Инжир — съедобный плод Ficus carica , вида небольшого дерева из семейства цветковых растений Moraceae , произрастающего в Средиземноморье , а также в Западной и Южной Азии. Его выращивают с древних времен, а в настоящее время он широко распространен по всему миру. [ 3] [4] Ficus carica — типовой вид рода Ficus , включающего более 800 тропических и субтропических видов растений.
Инжир — небольшое листопадное дерево или крупный кустарник, достигающий высоты 7–10 м (23–33 фута), с гладкой белой корой. Его крупные листья имеют от трех до пяти глубоких долей . Его плод (называемый сиконием , тип множественного плода ) имеет каплевидную форму, 3–5 см (1–2 дюйма) в длину, с зеленой кожицей, которая может созревать до фиолетового или коричневого цвета, и сладкой мягкой красноватой мякотью, содержащей многочисленные хрустящие семена. Млечный сок зеленых частей является раздражителем для кожи человека. В Северном полушарии свежий инжир находится в сезоне с конца лета до начала осени. Он переносит умеренные сезонные заморозки и может выращиваться даже в жарком летнем континентальном климате.
Инжир можно есть свежим или сушеным, или перерабатывать в джем, рулеты, печенье и другие виды десертов. Поскольку спелые фрукты плохо транспортируются и хранятся, большая часть коммерческой продукции производится в сушеном и переработанном виде. Сырой инжир содержит примерно 80% воды и 20% углеводов , с незначительным содержанием белка, жира и микроэлементов. Он является умеренным источником пищевых волокон .
В 2018 году мировое производство сырого инжира составило 1,14 млн тонн , при этом крупнейшими производителями были Турция и страны Северной Африки ( Египет , Марокко и Алжир ), на долю которых в совокупности пришлось 64% от общего объема. [5]
Слово fig , впервые зафиксированное в английском языке в 13 веке, происходит от (старо)французского figue , которое, в свою очередь, происходит от окситанского (провансальского) figa , от романского *fica , от классического латинского ficus (инжир или фиговое дерево). [6] В итальянском языке есть fico , напрямую происходящее от латинского ficus . Название каприфига , Ficus caprificus Risso, происходит как от латинского caper , родительного падежа capri ( козел ), так и от английского fig . [7]
Ficus carica — это гинодиэцийное , листопадное дерево или большой кустарник , достигающий высоты 7–10 м (23–33 фута), с гладкой белой корой . Его ароматные листья 12–25 см ( 4+Длина листьев составляет около 1 ⁄ 2 –10 дюймов, ширина – 10–18 см, они глубоко разделены на лопасти (три или пять).
Плод инжира развивается как полая мясистая структура, называемая сиконием , которая изнутри выстлана многочисленными однополыми цветками. Крошечные цветы цветут внутри этой чашеобразной структуры. Хотя сиконий обычно называют плодом, с ботанической точки зрения это соплодие , тип множественного плода . Маленькие цветы инжира, а позже и маленькие односемянные (настоящие) плоды выстилают его внутреннюю поверхность. Небольшое отверстие или остиола , видимое в середине плода, представляет собой узкий проход, который позволяет специализированной инжировой осе , Blastophaga psenes , проникать в соцветие и опылять цветы, после чего каждая оплодотворенная семяпочка (по одной на цветок, в его завязи ) развивается в семя. По достижении зрелости эти «семена» (на самом деле односемянные плоды) выстилают внутреннюю часть каждого инжира.
Съедобный зрелый сиконий развивается в мясистый ложный плод , несущий многочисленные односемянные плоды, которые технически являются костянками . [8] Весь плод инжира имеет длину 3–5 см (1–2 дюйма), с зеленой кожицей, которая иногда созревает до фиолетовой или коричневой. У Ficus carica есть млечный сок, вырабатываемый клетками млечного сока . Сок зеленых частей является раздражителем для кожи человека. [9]
Обыкновенный инжир выращивается с древних времен и растет в диком виде в сухих и солнечных местах с глубокой и свежей почвой, а также в скалистых местах на высоте от уровня моря до 1700 метров. Он предпочитает относительно пористую и свободно дренируемую почву и может расти в почве с низким содержанием питательных веществ. В отличие от других видов инжира, Ficus carica не всегда требует опыления осой или другим деревом, [10] [11] но может опыляться инжирной осой , Blastophaga psenes , для получения семян. Инжирные осы не присутствуют для опыления в более холодных регионах, таких как Британские острова. [12]
Вид натурализовался в отдельных местах Азии и Северной Америки. [13] [14]
Растение переносит сезонную засуху, и климат Ближнего Востока и Средиземноморья особенно подходит для него. Расположенные в благоприятной среде обитания, зрелые экземпляры могут достигать значительных размеров в виде больших, густых, тенистых деревьев. Его агрессивная корневая система исключает его выращивание во многих городских районах, однако в природе эта характеристика помогает растению укореняться в самых негостеприимных местах. Имея большую потребность в воде, это в основном фреатофит, который извлекает необходимую воду из источников в земле или на ней. Следовательно, оно часто растет в местах со стоячей или проточной водой, например, в долинах рек и в оврагах, которые собирают воду. Глубоко укорененное растение ищет грунтовые воды в водоносных слоях , оврагах или трещинах в скалах. Имея доступ к этой воде, дерево охлаждает жаркую среду, в которой оно растет, тем самым создавая свежую и приятную среду обитания для многих животных, которые укрываются в его тени в периоды сильной жары. [ требуется ссылка ]
Горный или скальный инжир ( перс . انجیر کوهی , романизировано : anjīr kuhi ) — дикий сорт, устойчивый к холодному сухому климату, произрастающий в полузасушливых скалистых горных районах Ирана, особенно в горах Кухестан в Хорасане . [9]
Ficus carica распространяется птицами и млекопитающими, которые разбрасывают свои семена в помете. Плоды инжира являются важным источником пищи для многих представителей фауны в некоторых областях, и дерево обязано своим распространением тем, кто питается его плодами. Обыкновенный инжир также прорастает из тканей корня и столона. [ необходима цитата ]
Съедобный инжир — одно из первых растений, которые были выращены человеком. Девять субфоссильных инжиров партенокарпического (и, следовательно, бесплодного) типа, датируемых примерно 9400–9200 гг. до н. э., были найдены в раннем неолитическом селе Гилгал I (в долине реки Иордан , в 13 км к северу от Иерихона). Находка предшествует одомашниванию пшеницы , ячменя и бобовых и, таким образом, может быть первым известным примером сельского хозяйства. Предполагается, что этот бесплодный, но желанный тип был посажен и выращен намеренно, за тысячу лет до одомашнивания следующих культур (пшеницы и ржи ). [15] [16] [17] В древней Палестине инжирные лепешки часто готовили из отборных спелых инжиров. [ 18]
Инжир был широко распространен в Древней Греции , и его выращивание было описано как Аристотелем , так и Теофрастом . Аристотель отметил, что, как и у животных, инжир имеет особей двух видов: один (культурный инжир), который приносит плоды, и один (дикий каприфиг), который помогает другому приносить плоды. Кроме того, Аристотель записал, что плоды дикого инжира содержат псены ( инжирные осы ); они начинают жизнь как личинки, и взрослая псена разрывает свою «кожу» (куколку) и вылетает из инжира, чтобы найти и войти в культурный инжир, спасая его от падения. Теофраст заметил, что так же, как финиковые пальмы имеют мужские и женские цветы, и что фермеры (с Востока) помогают, рассеивая «пыль» с самца на самку, и как самец рыбы выпускает свои молоки на икру самки, так и греческие фермеры привязывают дикий инжир к культурным деревьям. Однако они не говорят прямо, что инжир размножается половым путем. [19]
Инжир также был обычным источником пищи для римлян . Катон Старший в своем труде «De Agri Cultura» (около 160 г. до н. э.) перечисляет несколько сортов инжира, выращиваемых в то время, когда он писал свой справочник: марисканский, африканский, геркуланский, сагунтинский и черный телланский. [20] Плоды использовались, помимо прочего, для откорма гусей для производства предшественника фуа-гра . Первый император Рима Август , как считалось, был отравлен инжиром из своего сада, намазанного ядом его женой Ливией . [21] [22] По этой причине, или, возможно, из-за ее садоводческого опыта, в римских садах выращивался сорт инжира, известный как Ливиана . [23]
Его выращивали от Афганистана до Португалии , а также в Питорагархе в горах Кумаон в Индии . Начиная с 15-го века его выращивали в таких областях, как Северная Европа и Новый Свет . [3] В 16-м веке кардинал Реджинальд Поул ввел фиговые деревья в Ламбетский дворец в Лондоне. [ требуется ссылка ]
В 1769 году испанские миссионеры во главе с Хуниперо Серра привезли первые инжиры в Калифорнию. Сорт Mission , который они выращивали, до сих пор популярен. [24] Тот факт, что он партенокарпический (самоопыляющийся), сделал его идеальным сортом для внедрения. [ необходима цитата ]
Сорт Кадота еще старше, его упоминал римский натуралист Плиний Старший в I веке нашей эры [25]. Плиний записал тридцать разновидностей инжира. [26]
Имя Кадота не существовало в эпоху Плиния Старшего и не упоминается в трудах Плиния. Кроме того, в его работе упоминается только 29 видов инжира; Плиний Старший, Естественная история, английский перевод Джона Бостока и Х. Т. Райли, Книга XV, ГЛАВА 19. (18.)—ДВАДЦАТЬ ДЕВЯТЬ РАЗНОВИДНОСТЕЙ ИНЖЕКВА.
Название «Кадота» было придумано в начале XX века в Калифорнии, США, для обозначения «вида» или генетического отклонения от дерева инжира Дотатто, как описано в книге «Инжир Кадота: трактат о его происхождении, посадке и уходе» У. Сэма Кларка.
Обыкновенный инжир выращивается ради съедобных плодов по всему умеренному миру. Он также выращивается как декоративное дерево, а в Великобритании сорта 'Brown Turkey' [27] и 'Ice Crystal' (в основном выращиваемые ради необычной листвы) [28] получили премию Королевского садоводческого общества за заслуги в садоводстве . [29]
Инжир также выращивают в Германии , в основном в частных садах внутри застроенных территорий. Коммерческое выращивание инжира не ведется. [30] В регионе Палатин на юго-западе Германии насчитывается около 80 000 деревьев инжира. Сорт Brown Turkey является наиболее распространенным в регионе. [31] Существует около дюжины довольно распространенных сортов, достаточно выносливых, чтобы пережить зиму на открытом воздухе, в основном без специальной защиты. Есть даже два местных сорта, « Martinsfeige » и « Lussheim », которые, возможно, являются самыми выносливыми сортами в регионе. [32]
По мере роста населения Калифорнии , особенно после золотой лихорадки , туда было завезено множество других сортов людьми и питомниками с восточного побережья США, из Франции и Англии. К концу 19 века стало очевидно, что Калифорния имеет потенциал стать идеальным штатом для выращивания инжира из-за своего средиземноморского климата и широты 38 градусов, что ставит Сан-Франциско на одну доску с Измиром , Турция. Г. П. Риксфорд впервые привез настоящий инжир Смирны в Калифорнию в 1880 году. Самым популярным сортом инжира типа Смирны являетсяCalimyrna , название которого объединяет «Калифорния» и «Смирна». Однако этот сорт не был выведен программой разведения, а был получен из одного из черенков, привезенных в Калифорнию во второй половине 19 века. Он идентичен сортуLob Injir, который выращивался в Турции на протяжении столетий.[25]
Инжир можно найти в континентальном климате с жарким летом на севере, в Венгрии и Моравии . Тысячи сортов, большинство из которых названы, были выведены, когда миграция людей принесла инжир во многие места за пределами его естественного ареала. Растения инжира можно размножать семенами или вегетативными методами. Вегетативное размножение быстрее и надежнее, так как оно не дает несъедобных каприфигов. Семена легко прорастают во влажных условиях и быстро растут после укоренения. Для вегетативного размножения побеги с почками можно высаживать в хорошо политый грунт весной или летом, или можно поцарапать ветку, чтобы обнажить луб (внутреннюю кору), и приколоть ее к земле, чтобы дать возможность развиться корням. [33]
Два урожая инжира можно производить каждый год. [34] Первый урожай или урожай бреба развивается весной на прошлогодних побегах. Основной урожай инжира развивается на побегах текущего года и созревает в конце лета или осенью. Основной урожай, как правило, превосходит по количеству и качеству, но некоторые сорта, такие как «Black Mission», «Croisic» и «Ventura», дают хорошие урожаи бреба. [ требуется ссылка ]
Существует три вида съедобного инжира: [35]
Существуют десятки сортов инжира, включая основные и бреба сорта, а также съедобный каприфиг (круазик). Сорта часто являются местными, встречаются в одном регионе одной страны. [34] [36]
Люди итальянской диаспоры , живущие в холодном зимнем климате, имеют привычку закапывать импортные фиговые деревья, чтобы они перезимовали и защитить плодоносящую твердую древесину от холода. [37] Итальянские иммигранты в Америке в 19 веке ввели эту распространенную практику в таких городах, как Нью-Йорк , Филадельфия , Бостон и Торонто , где зимы обычно слишком холодные, чтобы оставлять дерево открытым. [38] Эта практика заключается в рытье траншеи, соответствующей размеру образца, некоторые из которых достигают высоты более 10 футов, отделении части корневой системы и сгибании образца в траншею. Образцы часто оборачивают водонепроницаемым материалом, чтобы воспрепятствовать развитию плесени и грибка , затем покрывают толстым слоем почвы и листьев. Иногда сверху кладут фанеру или гофрированный металл , чтобы закрепить дерево. [39] В пограничном климате, таком как Нью-Йорк, закапывать деревья больше не нужно, потому что низкие зимние температуры повысились. Часто образцы просто заворачивают в пластик и другой изоляционный материал или не защищают, если высаживают в защищенном месте у стены, поглощающей солнечный свет. [38]
Хотя инжир содержит больше природных разновидностей, чем любая другая древесная культура, официальная программа его разведения была разработана только в начале 20-го века. [40] Айра Кондит, «Верховный жрец инжира», и Уильям Стори протестировали несколько тысяч саженцев инжира в начале 20-го века в Калифорнийском университете в Риверсайде . [36] Затем она была продолжена в Калифорнийском университете в Дэвисе . Однако программа разведения инжира была в конечном итоге закрыта в 1980-х годах. [40]
Из-за давления насекомых и грибковых заболеваний как в сушеном, так и в свежем инжире, программа разведения была возобновлена в 1989 году Джеймсом Дойлом и Луизой Фергюсон с использованием зародышевой плазмы , созданной в Калифорнийском университете в Риверсайде Айрой Кондитом и Уильямом Стори. Были сделаны скрещивания, и теперь в Калифорнии производятся два новых сорта: общедоступный сорт «Sierra» и запатентованный сорт «Sequoia». [41]
В 2020 году мировое производство сырого инжира составило 1,26 млн тонн, лидерами которого являются Турция (25% от мирового объема), Египет , Марокко и Алжир как крупнейшие производители, на долю которых в совокупности приходится 62% от общего объема. [5]
Инжир можно есть свежим или сушеным, а также использовать для приготовления джема . Большая часть коммерческой продукции производится в сушеном или иным образом обработанном виде, поскольку спелые фрукты плохо транспортируются, а после сбора не хранятся. Широко производимый инжирный рулет (« Фиг Ньютон » — торговая марка Nabisco) представляет собой бисквит (или печенье) с начинкой из инжира.
В Северном полушарии сезон свежего инжира длится с августа по начало октября. Свежий инжир, используемый в кулинарии, должен быть пухлым и мягким, без синяков и трещин. Если он пахнет кислым, инжир перезрел. Немного недозрелый инжир можно хранить при комнатной температуре в течение 1–2 дней, чтобы он дозрел перед подачей на стол. Инжир наиболее вкусен при комнатной температуре. [42]
Свежесобранный инжир подвергался двум различным методам сушки для сохранения. Первый метод представлял собой естественную сушку на солнце, при которой инжир подвергался воздействию тепла и света солнца. Второй метод включал сушку в печи, при которой инжир помещался в контролируемую температурную среду внутри печи. [43] Каждый процесс имеет свое уникальное влияние на текстуру и вкусовой профиль сушеного инжира. [43]
Сырой инжир на 79% состоит из воды, на 19% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). Он является умеренным источником (14% от суточной нормы , DV) пищевых волокон и 310 килоджоулей (74 ккал) пищевой энергии на 100-граммовую порцию, и не содержит существенных микроэлементов в значительном количестве (таблица).
При обезвоживании до 30% воды инжир содержит 64% углеводов, 3% белка и 1% жира. [46] В 100-граммовой порции, содержащей 1041 кДж (249 ккал) пищевой энергии, сушеный инжир является богатым источником (более 20% суточной нормы) пищевых волокон и необходимого минерала марганца (26% суточной нормы), в то время как кальций , железо , магний , калий и витамин К содержатся в умеренных количествах. [46]
В плодах инжира уровни глюкозы и фруктозы почти идентичны, при этом глюкоза в целом немного преобладает, а присутствие сахарозы минимально. [47] [48] [49] Тем не менее, в некоторых сортах инжира содержание фруктозы иногда может немного превышать содержание глюкозы. [47]
Инжир содержит разнообразные фитохимические вещества , потенциальные биологические свойства которых изучаются на предмет фундаментальных исследований , в том числе полифенолы , такие как галловая кислота , хлорогеновая кислота , сиреневая кислота , (+)- катехин , (−)-эпикатехин и рутин . [50] [51] Цвет инжира может различаться между сортами из-за различной концентрации антоцианов , при этом цианидин-3-O-рутинозид имеет особенно высокое содержание. [52]
В некоторых старинных средиземноморских народных обычаях млечный сок инжира использовался для смягчения мозолей , удаления бородавок и отпугивания паразитов . [53]
С конца 1800-х годов сироп инжира в сочетании с сенной использовался в качестве слабительного.
Как и другие виды растений семейства Moraceae , контакт с млечным соком Ficus carica с последующим воздействием ультрафиолетового света может вызвать фитофотодерматит , [54] [55] потенциально серьезное воспаление кожи. Хотя растение само по себе не ядовито, F. carica включено в базу данных ядовитых растений FDA. [56]
Известно, что органические химические соединения, называемые фуранокумаринами, вызывают фитофотодерматит у людей. [57] Обыкновенный инжир содержит значительные количества двух фуранокумаринов, псоралена и бергаптена . [58] Эфирное масло листьев инжира содержит более 10% псоралена, что является самой высокой концентрацией любого органического соединения, выделенного из листьев инжира. [59] Псорален, по-видимому, является основным соединением фуранокумарина, ответственным за фитофотодерматит, вызванный листьями инжира. [ необходима цитата ]
Псорален и бергаптен обнаружены главным образом в млечном соке листьев и побегов F. carica, но не в плодах. [58] Ни псорален, ни бергаптен не были обнаружены в эфирном масле плодов инжира. [59] Таким образом, нет убедительных доказательств того, что плоды инжира вызывают фитофотодерматит. [ необходима цитата ]
Вавилонская Иштар , например, приняла форму божественного фигового дерева Ксикум, «первобытной матери в центре земли», защитницы спасителя Таммуза . Более того, фиги и фиговое дерево были тесно связаны с женской сексуальностью. Согласно энциклопедии Барбары Уокер о символах Богини, «это может объяснить общее использование фигового дерева как символа просветления человека, которое, как раньше предполагалось, приходило через его связь с женским началом». [60]
Гаутама Будда достиг просветления ( бодхи ) после медитации под Ficus religiosa , известным как дерево бодхи , в течение семи недель (49 дней) около 500 г. до н. э. Место просветления находится в современной Бодхгае , а его дерево бодхи было заменено несколько раз. [61]
В библейской Книге Бытия Адам и Ева облачились в фиговые листья (Бытие 3:7) после того, как съели запретный плод с дерева познания добра и зла . Аналогичным образом фиговые листья или изображения фиговых листьев долгое время использовались для прикрытия гениталий обнаженных фигур в живописи и скульптуре, например, в «Изгнании из Эдемского сада» Мазаччо . Более того, согласно одному мнению в Талмуде и еврейском библейском комментарии, запретным плодом Древа познания в Эдемском саду был инжир. [ необходима цитата ] Существует также христианская традиция, что Древо познания было тем же фиговым деревом, которое Христос увядает в Евангелиях. [62]
Книга Второзакония определяет инжир как один из семи видов (Второзаконие 8:7–8), описывая плодородие земли Ханаанской . Это набор из семи растений, произрастающих на Ближнем Востоке, которые вместе могут обеспечивать продовольствием круглый год. Список организован по дате сбора урожая, причем инжир занимает четвертое место из-за своего основного урожая, созревающего летом. [ необходима цитата ]
Библейская цитата «каждый под своею виноградною лозою и под своею смоковницею» (Михей 4:4) использовалась для обозначения мира и процветания. Она обычно цитировалась для обозначения жизни, которую будут вести поселенцы на американском Западе , [63] и была использована Теодором Герцлем в его описании будущей еврейской родины : «Мы — содружество. По форме оно новое, но по цели очень древнее. Наша цель упомянута в Первой книге Царств: «Иуда и Израиль будут жить безопасно, каждый под своею виноградною лозою и под своею смоковницею, от Дана до Вирсавии». [64] Президент Соединенных Штатов Джордж Вашингтон , написав в 1790 году синагоге Туро в Ньюпорте, штат Род-Айленд , расширил метафору, чтобы обозначить равенство всех американцев независимо от веры. [65]
Сура 95 Корана называется «Ат-Тин» ( по -арабски «Инжир»), так как она начинается с клятвы «Клянусь инжиром и оливой ». [66]
Неправильно приписываемые хадисы о том, что Мухаммед утверждал, что инжир произошел из рая, и что он лечит геморрой , специалисты считают слабыми. [67]
_01.jpg/1280px-Clara_Peeters_-_Mesa_(Prado)_01.jpg)
10 ископаемых эндокарпий † Ficus potentilloides из раннего миоцена были найдены в шахте Кристина в Градеке-над-Нисоу в Северной Богемии , Чешская Республика . Эти ископаемые похожи на эндокарпии F. carica . [68]
VIII. Что касается инжира, сажайте мариска на глинистой открытой почве. Африканский сорт и геркуланский, сагунтинский, зимний инжир и черный, длинностебельный инжир Теллане сажайте на более плодородной или хорошо удобренной почве.
{{cite journal}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )