Злаки — это съедобные семена, которые используются для создания множества различных пищевых продуктов.
Съедобное семя [n 1] представляет собой семя , пригодное для употребления в пищу человеком или животным . Из шести основных частей растения [n 2] семена являются основным источником калорий и белка для человека . [1] Множество видов растений дают съедобные семена; большинство из них покрытосеменные , а некоторые - голосеменные . В качестве глобального источника пищи наиболее важными по весу съедобными семенами являются злаки , за которыми следуют бобовые , орехи , [2] и специи .
Зерна — это съедобные семена растений семейства злаков Poaceae . Зерно бывает двух сортов: более крупные зерна, производимые чувствительными к засухе культурами, называются злаками , а более мелкие, устойчивые к засухе сорта — просом . Зерна можно употреблять разными способами, каждый из которых требует шелушения и приготовления, в том числе целым , раскатанным, воздушным или перемолотым в муку . Многие злаки в настоящее время или в прошлом являются основными продуктами питания , обеспечивая значительную часть калорий в тех местах, где их едят. Сегодня крупы обеспечивают почти половину всех калорий, потребляемых в мире. [3]
Псевдозлаки , или псевдозлаки, — это съедобные семена псевдозлаков, одного из полифилетической группы растений, которые дают семена, напоминающие семена злаков . Псевдозерна используются во многом так же, как и крупы.
Бобовые
Бобовые, или бобовые, — это съедобные семена бобовых, растений семейства Бобовые . [4] Бобовые можно разделить на граммовые, которые не расщепляются, и далы , которые расщепляются.
Хотя некоторые бобы можно употреблять в сыром виде, некоторые перед употреблением необходимо нагреть. В некоторых культурах бобы, требующие нагревания, изначально готовят в виде жмыха . К бобам, нуждающимся в нагревании, относятся: [5]
Согласно ботаническому определению, орехи — это особый вид фруктов. [6] Каштаны, фундук и желуди являются примерами орехов, подпадающих под это определение. Однако в кулинарии этот термин используется в более широком смысле и включает в себя фрукты, которые с ботанической точки зрения не относятся к орехам, но имеют схожий внешний вид и кулинарную роль. Примеры кулинарных орехов включают миндаль и кешью. [7] [8]
^ По-разному называется фасолью , ягодой , зерном , крупой , ядром , орехом или бобовыми , а также другими названиями, в зависимости от растения, из которого оно получено.
^ «Присвоение человеком мировых запасов продовольствия». Учебная программа «Глобальные изменения» . Университет Мичигана. 04 января 2006 г. Архивировано из оригинала 4 декабря 2011 г.
^ Десаи, Бабасахеб (2000). Справочник по питанию и диете . ЦРК Пресс. п. 196.
^ ФАО. «ПродСТАТ». ФАОСТАТ . Проверено 26 декабря 2006 г.
^ «Бобобовые и производные продукты» . Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1994 . Проверено 26 декабря 2006 г.
^ Айзекс, Дженнифер. Еда Буша: Еда аборигенов и фитотерапия .
^ "Гайка". Биологический онлайн-словарь . 3 октября 2005 года . Проверено 26 декабря 2006 г.
^ "Гайка". Интернет-энциклопедия Колумбии . 2003 . Проверено 26 декабря 2006 г.
^ «Орехи и продукты их переработки» . Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996 год . Проверено 26 декабря 2006 г.
дальнейшее чтение
Бейли, Л.Х., Бейли, Э.З. и сотрудники Bailey Hortorium (1976). Хортус Третий . Нью-Йорк: Макмиллан.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Левингтон, А. (1990). Растения для людей . Кембридж, Массачусетс: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-520840-5.
