Хаш -щенок (или hushpuppy ) — это маленький, пикантный , обжаренный во фритюре круглый шарик, приготовленный из теста на основе кукурузной муки . Hushpuppies часто подают в качестве гарнира к морепродуктам и другим блюдам, обжаренным во фритюре.
Использование молотой кукурузы (кукурузы) в кулинарии зародилось у коренных американцев , которые первыми выращивали эту культуру. Кулинария чероки , чикасо , чокто , криков и семинолов привнесла в южную кухню один из основных продуктов питания : кукурузу, либо перемалываемую в муку, либо известкованную щелочной солью для приготовления мамалыги , по индейской технологии, известной как никстамализация . [1] Кукурузный хлеб был популярен во время Гражданской войны в США , потому что он был недорогим и его можно было изготавливать самых разных форм и размеров. Из него можно было приготовить высокие пышные буханки или просто поджарить для быстрого перекуса.
В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из наиболее важных блюд, которыми сегодня питаются юго-восточные индейцы, являются «пищей души», которую едят как черные, так и белые южане. ... Индийский вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как «пельмени из кукурузной муки» ... и как «тише щенки» ... [2]
Некоторые приписывают влияние церемонии основания монастыря урсулинских монахинь , которые поселились в Новом Орлеане после отъезда из Франции, где они подавали крокеты де маис (кукурузные крокеты ). [3]
Hushpuppies прочно ассоциируются с югом Соединенных Штатов . Южный чемпионат hushpuppy проводится ежегодно в Лафкине, штат Техас , [4] и их также можно провести по всей территории Соединенных Штатов в ресторанах, где подают морепродукты, обжаренные во фритюре.
Первое зарегистрированное использование слова «тише-щенок» датируется 1899 годом. [5] Имя не имеет подтвержденного происхождения. Этимология объясняется множеством источников. Название произошло от южан, которые жарили какую-то простую смесь кукурузной муки (возможно, панировку или тесто ) и скармливали ее собакам, чтобы «заглушить щенков». [6] Хотя существует множество версий происхождения этого блюда, оно похоже на «хлеб из красной лошади», названный в честь красной конины, обитающей в реках Южной Каролины. Говорят, что «красный конский хлеб», связанный с бывшим шеф-поваром-рабом Ромео Гованом, был похож по консистенции и ингредиентам. [7] «Красный конский хлеб» Южной Каролины затем стал «хуш-пуппи» в Джорджии примерно в 1927 году, а затем приобрел национальную популярность примерно в 1943 году во Флориде. [8]
Типичные ингредиенты hushpuppy включают кукурузную муку, пшеничную муку, яйца, соль, пищевую соду, молоко или пахту и воду, а также могут включать лук, зеленый лук ( зеленый лук ), чеснок, цельнозерновую кукурузу и перец . Иногда используют тесто для блинов. Тесто хорошо перемешиваем, доводя ингредиенты до густоты, и опускаем по ложке в горячее масло. Многие старые рецепты требуют, чтобы тесто готовилось на том же масле, что и рыба, которую оно сопровождает. Небольшие хлебцы обжаривают до хрустящего золотисто-коричневого цвета и охлаждают. [9] Hushpuppies часто подают с морепродуктами или блюдами, приготовленными на гриле . Их обычно готовят дома или подают в ресторанах, рекламирующих домашнюю еду.
_from_Ponce,_Puerto_Rico_(IMG_3046).jpg/1280px-Sorullitos_(hushpuppies)_from_Ponce,_Puerto_Rico_(IMG_3046).jpg)
На Ямайке такие жареные пельмени известны как «фестивали» и готовятся из теста из муки и кукурузной муки с добавлением соли и сахара, из которого затем формуют булочки для хот-догов и обжаривают во фритюре. Они слаще, чем hushpuppies, которые часто содержат лук или чеснок. Их подают с вяленым мясом, например, со свининой или курицей . В основном его подают с жареной рыбой или рыбой эсковеич (см. также эскабеш и севиче ). [10]
В Пуэрто-Рико хушпаппи делают в форме короткой колбаски и называют « соруллос » или уменьшительно-ласкательным «соруллитос», для меньших размеров. В кукурузную муку добавляется сахар, и ее можно начинить сыром чеддер или сливочным сыром с гуавой . [11] Их подают с кофе, соусом для макания из гуавы или соусом для жарки .
{{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )