Банановый фриттер — это фриттер, приготовленный путем жарки банана или плантана в кляре во фритюре в горячем растительном масле . Это распространенное блюдо в Юго-Восточной Азии и Южной Индии .
Его часто можно встретить в Керале , и его не подают с карри или гарнирами. [1]
Банановые оладьи — традиционная закуска в Брунее , где их называют cucur pisang . [1] [2] Они похожи на писанг горенг в Индонезии и Малайзии. Cucur pisang madu , вариант Cucur Pisang , приготовленный с медом , популярен в качестве легкого полдника ( минум петанг ). [3]
На кхмерском языке банановые оладьи называются num chek chien ( នំចេកចៀន ). Их готовят, окуная сплющенные бананы в густую смесь рисовой муки , кунжутных семян , яичных белков и кокосового молока, приправленную солью и сахаром , и обжаривая их во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки и золотистого цвета. Камбоджийские банановые оладьи больше соленые, чем сладкие, и их часто едят в качестве закуски с кокосовым мороженым в качестве популярного дополнения. [4] Известный магазин банановых оладий в Камбодже — Chek Chean Pises, работающий с 2000 года, имеющий два филиала в Пномпене — на бульваре Мао Цзэ Тонг и бульваре Кампучия Кром. [5]
Важаккаппам или пажам пори ( малаялам : പഴം പൊരി ), также известный как этакка аппам , представляет собой оладьи со спелым бананом или подорожником [6] и мукой майда . Популярный продукт в кухне Южной Индии , особенно в Керале , его обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [6] [7] На каннаде его называют балекайи баджи ( ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ) , на тамильском языке важаккай баджи и аратикайя баджи ( అరటికాయ బజ్ ). జి) на телугу .
Пажам пори в основном готовят из бананов или плантана. Плантаны разрезают вдоль после очистки и окунают в тесто, приготовленное из муки общего назначения, соли, куркумы и сахара. Затем его обжаривают во фритюре в масле до золотисто-коричневого цвета. [8] Однако в других южноиндийских штатах Карнатака и Тамил Наду его готовят с использованием муки бесан .
Пажам пори обычно подают вместе с чаем или чаем в качестве закуски вечером. В некоторых ресторанах Кералы пажам пори подают вместе с говядиной . [9]
В Индонезии банановые оладьи обычно известны как писанг горенг . [10] [ нужна страница ] Их часто продают уличные торговцы . [11] В Индонезии писанг горенг обжаривают во фритюре в большом количестве растительного масла; они могут быть покрыты тестом или нет.
Вместо банана часто используют плантан . Традиционно некоторые сорта бананов, такие как писанг раджа , писанг тандук и писанг кепок, являются наиболее популярными видами бананов, используемых для писанг горенг. Эти сорта бананов имеют мягкий кисло-сладкий вкус и плотную текстуру, которая не крошится при жарке. Однако писанг раджа имеет более мягкую текстуру и ароматный аромат. [12] Банан часто покрывают кляром , а затем обжаривают во фритюре в большом количестве пальмового масла . Писанг горенг может быть посыпан кляром или просто обжарен во фритюре. В тесте чаще всего используется комбинация муки : пшеничной , рисовой , тапиоки или панировочных сухарей . В нескольких рецептах в тесто могут добавлять кокосовое молоко или молоко и ванильный экстракт для придания аромата. [13] Большинство традиционных уличных торговцев затем продают их как есть, без каких-либо дополнительных ингредиентов или начинок. Однако в более дорогих кофейнях , кафе и ресторанах подают более изысканный писанг горенг , посыпанный сахарной пудрой , коричным сахаром, сыром , джемом , сгущенным молоком , шоколадом или ванильным мороженым .
В Индонезии его употребляют в качестве закуски к чаю или кофе , либо утром, либо поздно вечером. Традиционные варунг копи (местные кофейни) часто предлагают писанг горенг и другие закуски, включая оладьи и куе , чтобы дополнить кофе или чай.
Банановые оладьи, как и другие виды оладий, продаются на передвижных тележках или уличными торговцами по всей Индонезии. [11] Помимо писанг горенг, различные виды ингредиентов обваливаются в кляре и обжариваются во фритюре, такие как темпе , мендоан , тофу ( таху горенг ), онком , батат , куски маниоки , маниока тапай , тапиока ( чиренг ), овощи ( бакван ) и плоды хлебного дерева . [14]
В каждом регионе Индонезии разработаны различные рецепты писанг горенг с разными названиями, ингредиентами и техниками приготовления. [12] Например, на Бали писанг горенг называется годох биу , на Западной Яве его называют кау горенг , на Яве гедханг горенг , на Сиболге писанг ракит и на Понтианак писананг кипас . [15]
Pisang goreng обычно продается вместе с другими горенганскими фриттерами, включая жареный тофу и темпе. Однако Pisang goreng Pontianak широко популярны в Индонезии, и некоторые розничные магазины продают исключительно только этот тип банановых фриттеров. [16]
В Индонезии есть много разновидностей писанг горенг , в том числе:
В Малайзии и Сингапуре банановые оладьи обычно известны на малайском языке как pisang goreng . Другие названия могут включать cekodok pisang и jemput-jemput pisang . Банановые оладьи, обычно встречающиеся в этих странах, готовятся путем жарки в горячем масле банана в кляре . [19] Обычно их употребляют в качестве закуски утром и днем. Их часто продают уличные торговцы, [20] хотя их также предлагают как продукт на витринах магазинов, в заведениях общественного питания, а также в торговых центрах Сингапура. [21]
Блюдо из банановых оладий, приготовленное в густом остром рыбном соусе и подаваемое с рисом, как утверждается, было любимым блюдом бывшей королевской семьи Мьянмы. [22]
На Филиппинах есть множество блюд из жареных бананов . Они почти всегда готовятся из бананов саба , местных бананов , которые широко используются в филиппинской кухне . Pritong saging — это жареные бананы саба (без теста), которые обычно подаются с сахаром или сиропом. Бананы, приготовленные в тесте, — это другое блюдо, известное как maruya , которое чаще всего готовят в виде пюре или очень тонких ломтиков, которые затем раскладывают в форме веера. Однако наиболее распространенными блюдами филиппинской уличной еды из бананов являются банановый кью и турон . Банановый кью — это жареные бананы, покрытые карамелизированным сахаром и подаваемые на шпажках; в то время как турон — это тип жареного десерта лумпия, уникального для Филиппин, который готовится в обертке из блинов.
Клуай кхаек ( тайский : กล้วยแขก , произносится как [klûa̯j kʰɛ̀ːk] ), иногда называемый клюай тот ( กล้วยทอด , [klûa̯j tʰɔ̂ːt] ), популярная тайская уличная закуска . . Клуай хаек готовится из жареного, посыпанного мукой банана, обычно посыпанного белым кунжутом.
Слово kluai на тайском означает «банан», а khaek буквально означает «гость» и является разговорным выражением, используемым для индийцев, мусульман или индусов. Предполагается, что причина, по которой он был назван, вероятно, в том, что он был адаптирован из рецепта этих людей.
В настоящее время его можно считать уличной едой, которую легко найти в обычных уличных киосках. Часто продают вместе с другими типами закусок, имеющими схожие характеристики, такими как khanom khai nok kratha , khao mao thot , жареный таро и т. д.
Район, известный kluai khaek в Бангкоке, находится вокруг перекрестка Lan Luang до перекрестка Chakkraphatdi Phong , где его называют Nang Loeng в районе Pom Prap Sattru Phai . Здесь есть много магазинов kluai khaek . Продавцы будут одеты в фартуки разных цветов в зависимости от каждого магазина. Они будут нести банановые сумки, ходить по улице и продавать тем, кто проезжает по улицам и перекресткам в этом районе. В феврале 2018 года столичная администрация Бангкока (BMA) запретила этот вид торговли на улицах. [23] [24]
В Суринаме эта закуска также известна как бакабана (что на суринамском означает жареный банан ). [25]
На вьетнамском языке банановые оладьи называются chuối chiên . Они основаны на французском десерте банан flambée . После жарки во фритюре вьетнамские банановые оладьи поливают ромом или рисовым вином и поджигают, чтобы они стали еще хрустящими. [26]
Продовольственный портал
Камбоджийский портал
Индонезийский портал
Малайзийский портал
Сингапурский портал
Таиландский портал
Филиппинский портал
Вьетнамский портал
