Сельское хозяйство было основой экономики Древней Греции . Почти 80% населения было вовлечено в эту деятельность. [1]
Большинство греческих сельскохозяйственных текстов утеряны, за исключением двух ботанических текстов Теофраста и поэмы Гесиода . Основные тексты в основном принадлежат римским агрономам: «De agri cultura» Катона Старшего , «De re rustica » Колумеллы , Марка Теренция Варрона и Палладия . Варрон упоминает по меньшей мере пятьдесят греческих авторов, чьи работы теперь утеряны. Приписываемый Магону Карфагенянину сельскохозяйственный трактат «Rusticatio» , первоначально написанный на пуническом языке и позже переведенный на греческий и латынь, теперь утерян. Ученые размышляют о том, мог ли этот текст быть ранним источником сельскохозяйственных традиций на Ближнем Востоке и в классическом мире. Древнегреческая агрономия также находилась под влиянием вавилонского сельского хозяйства через работу писателя 4-го века Виндония Анатолия, который оказал влияние на писателя 7-го века Кассиана Басса . « Eclogae de re rustica » Басса была включена в «Геопонику» , сохранившийся византийский текст, созданный во время правления Константина VII Багрянородного и позднее переведенный на арабский , сирийский и армянский языки . [2]
В ранний период греческой истории , как показано в Одиссее , греческое сельское хозяйство — и диета — основывались на злаках ( sitos , хотя обычно переводится как пшеница , на самом деле мог обозначать любой тип злакового зерна). Даже если древние знали о лучшей питательной ценности пшеницы, выращивание ячменя было менее требовательным и более продуктивным. Были предприняты попытки рассчитать производство зерна в Аттике в этот период, но результаты не были окончательными. Потребовалось немного времени, чтобы спрос превзошел производственные возможности, поскольку пахотные земли были ограничены. «Теснота» земли ( στενοχωρία / stenokhôría ) также объясняет греческую колонизацию и важность анатолийских клерухов для Афинской империи в контроле поставок зерна.
С другой стороны, греческая земля хорошо подходила для оливковых деревьев, которые давали оливковое масло . Выращивание оливковых деревьев восходит к ранней греческой истории. Оливковые плантации являются долгосрочными инвестициями: дереву требуется более двадцати лет, чтобы дать плоды, и оно плодоносит только раз в два года. Виноград также хорошо растет на каменистой почве, но требует большого ухода. Виноград выращивают со времен Бронзового века .
Эти основные культуры были дополнены огородами ( капуста , лук , чеснок , чечевица , нут , фасоль ) и садами трав ( шалфей , мята , тимьян , чабер , орегано ). Сады включали сады инжира , миндаля , яблонь и груш. [3] Выращивались также масличные растения, такие как лен , кунжут и мак .
Животноводство , рассматриваемое как признак власти и богатства в трудах Гомера , на самом деле не было хорошо развито в Древней Греции. Хотя микенская цивилизация была знакома с разведением крупного рогатого скота, эта практика была ограничена в результате географической экспансии в менее подходящую местность. Козы и овцы быстро стали наиболее распространенным домашним скотом; их было легче выращивать, и они были поставщиками мяса, шерсти и молока (обычно в виде сыра ). Свинина и птица ( куры и гуси ) также выращивались. Быки были редки и обычно использовались в качестве рабочего животного, хотя иногда их использовали в качестве жертвенных животных (см. Гекатомба ). Ослы , мулы и их помеси выращивались как вьючные или тягловые животные.
Лошадей разводили на равнинах Фессалии и Арголиды ; это было роскошное животное, олицетворяющее аристократию. «Облака» , древнегреческая комедия Аристофана , иллюстрирует конный снобизм афинских аристократов: Фидиппид, сын героя, пристрастился к скачкам и тем разорил своего отца Стрепсиада.
Вероятно, большинство ферм практиковали ограниченное животноводство; домашняя птица или мелкие животные паслись на пустырях или питались кухонными отходами. Существовали также комбинированные фермерские и животноводческие операции, а также те, которые специализировались на животноводстве. Надпись [4] также упоминает некоего Эвбола из Элатеи , в Фокиде , владельца 220 голов крупного рогатого скота и лошадей и не менее 1000 овец и коз. Стада овец паслись между долиной зимой и горами летом. Существовали налоги за транзит или остановку стад в городах.
Иногда разводили и коров , хотя они были не так распространены, как другие сельскохозяйственные животные.
Древесина использовалась, в первую очередь, для бытовых нужд; дома и повозки были сделаны из дерева, как и ард ( aratron ). Греческие леса, расположенные в горной местности, были оголены козами и производством древесного угля ; вскоре его пришлось импортировать, особенно для производства кораблей (см. трирема ).
Пчеловодство давало мед, единственный известный грекам источник сахара . Он также использовался в медицине и производстве медовухи . У древних греков не было доступа к сахарному тростнику. Регион Гиметт в Аттике был известен качеством производимого там меда. [5] Также производился воск , который использовался в процессе литья по выплавляемым моделям для производства бронзовых статуй, а также в медицине.
Бронза использовалась для изготовления сельскохозяйственных орудий и оружия.
«Труды и дни » Гесиода ( VIII в. до н. э.) и « Экономика » Ксенофонта (IV в. до н. э.) содержат информацию о работе на земле.
Сбор оливок производился с поздней осени до начала зимы, вручную или с помощью шеста. Их помещали в плетеные корзины и оставляли бродить в течение нескольких недель перед прессованием. Винтовой пресс, хотя Плиний Старший (XVIII, 37) называл его греческим прессом, был поздним (II в. до н. э.) римским изобретением. Масло сохранялось в терракотовых вазах для использования в будущем. Это было также время обрезки деревьев и виноградных лоз и сбора урожая бобовых.
Весна была сезоном дождей; фермеры воспользовались этим, чтобы вернуть залежь в производство. Они практиковали двухгодичный севооборот , чередуя из года в год пар и возделываемую землю. [ требуется цитата ] Попытки ввести трехгодичный севооборот с бобовыми на третий год столкнулись с проблемами из-за плохой греческой почвы, недостатка электроэнергии и отсутствия механизации. Греки не использовали навоз, возможно, из-за небольшого поголовья скота. [ требуется цитата ] Единственной добавкой в почву были сорняки, вспахиваемые обратно в землю после того, как поля выходили из-под пара.
Летом орошение было необходимо. В июне собирали урожай серпами; коса не использовалась. Пшеницу молотили с помощью животной силы; ее топтали быки, ослы или мулы, а зерно хранили. Женщины и рабы мололи его и пекли хлеб.
Ранней осенью они собирали валежник и заготавливали запасы дров; хотя на побережье зимы были мягкими, в высокогорье они могли быть суровыми. Фермерам также приходилось разбивать твердую корку, которая образовалась летом на зерновых полях. Для этого требовалось три прохода, так как лемех был деревянным (металлические лемехи были редкостью) и только царапал верхний слой почвы, не переворачивая ее. Мотыга и молоток также использовались для разбивания комьев земли. Паровые земли для следующего года засеивались вручную. Это было время сбора винограда: виноград давили ногами в больших чанах, затем вино оставляли бродить в кувшинах. После этого процесса люди могли пить амброзийное вино и наслаждаться им.
За почти четыре столетия, прошедшие между Гесиодом и Ксенофонтом, в сельском хозяйстве не произошло никаких улучшений. Инструменты оставались посредственными, и не было изобретений, облегчающих труд человека или животного. Только с возвышением римлян широкое распространение получила водяная мельница , использующая гидравлическую энергию для увеличения мышечной силы. Только в Средние века настоящие плуги, которые вспахивали землю, получили широкое распространение. Ни орошение, ни улучшение почвы, ни животноводство не достигли заметных успехов. Только самые плодородные земли, такие как Мессиния, могли давать два урожая в год. [ необходима цитата ]
За исключением Афин и нескольких областей, где аэрофотосъемка позволила проанализировать историческое распределение земель, распределение сельскохозяйственной собственности не очень хорошо известно. До V века до н. э., несомненно, земля принадлежала крупным землевладельцам, таким как аттические эвпатриды . Тем не менее, землепользование различалось по регионам; в Аттике владения были разделены на более мелкие участки, тогда как в Фессалии у них были отдельные арендаторы.
С VIII века до н. э. росла напряженность между крупными землевладельцами и крестьянами, которым становилось все труднее выживать. Вероятно, это можно объяснить ростом населения, вызванным снижением детской смертности, и усугубленным практикой равного раздела земли между несколькими наследниками в каждом поколении (что засвидетельствовано как Гомером, так и Гесиодом ). В Афинах кризис разрешился с приходом Солона в 594 году до н. э. Он запретил рабство за долги и ввел другие меры, направленные на помощь крестьянам. В V веке до н. э. практика литургии ( λειτουργία / leitourgia — буквально «общественная работа») возложила ответственность за предоставление общественных услуг на плечи богатых и привела к сокращению крупномасштабной земельной собственности. По оценкам, большинство граждан ранга гоплитов владели примерно 5 гектарами земли. В Спарте реформы Ликурга привели к радикальному перераспределению земли, при котором каждому гражданину выделялись участки размером от 10 до 18 гектаров ( клерои ). В других местах тираны проводили перераспределение земель, захваченных у богатых политических врагов.
С 4-го века до н. э. собственность начинает концентрироваться среди немногих землевладельцев, в том числе в Спарте, где, согласно Аристотелю , земля перешла в руки немногих ( Политика , II, 1270a). [6] Тем не менее, аристократические поместья в Греции никогда не достигали масштабов великих римских латифундий ; в классический период богатый Алкивиад владел всего 28 гектарами ( Платон , 1 Алкивиад , 123c). [7] Во всех случаях земля остается тесно связанной с понятием богатства. Отец Демосфена обладал 14 талантами и за землю владел только домом, но он был исключением. Когда банкир Пасион разбогател, он поспешил купить землю.
Некоторые греческие земли были общественными и/или священными. Каждый город владел такой землей, и считается, что в Афинах в классический период эти земли составляли десятую часть обрабатываемой земли. Это было административное деление и собственность самого города (например, в Аттике это был дем ) или храма. Эти земли сдавались в аренду частным лицам.