Например, дикие родственники могут обладать более высоким содержанием сухого вещества плодов (связанным с большим содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, таким как возбудитель альтернарии солани . Однако эта тактика имеет ограничения, поскольку отбор по таким признакам, как устойчивость к патогенам, может негативно влиять на другие благоприятные признаки, такие как производство плодов. [72] [73]

Выращивание

Помидор выращивают во всем мире ради его съедобных плодов , существует несколько тысяч сортов . [74]

Гидропонное и тепличное выращивание

Производство тепличных томатов в крупных коммерческих теплицах и в отдельных или многосекционных теплицах владельца-оператора увеличивается, обеспечивая урожай в те времена года, когда выращенные в открытом грунте фрукты не всегда доступны. Более мелкие фрукты (вишня и виноград) или томаты-кисти (фрукты на лозе) являются выбором крупных коммерческих операторов теплиц, в то время как сорта бифштекс являются выбором производителей владельца-оператора. [75] Помидоры также выращивают с использованием гидропоники . [76]

Сбор и созревание

Для облегчения транспортировки и хранения помидоры часто собирают незрелыми (зелёными) и дозаривают в хранилище с помощью растительного гормона этилена . [77] В промышленных масштабах, например, для консервирования, помидоры собирают механически. Машина срезает всю лозу и использует датчики для отделения спелых помидоров от остальной части растения, которая возвращается на ферму для использования в качестве зелёного удобрения или для выпаса скота . [78]

Производство

В 2022 году мировое производство томатов составило 186 миллионов тонн , при этом на Китай пришлось 37% от общего объема, за ним следуют Индия , Турция и США в качестве основных производителей (таблица). [79] В 2012 году мир выделил 4,8 миллиона гектаров под выращивание томатов, а общее производство составило около 161,8 миллиона тонн . [80] Средняя урожайность томатов в мире в 2012 году составила 33,6 тонны с гектара . [80] Томатные фермы в Нидерландах были самыми производительными в 2012 году, со средним показателем по стране 476 тонн с гектара, за ними следуют Бельгия (463 тонны с гектара) и Исландия (429 тонн с гектара). [81]

Вредители и болезни

Вредители

Распространенные вредители томатов включают томатного жука , вонючего клопа , совку , томатного бражника и табачного бражника , тлю , капустную пяденицу , белокрылку , томатного плодового червя , блошку , красного паутинного клеща , слизней [82] и колорадского жука . Томатный ржавый клещ , Aculops lycopersici , питается листвой и молодыми плодами томатных растений, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветов и плодов, что может привести к гибели растения. [83]

После атаки насекомых растения томата вырабатывают системин , растительный пептидный гормон . Он активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторов протеазы для замедления роста насекомых. Впервые этот гормон был обнаружен в томатах. [84]

Заболевания

Сорта томатов сильно различаются по своей устойчивости к болезням. Современные гибриды сосредоточены на улучшении устойчивости к болезням по сравнению с реликтовыми растениями . Распространенным заболеванием томатов является вирус табачной мозаики . Обработка сигарет и других инфицированных табачных изделий может передать вирус растениям томатов. [85] Серьезным заболеванием является курчавость верхушки , переносимая цикадкой , которая прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, его симптом заключается в том, что верхние листья растения сморщиваются и растут ненормально. [86] Бактериальное увядание — еще одно распространенное заболевание, влияющее на урожайность. [87] Ван и др. , 2019 обнаружили, что комбинированная фаговая терапия снижает воздействие бактериального увядания, иногда за счет снижения численности бактерий, а иногда за счет отбора устойчивой , но медленно растущей генетики. [87]

Как еда

Кулинарный

Помидоры, с их вкусом умами , широко используются в средиземноморской кухне в качестве ключевого ингредиента в пицце и многих соусах для пасты . [88] Помидоры используются в испанском гаспачо [89] и каталонском pa amb tomàquet . [90] Помидоры являются важной и повсеместной частью ближневосточной кухни , подаются свежими в салатах (например, арабский салат , израильский салат , салат ширази и турецкий салат ), готовятся на гриле с шашлыками и другими блюдами, готовятся в соусах и т. д. [91]

Помидоры постепенно стали включать в индийские блюда карри после того, как их представили европейцы. [92] Кашмирское карри, Роган Джош , часто содержит помидоры; первоначально оно могло быть окрашено в красный цвет перцем чили, [93] и помидоры могут характеризовать пенджабскую версию блюда. [94] Современное британское карри тикка масала часто имеет томатный и сливочный соус. [95]

Хранилище

Помидоры лучше всего хранить немытыми при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей, а не в холодильнике. [96] [97] Хранение стеблем вниз может продлить срок годности . [98] Незрелые помидоры можно хранить в бумажном пакете, чтобы они дозрели. [99] Помидоры можно консервировать, замораживать, сушить или готовить до состояния пасты или пюре. [100]

Питание

Сырой помидор состоит на 95% из воды, на 4% из углеводов и менее чем по 1% из жиров и белков (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) сырые помидоры обеспечивают 18 калорий и 16% от дневной нормы витамина C , но в остальном имеют низкое содержание микроэлементов (таблица).

Влияние на здоровье

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США пришло к выводу, что существует мало достоверных доказательств того, что томаты или продукты на основе томатов снижают риск различных видов рака. [103]

В научном обзоре 2011 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что ликопин не оказывает благоприятного влияния на ДНК , кожу, подверженную ультрафиолетовому излучению , функцию сердца или зрение. [104]

Токсины

Листья, стебель и зеленые незрелые плоды томата содержат небольшое количество алкалоида томатина . [105] Они содержат небольшое количество соланина , токсичного алкалоида, который в больших количествах содержится в листьях картофеля и других представителях семейства пасленовых . [106] [107] Растения томата могут быть токсичны для собак, если они съедят большое количество плодов или будут жевать растительный материал. [108]

Небольшое количество томатной ботвы иногда используют для придания вкуса, а зеленые плоды незрелых красных сортов томатов иногда используют в кулинарии, в частности, в качестве жареных зеленых томатов . [105]

Сальмонеллавспышки

Помидоры были связаны с многочисленными вспышками пищевых отравлений сальмонеллой в США. [109] [110] Одна из вспышек в 2008 году привела к временному изъятию помидоров из магазинов и ресторанов по всей территории Соединенных Штатов и в некоторых частях Канады. [111] В 2022 и 2023 годах вспышка сальмонеллы Senftenberg ST14 затронула США и 12 стран Европы. [112]

В популярной культуре

Праздники

«Томатное дерево» в экспериментальных теплицах Walt Disney World Resort [113]

Огромное «томатное дерево» в экспериментальных теплицах Walt Disney World Resort в Лейк-Буэна-Виста, Флорида, возможно, было самым большим томатным растением. Оно дало урожай из более чем 32 000 томатов, общим весом 522 кг (1151 фунт). [113] [114]

Город Буньоль , Испания, ежегодно празднует La Tomatina , фестиваль, в центре которого огромная томатная битва. 30 августа 2007 года около 40 000 испанцев собрались, чтобы бросить друг в друга 115 000 кг (254 000 фунтов) помидоров на фестивале . [115]

Некоторые штаты США приняли томат в качестве фрукта или овоща штата. Арканзас занял обе стороны, объявив помидор сорта South Arkansas Vine Ripe Pink как фруктом штата, так и овощем штата в одном и том же законе, сославшись на его кулинарную и ботаническую классификации. [116] В 2009 году штат Огайо принял закон, делающий томат официальным фруктом штата, в то время как томатный сок является официальным напитком штата с 1965 года. [117] Селекция растений Ливингстона отмечается в его родном городе Рейнольдсбурге ежегодным фестивалем томатов; [118] он называет себя «местом рождения томата». [119] В Финляндии Tomatkarnevalen ежегодно проводится в городе Нярпес . [120]

Иногда помидоры бросают во время публичных протестов. Приняв это за коннотацию, Голландская социалистическая партия приняла помидор в качестве своего логотипа. [121] То же значение вызывается в названии американского сайта-агрегатора обзоров для кино и телевидения « Rotten Tomatoes », хотя его основатель упоминает сцену из фильма 1992 года «Leolo» как непосредственный источник названия. [122]

Фрукты или овощи

Хотя томат готовят и едят как овощ , с ботанической точки зрения томат — это фрукт , а именно ягода , состоящая из завязи вместе с семенами цветкового растения . [123] [124] Этот вопрос привел к правовому спору в Соединенных Штатах. В 1887 году тарифные законы США, которые налагали пошлину на овощи, но не на фрукты, привели к тому, что статус томата стал вопросом юридической важности. В деле Никс против Хеддена Верховный суд США урегулировал спор 10 мая 1893 года, заявив, что только для целей Тарифа 1883 года томат является овощем, основываясь на популярном определении, которое классифицирует овощи по использованию — их обычно подают к обеду, а не к десерту. [125]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Phylogeny". Молекулярно-филогенетический анализ установил, что ранее обособленные роды Lycopersicon , Cyphomandra , Normania и Triguera вложены в Solanum , и все виды этих четырех родов были перенесены в Solanum
  2. ^ Харпер, Дуглас. "tomato". Онлайн-словарь этимологии . Получено 13 июля 2024 г.
  3. ^ Сабина, Джозеф (1820). «О яблоке любви или помидоре». Труды Лондонского садоводческого общества . 3 : 343 f.
  4. ^ "Английское определение слова 'tomato'". Cambridge Dictionaries Online . Cambridge University Press. 2015. Получено 15 мая 2015 г.
  5. ^ "tomato - существительное и прилагательное". Oxford English Dictionary . Получено 21 октября 2024 г.
  6. ^ "Let's Call The Whole Thing Off: Song by Ella Fitzgerald". Google . Получено 15 октября 2024 г. .
  7. ^ Лин, Тао; Чжу, Гуантао; Чжан, Цзюньхун; Сюй, Сянъян; Ю, Цинхуэй; и др. (12 октября 2014 г.). «Геномный анализ дает представление об истории селекции томатов». Природная генетика . 46 (11): 1220–1226. дои : 10.1038/ng.3117. ПМИД  25305757.
  8. ^ Эстабрук, Барри (22 июля 2015 г.). «Почему этот дикий помидор размером с горошину так важен?». Smithsonian Journeys Quarterly . Получено 13 января 2020 г.
  9. ^ Разифард, Хамид и др. (2020). «Геномные доказательства сложной истории одомашнивания культивируемых томатов в Латинской Америке» (PDF) . Молекулярная биология и эволюция . 37 (4): 1118–1132. doi :10.1093/molbev/msz297. PMC 7086179 . PMID  31912142. 
  10. ^ "Tomato". Encyclopaedia Britannica. 4 января 2018 г. Получено 15 января 2018 г.
  11. ^ ab Smith 1994, стр. 13.
  12. ^ Смит 1994, стр. 15.
  13. ^ Таунсенд, Ричард Ф. (2000). Ацтеки . Темза и Гудзон. С. 180–181.
  14. ^ Silvertown, J. (2017). Овощи — Разнообразие. Ужин с Дарвином: Еда, питье и эволюция . Издательство Чикагского университета . С. 102.
  15. ^ Коу, Софи Д. (2015) [1994]. Первые кухни Америки. Остин, Техас: Издательство Техасского университета. С. 108–118. ISBN 978-1477309711.
  16. ^ abc Лопес-Террада, Мариалус. «История появления помидоров в Европе: первоначальный обзор» (PDF) . Традитом . Проверено 9 октября 2024 г.
  17. ^ Хэнкок, Джеймс Ф. (2022). «Распространение культур Нового Света в Старый Свет». Мировое сельское хозяйство до и после 1492 года . Cham: Springer International Publishing. стр. 111–133. doi :10.1007/978-3-031-15523-9_9. ISBN 978-3-031-15522-2.
  18. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне (2000). Кембриджская всемирная история еды. Том 1. Cambridge University Press. стр. 357. ISBN 978-0-521-40214-9.
  19. ^ «Музей томатов: 05 - История помидоров» . Я Musei del Cibo della Provincia di Парма.
  20. ^ Gentilcore, Дэвид (2010). Pomodoro! История томата в Италии . Columbia University Press. ISBN 978-0-231-15206-8..
  21. ^ Сталлер, Джон; Карраско, Майкл (2009). Доколумбовые пищевые пути: междисциплинарные подходы к еде, культуре и рынкам в древней Мезоамерике. Springer Science & Business Media. стр. 44. ISBN 978-144190471-3. Получено 3 мая 2021 г. .
  22. ^ ab Smith 1994, стр. 17.
  23. ^ Рао, Р.; Коррадо, Г.; Бьянки, М.; Ди Мауро, А. (21 марта 2006 г.). «ДНК-фингерпринтинг (GATA)4 идентифицирует морфологически охарактеризованные растения томата 'San Marzano'». Селекция растений . 125 (2): 173–176. doi :10.1111/j.1439-0523.2006.01183.x . Получено 13 апреля 2023 г.
  24. ^ «Яблоко любви, или томатная ягода. — Яблоки любви теперь можно увидеть в большом изобилии на всех наших овощных рынках». The Times . 22 сентября 1820 г. стр. 3.
  25. ^ Блэквелл, Элизабет (1737). Любопытный травник: содержащий пятьсот срезов самых полезных растений, которые теперь используются в практике врачевания: выгравировано на медных пластинах фолио по рисункам, сделанным с натуры (PDF) . стр. 342 (пластина 133). Архивировано из оригинала (PDF) 6 июня 2023 г.
  26. ↑ Alma, CM (7 апреля 1963 г.). «Томатль ацтеков — современный помидор: от Испании до Италии на кусте». The New York Times . ProQuest  116565156 – через Proquest.
  27. ^ Бергуню, Вероник (2014). «История томата: от одомашнивания до биофарминга». Biotechnology Advances . 32 (1): 170–189. doi :10.1016/j.biotechadv.2013.11.003. PMID  24211472.
  28. ^ "Британские консулы в Алеппо". Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 января 2009 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  29. ^ "Сирия при последних пяти турецких султанах". Журнал Эпплтона . Т. 1. Д. Эпплтон и Ко. 1876. С. 519.
  30. ^ "Естественная история, наука и т. д.". The Friend . 54 : 223. 1881.
  31. ^ Смит 1994, стр. 25.
  32. ^ Смит 1994, стр. 28.
  33. ^ МакКью, Джордж Аллен (ноябрь 1952 г.). «История использования томата: аннотированная библиография». Annals of the Missouri Botanical Garden . 39 (4). Missouri Botanical Garden Press: 336–338. doi :10.2307/2399094. JSTOR  2399094.
  34. ^ Харральд, Крис; Уоткинс, Флетчер (2010). Книга о сигаретах: история и культура курения . Skyhorse Publishing. стр. 185.
  35. ^ Смит 1994, стр. 152.
  36. ^ "Помидоры". AgMRC . Март 2017. Получено 25 мая 2018 .
  37. ^ Босвелл, Виктор Р. «Улучшение и генетика томатов, перцев и баклажанов», Ежегодник сельского хозяйства, 1937, стр. 179. Министерство сельского хозяйства США. Доступ 25 мая 2018 г./
  38. ^ "CM Rick Tomato Genetics Resource Center". Калифорнийский университет в Дэвисе . Получено 2 апреля 2009 г.
  39. ^ Калифорнийский институт исследований томатов. tomatonet.org
  40. ^ Корней, Кэтрин (9 марта 2023 г.). «Сухое земледелие может помочь сельскому хозяйству на западе США в условиях изменения климата». Science News . Получено 9 октября 2024 г.
  41. ^ "Solanum lycopersicum". Ботанический сад Миссури . Получено 22 октября 2024 г.
  42. ^ "Solanum lycopersicon L." SEINet . Получено 22 октября 2024 г.
  43. ^ Peet, M. "Crop Profiles – Tomato". Архивировано из оригинала 26 ноября 2009 г. Получено 27 октября 2008 г.
  44. ^ ab "Solanum lycopersicum". Национальные парки Сингапура . Получено 9 октября 2024 г.
  45. ^ "Solanum lycopersicum". North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox . Получено 9 октября 2024 г.
  46. ^ ab Sharma, VP (2012). Природа в действии – продолжающаяся сага эволюции. Springer. стр. 41. ISBN 978-81-8489-991-7.
  47. ^ Фрэнки, Гордон; Торп, Роббин; Ковилл, Роллин; Барбара, Эрттер; California Native Plant Society (2014). Калифорнийские пчелы и цветы: руководство для садоводов и натуралистов . Беркли, Калифорния: Heydey. ISBN 9781597142946.
  48. ^ "Solanum lycopersicum: томат". Королевское садоводческое общество . Получено 9 октября 2024 г.
  49. ^ Muños, Stéphane; Ranc, Nicolas; Botton, Emmanuel; Bérard, Aurélie; Rolland, Sophie; et al. (1 августа 2011 г.). «Увеличение числа гнезд томата контролируется двумя однонуклеотидными полиморфизмами, расположенными рядом с WUSCHEL». Plant Physiology . 156 (4): 2244–2254. doi : 10.1104/pp.111.173997 . PMC 3149950 . PMID  21673133. 
  50. ^ "Выбор томатов для домашнего сада". Университет Небраски–Линкольн . Получено 20 ноября 2019 г.
  51. ^ Ли, Ынкён; Сарджент, Стивен А.; Хубер, Дональд Дж. (2007). «Физиологические изменения в томатах типа Рома, вызванные механическим стрессом на нескольких стадиях созревания». HortScience . 42 (5): 1237–1242. doi : 10.21273/HORTSCI.42.5.1237 .
  52. ^ "Welcome to nginx!". gardenersworld.com . Журнал Gardeners' World. 24 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 3 января 2023 г. Получено 3 января 2023 г.
  53. ^ Буэндиа, Луис; Ван, Тонгминг; Жирарден, Ариан; Лефевр, Бенуа (апрель 2016 г.). «Киназа, подобная рецептору LysM Sl LYK 10, регулирует арбускулярный микоризный симбиоз в томате». New Phytologist . 210 (1): 184–195. Bibcode :2016NewPh.210..184B. doi : 10.1111/nph.13753 . PMID  26612325.
  54. ^ Олмстед, Ричард Г. и др. «Филогения и предварительная классификация пасленовых на основе хлоропластной ДНК». Solanaceae IV 1.1 (1999): 1-137. https://www.researchgate.net/profile/Tharindu-Ranasinghe-2/post/Is-there-a-complete-phylogenetic-description-of-the-Solanaceae-family/attachment/59d63db579197b807799a764/AS%3A421051545735172%401477397919618/download/PHYLOGENY+AND+PROVISIONAL+CLASSIFICATION+OF+THE+SOLANACEAE+BASED+ON+CHLOROPLAST+DNA.pdf
  55. ^ "Lycopersicon esculentum". Международный индекс названий растений. Архивировано из оригинала 6 июня 2011 г.
  56. ^ "Международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений". Международная ассоциация по таксономии растений . Получено 14 сентября 2016 г.
  57. ^ Турланд, Николас (2019). Расшифрованный код: руководство пользователя Международного кодекса номенклатуры водорослей, грибов и растений (PDF) . Pensoft. стр. 85.
  58. ^ Перальта, IE; Спунер, DM (2001). «Филогения гена гранулярно-связанной крахмалсинтазы (GBSSI) диких томатов (Solanum L. section Lycopersicon (Mill.) Wettst. subsection Lycopersicon)». Американский журнал ботаники . 88 (10): 1888–1902. doi : 10.2307/3558365 . JSTOR  3558365. PMID  21669622.
  59. ^ Якобсен, Э.; Даниэль, МК; Бергервут-ван Деелен, ДЖ. Э. М.; Хейген, Д. Д.; Раманна, М. С. (1994). «Первое и второе потомство обратного скрещивания межродовых гибридов слияния картофеля и томата после скрещивания с картофелем». Теоретическая и прикладная генетика . 88 (2): 181–186. doi :10.1007/BF00225895. PMID  24185924. S2CID  1015489.
  60. ^ Мюллер, Л. "Международный проект по секвенированию генома томата". Sol Genomics Network . Получено 21 октября 2009 г.
  61. ^ Рамануджан, К. (30 января 2007 г.). «Проект генома томата получает $1,8 млн». News.cornell.edu. Архивировано из оригинала 13 июля 2010 г. Получено 27 октября 2008 г.
  62. ^ «Предварительная версия последовательности дробовика генома томата».
  63. ^ Сато, С.; Табата, С.; Хиракава, Х.; Асамидзу, Э.; Ширасава, К.; и др. (2012). «Последовательность генома томата дает представление об эволюции мясистых плодов». Nature . 485 (7400): 635–641. Bibcode :2012Natur.485..635T. doi :10.1038/nature11119. PMC 3378239 . PMID  22660326. 
  64. ^ "Геном томата секвенирован впервые". R&D . 1 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 г.
  65. ^ Су, Сяо; Ван, Баоань; Гэн, Сяолинь; Ду, Юэфань; Ян, Циньцинь; и др. (15 декабря 2021 г.). «Высококонтинуальный и аннотированный эталонный геном томата». BMC Genomics . 22 (1): 898. doi : 10.1186/s12864-021-08212-x . ISSN  1471-2164. PMC 8672587 . PMID  34911432. 
  66. ^ Реденбо, К.; Хайатт, Б.; Мартино, Б.; Крамер, М.; Шихи, Р.; и др. (1992). Оценка безопасности генетически модифицированных фруктов и овощей: исследование томата Flavr Savr . CRC Press. стр. 288.
  67. ^ Брюнинг, Г.; Лайонс, Дж. М. (2000). «Дело о томате FLAVR SAVR». California Agriculture . 54 (4). Калифорнийский университет, сельское хозяйство и природные ресурсы: 6–7. doi : 10.3733/ca.v054n04p6 (неактивен 16 сентября 2024 г.).{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на сентябрь 2024 г. ( ссылка )
  68. ^ Powell, Ann LT; Nguyen, Cuong V.; Hill, Theresa; Cheng, KaLai Lam; Figueroa-Balderas, Rosa; et al. (29 июня 2012 г.). « Равномерное созревание кодирует транскрипционный фактор типа Golden 2, регулирующий развитие хлоропластов плодов томата». Science . 336 (6089). Американская ассоциация содействия развитию науки (AAAS): 1711–1715. Bibcode :2012Sci...336.1711P. doi :10.1126/science.1222218. PMID  22745430. S2CID  23517955.
  69. ^ Колата, Джина (28 июня 2012 г.). «Вкус — это цена алого оттенка томатов, согласно исследованиям». The New York Times . Получено 29 июня 2012 г.
  70. ^ Кокалиадис, Мария Флоренсия; Фернандес-Муньос, Рафаэль; Понс, Клара; Орсаес, Диего; Гранелл, Антонио (10 апреля 2014 г.). «Повышение качества плодов томата за счет усиления функции хлоропластов плодов. Палка о двух концах?». Журнал экспериментальной ботаники . 65 (16): 4589–4598. doi : 10.1093/jxb/eru165 . hdl : 10251/79375 . PMID  24723405.
  71. ^ ab Klee, Harry J.; Tieman, Denise M. (2018). «Генетика предпочтений во вкусе фруктов». Nature . 19 (6): 347–356. doi :10.1038/s41576-018-0002-5. PMID  29563555. S2CID  736072.
  72. ^ ab Stevens, M. Allen (1986). "Наследование компонентов качества плодов томата". Plant Breeding Reviews . Том 4. Westport, CT : Avi Publishing Company. стр. 273–311. doi :10.1002/9781118061015.ch9. ISBN 9781118061015.
  73. ^ Чаэрани, Рени; Вуррипс, Роланд Э. (2006). «Ранняя гниль томатов ( Alternaria solani ): патоген, генетика и селекция на устойчивость». Журнал общей патологии растений . 72 (6): 335–347. Bibcode : 2006JGPP...72..335C. doi : 10.1007/s10327-006-0299-3. S2CID  36002406.
  74. ^ "Обработка томатов" (PDF) . Информационный листок по товарам . Калифорнийский фонд сельского хозяйства в классе. Сентябрь 2014 г. Архивировано из оригинала (PDF) 11 июня 2016 г. Получено 3 июня 2016 г.
  75. ^ Джонс, Дж. Бентон. «Выращивание в теплице». Выращивание томатов . Архивировано из оригинала 20 мая 2016 года . Получено 14 августа 2012 года .
  76. ^ "Упрощенная гидропонная культура Arabidopsis". Bio-101 . Получено 4 марта 2020 г.
  77. ^ Рассел, Адам (10 июня 2022 г.). «Сбор томатов в момент смены цвета: созревание вне лозы продлевает урожай, качество без разницы во вкусе». Agrilife Today . Получено 22 октября 2024 г. Помидоры созревают, когда начинают выделять этиленовый газ, который ускоряет процесс. ... многие коммерчески выращиваемые томаты собирают зелеными для транспортировки, затем обрабатывают этиленовым газом или помещают в «камеры дозревания», чтобы ускорить созревание.
  78. ^ Биттман, Марк (17 августа 2013 г.). «Не вся промышленная еда — зло». The New York Times . Получено 18 августа 2013 г.
  79. ^ ab "Производство томатов в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022 . Получено 14 мая 2024 .
  80. ^ ab "FAOSTAT: Production-Crops, 2012 data". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2014. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года.
  81. ^ "FAOSTAT: Production-Crops, 2012 data", Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , август 2014 г.
  82. ^ Hahn, J.; Fetzer, J. (2009). «Слизни в домашних садах». Расширение Университета Миннесоты. Архивировано из оригинала 11 марта 2011 г. Получено 23 июня 2012 г.
  83. ^ "Aculops lycopersici (клещ томатный Russet)". Уоллингфорд, Великобритания: Сборник инвазивных видов, Центр сельского хозяйства и биологических наук International. 23 июня 2015 г. Получено 11 ноября 2016 г.
  84. ^ Нарваес-Васкес, Дж.; Ороско-Карденас, М.Л. (2008). "15 системинов и AtPeps: пептидные сигналы, связанные с защитой". В Шаллер, А. (ред.). Индуцированная устойчивость растений к травоядности . ISBN 978-1-4020-8181-1.
  85. ^ Pfleger, FL; Zeyen, RJ (2008). "Вирус мозаики томатов и табака". University of Minnesota Extension. Архивировано из оригинала 14 июня 2012 года . Получено 23 июня 2012 года .
  86. ^ Goldberg, NP "Curly Top Virus: Guide H-106". Колледж сельского хозяйства, потребительских и экологических наук. Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 октября 2024 г.
  87. ^ ab Fitzpatrick, Connor R.; Salas-González, Isai; Conway, Jonathan M.; Finkel, Omri M.; Gilbert, Sarah; Russ, Dor; Teixeira, Paulo José Pereira Lima; Dangl, Jeffery L. (8 сентября 2020 г.). «Микробиом растений: от экологии к редукционизму и дальше». Annual Review of Microbiology . 74 (1). Annual Reviews : 81–100. doi : 10.1146/annurev-micro-022620-014327 . ISSN  0066-4227. PMID  32530732. S2CID  219621296.
  88. ^ Флеминг, Эми (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему пятый вкус так важен». The Guardian . Получено 18 февраля 2017 г.
  89. ^ "гаспачо". Королевская испанская академия .
  90. ^ "Pa Amb Tomàquet (каталонский томатный хлеб)" . Еда и вино . Проверено 9 октября 2024 г.
  91. ^ Бейер, Грег (7 апреля 2024 г.). «История томата: фрукт, распространившийся по всему миру». The Collector . Получено 10 июня 2024 г.
  92. ^ Коллингем 2006, стр. 165.
  93. ^ Сингх, Дхарамджит (1973). Индийская кулинария. Penguin. стр. 21,58. ISBN 978-0140461411.
  94. ^ Бхангал, Джасприт (2013). Индийская кухня с четырьмя ингредиентами . Трубадор. стр. 101. ISBN 9781780884868.
  95. ↑ Коллингем 2006, стр. 1–11.
  96. ^ Парнелл, Трейси Л.; Суслов, Тревор В.; Харрис, Линда Дж. (март 2004 г.). «Помидоры: безопасные методы хранения, консервирования и употребления» (PDF) . Каталог ANR . Калифорнийский университет: Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов. Архивировано из оригинала (PDF) 14 февраля 2013 г. . Получено 18 февраля 2013 г. .
  97. ^ "Выбор, хранение и сервировка томатов Огайо, HYG-5532-93" (PDF) . Университет штата Огайо . Получено 27 октября 2008 г. .
  98. ^ Как готовить. Cooks Illustrated (1 июля 2008 г.). Получено 5 сентября 2013 г.
  99. ^ "Овощи". Веб-сайт Канадской ассоциации маркетинга плодоовощной продукции . Канадская ассоциация маркетинга плодоовощной продукции. Архивировано из оригинала 5 апреля 2013 года . Получено 18 февраля 2013 года .
  100. ^ Уотсон, Молли (26 июля 2024 г.). «Как консервировать помидоры: консервирование, сушка и заморозка помидоров с легкостью». The Spruce Eats . Получено 9 октября 2024 г.
  101. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  102. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  103. ^ Kavanaugh CJ, Trumbo PR, Ellwood KC (июль 2007 г.). «Обзор Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США на основе фактических данных относительно квалифицированных заявлений о пользе для здоровья: томаты, ликопин и рак». Журнал Национального института рака . 99 (14): 1074–85. doi :10.1093/jnci/djm037. PMID  17623802.
  104. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (2011). «Научное мнение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с ликопином и защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), защитой кожи от УФ-индуцированного (включая фотоокислительное) повреждения (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), вкладом в нормальную сердечную функцию (ID 1610, 2372) и поддержанием нормального зрения (ID 1827) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA . 9 (4): 2031. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2031 .
  105. ^ ab Mcgee, H. (29 июля 2009 г.). «Обвиняемый, да, но, вероятно, не убийца». The New York Times . Получено 26 марта 2010 г.
  106. ^ Barceloux, DG (2009). «Картофель, томаты и токсичность соланина ( Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)». Disease-a-Month . 55 (6): 391–402. doi :10.1016/j.disamonth.2009.03.009. PMID  19446683. S2CID  41740029.
  107. ^ "Executive Summary Chaconine and Solanine: 6.0 through 8.0" (PDF) . NIH. Архивировано из оригинала (PDF) 28 сентября 2014 г.
  108. ^ Бревиц, Б. (2004). Справочник по здоровью собак: полное руководство по поддержанию счастья вашей собаки. Workman Publishing Company. стр. 404. ISBN 978-0-7611-2795-6.
  109. ^ «Выборка вспышек заболеваний, связанных с томатами, в Северной Америке с 1990 по 2005 год». Food Safety Network. 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 26 января 2008 г. Получено 20 июля 2010 г.
  110. ^ "CDC расследует вспышку сальмонеллы, представители здравоохранения говорят, что бактерии могли распространиться через некоторые виды продуктов". CBS News . 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2007 г. Получено 27 октября 2008 г.
  111. ^ "Помидоры убраны из меню". Calgary Herald. 11 июня 2008 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2011 г. Получено 20 июля 2010 г.
  112. ^ «Многострановая вспышка инфекций Salmonella Senftenberg ST14, возможно, связана с помидорами черри». Европейский центр профилактики и контроля заболеваний. 27 июля 2023 г. Получено 22 октября 2024 г.
  113. ^ ab "Самое большое количество томатов, собранных с одного растения за один год". Книга рекордов Гиннесса . 20 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 5 декабря 2022 г. Получено 22 июня 2023 г.
  114. ^ Единственное в стране одновинное «томатное дерево», растущее в павильоне The Land в Epcot. Новости Walt Disney World
  115. ^ "Испанские бойцы с томатами краснеют". ITV . 30 августа 2007 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2007 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  116. ^ "Vine Ripe Pink Tomato". Государственные символы США . 12 мая 2014 г. Получено 9 октября 2024 г.
  117. ^ "Tomato". Государственные символы США . 5 сентября 2014 г. Получено 9 октября 2024 г.
  118. ^ "Tomato Festival, Reynoldsburg, Ohio". Reynoldsburg Tomato Festival . Получено 9 октября 2024 г. .
  119. ^ О Рейнольдсбурге. ci.reynoldsburg.oh.us
  120. ^ "Томаткерневален". Томаткерневален . Проверено 9 октября 2024 г.
  121. ^ Холлиган, Анна (30 августа 2012 г.). «Голландские выборы: Эмиль Ремер соблазняет социалистическими чарами». BBC . Получено 22 октября 2024 г. Он по-прежнему намекает на прошлые маоистские пристрастия своей эмблемой в виде белой звезды в красном помидоре, возвращая нас к тем временам, когда активисты бросали фрукты в оппонентов во время протестов.
  122. ^ Ван Зуйлен-Вуд, Саймон (21 января 2020 г.). «За кулисами Rotten Tomatoes». Wired . Архивировано из оригинала 21 января 2020 г.
  123. ^ Майклс, Том; Кларк, Мэтт; Гувер, Эмили; Айриш, Лора; Смит, Алан; Тепе, Эмили (20 июня 2022 г.). «Глава 8.1 Морфология фруктов». В Тепе, Эмили (ред.). Наука о растениях. Издательство библиотек Миннесотского университета. ISBN 9781946135872.
  124. ^ Абади, Марк (26 мая 2018 г.). «Помидор на самом деле фрукт, но в то же время он овощ». Business Insider . Получено 21 ноября 2019 г.
  125. ↑ Никс против Хеддена , 149 U.S. 304 (1893).

Источники

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Solanum lycopersicum и Tomatoes .