Бенье ( / ˈ b ɛ n j eɪ / BEN -yay , также США : / b eɪ n ˈ j eɪ , b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY , ben- YAY , [1] [2] [3] [ 4] Французский: [bɛɲɛ] ; букв. « шишка » ) — разновидность жареной выпечки французского происхождения. Обычно его готовят из заварного теста , но его также можно приготовить с использованием рисовой муки (рисовые бенье) или дрожжевого теста. [5] [6] Бенье можно подавать в различных вариантах, наиболее распространенным из которых является посыпание сахарной пудрой. [6] Выпечка популярна во французской, итальянской и американской кухнях. [5]
Традиционный способ приготовления бенье – использование заварного теста. Этот тип теста, также известный как бенье по-французски, обычно готовится с использованием масла, молока или воды, сахара, муки и соли. [5] [7] Заварное тесто универсально и готовится по-разному в зависимости от культуры. [5] Метод паштета из заварного теста — это также стиль бенье, который был привезен в Новый Орлеан французскими иммигрантами в 1700-х годах. [6]
Вариации часто включают банан или подорожник – популярные фрукты в портовом городе – или ягоды. [8] [9] Другие варианты включают пикантные начинки, такие как мясные и сырные начинки. [5]
Бенье также можно приготовить из дрожжевого теста , [10] которое по-французски можно назвать boules de Berlin , имея в виду берлинские пончики, в которых отсутствует типичное отверстие для пончика в центре, наполненное фруктами или джемом.
На Корсике бенье, приготовленные из каштановой муки ( beignets defarine de châtaigne ), известны как фрителли .
В канадском французском языке пончики попеременно называются beigne или beignet .
В бывшей французской колониальной империи в Западной Африке бенье — это небольшой шарик жареного теста, который в Сенегале иногда готовят из пшенной муки, а не из пшеницы, что эквивалентно слоеному тесту . [11]
Варианты жареного теста можно найти в кухнях всего мира; однако происхождение термина «бенье» чисто французское. Они были привезены в Новый Орлеан в 18 веке французскими колонистами, [10] из «старой метрополии», [12] также привезены академиками , [13] и стали значительной частью домашней креольской кухни.
Дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре, было частью кулинарной традиции, по крайней мере, со времен средневековья. Испанцы называют этот тип творения «buelos», что, вероятно, разделяет этимологию с кельтским словом «bigne», обозначающим обжаренное во фритюре дрожжевое тесто. [10]
Бенье в стиле Луизианы обычно имеют квадратную или прямоугольную форму и готовятся из дрожжевого теста, а не из заварного теста. В Новом Орлеане их часто едят на завтрак, посыпая сверху сахарной пудрой. [5] Их следует есть сразу после жарки, и их подают в нескольких кафе в районе Нового Орлеана. [6]
В Соединенных Штатах бенье популярны в креольской кухне Нового Орлеана , а также могут подаваться в качестве десерта.
Это один из двух официальных пончиков штата, единственный из которых — пончик с бостонским кремом , пончик штата Массачусетс. [14] [15]
Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, обычно включают:
Подготовка зависит от типа. Для приготовления дрожжевых бенье ингредиенты соединяют и формируют тесто, его раскатывают, затем нарезают квадратами и обжаривают во фритюре в течение двух-трех минут. В результате получается слоеное тесто золотистого цвета. [10]
Для бенье из заварного теста охлажденное тесто выкладывают или черпают перед обжаркой в горячем масле. [16]
СМИ, связанные с Бенье, на Викискладе?