Laverbread ( / ˈ l eɪ v ər -, ˈ l ɑː v ər -/ ; валлийский : bara lafwr или bara lawr ; ирландский : sleabhac ) — пищевой продукт, приготовленный из лавера , съедобной морской водоросли (прибрежной водоросли), потребляемой в основном в Уэльсе как часть местной традиционной кухни. Морская водоросль обычно встречается вокруг западного побережья Великобритании и побережья Ирландии, где она известна как sleabhac . [1] Она имеет гладкую текстуру и образует нежные, листовидные слоевища , часто цепляющиеся за камни. Основная разновидность — Porphyra umbilicalis , красная водоросль , которая имеет тенденцию быть коричневатого цвета, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Морская водоросль лавер имеет высокое содержание пищевых минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, схожий с оливками и устрицами .
Водоросли Laver выращиваются в качестве пищи в Уэльсе по крайней мере с 17 века. Их готовят путем многократного промывания и последующего кипячения до тех пор, пока они не превратятся в мягкий пюреобразный продукт, известный как laverbread. Полученную студенистую пасту можно продавать как есть или обваливать в овсянке . Иногда их также покрывают овсянкой перед жаркой. Laverbread традиционно едят жареными с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака или, на юго-западе Англии, с пудингом из свинины .
Laverbread производится из водорослей Porphyra umbilicalis из рода Porphyra и семейства Bangiaceae . Водоросли обычно встречаются вдоль западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря . [2] [1] Laver имеет высокое содержание диетических минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, схожий с оливками и устрицами . [3]
Считается, что выращивание водорослей лавера в пищу имеет очень древнюю историю, хотя первое упоминание о них встречается в «Британии» Уильяма Кэмдена в начале XVII века. [4] Выращивание водорослей лавера обычно ассоциируется с Уэльсом , и их до сих пор собирают у берегов Пембрукшира и Кармартеншира , [5] хотя схожие методы ведения сельского хозяйства используются и на западном побережье Шотландии .
Его собирают со скал и предварительно промывают в чистой воде. Собранные водоросли лавер многократно промывают, чтобы удалить песок, затем варят до тех пор, пока они не превратятся в жесткое зеленое пюре с однородной консистенцией. [8] В качестве альтернативы используется пропаривание, которое ускоряет процесс. [9] После приготовления водоросли можно хранить около недели. В XVIII веке продукт упаковывали в горшок и продавали как «горшечные водоросли». Чтобы приготовить лаврхлеб, традиционный валлийский деликатес, водоросли варят в течение нескольких часов, затем измельчают или протирают . Полученную студенистую пасту можно продавать как есть или обваливать в овсянке ; иногда ее покрывают овсянкой перед жаркой.
Laverbread можно есть холодным как салат с ягненком или бараниной . Простой способ приготовления — подогреть laverbread и добавить масло и сок лимона или севильского апельсина . Laverbread можно подогреть и подать с вареным беконом .
Laverbread традиционно едят жареным с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака . Его также можно использовать для приготовления соуса к ягненку, крабам, морскому черту и т. д., а также для приготовления супа из лавера ( cawl lafwr ). [10] Ричард Бертон , как говорят, описывал laverbread как «валлийскую икру ». [11]
Водоросли Laver часто ассоциируются с Penclawdd и его моллюсками, традиционно используются в валлийской диете и до сих пор широко употребляются в пищу по всему Уэльсу в виде laverbread. Помимо Уэльса, laverbread едят по всему Бристольскому заливу в Северном Девоне , особенно на побережье Эксмура вокруг Линмута , Комб-Мартина и Илфракомба . В Северном Девоне их обычно не готовят с овсянкой и просто называют «laver» ( / ˈ l eɪ v ər / LAY -ver ).
Лавровый хлеб очень питателен из-за высокого содержания белка , железа и особенно йода . [12] [13] Сушеный пурпурный сорт (нори) является основным растением, содержащим значительное количество витамина B12 , [ 12] что делает его наиболее подходящим источником витамина B12 для веганов ; употребление 4 г (0,1 унции) сушеного пурпурного водоросля обеспечивает рекомендуемую суточную норму витамина B12 . [ 14]
«Употребление примерно 4 г сушеной пурпурной водоросли (содержание витамина B12: 77,6 мкг/100 г сухого веса) обеспечивает рекомендуемую суточную норму в 2,4 мкг/день» (это не то, что показало исследование, оно пришло к противоположному выводу).