stringtranslate.com

Глютен

Примеры источников глютена (по часовой стрелке сверху): пшеница в виде муки, полба, ячмень и рожь в виде хлопьев.

Глютен — это структурный белок, который естественным образом содержится в некоторых злаках . [1] Термин «глютен» обычно относится к комбинации белков проламина и глютелина , которые в природе содержатся во многих зерновых культурах и которые могут вызвать целиакию у некоторых людей. К видам зерен, содержащих глютен, относятся все виды пшеницы ( мягкая пшеница , дурум , полба , хорасан , полба и однозернянка ), а также ячмень , рожь и некоторые сорта овса ; более того, гибриды любого из этих злаков также содержат глютен, например тритикале . [2] [3] Глютен составляет 75–85% от общего количества белка в мягкой пшенице . [4] [5]

Глютены, особенно клейковина Triticeae , обладают уникальными вязкоупругими и адгезионными свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься и сохранять форму, а конечный продукт часто остается жевательной текстурой. [4] [6] [7] Эти свойства и относительно низкая стоимость делают глютен ценным как для пищевой , так и для непищевой промышленности. [7]

Пшеничный глютен состоит в основном из двух типов белков: глютенинов [8] и глиадинов [9] , которые, в свою очередь, можно разделить на высокомолекулярные и низкомолекулярные глютенины и глиадины α/β, γ и Ω. Его гомологичные запасные белки семян у ячменя называются гордеинами , у ржи — секалинами , а у овса — авенинами . [10] Эти классы белков вместе называются «глютеном». [3] Запасные белки в других зерновых, таких как кукуруза ( зеин ) и рис ( рисовый белок ), иногда называют глютеном, но они не оказывают вредного воздействия на людей с целиакией. [2]

Хлеб, изготовленный из зерен пшеницы, содержит глютен.

У некоторых людей глютен может вызывать неблагоприятные, воспалительные , иммунологические и аутоиммунные реакции. Спектр расстройств, связанных с глютеном , включает целиакию у 1–2% населения в целом, нецелиакальную чувствительность к глютену у 0,5–13% населения в целом, а также герпетиформный дерматит , атаксию глютена и другие неврологические расстройства. [11] [12] [13] [14] Эти расстройства лечатся безглютеновой диетой . [14]

Использование

Пшеница – главный источник глютена

Хлебные изделия

Глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются посредством дисульфидных связей с образованием субмикроскопической сети, прикрепленной к глиадину, что придает смеси вязкость (толщину) и растяжимость. [4] [15] Если это тесто заквашивается дрожжами , в результате брожения образуются пузырьки углекислого газа , которые, захватываясь клейковинной сеткой, заставляют тесто подниматься. При выпечке коагулируется клейковина, которая вместе с крахмалом стабилизирует форму конечного продукта. Содержание глютена считается фактором черствения хлеба , возможно, потому, что он связывает воду посредством гидратации. [16] [17]

Поперечное сечение багета, демонстрирующее сильную сетку глютена.

Образование глютена влияет на текстуру выпечки. [4] Достижимая эластичность глютена пропорциональна содержанию в нем глютенинов с низкой молекулярной массой, поскольку эта часть содержит преобладание атомов серы , ответственных за сшивку в сетке глютена. [18] [19] Использование муки с более высоким содержанием глютена приводит к получению более жевательного теста, например, для пиццы и бубликов , а использование муки с меньшим содержанием глютена дает нежную выпечку, например, кондитерские изделия. [20]

Как правило, хлебная мука имеет высокое содержание глютена (твердой пшеницы); Кондитерская мука имеет более низкое содержание глютена. Замешивание способствует образованию нитей клейковины и поперечных связей, в результате чего выпечка становится более жевательной (в отличие от более хрупкой или рассыпчатой). «Жевательность» увеличивается по мере того, как тесто замешивается дольше. Повышенное содержание влаги в тесте способствует развитию клейковины [20] , а очень влажное тесто, оставленное для подъема в течение длительного времени, не требует замешивания (см. « Хлеб без замеса »). Шортенинг препятствует образованию поперечных связей и используется вместе с уменьшенным количеством воды и меньшим количеством замеса, когда требуется нежный и слоеный продукт, такой как корочка для пирога .

Прочность и эластичность клейковины в муке измеряют в хлебопекарной промышленности с помощью фаринографа . Это дает пекарю возможность оценить качество различных сортов муки при разработке рецептов различной выпечки. [4] [21] [22]

Добавлен глютен

В промышленном производстве суспензию пшеничной муки энергично замешивают машинным оборудованием до тех пор, пока клейковина не агломерируется в массу. [23] [ не удалось проверить ] Эта масса собирается центрифугированием , затем транспортируется через несколько стадий, объединенных в непрерывный процесс. Около 65% воды из влажной клейковины удаляется с помощью шнекового пресса ; остаток распыляется через сопло распылителя в сушильную камеру, где он остается при повышенной температуре в течение короткого времени, чтобы позволить воде испариться без денатурации глютена. [ нужна цитация ] В результате процесса получается мукообразный порошок с содержанием влаги 7%, который охлаждается на воздухе и пневматически транспортируется в приемный резервуар. На заключительном этапе обработанная клейковина просеивается и измельчается для получения однородного продукта. [23]

Этот похожий на муку порошок, добавленный в тесто из обычной муки , может помочь улучшить способность теста увеличиваться в объеме. Полученная смесь также повышает структурную стабильность и жевательную способность хлеба. [24] Тесто с добавлением глютена необходимо энергично перемешивать, чтобы оно поднялось на полную мощность; Для замешивания продуктов с высоким содержанием клейковины может потребоваться автоматическая хлебопечка или кухонный комбайн . [25] Как правило, более высокий уровень глютена связан с более высоким общим содержанием белка. [26]

Искусственное мясо

Фотография вегетарианской «чубушной утки» из пшеничной клейковины в рассоле с приправами.
Глютен часто используется в имитациях мяса (например, в этом чубушнике) для обеспечения дополнительного белка в вегетарианских диетах.

Глютен, особенно пшеничный глютен (сейтан), часто является основой для имитации мяса , напоминающего говядину , курицу , утку (см. чубушник ), рыбу и свинину . При приготовлении в бульоне глютен поглощает часть окружающей жидкости (включая вкус) и становится твердым на укусе. [27] [28] Такое использование глютена является популярным средством добавления белка во многие вегетарианские диеты. При домашней или ресторанной кухне пшеничный глютен получают из муки путем замешивания муки под водой, агломерации клейковины в эластичную сетку, известную как тесто , а затем вымывания крахмала . [4]

Другие потребительские товары

Глютен часто присутствует в пиве и соевом соусе , а также может использоваться в качестве стабилизирующего агента в более неожиданных пищевых продуктах, таких как мороженое и кетчуп . Таким образом, продукты такого типа могут представлять проблемы для небольшого числа потребителей, поскольку скрытый глютен представляет опасность для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Содержание белка в некоторых кормах для домашних животных также можно повысить за счет добавления глютена. [29]

Глютен также используется в косметике , средствах для волос и других дерматологических препаратах. [30]

расстройства

«Нарушения, связанные с глютеном» — это общий термин для всех заболеваний, вызванных глютеном, включая глютеновую болезнь (БК), нецелиакийную чувствительность к глютену (NCGS), аллергию на пшеницу , атаксию глютена и герпетиформный дерматит (ГД). [13]

Патофизиологические исследования

Пептиды глютена ответственны за возникновение расстройств, связанных с глютеном. [31] У людей, страдающих целиакией, пептиды вызывают повреждение кишечника, начиная от воспаления и заканчивая частичным или полным разрушением кишечных ворсинок . [32] [33] Для изучения механизмов этого повреждения проводятся лабораторные эксперименты in vitro и in vivo . [34] [33] Среди пептидов глютена широко изучен глиадин . [31]

Исследования in vitro и in vivo

В контексте целиакии пептиды глиадина в фундаментальных и клинических исследованиях классифицируются как иммуногенные , в зависимости от механизма их действия : [31] [35]

По меньшей мере 50 эпитопов глютена могут оказывать цитотоксическое, иммуномодулирующее и проникающее через кишечник действие. [37]

Эффект овсяных пептидов (авенинов) у людей с целиакией зависит от потребляемого сорта овса из-за генов проламина, аминокислотных последовательностей белков и иммунотоксичности проламинов, которые различаются в зависимости от сорта овса. [39] [40] [41] Кроме того, овсяные продукты могут быть перекрестно загрязнены другими злаками, содержащими глютен. [40]

Заболеваемость

По состоянию на 2017 год частота расстройств, связанных с глютеном, в различных географических регионах увеличивалась. [38] [42] [43] [44] Некоторые предполагаемые объяснения этого увеличения включают следующее: растущая вестернизация диет, [42] увеличение использования продуктов на основе пшеницы, включенных в средиземноморскую диету , [45] [46 ] ] прогрессивная замена риса пшеницей во многих странах Азии, Ближнего Востока и Северной Африки, [42] более высокое содержание клейковины в хлебе и хлебобулочных изделиях из-за сокращения времени брожения теста, [47] [48] и разработка в последние годы новых видов пшеницы с более высоким количеством цитотоксических пептидов глютена , [47] [49] Однако исследование 2020 года, в ходе которого выращивались и анализировались 60 сортов пшеницы в период с 1891 по 2010 год, не выявило никаких изменений в альбуминах / глобулинах. и содержание глютена с течением времени. «В целом год сбора урожая оказал более существенное влияние на белковый состав, чем сорт. На уровне белка мы не нашли доказательств, подтверждающих повышенный иммуностимулирующий потенциал современной озимой пшеницы». [50]

Целиакия

Медицинская анимация все еще показывает сплющенные кишечные ворсинки.

Целиакия (БК) — хроническое полиорганное аутоиммунное заболевание, поражающее преимущественно тонкую кишку , вызванное употреблением в пищу пшеницы, ячменя, ржи, овса и их производных, которое возникает у генетически предрасположенных людей всех возрастов. [51] БК – это не только желудочно-кишечное заболевание, поскольку оно может поражать несколько органов и вызывать широкий спектр негастроинтестинальных симптомов и, что наиболее важно, может протекать бессимптомно. [3] [52] Многие бессимптомные люди привыкают жить с хроническим плохим состоянием здоровья, как если бы оно было нормальным, но они могут признать, что у них действительно были симптомы, связанные с целиакией, после начала безглютеновой диеты, и наступает улучшение. . [52] [53] [43] Дополнительные трудности диагностики связаны с тем, что серологические маркеры ( антитканевая трансглутаминаза [TG2]) присутствуют не всегда [54] и у многих людей могут наблюдаться незначительные поражения слизистой оболочки без атрофии кишечных ворсинок. . [55]

БК поражает примерно 1–2% населения в целом [11] , но большинство случаев остаются нераспознанными, недиагностированными и нелеченными, а также подвергаются риску серьезных долгосрочных осложнений для здоровья. [11] [43] [56] [57] Люди могут страдать от тяжелых симптомов заболевания и подвергаться обширным исследованиям в течение многих лет, прежде чем будет поставлен правильный диагноз. [53] Нелеченая БК может вызвать мальабсорбцию , снижение качества жизни, дефицит железа , остеопороз , повышенный риск кишечных лимфом и большую смертность. [58] БК связана с некоторыми другими аутоиммунными заболеваниями, такими как сахарный диабет 1 типа , тиреоидит , [59] глютеновая атаксия , псориаз , витилиго , аутоиммунный гепатит , герпетиформный дерматит , первичный склерозирующий холангит и многие другие. [51] [59]

БК с «классическими симптомами», которые включают желудочно-кишечные проявления, такие как хроническая диарея и вздутие живота, нарушение всасывания, потеря аппетита и нарушение роста, в настоящее время является наименее распространенной формой проявления заболевания и поражает преимущественно маленьких детей, как правило, в возрасте до двух лет. возраст. [51] [53] [56]

БК с «неклассическими симптомами» является наиболее распространенным клиническим типом [53] и встречается у детей старшего возраста (старше двух лет), [53] подростков и взрослых. [53] Он характеризуется более мягкими или даже отсутствующими желудочно-кишечными симптомами и широким спектром некишечных проявлений, которые могут вовлекать любой орган тела, и очень часто может протекать совершенно бессимптомно [56] как у детей (по крайней мере, в 43% случаев, так и у детей). случаев [60] ) и взрослых. [56]

Бессимптомная БК (АКБ) присутствует у большинства больных и характеризуется отсутствием классических признаков непереносимости глютена, таких как диарея, вздутие живота и боли в животе. Тем не менее, у этих людей очень часто развиваются заболевания, которые могут быть связаны с употреблением глютена. Глютен может расщепляться на несколько морфиноподобных веществ, называемых экзорфинами глютена . Эти соединения обладают доказанным опиоидным действием и могут маскировать вредное воздействие белка глютена на слизистую оболочку и функцию желудочно-кишечного тракта. [61]

Нецелиакийная чувствительность к глютену

Нецелиакальная чувствительность к глютену (NCGS) описывается как состояние с множественными симптомами, которое улучшается при переходе на безглютеновую диету после исключения целиакии и аллергии на пшеницу. [62] [63] Признанный с 2010 года, [64] [65] он включен в число расстройств, связанных с глютеном . [64] Его патогенез еще не до конца изучен, но предполагают активацию врожденной иммунной системы, прямое негативное воздействие глютена и, возможно, других компонентов пшеницы. [65] [36]

NCGS является наиболее распространенным синдромом непереносимости глютена [64] [66] , распространенность которого оценивается в 6–10%. [12] NCGS становится все более распространенным диагнозом, но его истинную распространенность трудно определить, поскольку многие люди самостоятельно диагностируют и начинают придерживаться безглютеновой диеты, не пройдя предварительное тестирование на целиакию или не получив диетических рецептов от врача. [67] Люди с NCGS и желудочно-кишечными симптомами обычно остаются на «ничейной земле», не будучи признанными специалистами и не имея адекватной медицинской помощи и лечения. [68] Большинство из этих людей имеют долгую историю жалоб на здоровье и безуспешные консультации с многочисленными врачами, пытаясь поставить диагноз целиакии, но их обозначают только как синдром раздраженного кишечника . [68] [69] Постоянное, хотя и неопределенное количество людей исключают глютен, поскольку считают, что он ответственен за их симптомы, и эти симптомы улучшаются при переходе на безглютеновую диету , поэтому они самостоятельно диагностируют NCGS. [68] [69]

У людей с NCGS могут развиться желудочно-кишечные симптомы , напоминающие синдром раздраженного кишечника или аллергию на пшеницу [64] [36] или широкий спектр негастроинтестинальных симптомов, таких как головная боль , хроническая усталость , фибромиалгия , атопические заболевания , аллергии , неврологические расстройства . заболевания или психические расстройства , среди прочего. [58] [65] [70] Результаты исследования 2017 года показывают, что NCGS может быть хроническим заболеванием, как и в случае целиакии. [71]

Помимо глютена, симптомы NCGS могут вызывать дополнительные компоненты, присутствующие в пшенице, ржи, ячмене, овсе и их производных, включая другие белки, называемые ингибиторами амилазы-трипсина (ATI), и короткоцепочечные углеводы, известные как FODMAP . [65] По состоянию на 2019 год обзоры пришли к выводу, что, хотя FODMAP, присутствующие в пшенице и родственных зернах, могут играть роль в нецелиакальной чувствительности к глютену, они объясняют только определенные желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота , но не внепищеварительные симптомы , которые наблюдаются у людей с может развиться нецелиакийная чувствительность к глютену, такая как неврологические расстройства , фибромиалгия , психологические расстройства и дерматит . [72] [71] [65] ОТИ могут вызывать у людей воспаление кишечника, опосредованное толл-подобным рецептором 4 ( TLR4 ) . [73] [74]

Аллергия на пшеницу

Люди также могут испытывать побочные эффекты пшеницы в результате аллергии на пшеницу . [57] Как и в случае большинства аллергий, аллергия на пшеницу заставляет иммунную систему ненормально реагировать на компонент пшеницы, который она воспринимает как угрожающее инородное тело. Этот иммунный ответ часто ограничен во времени и не причиняет длительного вреда тканям организма. [75] Аллергия на пшеницу и целиакия — это разные заболевания. [57] [76] Желудочно-кишечные симптомы аллергии на пшеницу аналогичны симптомам целиакии и нецелиакической чувствительности к глютену, но между воздействием пшеницы и появлением симптомов существует другой интервал. Аллергическая реакция на пшеницу возникает быстро (от нескольких минут до часов) после употребления продуктов, содержащих пшеницу, и может включать анафилаксию . [54]

Глютеновая атаксия

Мужчина с глютеновой атаксией: предыдущая ситуация и эволюция после трех месяцев безглютеновой диеты

Глютеновая атаксия — аутоиммунное заболевание, вызванное употреблением глютена. [77] При глютеновой атаксии происходит повреждение мозжечка , центра равновесия мозга, который контролирует координацию и сложные движения, такие как ходьба, речь и глотание, с потерей клеток Пуркинье . У людей с глютеновой атаксией обычно наблюдаются нарушения походки или нарушение координации, а также тремор верхних конечностей. Часто наблюдаются нистагм, вызванный взглядом , и другие глазные признаки дисфункции мозжечка. Также могут появиться миоклонус , небный тремор и опсоклонус-миоклонус . [78]

Ранняя диагностика и лечение безглютеновой диетой могут улучшить атаксию и предотвратить ее прогрессирование. Эффективность лечения зависит от времени, прошедшего от начала атаксии до постановки диагноза, поскольку гибель нейронов мозжечка в результате воздействия глютена необратима. [78] [79]

На глютеновую атаксию приходится 40% атаксий неясного генеза и 15% всех атаксий. [78] [80] Менее 10% людей с глютеновой атаксией имеют какие-либо желудочно-кишечные симптомы, но около 40% имеют повреждение кишечника. [78]

Другие неврологические расстройства

Помимо атаксии глютена, чувствительность к глютену может вызывать широкий спектр неврологических расстройств, которые развиваются как при наличии симптомов пищеварения или повреждения кишечника, так и без них. [14] К ним относятся периферическая нейропатия , эпилепсия , головная боль , энцефалопатия , сосудистая деменция и различные двигательные расстройства ( синдром беспокойных ног , хорея , паркинсонизм , синдром Туретта , тремор неба , миоклонус , дистония , синдром опсоклонус-миоклонуса , пароксизмы , дискинезия , миоритмия, миокимия ). [14] [81]

Диагностика основной чувствительности к глютену сложна и задерживается, когда нет симптомов пищеварения. Люди, которые испытывают проблемы с желудочно-кишечным трактом, с большей вероятностью получат правильный диагноз и лечение. Строгая безглютеновая диета является лечением первой линии, которое следует начать как можно скорее. Он эффективен при большинстве этих расстройств. Когда деменция достигла поздней стадии, диета не оказывает положительного эффекта. Кортикальный миоклонус, по-видимому, устойчив к лечению как на безглютеновой диете, так и на иммуносупрессивной терапии. [14]

Маркировка

Людям с расстройствами, связанными с глютеном, необходимо строго исключить глютен из своего рациона, поэтому им необходимы четкие правила маркировки. [82] Термин «без глютена» обычно используется для обозначения предполагаемого безвредного уровня глютена, а не его полного отсутствия. [83] Точный уровень, при котором глютен безвреден, неизвестен и спорен. Систематический обзор 2008 года предварительно пришел к выводу, что потребление менее 10 мг глютена в день вряд ли вызовет повреждение кишечника у людей с целиакией, хотя было отмечено, что надежных исследований было проведено мало. [83] Регулирование этикетки «без глютена» варьируется. [82]

Международные стандарты

Международные стандарты Кодекса Алиментариус по маркировке пищевых продуктов содержат стандарт, касающийся маркировки продуктов как « безглютеновых ». Это относится только к продуктам, которые обычно содержат глютен. [84]

Бразилия

По закону Бразилии на всех пищевых продуктах должна быть маркировка, четко указывающая, содержат они глютен или нет. [85]

Канада

На этикетках всех пищевых продуктов, продаваемых в Канаде, должно быть четко указано наличие глютена, если его содержание превышает 20 частей на миллион. [86]

Европейский Союз и Великобритания

В Европейском Союзе все расфасованные и не расфасованные продукты из ресторана, продукты на вынос, упакованные непосредственно перед продажей, или неупакованные продукты, подаваемые в учреждениях, должны быть идентифицированы как не содержащие глютена. [87] «Безглютеновый» определяется как 20 частей на миллион глютена или менее, а «очень низкий уровень глютена» — 100 частей на миллион глютена или менее; Только продукты, содержащие зерновые ингредиенты, обработанные для удаления глютена, могут иметь на этикетках надпись «очень низкое содержание глютена». [87] Не разрешается маркировать продукты питания как «безглютеновые», если все подобные продукты естественным образом не содержат глютена, например, в случае с молоком. [88]

Все продукты, содержащие глютен в качестве ингредиента, должны быть маркированы соответствующим образом, поскольку глютен считается одним из 14 признанных в ЕС аллергенов. [89]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах глютен не указан на этикетках, если он не добавлен в качестве отдельного ингредиента. Пшеница или другие аллергены указаны после строки ингредиентов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) исторически классифицировало глютен как « общепризнанный безопасный » (GRAS). В августе 2013 года FDA издало окончательное постановление, вступившее в силу в августе 2014 года, в котором термин «без глютена» для добровольного использования при маркировке пищевых продуктов определялся как означающий, что количество глютена, содержащегося в пищевых продуктах, составляет менее 20 частей на миллион. [90]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эрве Это: «Кто открыл глютен и открыл его производство путем выщелачивания?» », Notes Académiques de l'Académie d'Agricultural de France/Academic Notes Французской сельскохозяйственной академии, том. 3, № 3, 2002, с. 1–11 (PMID 11911770, PMCID 1692935, DOI 10.1098/rstb.2001.1024).
  2. ^ ab Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (январь 2007 г.). «Маркировка пищевых продуктов; маркировка продуктов без глютена» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала (PDF) 26 января 2007 г.
  3. ^ abc Бисекьерский-младший (2017). «Что такое глютен?». J Гастроэнтерол Гепатол (обзор). 32 (Приложение 1): 78–81. дои : 10.1111/jgh.13703 . PMID  28244676. Белки, подобные глиадину, обнаруженные в пшенице, существуют как секалин во ржи, гордеин в ячмене и авенины в овсе, и все вместе называются «глютеном». Глютен, обнаруженный во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуноопосредованное заболевание — целиакию.
  4. ^ abcdef Шери, PR; Хэлфорд, Нью-Йорк; Белтон, PS; Тэтэм, AS (2002). «Структура и свойства клейковины: эластичный белок из зерна пшеницы». Философские труды Королевского общества B: Биологические науки . 357 (1418): 133–142. дои : 10.1098/rstb.2001.1024. ПМК 1692935 . ПМИД  11911770. 
  5. ^ «Роль глютена в выпечке хлеба» . Канадская зерновая комиссия. 29 марта 2016 г.
  6. ↑ Ламаккья С, Камарка А, Пикасия С, Ди Лучча А, Джанфрани С (29 января 2014 г.). «Безглютеновая пища на основе злаков: как совместить питательные и технологические свойства пшеничных белков с безопасностью для больных целиакией». Питательные вещества (обзор). 6 (2): 575–90. дои : 10.3390/nu6020575 . ПМЦ 3942718 . PMID  24481131. Отличительной особенностью, которая делает пшеницу уникальной, является именно вязкоупругость глютена. Когда зерно размалывают и смешивают с водой, запасные белки образуют тесто, способное удерживать пузырьки газа. Эти свойства делают пшеницу пригодной для приготовления самых разнообразных пищевых продуктов. 
  7. ^ ab Day L, Огюстен М.А., Бэти И.Л., Ригли, CW (февраль 2006 г.). «Использование пшеничного глютена и потребности промышленности». Тенденции в пищевой науке и технологиях (обзор). 17 (2): 82–90. doi :10.1016/j.tifs.2005.10.003. Учитывая уникальные свойства пшеничной клейковины, неудивительно, что она стала предметом пристального внимания пищевой промышленности. (...) Глютен действительно имеет экономические преимущества по сравнению с более дорогими молочными или соевыми белковыми продуктами (таблица 1), а его функциональные свойства, которые другие продукты не могут воспроизвести, делают его уникальным местом среди различных белковых продуктов. (...) В отличие от сывороточных и соевых белков, глютеновые или пшеничные белки не обладают высокой биологической ценностью и не подвергались широким исследованиям на предмет их питательной ценности.
  8. ^ Пейн, ИП (6 декабря 2012 г.). «Белки эндосперма». В Блонштейне, AD; Кинг, Пи Джей (ред.). Генетический подход к биохимии растений . Springer Science & Business Media. п. 210. ИСБН 9783709169896.
  9. ^ Чжао, Хэфэй (февраль 2020 г.). «Сравнение свойств белков пшеницы, сои, риса и гороха для эффективного применения в пищевых продуктах». Журнал пищевой биохимии . (44)4 (4): e13157. дои : 10.1111/jfbc.13157 . PMID  32020651. S2CID  211034183.
  10. ^ Розентратер, Курт А.; Эверс, AD (2018). «Химические компоненты и питание». Технология зерновых культур Кента . стр. 267–368. дои : 10.1016/B978-0-08-100529-3.00004-9. ISBN 978-0-08-100529-3.
  11. ^ abc Лундин К.Э., Вейменга С (сентябрь 2015 г.). «Глютеновая болезнь и аутоиммунные заболевания: генетическое перекрытие и скрининг». Nat Rev Гастроэнтерол Гепатол . 12 (9): 507–15. дои : 10.1038/nrgastro.2015.136. PMID  26303674. S2CID  24533103.
  12. ^ ab Молина-Инфанте Дж., Сантолария С., Монторо М., Эстеве М., Фернандес-Баньарес Ф. (2014). «[Нецелиакийная чувствительность к глютену: критический обзор текущих данных] [Статья на испанском языке]». Гастроэнтерол Гепатол . 37 (6): 362–71. doi :10.1016/j.gastrohep.2014.01.005. ПМИД  24667093.
  13. ^ ab Людвигссон Дж. Ф., Леффлер Д. А., Бай Дж. К., Бьяджи Ф, Фазано А, Грин ПХ, Хадживассилиу М, Каукинен К, Келли С. П., Леонард Дж. Н., Лундин К. Э., Мюррей Дж. А., Сандерс Д. С., Уокер М. М., Зингоне Ф, Чаччи С ( Январь 2013). «Определения целиакии и связанных с ней терминов, принятые в Осло». Гут (обзор). 62 (1): 43–52. doi : 10.1136/gutjnl-2011-301346. ПМЦ 3440559 . ПМИД  22345659. 
  14. ^ abcde Зис П., Хадживасилиу М. (26 февраля 2019 г.). «Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии». Curr Treat Options Neurol (обзор). 21 (3): 10. дои : 10.1007/s11940-019-0552-7 . ПМИД  30806821.
  15. ^ Войчик, Дж. Х.; и другие. «Белки глютена и деамидированный растворимый пшеничный белок». Архивировано из оригинала 12 августа 2009 года . Проверено 8 сентября 2009 г.
  16. ^ Сальстрем, С.; Братен, Э. (январь 1997 г.). «Влияние ферментных препаратов для выпечки, времени смешивания и времени выдержки на качество хлеба и его черствение». Пищевая химия . 58 (1–2): 75–80. дои : 10.1016/S0308-8146(96)00216-6.
  17. ^ Магнус, EM; Братен, Э.; Сальстрем, С.; Фергестад, Э. Мослет; Эллекьер, MR (май 1997 г.). «Влияние сорта пшеницы и условий обработки в экспериментальной выпечке хлеба, изученное с помощью одномерного и многомерного анализа». Журнал зерновых наук . 25 (3): 289–301. дои : 10.1006/jcrs.1996.0094.
  18. ^ Эдвардс, Нью-Мексико; Малвани, С.Дж.; Скэнлон, Миннесота; Декстер, JE (ноябрь 2003 г.). «Роль глютена и его компонентов в определении вязкоупругих свойств теста из твердых сортов манной крупы». Зерновая химия . 80 (6): 755–763. дои : 10.1094/CCHEM.2003.80.6.755.
  19. ^ Тоси, Паола; Маски, Стефания; Джовангросси, Анжела; Д'Овидио, Ренато; Бекес, Фрэнк; Ларрок, Оскар; Нэпьер, Джонатан; Шури, Питер (сентябрь 2005 г.). «Модификация состава глютенина с низкой молекулярной массой (LMW) трансгенной твердой пшеницы: влияние на размер полимера глютенина и функциональность глютена». Молекулярная селекция . 16 (2): 113–126. дои : 10.1007/s11032-005-5912-1. S2CID  24914227.
  20. ^ ab «Технология выпечки хлеба». Бейкерассистент. Архивировано из оригинала 23 августа 2007 г. Проверено 14 августа 2007 г.
  21. ^ "Фаринограф". Качество пшеницы и исследование углеводов . Государственный университет Северной Дакоты. 22 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 г. Проверено 8 декабря 2014 г.
  22. ^ Оливер, младший; Аллен, Его Величество (январь 1992 г.). «Прогнозирование показателей выпечки хлеба с помощью фаринографа и экстензографа». Журнал зерновых наук . 15 (1): 79–89. дои : 10.1016/S0733-5210(09)80058-1.
  23. ^ аб Сахаре, SD; Инамдар, А.А.; Сумья, С; Индрани, Д; Рао, Г.В. (2013). «Влияние размера частиц муки на микроструктурные, реологические и физико-сенсорные характеристики хлеба и южноиндийской паротты». Журнал пищевой науки и технологий . 51 (12): 4108–4113. дои : 10.1007/s13197-013-0939-5. ПМЦ 4252461 . ПМИД  25477689. 
  24. ^ Амендола, Дж.; Рис, Н.; Лундберг, Делавэр (2002). Понимание выпечки .
  25. ^ Экхардт, LW; Баттс, округ Колумбия (1997). Деревенский европейский хлеб из вашей хлебопечки .
  26. ^ «Против зерна». Житель Нью-Йорка . 3 ноября 2014 года . Проверено 8 декабря 2014 г.
  27. ^ Бейтс, Дороти Р.; Вингейт, Колби (1993). Готовим с глютеном и сейтаном . Книжное издательство. п. 128. ИСБН 978-0-913990-95-7.
  28. ↑ Абрамовски, Николь (11 марта 2011 г.). «Как сделать сейтан: иллюстрированное руководство». Веганский Ном Номс . Проверено 8 декабря 2014 г.
  29. ^ «Корма для домашних животных». Международная ассоциация пшеничного глютена. Архивировано из оригинала 7 октября 2007 г. Проверено 14 августа 2007 г.
  30. ^ Гумберт, Филипп; Пеллетье, Фабьен; Дрено, Бриджит; Пузенат, Ева; Обен, Франсуа (1 января 2006 г.). «Непереносимость глютена и кожные заболевания». Европейский журнал дерматологии . 16 (1): 4–11. ПМИД  16436335.
  31. ^ abcdef Ламмерс К.М., Эррера М.Г., Додеро VI (2018). «Трансляционная химия встречает расстройства, связанные с глютеном». ХимияОткрыть (Обзор). 7 (3): 217–232. дои : 10.1002/open.201700197. ПМЦ 5838388 . ПМИД  29531885. 
  32. ^ Диксон BC, Стройкер CJ, Четти Р. (2006). «Целиакия: новости для патологоанатомов». Дж. Клин Патол (обзор). 59 (10): 1008–16. дои : 10.1136/jcp.2005.035345. ЧВК 1861744 . ПМИД  17021129. 
  33. ^ ab Стовен С., Мюррей Дж.А., Мариетта Э.В. (2013). «Новейшие модели целиакии in vitro и in vivo». Экспертное мнение о лекарствах (обзор). 8 (4): 445–57. дои : 10.1517/17460441.2013.761203. ПМЦ 3605231 . ПМИД  23293929. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  34. ^ Купфер СС, Джабри Б (2012). «Патофизиология целиакии». Гастроинтест Endosc Clin N Am (обзор). 22 (4): 639–60. doi :10.1016/j.giec.2012.07.003. ПМЦ 3872820 . ПМИД  23083984. 
  35. ^ аб Силано М, Винчентини О, Де Винченци М (2009). «Токсические, иммуностимулирующие и антагонистические пептиды глютена при целиакии». Curr Med Chem (обзор). 16 (12): 1489–98. дои : 10.2174/092986709787909613. ПМИД  19355902.
  36. ^ abcd Элли Л., Ронкорони Л., Барделла М.Т. (2015). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: время просеять зерно». World J Гастроэнтерол (обзор). 21 (27): 8221–6. дои : 10.3748/wjg.v21.i27.8221 . ПМК 4507091 . ПМИД  26217073. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  37. ^ ab Fasano A (январь 2011 г.). «Зонулин и его регуляция барьерной функции кишечника: биологическая дверь к воспалению, аутоиммунитету и раку». Физиол. Преподобный (обзор). 91 (1): 151–75. CiteSeerX 10.1.1.653.3967 . doi : 10.1152/physrev.00003.2008. PMID  21248165. В пептидах глютена имеется не менее 50 токсичных эпитопов, обладающих цитотоксической, иммуномодулирующей и проникающей через кишечник активностью. 
  38. ^ ab Леонард М.М., Сапоне А., Катасси С., Фазано А. (2017). «Целиакия и нецелиакальная чувствительность к глютену: обзор». ДЖАМА (обзор). 318 (7): 647–656. дои : 10.1001/jama.2017.9730. PMID  28810029. S2CID  205094729. Предыдущие исследования показали, что глиадин может вызывать немедленное и временное увеличение проницаемости кишечника. Этот проникающий эффект является вторичным по отношению к связыванию специфических неперевариваемых фрагментов глиадина с хемокиновым рецептором CXCR3 с последующим высвобождением зонулина, модулятора межклеточных плотных контактов. Этот процесс происходит у всех людей, употребляющих глютен. Для большинства эти события не приводят к аномальным последствиям. Однако те же события могут привести к воспалительному процессу у генетически предрасположенных лиц, когда система иммунологического надзора ошибочно распознает глютен как возбудитель.
  39. ↑ Пенагини Ф, Дилилло Д, Менегин Ф, Мамели С, Фабиано В, Зуккотти Г.В. (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества (обзор). 5 (11): 4553–65. дои : 10.3390/nu5114553 . ПМЦ 3847748 . ПМИД  24253052. 
  40. ^ Аб де Соуза MC, Дешен М.Е., Лоуренсель С., Годе П., Рой CC, Джилали-Сайя I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при целиакии: необходимость вернуться к проблеме». Can J Гастроэнтерол Гепатол (обзор). 2016 : 1–8. дои : 10.1155/2016/1576360 . ПМК 4904650 . ПМИД  27446824. 
  41. ↑ Комино I, Морено Мде Л, Соуза С (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при целиакии». Мир Дж Гастроэнтерол . 21 (41): 11825–31. дои : 10.3748/wjg.v21.i41.11825 . ПМК 4631980 . PMID  26557006. Необходимо учитывать, что овес включает множество сортов, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в качестве пищевого ингредиента, прежде чем включать его в безглютеновую диету. 
  42. ^ abc Товоли Ф, Маси С, Гуидетти Э, Негрини Дж, Патерини П, Болонди Л (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». Случаи World J Clin (обзор). 3 (3): 275–84. дои : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . ПМЦ 4360499 . ПМИД  25789300. 
  43. ^ abc Лионетти Э, Гатти С, Пулвиренти А, Катасси С (июнь 2015 г.). «Целиакия с глобальной точки зрения». Best Pract Res Clin Gastroenterol (обзор). 29 (3): 365–79. дои :10.1016/j.bpg.2015.05.004. ПМИД  26060103.
  44. ^ Сапоне А, Бай Дж.К., Чаччи С., Долинсек Дж., Грин П.Х., Хадживассилиу М., Каукинен К., Ростами К., Сандерс Д.С., Шуман М., Ульрих Р., Виллалта Д., Вольта У., Катасси С., Фазано А. (2012). «Спектр расстройств, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации». BMC Medicine (обзор). 10:13 . дои : 10.1186/1741-7015-10-13 . ПМЦ 3292448 . ПМИД  22313950.  Значок открытого доступа
  45. ^ Вольта У, Кайо Г, Товоли Ф, Де Джорджио Р (2013). «Нецелиакическая чувствительность к глютену: вопросы, на которые еще предстоит ответить, несмотря на растущую осведомленность». Клеточная и молекулярная иммунология (обзор). 10 (5): 383–392. дои : 10.1038/cmi.2013.28. ПМК 4003198 . ПМИД  23934026. 
  46. ^ Гуандалини С., Поланко I (апрель 2015 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену или синдром непереносимости пшеницы?». Журнал «Педиатр» (обзор). 166 (4): 805–11. дои : 10.1016/j.jpeds.2014.12.039. PMID  25662287. Увеличение во всем мире потребления средиземноморской диеты, которая включает широкий спектр продуктов на основе пшеницы, возможно, способствовало тревожному росту заболеваемости расстройствами, связанными с пшеницей (глютеном?)1, 2.
  47. ^ аб Вольта У, Кайо Г, Товоли Ф, Де Джорджио Р (сентябрь 2013 г.). «Нецелиакическая чувствительность к глютену: вопросы, на которые еще предстоит ответить, несмотря на растущую осведомленность». Клеточная и молекулярная иммунология (обзор). 10 (5): 383–92. дои : 10.1038/cmi.2013.28. ПМК 4003198 . PMID  23934026. Механизация земледелия и растущее промышленное использование пестицидов способствовали развитию новых сортов пшеницы с более высоким количеством токсичных пептидов глютена, которые вызывают развитие заболеваний, связанных с глютеном. 
  48. ^ Гоббетти М., Джузеппе Риццелло С., Ди Каньо Р., Де Анжелис М. (апрель 2007 г.). «Закваска лактобактерий и целиакия». Пищевая микробиол (обзор). 24 (2): 187–96. дои : 10.1016/j.fm.2006.07.014. ПМИД  17008163.
  49. ^ Бельдерок Б (2000). «Развитие процессов хлебопечения». Растительная пища Хум Нутр (обзор). 55 (1): 1–86. дои : 10.1023/А: 1008199314267. PMID  10823487. S2CID  46259398.
  50. ^ Пронин, Дарина; Борнер, Андреас; Вебер, Ганс; Шерф, Энн (10 июля 2020 г.). «Селекция пшеницы ( Triticum aestivum L.) с 1891 по 2010 год способствовала увеличению урожайности и содержания глютенина, но снижению содержания белка и глиадина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 68 (46): 13247–13256. doi : 10.1021/acs.jafc.0c02815. PMID  32648759. S2CID  220469138.
  51. ^ abc Кайо, Джакомо; Вольта, Умберто; Сапоне, Анна; Леффлер, Дэниел А.; Де Джорджио, Роберто; Катасси, Карло; Фазано, Алессио (23 июля 2019 г.). «Целиакия: всесторонний текущий обзор». БМК Медицина . 17 (1): 142. дои : 10.1186/s12916-019-1380-z . ПМК 6647104 . ПМИД  31331324. 
  52. ^ ab «Целиакия». Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации . июль 2016 года . Проверено 23 апреля 2017 г.
  53. ^ abcdef Людвигссон Дж. Ф., Кард Т, Циклитира П. Дж., Свифт Г. Л., Наср I, Сандерс Д. С., Чаччи С (апрель 2015 г.). «Поддержка пациентов с целиакией: обзор литературы». Объединенный Европейский Гастроэнтерол Дж . 3 (2): 146–59. дои : 10.1177/2050640614562599. ПМК 4406900 . ПМИД  25922674. 
  54. ^ аб Фазано, А; Катасси, К. (20 декабря 2012 г.). «Клиническая практика. Целиакия». Медицинский журнал Новой Англии . 367 (25): 2419–26. doi : 10.1056/NEJMcp1113994. ПМИД  23252527.
  55. ^ Болд Дж., Ростами К. (2011). «Толерантность к глютену; потенциальные проблемы в стратегиях лечения». Гастроэнтерол Гепатол Кровать . 4 (2): 53–7. ПМК 4017406 . ПМИД  24834157. 
  56. ^ abcd Fasano A (апрель 2005 г.). «Клиническая картина целиакии у детей». Гастроэнтерология . 128 (4 Приложение 1): S68–73. doi :10.1053/j.gastro.2005.02.015. ПМИД  15825129.
  57. ^ abc Элли Л, Бранчи Ф, Томба С, Вильялта Д, Норса Л, Ферретти Ф, Ронкорони Л, Барделла МТ (июнь 2015 г.). «Диагностика заболеваний, связанных с глютеном: глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и нецелиакийная чувствительность к глютену». Мир Дж Гастроэнтерол . 21 (23): 7110–9. дои : 10.3748/wjg.v21.i23.7110 . ПМЦ 4476872 . ПМИД  26109797. 
  58. ^ аб Лебволь Б., Людвигссон Дж. Ф., Грин PH (октябрь 2015 г.). «Целиакия и нецелиакическая чувствительность к глютену». БМЖ (обзор). 351 :h4347. дои : 10.1136/bmj.h4347. ПМЦ 4596973 . ПМИД  26438584. 
  59. ^ аб Лундин К.Э., Вейменга С (сентябрь 2015 г.). «Глютеновая болезнь и аутоиммунные заболевания: генетическое перекрытие и скрининг». Nat Rev Гастроэнтерол Гепатол . 12 (9): 507–15. дои : 10.1038/nrgastro.2015.136. PMID  26303674. S2CID  24533103.
  60. ^ Вризинга С.Л., Швейцер Дж.Дж., Конинг Ф., Меарин М.Л. (сентябрь 2015 г.). «Глютеновая болезнь и расстройства, связанные с глютеном, в детстве». Обзоры природы. Гастроэнтерология и гепатология (обзор). 12 (9): 527–36. дои : 10.1038/nrgastro.2015.98. PMID  26100369. S2CID  2023530.
  61. ^ Пруимбум, Лео; де Пандер, Карин (24 ноября 2015 г.). «Опиоидные эффекты экзорфинов глютена: бессимптомная целиакия». Журнал здоровья, народонаселения и питания (обзор). 33:24 . doi : 10.1186/s41043-015-0032-y . ПМК 5025969 . ПМИД  26825414. 
  62. ^ Муни, П; Азиз, я; Сандерс, Д. (2013). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: клиническая значимость и рекомендации для будущих исследований». Нейрогастроэнтерология и моторика . 25 (11): 864–871. дои : 10.1111/nmo.12216. PMID  23937528. S2CID  9277897.
  63. ^ Ниджебоер, П; Бонткес, Х; Малдер, К; Баума, Г. (2013). «Нецелиакийная чувствительность к глютену. Это в глютене или в зерне?». Журнал желудочно-кишечных заболеваний и заболеваний печени . 22 (4): 435–40. ПМИД  24369326.
  64. ^ abcd Catassi C, Bai JC, Bonaz B, Bouma G, Калабро A, Карроччио A, Кастильехо G, Чаччи C, Кристофори F, Долинсек Дж, Франкавилла Р, Элли Л, Грин П, Хольтмайер W, Келер П, Колецко С, Мейнхольд С, Сандерс Д, Шуман М, Шуппан Д, Ульрих Р, Вечеи А, Вольта У, Зеваллос В, Сапоне А, Фазано А (сентябрь 2013 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: новый рубеж расстройств, связанных с глютеном». Питательные вещества . 5 (10): 3839–53. дои : 10.3390/nu5103839 . ПМК 3820047 . ПМИД  24077239. 
  65. ^ abcde Фазано, Алессио; Сапоне, Анна; Зеваллос, Виктор; Шуппан, Детлеф (май 2015 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену». Гастроэнтерология . 148 (6): 1195–1204. дои : 10.1053/j.gastro.2014.12.049 . ПМИД  25583468.
  66. ^ Czaja-Bulsa G (апрель 2015 г.). «Нецелиакическая чувствительность к глютену — новое заболевание, связанное с непереносимостью глютена». Клин Нутр . 34 (2): 189–94. дои : 10.1016/j.clnu.2014.08.012 . ПМИД  25245857.
  67. ^ Игбинедион С.О., Ансари Дж., Васикаран А., Гэвинс Ф.Н., Джордан П., Боктор М., Александр Дж.С. (октябрь 2017 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: все атаки пшеницы не являются целиакией». Всемирный журнал гастроэнтерологии (обзор). 23 (20): 7201–7210. дои : 10.3748/wjg.v23.i40.7201 . ПМК 5677194 . ПМИД  29142467. 
  68. ^ abc Верду EF, Армстронг Д., Мюррей Дж.А. (2009). «Между целиакией и синдромом раздраженного кишечника: «ничейная земля» чувствительности к глютену». Am J Гастроэнтерол (обзор). 104 (6): 1587–94. дои : 10.1038/ajg.2009.188. ПМК 3480312 . ПМИД  19455131. 
  69. ^ аб Мансуэто, Паскуале; Сейдита, Аурелио; Д'Алькамо, Альберто; Карроччо, Антонио (2014). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: обзор литературы». Журнал Американского колледжа питания (обзор). 33 (1): 39–54. дои : 10.1080/07315724.2014.869996. hdl : 10447/90208 . PMID  24533607. S2CID  22521576.
  70. ^ Вольта Ю, Кайо Г, Де Джорджио Р, Хенриксен С, Скодье Г, Лундин К.Э. (июнь 2015 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: незавершенная работа в спектре расстройств, связанных с пшеницей». Best Pract Res Clin Гастроэнтерол . 29 (3): 477–91. дои :10.1016/j.bpg.2015.04.006. ПМИД  26060112.
  71. ^ аб Вольта У, Де Джорджио Р, Кайо Г, Уде М, Манфредини Р, Алаедини А (март 2019 г.). «Нецелиакийная чувствительность к пшенице: иммуноопосредованное состояние с системными проявлениями». Гастроэнтерол Clin North Am (обзор). 48 (1): 165–182. дои : 10.1016/j.gtc.2018.09.012. ПМК 6364564 . PMID  30711208. Кроме того, роль компонента пшеницы FODMAP (например, фруктанов) в качестве единственного триггера симптомов несколько сомнительна, поскольку многие пациенты с NCWS сообщают о разрешении симптомов после прекращения употребления пшеницы и родственных зерновых, продолжая при этом употреблять овощи и фрукты с высоким содержанием FODMAP в рационе.59 В целом можно предположить, что в симптомах NCWS (в их нынешнем понимании) могут быть задействованы более одного виновника, включая глютен, другие белки пшеницы и FODMAP.60 –62 
  72. ^ Вербеке, К. (февраль 2018 г.). «Нецелиакийная чувствительность к глютену: в чем причина?». Гастроэнтерология . 154 (3): 471–473. дои : 10.1053/j.gastro.2018.01.013 . PMID  29337156. Хотя непереносимость фруктанов и других FODMAP может способствовать развитию NCGS, они могут объяснить только желудочно-кишечные симптомы, а не внекишечные симптомы, наблюдаемые у пациентов с NCGS, такие как неврологическая дисфункция, психологические расстройства, фибромиалгия и кожная сыпь.15 Таким образом, это маловероятно, что они являются единственной причиной NCGS.
  73. ^ Барон, Мария; Тронконе, Риккардо; Ауриккио, Сальваторе (2014). «Пептиды глиадина как триггеры пролиферативного и стрессового/врожденного иммунного ответа слизистой оболочки тонкой кишки с целиакией». Международный журнал молекулярных наук (обзор). 15 (11): 20518–20537. дои : 10.3390/ijms151120518 . ПМК 4264181 . ПМИД  25387079. 
  74. ^ Юнкер, Ю.; Цейсиг, С.; Ким, С.-Дж.; Барисани, Д.; Визер, Х.; Леффлер, Д.А.; Зеваллос, В.; Либерманн, Т.А.; Диллон, С.; Фрайтаг, TL; Келли, CP; Шуппан, Д. (2012). «Ингибиторы трипсина амилазы пшеницы вызывают воспаление кишечника посредством активации толл-подобного рецептора 4». Журнал экспериментальной медицины . 209 (13): 2395–2408. дои : 10.1084/jem.20102660. ПМЦ 3526354 . ПМИД  23209313. 
  75. ^ «В чем разница между целиакией, непереносимостью глютена, нецелиакальной чувствительностью к глютену и аллергией на пшеницу?». Центр целиакии Чикагского университета. 2015 . Проверено 4 января 2015 г.
  76. ^ «Пищевая непереносимость и целиакия» (PDF) . Агентство по пищевым стандартам. Сентябрь 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 15 октября 2012 г. . Проверено 8 сентября 2009 г.
  77. ^ Сапоне А, Бай Дж.К., Чаччи С., Долинсек Дж., Грин П.Х., Хадживассилиу М., Каукинен К., Ростами К., Сандерс Д.С., Шуман М., Ульрих Р., Виллалта Д., Вольта У., Катасси С., Фазано А. (2012). «Спектр расстройств, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации». BMC Medicine (обзор). 10:13 . дои : 10.1186/1741-7015-10-13 . ПМЦ 3292448 . ПМИД  22313950. 
  78. ^ abcd Хадживасилиу М, Сандерс Д.Д., Эшлиманн Д.П. (2015). «Расстройства, связанные с глютеном: атаксия глютена». Диг Дис (обзор). 33 (2): 264–8. дои : 10.1159/000369509. PMID  25925933. S2CID  207673823.
  79. ^ Митома Х., Адхикари К., Эшлиманн Д., Чаттопадхьяй П., Хадживассилиу М., Хампе CS и др. (2016). «Консенсусный документ: Нейроиммунные механизмы мозжечковых атаксий». Мозжечок (Обзор). 15 (2): 213–32. doi : 10.1007/s12311-015-0664-x. ПМЦ 4591117 . ПМИД  25823827. 
  80. ^ Хадживасилиу М, Грюневальд Р, Шаррак Б, Сандерс Д, Лобо А, Уильямсон С, Вудруф Н, Вуд Н, Дэвис-Джонс А (март 2003 г.). «Глютеновая атаксия в перспективе: эпидемиология, генетическая предрасположенность и клинические характеристики». Мозг . 126 (Часть 3): 685–91. дои : 10.1093/brain/awg050 . ПМИД  12566288.
  81. ^ Винагре-Арагон А, Зис П, Грюневальд Р.А., Хадживассилиу М (2018). «Движительные расстройства, связанные с чувствительностью к глютену: систематический обзор». Питательные вещества (обзор). 10 (8): 1034. дои : 10.3390/nu10081034 . ПМК 6115931 . ПМИД  30096784. 
  82. ^ ab Диас-Амиго C, Поппинг B (2012). «Глютен и безглютеновые продукты: вопросы и соображения правил маркировки, методов обнаружения и проверки анализа». J AOAC Int (обзор). 95 (2): 337–48. doi : 10.5740/jaoacint.SGE_Diaz-Amigo . ПМИД  22649917.
  83. ^ аб Акобенг АК, Томас АГ (июнь 2008 г.). «Систематический обзор: переносимое количество глютена для людей с целиакией». Питание. Фармакол. Там . 27 (11): 1044–52. дои : 10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x . PMID  18315587. S2CID  20539463.
  84. ^ «Стандарт Кодекса для «продуктов без глютена» CODEX STAN 118-1981» (PDF) . Кодекс Алиментариус . 22 февраля 2006 г.
  85. ^ «Общая маркировка упакованных пищевых продуктов (вольный перевод)» . Анвиса . Июль 2014 г. Архивировано из оригинала 6 декабря 2007 г. Проверено 22 июля 2014 г.
  86. ^ «Позиция Министерства здравоохранения Канады по заявлениям о безглютеновой продукции». Здоровье Канады. 29 июня 2012 года . Проверено 28 января 2015 г.
  87. ^ ab «Маркировка продуктов без глютена» (PDF) . Агентство по пищевым стандартам . 31 октября 2016 г.
  88. ^ Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии https://www.fsai.ie/publications_GN24_glutenfree/ . Проверено 20 февраля 2023 г. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
  89. ^ «Информация ЕС о пищевых продуктах для регулирования потребителей (FIC ЕС)» (ссылка) . Агентство по пищевым стандартам . Март 2016.
  90. ^ «Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 5 августа 2014 года . Проверено 4 января 2015 г.

дальнейшее чтение