stringtranslate.com

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это пищевая паста или паста, приготовленная из молотого , обжаренного в сухом виде арахиса . Обычно он содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы . Потребляемое во многих странах, оно является наиболее часто используемым из ореховых масел , группы, которая также включает масло кешью и миндальное масло (хотя арахис с ботанической точки зрения не является орехом, арахисовое масло в кулинарии считается ореховым маслом).

Арахисовое масло – это богатая питательными веществами пища , содержащая большое количество белка , нескольких витаминов и диетических минералов . Его обычно подают в виде намазки на хлеб, тосты или крекеры, а также используют для приготовления бутербродов (особенно сэндвичей с арахисовым маслом и желе ). Он также используется во многих блюдах на завтрак и десертах , таких как мюсли , коктейли , блины , печенье , пирожные или круассаны .

История

Патент на арахисовое масло

Самые ранние упоминания об арахисовом масле можно отнести к цивилизациям ацтеков и инков , которые измельчали ​​жареный арахис в пасту. [2] Тем не менее, нескольким людям можно приписать изобретение современного арахисового масла и процессов, связанных с его производством. Национальный совет по арахису США приписывает трем современным изобретателям самые ранние патенты, связанные с производством современного арахисового масла. [3] Марселлус Гилмор Эдсон из Монреаля , Квебек, Канада, получил первый патент на метод производства арахисового масла из жареного арахиса с использованием нагретых поверхностей в 1884 году. [4] Охлажденный продукт Эдсона имел «консистенцию, подобную консистенции масла , сала , или мазь» согласно его заявке на патент, в которой описан процесс измельчения жареного арахиса до тех пор, пока арахис не достигнет «жидкого или полужидкого состояния». Он добавил в пасту сахар, чтобы сделать ее консистенцию более твердой. [ нужна цитата ]

Бизнесмен из Сент-Луиса по имени Джордж Бэйл производил и продавал арахисовое масло в виде закусок в 1894 году . арахисовое масло было предпочтительным выбором. [6]

Джон Харви Келлог , известный своей линией готовых хлопьев для завтрака , был сторонником использования растительной пищи как более здорового диетического продукта, чем мясо . [6] 24 мая 1898 года ему был выдан патент на «Способ производства пищевых продуктов», и он использовал арахис, хотя арахис он варил, а не жарил. [6] [7] [8] Западный институт реформы здравоохранения Келлога подавал пациентам арахисовое масло, потому что им нужна была пища, содержащая много белка , которую можно было есть, не разжевывая. [5] [6] Поначалу арахисовое масло было пищей для богатых людей, поскольку первоначально оно стало популярным как продукт, который подавался в дорогих медицинских учреждениях. [5] [6]

Хотя Джорджу Вашингтону Карверу часто приписывают его изобретение, он не изобретал арахисовое масло. [9] К тому времени, когда Карвер опубликовал свой документ об арахисе, озаглавленный «Как вырастить арахис и 105 способов его подготовки к употреблению в пищу человеком» в 1916 году, [10] многие методы приготовления арахисового масла уже были разработаны или запатентованы различные фармацевты, врачи и ученые-диетологи, работающие в США и Канаде. [11] [12] [13]

Первые машины для производства арахисового масла были разработаны Джозефом Ламбертом, который работал в санатории Джона Харви Келлога в Батл-Крик , и доктором Амброузом Штраубом, который получил патент на машину для производства арахисового масла в 1903 году .

«В 1922 году химик Джозеф Роузфилд изобрел процесс изготовления гладкого арахисового масла, который предотвращал расслоение масла за счет использования частично гидрогенизированного масла ; Роузфилд «... передал лицензию на свое изобретение компании, которая создала арахисовое масло Питера Пэна » в 1928 году; далее, в «...1932 году он начал производить собственное арахисовое масло под названием Skippy ». [14] Под брендом Skippy Роузфилд разработал новый метод сбивания сливочного арахисового масла, придающий ему более гладкую консистенцию. Он также смешивал фрагменты арахиса. В 1955 году Procter & Gamble выпустила арахисовое масло под названием Jif , которое было слаще, чем другие бренды, из-за использования в его составе «сахара и патоки». [ 5] Сленговое название арахисового масла во время Второй мировой войны было «обезьянье масло». [15]

В Южной Африке первое арахисовое масло было произведено в 1926 году компанией Alderton Limited в Потгитерсрусе (ныне Мокопане ). Продукт оказался настолько популярным, что компания Tiger Brands (тогда Tiger Oats Company) взяла на себя производство под торговой маркой Black Cat. который он производит до сих пор. [17]

Родственное блюдо под названием пинда-доккунну («арахисовый сыр» на языке шранан-тонго ) существовало в Суринаме к 1783 году. Оно было более твердым, чем современное арахисовое масло, и его можно было нарезать и подавать ломтиками, как сыр. Пинда браво , блюдо на основе арахиса, похожее на суп, также существовало в Суринаме примерно в то время. [18] По этой причине арахисовое масло на голландском языке называется « пиндакаас » (арахисовый сыр), поскольку Суринам в то время был голландской колонией . [19] Когда арахисовое масло было выведено на рынок Нидерландов в 1948 году, ему не разрешалось делать это под названием «арахисовое масло». Слово «сливочное масло» было специально зарезервировано для настоящего сливочного масла, чтобы не путать его с маргарином .

Типы

Среди видов арахисового масла есть

Производственный процесс

Посадка и сбор урожая

Трактор используется для завершения первого этапа сбора арахиса.

Из-за погодных условий арахис обычно сажают весной . Арахис происходит из желтого цветка, который наклоняется и проникает в почву после цветения и увядания, и арахис начинает расти в почве. Арахис собирают с конца августа по октябрь, пока стоит ясная погода. [25] Такая погода позволяет использовать сухую почву, чтобы при сборе почва не прилипала к стеблям и стручкам. Затем арахис снимают с лоз и транспортируют в машину для шелушения арахиса для механической сушки . После сбора арахис доставляется на склады для очистки, где хранится в неочищенных силосах. [25]

Обстрел

Шелушение необходимо проводить осторожно, чтобы семена не были повреждены при снятии скорлупы. Влажность неочищенного арахиса контролируют, чтобы избежать чрезмерной ломкости скорлупы и ядер, что, в свою очередь, снижает количество пыли, присутствующей в растении. [25] После этого арахис отправляется на ряд роликов, специально установленных для партии арахиса, где он раскалывается. После растрескивания арахис проходит процесс проверки на наличие загрязнений . [25]

Обжарка

В процессе сухой обжарки используется периодический или непрерывный метод. При периодическом методе арахис нагревают в больших количествах во вращающейся печи при температуре около 800 °F (430 °C). [26] Затем арахис в каждой партии равномерно выдерживают и обжаривают в духовке при температуре 320 ° F (160 ° C) в течение примерно 40–60 минут. [25] Этот метод хорошо использовать, когда арахис различается по содержанию влаги . При непрерывном методе используется жаровня с горячим воздухом. Арахис проходит через жаровню, покачиваясь, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Фотометр указывает на завершение сухой обжарки. [27] Этот метод предпочитают крупные производители, поскольку он может снизить уровень порчи и требует меньше труда. [25]

Охлаждение

После сухой обжарки арахис как можно быстрее вынимают из духовки и помещают непосредственно в цилиндр-охладитель. [25] В металлическом цилиндре имеются всасывающие вентиляторы, которые могут пропускать через себя большой объем воздуха, [27] поэтому арахис можно охлаждать более эффективно. Арахис не высохнет, потому что охлаждение поможет сохранить немного масла и влаги. [27] Процесс охлаждения завершается, когда температура в цилиндре достигает 86 °F (30 °C). [25]

Бланширование

После охлаждения ядер арахис подвергается либо тепловому бланшированию , либо бланшированию в воде для удаления оставшихся семенных оболочек. По сравнению с тепловым бланшированием, бланширование в воде является новым процессом. Водное бланширование впервые появилось в 1949 году. [25]

Тепловое бланширование

Арахис нагревают горячим воздухом при температуре 280 °F (138 °C) в течение не более 20 минут, чтобы размягчить и разделить кожуру. После этого арахис подвергается непрерывному воздействию пара в бланшировальной машине. Затем шкурку удаляют с помощью щетины или мягких резиновых лент. После этого эти шкуры отделяют и выдувают в мешки для мусора. Тем временем сердцевины арахиса отделяются путем проверки. [25]

Бланширование водой

После того как ядра разложены по желобам, кожицу ядра раскалывают с противоположных сторон, прокатывая ее через острые неподвижные лезвия. Пока кожура снимается, ядра подвергаются минутной ванне с горячей водой и помещаются на качающуюся подставку с брезентом сверху. Качающееся действие подушечки стирает кожу. После этого бланшированные ядра сушат в течение не менее шести часов горячим воздухом при температуре 120 °F (49 °C). [25]

После бланширования арахис просеивают и проверяют на предмет подгоревшего и гнилого арахиса. Для удаления светлого арахиса также используется воздуходувка, а обесцвеченный арахис удаляется с помощью машины для сортировки по цвету. [25]

Шлифование

После бланширования арахис отправляют на измельчение для производства арахисового масла. Затем арахис пропускают через мельницы двух размеров. Первая кофемолка производит средний помол, вторая – мелкий помол. [25] На этом этапе к тонкому помолу можно добавить соль, сахар и стабилизатор растительного масла ; это добавляет вкус и позволяет арахисовому маслу оставаться однородной смесью. [28] На этом этапе также можно добавить измельченный арахис, чтобы получить «коренастое» арахисовое масло. [25]

Упаковка

Перед упаковкой арахисовое масло необходимо сначала охладить, чтобы его можно было герметично закрыть в банках. [25] Смесь закачивается в теплообменник для ее охлаждения примерно до 120 °F (49 °C). [28] После охлаждения арахисовое масло перекачивают в банки и запечатывают в вакууме . Этот процесс удаляет воздух и дезоксигенирует арахисовое масло, чтобы предотвратить его окисление . [ нужна цитация ] Затем банки маркируются и откладываются до тех пор, пока не произойдет кристаллизация. Затем банки с арахисовым маслом упаковываются в картонные коробки и распределяются по розничным торговцам , где они хранятся при комнатной температуре и продаются потребителям. [25]

В статье 2012 года говорилось, что «Китай и Индия являются первым и вторым по величине производителями арахиса соответственно». [14] Соединенные Штаты Америки «… являются третьим по величине производителем арахиса (Джорджия и Техас — два основных штата-производителя арахиса)» [14] и «более половины американского урожая арахиса идет на производство арахисовое масло." [14]

Потребление

Соединенные Штаты являются ведущим экспортером арахисового масла и одним из крупнейших потребителей арахисового масла ежегодно на душу населения . [29] 24 января — Национальный день арахисового масла в США . [30] В марте 2020 года во время пандемии COVID-19 розничные продажи арахисового масла в США выросли на 75% по сравнению с уровнем марта 2019 года. [31]

Согласно книге Джона Крампнера об арахисовом масле 2013 года, потребление арахисового масла на душу населения в Канаде и Нидерландах – крупнейших потребителе на душу населения в Европе – превышает аналогичный показатель в Соединенных Штатах. [32]

В Израиле на долю слоеной кукурузы Bamba со вкусом арахисового масла приходится 25% рынка снеков; [33] его потребление младенцами было связано с низкой частотой возникновения аллергии на арахис среди израильтян. [34]

Здоровье

Пищевой профиль

В 100 граммах гладкого арахисового масла содержится 597 калорий , оно состоит из 51% жиров , 22% белков , 22% углеводов (включая 5% пищевых волокон ) и 1% воды (таблица). Как хрустящее, так и гладкое арахисовое масло являются источниками насыщенных и мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты ) в виде 25% от общего количества порции, а также полиненасыщенных жиров (12% от общего количества), в основном в виде линолевой кислоты . [1]

Арахисовое масло является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) пищевых волокон , витамина Е , пантотеновой кислоты , фолиевой кислоты , ниацина и витамина B6 ( таблица, USDA FoodData Central ). Также с высоким содержанием пищевых минералов марганец , магний , фосфор , цинк , медь и натрий (добавляются в виде соли при производстве). Арахисовое масло является умеренным источником (10–19% дневной нормы) тиамина , рибофлавина , железа и калия (таблица).

Аллергия на арахис

У людей с аллергией на арахис арахисовое масло может вызвать различные возможные аллергические реакции , включая опасную для жизни анафилаксию . [35] Этот потенциальный эффект привел к запрету арахисового масла среди других распространенных продуктов питания в некоторых школах. [36] [37]

Симптомы [38]

Использование

В качестве ингредиента

Арахисовое масло входит в качестве ингредиента во многие рецепты: сэндвичи с арахисовым маслом и желе , печенье с арахисовым маслом и конфеты, в которых арахис является основным вкусом, такие как Reese's Pieces , или различные лакомства с арахисовым маслом и шоколадом, такие как Reese's Peanut Butter Cups и шоколадный батончик Crispy Crunch . [ нужна цитата ]

Вкус арахисового масла хорошо сочетается с другими вкусами, такими как овсянка, сыр, колбасные изделия, пикантные соусы, а также различные виды хлеба и крекеров. Сливочный или хрустящий, жирный, соленый вкус очень хорошо сочетается с дополнительными мягкими и сладкими ингредиентами, такими как фруктовое варенье, бананы, яблоки и мед. Вкус также можно улучшить с помощью таких же соленых продуктов, как бекон (см. Сэндвич с арахисовым маслом, бананом и беконом ), особенно если арахисовое масло добавило сладости. [ нужна цитата ]

Одна закуска для детей называется « муравьи на бревне », в роли «бревна» выступает палочка сельдерея. Выемка в палочке сельдерея заполнена арахисовым маслом, а изюм, расположенный в ряд сверху, представляет собой «муравьев». [39]

Plumpy'nut — это продукт на основе арахисового масла, используемый для борьбы с недоеданием в странах, страдающих от голода. Одна упаковка содержит 500 калорий, может храниться без охлаждения в течение двух лет и не требует никакого приготовления или подготовки. [40]

В качестве корма для животных

Арахисовое масло внутри полой жевательной игрушки — это способ занять собаку любимым лакомством . [41] Обычная кормушка для птиц на открытом воздухе представляет собой покрытие сосновой шишки арахисовым маслом и покрывающим ее слоем птичьего корма. [42]

Реология

Арахисовое масло — это вязкоупругий продукт, который проявляет как твердое, так и жидкое поведение. Он состоит из измельченного арахиса и может содержать дополнительные добавки, такие как стабилизаторы, сахара или соль. Его характерную мягкую растекающуюся текстуру можно дополнительно определить с помощью реологии – изучения течения и деформации вещества, влияющих на текстуру, консистенцию и вкусовые ощущения. В частности, для арахисового масла реология может использоваться для более точного определения таких характеристик, как растекаемость и зернистость.

Контекст мягкой материи

В контексте мягких веществ арахисовое масло можно рассматривать как коллоидную дисперсию, в которой твердые нерастворимые частицы арахиса суспендированы в жидком масле. Существует два типа арахисового масла, и при комнатной температуре эти два типа арахисового масла ведут себя по-разному. Нестабилизированное арахисовое масло, также известное как «натуральное» или «100%» арахисовое масло, состоит только из молотого арахиса и арахисового масла и может содержать приправы, например соль. В натуральном арахисовом масле при комнатной температуре нерастворимые частицы арахиса отделяются от арахисового масла, и разница в плотности заставляет арахисовое масло всплывать вверх. [43] Стабилизированное арахисовое масло содержит дополнительные ингредиенты, такие как растительное масло, чтобы предотвратить разделение молотого арахиса и арахисового масла на два слоя. [43]

В процессе измельчения арахис выделяет масла, образуя арахисовую пасту, состоящую из арахисового масла и арахисовой гущи. Процесс измельчения также вызывает повышение общей температуры продукта, и на этом этапе можно добавить стабилизатор, например гидрогенизированные растительные масла . [44] При этой температуре стабилизатор плавится, равномерно распределяясь в арахисовой пасте. Затем это масло кристаллизуется, когда продукт возвращается к температуре окружающей среды, и образовавшиеся кристаллические решетки улавливают частицы стабилизатора внутри пасты. Это предотвращает разделение конечного арахисового масла на две отдельные фазы. [45]

Без стабилизатора одного арахисового масла недостаточно, поскольку оно неспособно кристаллизоваться при комнатной температуре. [46] Температура плавления арахисового масла составляет 3 °C (37 °F). [47] При комнатной температуре масла в натуральном арахисовом масле остаются жидкими, что приводит к разделению фаз. В стабилизированном арахисовом масле микроструктурные особенности могут оставаться хорошо диспергированными в матрице стабилизированного масла вследствие кристаллизации, в то время как в нестабилизированном арахисовом масле эти свойства не могут сохранять такую ​​же однородность. [48]

Методы характеристики реологии арахисового масла

Для большинства вязких полужидких пищевых продуктов реологические характеристики определяют в сдвиговом потоке с помощью коаксиального вискозиметра. [49] Однако, поскольку арахисовое масло является не только очень вязким материалом, оно также является самосмазывающимся, то есть выделяет масла при сдвиге. Если поместить его в типичный коаксиальный вискозиметр, то в результате получится искаженное сдвиговое течение или пробковое течение . [49] Для получения точных данных реометры обычно требуют отсутствия скольжения , а свойства арахисового масла не удовлетворяют этому условию. Это делает особенно трудным изучение его реологии. Чтобы преодолеть это, было разработано несколько методов.

Вискозиметрия сжимающего потока

В вискозиметрии сжимающего потока используются две параллельные пластины для одноосного сжатия жидкости [49]. Этот метод можно использовать для лучшего понимания вязкоупругих свойств арахисового масла. Образцы арахисового масла можно поместить между двумя смазанными пластинами и подвергнуть образцы либо одноосной деформации при различных постоянных скоростях перемещения, либо одноосной деформации ползучести при различных постоянных нагрузках. Поскольку пластины сжимали образец, если образец сохранял цилиндрическую форму, не выпучиваясь, это свидетельствует об отсутствии сдвигового течения.

С помощью этого метода было установлено, что арахисовое масло представляет собой степенную жидкость со свойствами разжижения при сдвиге . [49] Другими словами, при высоких скоростях сдвига кажущаяся вязкость снижается. Вероятно, это связано с разницей в размерах частиц арахиса и масла. Более крупные частицы арахиса, вероятно, образуют слабосвязанные агрегаты, которые разрушаются при увеличении скорости сдвига (например, при смешивании), что позволяет маслу лучше диспергироваться между частицами арахиса, что приводит к снижению вязкости.

Грубые пластины с реометрами с параллельными пластинами

Другой способ преодолеть эффект скольжения по стенке - это придать шероховатость контактной поверхности реометров с параллельными пластинами с помощью такого материала, как наждачная бумага. [50] Чтобы определить, достаточно ли этот метод снижает эффекты скольжения стенки, можно провести эксперименты по увеличению напряжения. Если напряжение с течением времени не зависит от размера зазора, то скольжение стенки успешно уменьшено.

Реологические свойства

Видимый предел текучести

Кажущееся напряжение текучести стабилизированной суспензии (374 Па) было значительно больше, чем у нестабилизированного образца (27 Па) по модели Бингама. [50] Вероятно, это связано с действием стабилизирующего агента. [50] На этапе измельчения стабилизатор диспергируется вокруг частиц арахиса. При комнатной температуре стабилизатор кристаллизуется вокруг частиц, создавая прочную сеть частиц внутри суспензии, которая может противостоять началу течения. [50] В нестабилизированном арахисовом масле арахисовое масло остается в жидком состоянии. [50] Даже когда частицы арахиса смешаны однородно, арахисовое масло остается более жидким. [50]

Вязкость

Ранее проведенные эксперименты по ползучести (напряжение против деформации) были проведены для определения вязкости арахисового масла. В стабилизированном арахисовом масле при напряжении 250 МПа вязкость быстро увеличивается с увеличением деформации, что является примером твердого поведения. [50] При нагрузках более 250 МПа стабилизированное арахисовое масло ведет себя как жидкость. [50] В нестабилизированном образце такое же вязкоупругое переходное поведение было обнаружено при давлении 10 МПа. [50]

Нелинейность

Как стабилизированное, так и нестабилизированное арахисовое масло демонстрировало сильно нелинейное поведение [50] , при этом были определены модули хранения (G') и потерь (G'') . Оба типа арахисового масла имеют снижение G' и G'' до тех пор, пока не будет достигнута критическая амплитуда деформации. За пределами этой критической точки оба модуля начинают увеличиваться. [50] Первоначальное наблюдаемое снижение, вероятно, было связано с разрушением структуры под напряжением. [50] Как уже упоминалось ранее, увеличение деформации приводит к разрушению слабо агрегированных частиц арахиса, что позволяет сформировать более однородную смесь масла и арахиса. Однако увеличение модулей при критической деформации означает, что формируется менее однородная структура, вызывающая большее сопротивление течению. [50] Это может означать, что при некоторой критической деформации частицы начинают вести себя как утолщающиеся при сдвиге. Возможная причина может заключаться в том, что максимальная доля объемной упаковки меняется с амплитудой деформации. [50] То есть при критической деформации поток заставит частицы создавать менее упорядоченную структуру, что приведет к увеличению вязкости.

Комплексная вязкость

Комплексная вязкость является мерой общего сопротивления потоку как функции угловой частоты. [51] Для арахисового масла было обнаружено, что начальная комплексная вязкость по мере увеличения угловой частоты была очень высокой. Однако, если угловая частота уменьшалась и снова увеличивалась, проявлялось другое поведение, и арахисовое масло не могло сохранять ту же первоначальную комплексную вязкость. [50] Это показывает, что после разрушения существующей структуры образца тиксотропные эффекты образца или реологические свойства, зависящие от истории течения, становятся менее выраженными. [50]

Другие факторы

Время шлифования

Изменяя время измельчения арахиса, можно повлиять на реологию и текстуру натурального арахисового масла (без стабилизатора). [52] Более конкретно, по мере увеличения времени измельчения кажущаяся вязкость снижается. Вероятно, это связано с увеличением количества арахисового масла, получаемого при более длительном измельчении, что приводит к смазочному эффекту и снижению вязкости. [52]

Распределение частиц по размерам

Увеличение времени измельчения также позволило получить арахисовое масло с более узким гранулометрическим составом и высокой плотностью. Поскольку более мелкие частицы могут уплотняться лучше с меньшим количеством пустот, чем более крупные частицы, плотность будет увеличиваться по мере увеличения времени измельчения. [53] При более коротком времени измельчения распределение частиц по размерам шире, что означает, что общий размер частиц арахиса менее однороден. Это приводит к более широкой линейной вязкоупругой области и позволяет нестабилизированному арахисовому маслу вести себя более похоже на стабилизированное арахисовое масло. [53] Это связано с тем, что в стабилизированном арахисовом масле белковые тела арахиса и фрагменты клеточных стенок могут более равномерно распределяться по арахисовому маслу, а не слипаться. [54] Если размер частиц распределен более широко, он имитирует распределение частиц по размерам стабилизированного арахисового масла, что приводит к более стабильному натуральному арахисовому маслу. [53]

Приложения

Реология арахисового масла может повлиять на его лучшую текстуру, вкус, стабильность при хранении и общее качество. Это понимание может быть применено при определении лучших или альтернативных стабилизаторов арахисового масла или улучшенных производственных процессов измельчения нестабилизированного арахисового масла для более эффективного предотвращения отделения масла. [55] [56]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Арахисовое масло (опрос); содержание питательных веществ на 100 граммов; идентификатор FDC: 1100559» . FoodData Central, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. 30 октября 2020 г. Проверено 19 января 2021 г.
  2. ^ «Кто изобрел арахисовое масло?». Национальный совет по арахису . [ нужен лучший источник ] . Проверено 15 июня 2021 г.
  3. ^ «Кто изобрел арахисовое масло?». Национальный совет по арахису . Проверено 15 июня 2021 г.
  4. ^ «Производство арахисовых конфет, патент США № 306727» . Патентное ведомство США. 21 октября 1884 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года . Проверено 8 мая 2017 г.
  5. ^ abcdef Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «Коренастая история арахисового масла». www.newyorker.com . Житель Нью-Йорка. Архивировано из оригинала 31 марта 2017 года . Проверено 9 мая 2017 г.
  6. ^ abcde Кейт Уилинг (1 января 2021 г.). «Краткая история арахисового масла». Смитсоновский журнал . Проверено 16 января 2021 г.
  7. ^ «Процесс приготовления ореховой муки». Патентное ведомство США . 24 мая 1898 года. Архивировано из оригинала 6 января 2024 года . Проверено 6 января 2024 г. - через Google Patents .
  8. ^ «Способ производства пищевых продуктов, патент США № 604493». Патентное ведомство США. 24 мая 1898 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года . Проверено 8 мая 2017 г.
  9. ↑ Национальный совет по арахису , Кто изобрел арахисовое масло?, архивировано из оригинала 25 ноября 2016 г. , получено 24 ноября 2016 г.
  10. ^ «Джордж Вашингтон Карвер». Архивировано 1 ноября 2015 года в Wayback Machine , Национальный совет по арахису.
  11. ^ «Патент США № 306727». Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года.
  12. ^ «Патент США № 604493». Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года.
  13. ^ ab Innovate Сент-Луис (25 августа 2011 г.). «Инновации в истории Сент-Луиса – инновационный Сент-Луис». Innovatestl.org. Архивировано из оригинала 27 декабря 2011 года . Проверено 18 декабря 2011 г.
  14. ^ abcde «История арахисового масла». Хаффингтон Пост. 31 августа 2012. Архивировано из оригинала 26 сентября 2016 года . Проверено 3 октября 2016 г.
  15. ^ Джейкобс, Джей (1995). Съеденное слово: язык еды, еда на нашем языке. Кэрол Паблишинг Корпорейшн. ISBN 1-55972-285-1.
  16. ^ «Наша история с арахисовым маслом черной кошки» . Черная кошка . Проверено 15 августа 2021 г.
  17. ^ "Компания по производству продуктов питания и напитков Tiger Brands" . Тигровые бренды . Проверено 15 августа 2021 г.
  18. ^ ван Донселаар, Door J. «Pindakaas, een oud woord uit Suriname» (PDF) (на голландском языке). www.fryske-akademy.nl. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2014 года . Проверено 11 января 2022 г.
  19. ^ Зван, Кес; Эртен, Лаура ван; Ноэ, Раймонд (4 марта 2016 г.). Waar komt pindakaas vandaan?: en 99 andere vragen over woorden (на голландском языке). Издательство Амстердамского университета. ISBN 978-90-485-2707-6.
  20. ^ ab «Разница между натуральным и обычным арахисовым маслом».
  21. ^ «Путешествие банки с арахисовым маслом: от производителя к вашему дому | Национальный совет по арахису» .
  22. ^ «Как производится арахисовое масло» (PDF) . Государственный университет Пенсильвании. Декабрь 2015 года . Проверено 23 марта 2022 г.
  23. ^ Райт, Саймон (2012). Справочник по переработке и производству органических пищевых продуктов . Springer Science & Business Media. п. 129.
  24. ↑ Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «Коренастая история арахисового масла». Житель Нью-Йорка . Проверено 22 апреля 2020 г.
  25. ^ abcdefghijklmnop Сайдман, Ева. «Арахисовое масло | Энциклопедия.com». www.энциклопедия.com .
  26. ^ «AP 42 Сбор коэффициентов выбросов загрязнителей воздуха § 9.10.2.2 Переработка арахиса» (PDF) . Агентство по охране окружающей среды США . Январь 1995 года . Проверено 8 августа 2018 г.
  27. ^ abc Джордж, Антония (осень 2015 г.). «Как производится арахисовое масло» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 11 августа 2017 г. Проверено 23 февраля 2022 г.
  28. ^ ab «Тема: Изготовление арахисового масла - IFT.org». www.ift.org . Архивировано из оригинала 11 августа 2017 года . Проверено 11 августа 2017 г.
  29. ^ Чакраворти, Руп. «Создание лучшего арахисового масла». Американское общество агрономии. Архивировано из оригинала 10 ноября 2015 года . Проверено 15 октября 2015 г.
  30. ^ «Американские праздники - Национальные праздники США» . Statesymbolsusa.org. Архивировано из оригинала 17 декабря 2011 года . Проверено 18 декабря 2011 г.
  31. ↑ Элейн Уотсон (24 сентября 2020 г.). «Пандемия подпитывает арахисовое масло и перекусы арахисом, поскольку потребление на душу населения в США выросло до рекордно высокого уровня». Food-Navigator-USA.com, William Reed Business Media, Ltd. Проверено 27 января 2021 г.
  32. ^ Джон Крампнер (2013). Сливочный и хрустящий: неофициальная история арахисового масла, общеамериканской еды. Издательство Колумбийского университета. стр. 127–9. ISBN 978-0231162326. Проверено 27 января 2021 г.
  33. ↑ Лия Граноф (11 января 2007 г.). «Атака на закуску Бисли». «Джерузалем Пост» .
  34. ^ Хиндли, Джеймс П.; Филеп, Стефани; Блок, Дениз С.; Кинг, Ева М.; Чепмен, Мартин Д. (1 февраля 2018 г.). «Доза аллергенов в закуске из арахиса (Бамба), связанная с профилактикой аллергии на арахис». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 141 (2): 780–782. дои : 10.1016/j.jaci.2017.05.050 . ISSN  0091-6749. ПМИД  28709966.
  35. ^ «Пищевая аллергия в школах». Центры по контролю заболеваний Министерства здравоохранения и социальных служб США. 2015. Архивировано из оригинала 29 апреля 2015 года . Проверено 3 мая 2015 г.
  36. ↑ Джеймс Бэррон (27 сентября 1998 г.). «Уважаемый мистер Карвер. Это приказ о прекращении противодействия». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 сентября 2010 года.
  37. ^ Лаби С (31 января 2010 г.). «Список запрещенных в школах продуктов сошёл с ума». «Дейли телеграф», Сидней, Австралия . Проверено 3 мая 2015 г.
  38. ^ Клиника Мэйо. «Аллергия на арахис». Клиника Майо . Проверено 24 октября 2019 г.
  39. ^ «Детский рецепт: Муравьи на бревне» . Fit.webmd.com. 24 апреля 2012. Архивировано из оригинала 13 октября 2013 года . Проверено 19 октября 2013 г.
  40. ^ Майкл Вайнс (8 августа 2005 г.). «Надежда для голодных детей, прибывшая в пакете из фольги». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 декабря 2013 года.
  41. ^ «KONG и другие игрушки-пазлы для собак: использование и рецепты» . Pets.webmd.com. Архивировано из оригинала 12 октября 2013 года . Проверено 19 октября 2013 г.
  42. ^ "Кормушка для птиц из сосновой шишки" . Экологическое образование штата Висконсин для детей!. Архивировано из оригинала 11 февраля 2009 года.
  43. ^ аб Ариана, KJ; Воскресение, АВА; Чиннан, MS; Беша, ЛР (2003). «Функциональность пальмового масла как стабилизатора арахисового масла». Журнал пищевой науки . 68 (4): 1301–1307. дои : 10.1111/j.1365-2621.2003.tb09643.x . ISSN  0022-1147.
  44. ^ Вудруф Дж.Г. (1983). Арахис: производство продуктов переработки (3-е изд.). Спрингер Нидерланды. ISBN 0870554174.
  45. ^ Вайс Т.Дж. (1970). Пищевые масла и их использование (2-е изд.). ISBN Эллиса Хорвуда Лтд. 0870550934.
  46. ^ Ситхол, Награда Тапива; Ма, Юй-Сян; Цинь, Чжао; Лю, Хуа-Мин; Ван, Сюэ-Де (12 февраля 2022 г.). «Технические аспекты процессов производства арахисового масла: обзор процессов обжарки и измельчения». Журнал пищевой промышленности и консервации . 46 (4): e16430. дои : 10.1111/jfpp.16430 . ISSN  0145-8892. S2CID  246393485.
  47. ^ «Масла - точки плавления». Ящик для инженерных инструментов. 2008 год . Проверено 11 мая 2023 г.
  48. ^ Молодой CT, Шадель WE (1991). «Сравнение влияния трех различных процедур измельчения на микроструктуру «старомодного» нестабилизированного арахисового масла». Структура питания . 10 (3): 4.
  49. ^ abcd Кампанелла, Огайо, и Пелег, М. (1987). Сжимающая потоковая вискозиметрия арахисового масла. Журнал пищевой науки, 52 (1), 180–184.
  50. ^ abcdefghijklmnop Ситерн, GP, Карро, П.Дж., и Моан, М. (2001). Реологические свойства арахисового масла. Реологика Акта, 40(1), 86-96.
  51. ^ «Основное введение в реологию» (PDF) . Малверн Инструментс Лтд. 2016 . Проверено 11 мая 2023 г.
  52. ^ Аб Норазатул Ханим, MR, Чин, Н.Л., и Юсоф, Ю.А. (2016). Влияние времени измельчения на реологические, текстурные и физические свойства натурального арахисового масла, хранящегося при различных температурах. Журнал текстурных исследований, 47 (2), 131–141.
  53. ^ abc Мохд Розалли, Нью-Хэмпшир, Чин, Нидерланды, и Юсоф, Ю.А. (2015). Гранулометрический состав натурального арахисового масла и его динамические реологические свойства. Международный журнал пищевых свойств, 18 (9), 1888–1894 гг.
  54. ^ Ариана, KJ; Воскресение, АВА; Чиннан, MS; Беша, Л.Р. Микроструктура арахисового масла, стабилизированного пальмовым маслом. Журнал пищевой промышленности и консервации 2000, 24 (2000), 229–241.
  55. ^ Хиндс, М.Дж., Чиннан, М.С., и Беша, Л.Р. (1994). Негидрированное пальмовое масло как стабилизатор арахисового масла. Журнал пищевой науки, 59 (4), 816-820.
  56. ^ Танти Р., Барбут С. и Марангони А.Г. (2016). Стабилизация натурального арахисового масла с использованием пищевых полимеров. Пищевые гидроколлоиды, 61, 399–408.
  57. ↑ Шугармен, Кэрол (5 октября 1988 г.). «БАБУШКА С ОРЕХОВЫМ МАСЛОМ». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286 . Проверено 13 сентября 2022 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки