Сухое молоко , также называемое сухим молоком , [1] сухим молоком или сухим молоком , представляет собой произведенный молочный продукт , полученный путем выпаривания молока досуха . Одна из целей сушки молока — его сохранение; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения , чем жидкое молоко, и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги. Другая цель — уменьшить его объем для экономики транспорта. К сухому молоку и молочным продуктам относятся такие продукты, как сухое цельное молоко, обезжиренное (обезжиренное) сухое молоко, сухая пахта , сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Кодексе Алиментариус .
Сухое молоко используется в пищу в качестве добавки, для здоровья (питание), а также в биотехнологии [2] (насыщенный агент). [ нужны разъяснения ]
В то время как Марко Поло писал о монгольско -татарских войсках во времена Хубилай-хана , которые перевозили вяленое обезжиренное молоко как «разновидность пасты», [3] первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году. [4] Первое коммерческое производство сухого молока было организовано русским химиком М. Диршофом в 1832 году. В 1855 году Т. С. Гримуэйд получил патент на процедуру сухого молока, [ 5] хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки. еще в 1837 году. [6]
В настоящее время сухое молоко обычно изготавливают путем распылительной сушки [7] обезжиренного обезжиренного молока , цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе до содержания примерно 50 процентов сухих веществ молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока. [8]
Альтернативно молоко можно сушить барабанной сушкой . Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, а затем соскабливаются сухие частицы молока. Однако сухое молоко, приготовленное таким способом, имеет тенденцию иметь привкус приготовленного продукта из-за карамелизации , вызванной более сильным воздействием тепла.
Другой процесс — сублимационная сушка , при которой в молоке сохраняется много питательных веществ по сравнению с барабанной сушкой. [9]
Метод сушки и термическая обработка молока в процессе его обработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, вкус и объемная плотность .
Сухое молоко часто используется при производстве детских смесей , кондитерских изделий, таких как шоколадные и карамельные конфеты , а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделает продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как индийские молочные шарики, известные как гулаб джамун , и популярное индийское сладкое лакомство (посыпанное сушеным кокосом), известное как чам-чам (приготовленное из сухого обезжиренного молока). Во многих рецептах без приготовления пищи, в которых используется ореховое масло, используется сухое молоко, чтобы ореховое масло не превратилось в жидкость из-за впитывания масла. [10]
Сухое молоко также является распространенным продуктом в поставках продовольственной помощи ООН , убежищах , складах и везде, где свежее молоко не является подходящим вариантом. Он широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (меньший объем и вес, отсутствие рефрижераторов). Как и другие сухие продукты, он считается непортящимся, и его предпочитают любители выживания , туристы и другие люди, которым нужна нескоропортящаяся пища, которую легко приготовить.
Из-за сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве в качестве нетоксичного реквизита , который можно вдувать . [11]
Масса используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от массы воды. [12] [примечание 1] Альтернативно, при измерении по объему, а не по весу, на одну чашку жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка воды и одна треть чашки сухого молока.
Сухое молоко содержит все 21 стандартную аминокислоту , строительные блоки белков , и богато растворимыми витаминами и минералами . [13] По данным USAID, [14] типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактозы ), кальция 1,3%, калия 1,8%. С другой стороны, сухое цельное молоко содержит в среднем 25–27% белка, 36–38% углеводов, 26–40% жиров и 5–7% золы (минералов). В Канаде сухое молоко должно содержать добавленный витамин D в таком количестве, чтобы разумное ежедневное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 международных единиц (МЕ) витамина D. [15] Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды могут значительно снизить пищевую ценность сухого молока. [16]
Сообщается, что коммерческое сухое молоко содержит оксистерины (окисленный холестерин) [17] в больших количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг/г по сравнению с следовыми количествами в свежем молоке). [18] Оксистерины представляют собой производные холестерина, которые производятся либо свободными радикалами , либо ферментами. Предполагается, что некоторые производные свободных радикалов оксистерины являются инициаторами образования атеросклеротических бляшек . [19] Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов – до 200 мкг/г. [18]
По состоянию на 2021 год крупнейшими производителями сухого молока являются Новая Зеландия, Китай, Аргентина и Бразилия. [20]
Европейское производство сухого молока в 2019–2020 финансовом году оценивалось примерно в 3,0 млн тонн, из которых основной объем был экспортирован в оптовой упаковке или потребительской упаковке.
Австралия также имеет значительную отрасль экспорта сухого молока: в 2020–2021 финансовом году было экспортировано более 13 000 тонн обезжиренного и цельного сухого молока на сумму около 83 000 000 австралийских долларов.
На рынке представлены такие бренды , как Nido от компании Nestlé , Incolac от компании Milcobel, Dutch Lady от FrieslandCampina и Puck от Arla Foods .
Одними из крупнейших предприятий отрасли являются Nestlé , Danone , Lactalis , Fonterra , FrieslandCampina , Dean Foods , Arla Foods , Dairy Farmers of America , Kraft Foods , Saputo и Parmalat .
Во время китайского молочного скандала 2008 года в детской смеси марки Sanlu была обнаружена фальсификация меламином , добавленная для того, чтобы обмануть тесты, показавшие более высокое содержание белка . Тысячи людей заболели, а некоторые дети умерли после употребления этого продукта. [21]
В августе 2013 года Китай временно приостановил весь импорт сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, были ошибочно обнаружены в нескольких партиях концентрата сывороточного белка, произведенного в Новой Зеландии . В результате отзыва продукции новозеландский доллар упал на 0,8% (до 77,78 цента США) на фоне ожидаемых потерь в продажах этого единственного товара. [22]
Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего агента для блокирования неспецифических участков связывания на носителях, таких как блоттинг- мембраны ( нитроцеллюлоза , поливинилиденфторид (ПВДФ) или нейлон), [23] предотвращая связывание дальнейших реагентов для обнаружения и последующего фона. [24] Его можно назвать Блотто . Основной белок молока, казеин , отвечает за большую часть эффекта насыщения сайта связывания.
