Пончки (польский: [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ⓘ ; единственное число: pączek [ˈpɔnt͡ʂɛk] ; Кашубский:pùrcle; Старопольскийисилезский: kreple ) —пончикивстречающиеся впольской кухне.
Пончек — это обжаренный во фритюре кусок теста в форме приплюснутого шарика, наполненный конфитюром или другой сладкой начинкой. Пончки обычно покрывают сахарной пудрой , глазурью , глазурью или кусочками сушеной апельсиновой цедры . Перед приготовлением в тесто добавляют небольшое количество зернового спирта (традиционно спирта-ректификованного ); испаряясь, он предотвращает впитывание масла вглубь теста. [1] Пончки обычно считаются пушистыми, но несколько сплющенными, с яркой полосой вокруг них; эти особенности рассматриваются как свидетельство того, что тесто жарилось на свежем масле. [2] [3]
Хотя они похожи на немецкие берлинеры ( бисмарки в Северной Америке) или пончики с желе , пончки готовят из особенно сдобного теста, содержащего яйца , жиры , сахар , дрожжи , а иногда и молоко . Они имеют разнообразные фруктовые и кремовые начинки и могут быть глазированы или покрыты сахарным песком или сахарной пудрой . Повидла ( варенье из тушеных слив ) и варенье из лепестков шиповника [1] [4] являются традиционными начинками, но используются и многие другие, в том числе клубника , баварский крем , черника , заварной крем , малина и яблоко . [5]
Пончки были известны в Польше по крайней мере со времен Средневековья . Енджей Китович писал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, приехавших в Польшу, тесто для пончков было улучшено, так что почки стали легче, губчатее и эластичнее. [ нужна цитата ]
Польское слово pączek [ˈpɔnt͡ʂɛk] (множественное число: pączki [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ) является уменьшительным от польского слова pąk [ˈpɔŋk] « бутон ». [6] Последнее происходит от праславянского * pϫkъ , которое, возможно, относилось к чему-либо круглому, выпуклому и вот-вот лопнет (сравните праславянское * p?kti «набухать, лопнуть»), возможно, в конечном итоге звукоподражательного происхождения. [7] [8] Из польского языка это слово было заимствовано в несколько других славянских языков, где соответствующие заимствованные слова ( пончик , [а] пончик [б] или поничка [с] ) относятся к похожему печенью в форме шара. [9] [10] [11]
Носители английского языка обычно используют форму множественного числа польского слова как в единственном, так и во множественном числе. Они произносят его как / ˈ p ʊ n tʃ k i , ˈ p ʊ n ʃ -, ˈ p ʌ n tʃ -, ˈ p ɒ n tʃ -/ [d] и часто пишут как «пачки», т. е. без огонек (крючкообразный диакритический знак). [12] [13] [14] [15] Это не следует путать с несвязанным с ним польским словом paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , которое представляет собой форму множественного числа от paczka [ˈpat͡ʂka] , что означает «пакет» или «посылка». [16]
В Польше пончки едят особенно в Жирный четверг ( Tłusty Czwartek ), последний четверг перед Пепельной средой и началом Великого поста . [17] Традиционной причиной приготовления пончки было израсходование всего сала , сахара , яиц и фруктов в доме, поскольку их употребление было запрещено христианской практикой поста во время Великого поста. [ нужна цитата ]
В Северной Америке, особенно в крупных польских общинах Чикаго , Детройта , Милуоки и других крупных городах Среднего Запада и Северо- Востока , День Пачки ежегодно отмечается как иммигрантами, так и местными жителями. Дата этого празднования сливается с датой предпостных традиций других иммигрантов ( например , Масленица , Марди Гра ) в Жирный вторник . Чикаго с его значительным польским населением отмечает фестиваль как в Жирный четверг, так и в Жирный вторник. [18] Пончки также часто едят в День Казимира Пуласки . В Буффало , Толедо , Кливленде , Детройте , Гранд-Рапидсе , Сент-Луисе , Саут-Бенде , Луисвилле и Виндзоре День Почки отмечается в Жирный вторник. [ нужна цитата ]
Празднование Дня Пончки в некоторых районах даже масштабнее, чем многие празднования Дня Святого Патрика . [ нужна цитата ] В Хамтрамке, штат Мичиган , анклаве Детройта , проводится ежегодный парад в День Понци ( Масленный вторник ), [5] который приобрел преданных последователей. По всему району метро Детройта он настолько широко распространен, что многие пекарни собирают очереди покупателей за почками в День почки. [19] В пригороде Кливленда восточноевропейская пекарня Rudy's Strumel проводит большую вечеринку в честь Дня Пачки в помещении и на открытом воздухе совместно с соседним музыкальным магазином The Current Year. Его называют «Марди Гра Среднего Запада». [20]
В некоторых регионах День почков отмечают конкурсами по поеданию пончков . [ нужна цитата ]
Эта выпечка стала популярной в Соединенных Штатах благодаря польским иммигрантам и маркетингу со стороны хлебопекарной промышленности. Продаются в пекарнях в основном как в «Жирный вторник» , так и в «Жирный четверг» по всему Детройте и Чикаго. Они особенно популярны в районах с большой концентрацией польских иммигрантов: Милуоки , Северо-Центральный и Юго-Восточный Висконсин , Чикаго , Северный Иллинойс , Северо-Западная Индиана , Метро Детройт , Большой Гранд-Рапидс , Средний Мичиган , Большой Буффало, Нью-Йорк , Большой Рочестер, Нью-Йорк , Толедо , Большой Цинциннати , Большой Кливленд , Филадельфия , Питтсбург , Скрэнтон/Уилкс-Барре , Северный и Центральный Нью-Джерси , Центральный Коннектикут и Западный Массачусетс .
Независимо от того, празднуете ли вы день Пачки в Жирный четверг или Жирный вторник, или в оба, местные пекарни готовы предложить тысячи угощений с начинкой.
