stringtranslate.com

яблочный пирог

Яблочный пирог — это пирог , основная начинка которого — яблоки . Яблочный пирог часто подают со взбитыми сливками , мороженым («яблочный пирог по-модному »), заварным кремом или сыром чеддер . [3] Обычно он имеет двойную корочку, с тестом как над, так и под начинкой; верхняя корка может быть сплошной или решетчатой ​​(сплетенной из поперечных полосок). Нижнюю корочку можно запечь отдельно (« вслепую »), чтобы она не размокла. Яблочный пирог с глубоким блюдом часто имеет только верхнюю корочку. Тарт Татен выпекается с корочкой сверху, но подается с ней снизу.

Рецепты яблочного пирога , впервые отмеченные в 14 веке , являются стандартной частью кухни во многих странах, где растут яблоки. Яблочные пироги являются неофициальным символом Соединенных Штатов и одним из их фирменных блюд . [4]

Ингредиенты

Ингредиенты яблочного пирога.

Яблочный пирог можно приготовить из разных сортов яблок. К наиболее популярным кулинарным яблокам относятся Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith и McIntosh . [5] Фрукты для пирога могут быть свежими, консервированными или приготовленными из сушеных яблок . Первоначально сушеные или консервированные яблоки заменяли только тогда, когда свежие фрукты были недоступны. Основными ингредиентами начинки являются сахар , сливочное масло , загуститель, например кукурузный крахмал , и кислый ингредиент, например, лимонный сок . Специи можно добавлять по вкусу, чаще всего корицу, иногда мускатный орех . [2] Лимонный сок используется для предотвращения окисления яблок при мацерации начинки. Многие старые рецепты требуют использования меда вместо дорогого в то время сахара. [6]

Обслуживание

Порция яблочного пирога с ванильным мороженым

Яблочный пирог часто подают а-ля мод , то есть с мороженым .

В другом стиле подачи кусочек острого сыра чеддер кладут поверх куска готового пирога или рядом с ним. [7] [8] [9] Яблочный пирог с чеддером популярен на Среднем Западе Америки и в Новой Англии , особенно в Вермонте , где он считается государственным блюдом . [3] На севере Англии часто используют сыр Уэнслидейл . [10] [11]

Питание

Яблочный пирог промышленного приготовления состоит из 52 % воды, 34 % углеводов , 2 % белков и 11 % жиров (таблица). 100-граммовая порция содержит 237 калорий и 13% рекомендованной в США дневной нормы натрия , при этом другие микроэлементы в значительном содержании отсутствуют (таблица).

английский стиль

Чтобы сделать Тартыс в Applis. Так годе Применяется и годе Спицес, Фигис, Рейсонс и Перис, и если они окрашены Шафруном, то делайте это в гробу и хорошо выпекайте.
Рецепт 14 века.

В сборнике рецептов XIV века « Форма Кюри» приводится рецепт, включающий хорошие яблоки , хорошие специи , инжир , изюм и груши в гробу , оболочке из теста. Шафран окрашивает начинку. [14]

Современные английские версии включают толстые слои подслащенных ломтиков, обычно яблока Брэмли ; уложен слоями в форме купола, чтобы обеспечить усадку вниз и, таким образом, избежать провисания середины; затем песочное тесто с маслом или салом; и запекаем до готовности яблочной начинки. [ нужна цитата ]

В англоязычных странах яблочный пирог, который часто считают удобной едой , является популярным десертом, который едят горячим или холодным, отдельно или с мороженым , двойными сливками или заварным кремом. Яблочные пироги часто продаются в виде мини-версий в мультиупаковках.

Голландский стиль

Голландский яблочный пирог с решетчатым верхним слоем ( appeltaart )
Голландский яблочный крамбл-пирог ( appelkruimeltaart )

Рецепты голландского яблочного пирога восходят к средневековью . Ранняя кулинарная книга на голландском языке 1514 года, Een notabel boecxken van cokeryen («Известная маленькая кулинарная книга»), напечатанная в Брюсселе Томасом ван дер Нутом , который, возможно, также был автором, [15] документирует рецепт Appeltaerten ( современные голландские Appeltaarten «яблочные пироги»). Этот ранний рецепт был простым: требовалась только стандартная корочка для пирога, ломтики особенно мягких яблок с удаленной кожурой и семенами и сверху den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (больше того же теста). Затем его запекали в типичной голландской печи . После выпекания верхняя корочка (кроме краев) вырезалась из середины, после чего ломтики яблок потенциально пропускались через сито, а затем перемешивали пирог деревянной ложкой. На этом этапе книга рекомендует добавить в пирог несколько специй , а именно: кардамон , имбирь , корицу , мускатный орех , гвоздику , мускатный орех и сахарную пудру . Наконец, смешав ингредиенты для пирога с кремом , его еще раз ставят в духовку для просушки. [16]

Традиционный голландский яблочный пирог бывает двух видов: пирог с крошкой ( appelkruimeltaart ) и решетчатый пирог ( appeltaart ). Оба рецепта отличаются тем, что обычно требуют добавления ароматизаторов корицы и лимонного сока и отличаются по текстуре, а не по вкусу. [17] [18] Голландские яблочные пироги могут включать такие ингредиенты, как цельное сливочное масло, изюм и миндальную пасту , в дополнение к таким ингредиентам, как яблоки и сахар, которые у них общие с другими рецептами. [19]

Основа голландского яблочного пирога – корочка снизу и по краям. Затем эту корочку наполняют кусочками или ломтиками яблок, обычно хрустящих и слегка терпких сортов, таких как Гудрене или Эльстар . Корицу и сахар обычно смешивают с яблочной начинкой. Поверх начинки пряди теста покрывают пирог решеткой , удерживая начинку на месте, но оставляя ее видимой, или покрывают пирог крошками. Его можно есть теплым или холодным, иногда со взбитыми сливками или ванильным мороженым. В США «голландский яблочный пирог» относится конкретно к яблочному пирогу с крошкой, штрейзелем и начинкой. [20] [21]

Французский стиль

Тарт Татен — французская вариация яблочного пирога.

Один из видов яблочного пирога во французском стиле сильно отличается от типичной версии сладкого десерта. Вместо того, чтобы быть правильной стороной вверх с корочкой сверху и снизу, на самом деле он перевернут, а фрукты карамелизированы. Его можно делать не только с яблоками, но и с другими фруктами или овощами, например, с грушами или помидорами. См. Тарт Татен .

Другие используют более традиционную презентацию, включая такие варианты, как нормандский пирог .

Шведский стиль

Яблочный пирог в шведском стиле представляет собой преимущественно разновидность яблочной крошки , а не традиционный пирог из слоеного теста. Часто вместо муки используют панировочные сухари (полностью или частично), а иногда и овсяные хлопья. Обычно его приправляют корицей и подают с ванильным заварным кремом или мороженым. Существует также очень популярный вариант под названием äppelkaka (яблочный пирог), который отличается от пирога тем, что представляет собой бисквит , выпеченный с кусочками свежих яблок.

В американской культуре

Яблочный пирог – один из многих символов американской культуры .

Яблочный пирог был завезен в колонии англичанами , голландцами и шведами в 17-18 веках. [ нужна цитация ] Два рецепта яблочного пирога появляются в первой кулинарной книге Америки « Американская кулинария » Амелии Симмонс, которая была опубликована в 1796 году.

Яблочный пирог должен был дождаться посадки европейских сортов, привезенных через Атлантику , чтобы стать плодоносящими яблонями, отобранными по своим кулинарным качествам, поскольку местных яблок не было, кроме крабов , которые дают очень мелкие и кислые плоды. [22] Между тем, колонисты чаще делали свои пироги или « пирожки » из мяса, называя их гробами (что означает корзина) [23], а не фруктами; и основное применение яблок, когда они стали доступны, было в производстве сидра . Однако существуют рецепты американского яблочного пирога, как рукописные, так и печатные, датированные 18 веком, и с тех пор он стал очень популярным десертом. [4] Сорта яблони обычно размножаются прививкой , как клоны, но в Новом Свете более популярной была посадка из семян, что быстро привело к выведению сотен новых местных сортов. [24]

Яблочный пирог был распространенной едой в Делавэре 18-го века . Как отметил в письме историк Новой Швеции доктор Исраэль Акрелиус : «Яблочный пирог едят в течение всего года, а когда свежих яблок больше нет, используют сушеные. Это вечерняя еда детей». [25]

Ложный яблочный пирог, приготовленный из крекеров , вероятно, был изобретен для использования на борту кораблей, поскольку он был известен Британскому королевскому флоту еще в 1812 году. [26] Самые ранние известные опубликованные рецепты ложного яблочного пирога датируются довоенным периодом 1850-е годы. [27] [28] В 1930-х годах и в течение многих лет после этого компания Ritz Crackers продвигала рецепт ложного яблочного пирога с использованием своего продукта, а также сахара и различных специй. [29]

Яблочный пирог был одним из блюд, которые офицеры армии Род-Айленда ели на праздновании Четвертого июля во время осады Петербурга . [30]

Хотя в Европе его ели задолго до европейской колонизации Америки , яблочный пирог, используемый во фразе «такой же американский, как яблочный пирог», описывает что-то как «типично американское». [31] [32] В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, говорилось, что «ни одного человека, питающегося пирогами, невозможно победить навсегда». [33] Блюдо также было отмечено фразой «Для мамы и яблочный пирог» — предположительно стандартным ответом американских солдат во Второй мировой войне , когда журналисты спрашивали, почему они собираются на войну. Джек Холден и Фрэнсис Кей спели в своей патриотической песне 1950 года «Огненный медведь», создавая контраст между этим символом культуры США и русским медведем Советского Союза :

Мы любим наш бейсбол и яблочный пирог
Мы любим нашу окружную ярмарку
Мы будем держать Старую Славу высоко поднятой
Здесь не место медведю

Рекламодатели эксплуатировали патриотическую связь в 1970-х годах с рекламными лозунгами « бейсбол , хот-доги , яблочный пирог и Шевроле ».

Современные американские рецепты яблочного пирога обычно предусматривают выпечку диаметром 9 дюймов на рифленой тарелке с яблочной начинкой, приправленной корицей, мускатным орехом и лимонным соком, и она может иметь или не иметь решетку или фигуры, вырезанные из верх для украшения. [34] Каждый пятый опрошенный американец (19%) предпочитает яблочный пирог всем остальным, за ним следуют тыква (13%) и орех пекан (12%). [35]

Некорпоративное сообщество Пай-Таун, штат Нью-Мексико , названо в честь яблочного пирога. [36]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Кэт Эшнер (12 мая 2017 г.). «Яблочный пирог не такой уж американский». Смитсоновский институт . Проверено 29 марта 2019 г.
  2. ^ ab "Яблочный пирог". Продовольственная сеть .
  3. ^ Аб Уотерс, Майкл (13 июля 2017 г.). «Долгая легендарная полемика по поводу сыра на яблочном пироге». Атлас Обскура . Проверено 11 июня 2018 г.
  4. ^ аб Д'Айутоло, Оливия (17 августа 2015 г.). «Щепотка истории: яблочный пирог Амелии Симмонс». С любовью, Пенсильвания . Историческое общество Пенсильвании . Проверено 11 июня 2018 г.
  5. ^ «Лучшие яблоки для яблочного пирога». Фермерский блог | Блог Стемилта . 28 сентября 2015 года . Проверено 21 декабря 2015 г.
  6. ^ «7 фактов о яблочном пироге» . 13 марта 2015 г.
  7. ^ «Яблочный пирог без сыра». 2012 Квартирная терапия . Проверено 14 июня 2012 г.
  8. ^ «Яблочный пирог». ОШеф . Проверено 7 апреля 2012 г.
  9. ^ «Изюминка продукта: яблочный пирог, острый чеддер и чашка хорошего кофе» . Голодный горный кооператив. Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Проверено 7 апреля 2012 г.
  10. ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский спутник сыра , ISBN 0199330905 , 2016, стр. 762 
  11. ^ Уолтер Гор Маршалл, Через Америку или девять месяцев в Соединенных Штатах , 1882 стр. 99
  12. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  13. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  14. ^ Форма Кюри , раздел Servicium de Pissibus ( т.е. рецепты поста), пункт XXIII
  15. ^ "Домашний нотабель Бёккен ван Кокериен Томаса вандера Нута (1514)" . Кукистория.nl. 13 августа 2002 года . Проверено 5 ноября 2013 г.
  16. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten., dbnl.org
  17. ^ «Рецепт: Еще яблочные пироги: Hollandse appeltaart, он же голландский яблочный пирог» . Рецепты Нажмите. Архивировано из оригинала 12 октября 2013 года . Проверено 5 ноября 2013 г.
  18. ^ "Голландский яблочный пирог | Стемилт" . Стемилт . 17 октября 2016 г. Проверено 15 ноября 2016 г.
  19. ^ "страница 21 "De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (год 1669)"" . Проверено 5 ноября 2013 г.
  20. ^ "Голландский яблочный пирог | Стемилт" . Стемилт . 17 октября 2016 г. Проверено 27 октября 2016 г.
  21. ^ "Голландский яблочный пирог". Кареглазый Бейкер . Проверено 5 ноября 2013 г.
  22. ^ «Происхождение, история выращивания». Университет Джорджии . Архивировано из оригинала 21 января 2008 года . Проверено 12 февраля 2013 г. Центр разнообразия рода Malus — восточная Турция, юго-западная Россия, регион Малой Азии. Яблоки улучшались путем селекции на протяжении тысячелетий ранними фермерами. Александру Македонскому приписывают обнаружение карликовых яблок в Малой Азии в 300 г. до н. э.; те, которые он привез обратно в Грецию, вполне могли быть прародителями карликовых подвоев. Яблоки были завезены в Северную Америку колонистами в 1600-х годах, а первый яблоневый сад на этом континенте, как говорят, находился недалеко от Бостона в 1625 году.
  23. ↑ Фултон, апрель (19 июня 2012 г.). «Пять фактов о пироге, которые могут вас удивить, и опрос». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
  24. ^ «Яблоки в Америке». Архивировано из оригинала 28 октября 2012 года . Проверено 26 октября 2012 г.
  25. ^ Стрэдли, Линда. «Яблочный пирог - история яблочного пирога». Что готовит America.net . Архивировано из оригинала 10 июня 2011 года . Проверено 2 июля 2011 г.
  26. ^ Кларк, Джеймс Стэньер; Джонс, Стивен; Джонс, Джон (1812). «Морская хроника». Военно-морская хроника . 28:61 .​ Проверено 31 августа 2016 г.
  27. ^ Блаженство (1850). Практическая кулинарная книга: содержит более тысячи рецептов…. Липпинкотт, Грамбо. п. 153 . Проверено 31 августа 2016 г.
  28. ^ Годи, Луи Антуан; Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1854). «Журнал Годи». Журнал Годи . 48–49: 378 . Проверено 31 августа 2016 г.
  29. ↑ Краклауэр, Бет (28 февраля 2008 г.). «Надеваем Ритц». Saveur.com . Проверено 5 ноября 2013 г.
  30. ^ «Что едят американцы 4 июля?».
  31. ^ «Американская еда: 50 величайших блюд». CNN Трэвел . 12 июля 2017 года . Проверено 5 ноября 2018 г.
  32. ^ Издательство Кембриджского университета (2011). «Определение слова «такой же американский, как яблочный пирог»». Кембриджский словарь и тезаурус для продвинутых учащихся .
  33. ^ «Популярные поговорки о яблоках». Ассоциация Apple США. Архивировано из оригинала 1 июля 2011 года . Проверено 2 июля 2011 г.
  34. ^ Макбрайд-Карлтон, январь (1975). Старомодная кулинарная книга (1-е изд.). Книги о виноградниках. п. 286. ИСБН 0030146216.
  35. ^ «Забавные факты» (PDF) . сайт piecouncil.org .
  36. ^ "Пироговый город, Нью-Мексико". Pietown.com . Проверено 5 ноября 2013 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с яблочными пирогами .