stringtranslate.com

Пури (еда)

Пури , также пури — разновидность жареного во фритюре хлеба, приготовленного из пресной цельнозерновой муки , родом с индийского субконтинента .

Пури чаще всего подают на завтрак или в качестве закуски. Его также подают на специальных или церемониальных мероприятиях как часть церемониальных ритуалов вместе с другой вегетарианской пищей, предлагаемой в индуистской молитве как прасад . Принимая гостей, в некоторых домах принято подавать пури вместо роти в качестве небольшого жеста формальности. Пури часто едят вместо роти по особым праздникам.

Имя

Название Пури происходит от санскритского слова पूरिका (pūrikā), от पुर (pura) — «наполненный». [1] В других южноазиатских языках он известен как: урду : پوری ( пури ), догри и хинди : पूरी ( пури ) или पूड़ी ( пури ), кумаони : लगड ( лагах ), тамильский : ப ூரி ( пури ) , телугу : పూరి ( пури ), гуджарати: પૂરી, ассамский : পুৰি ( пури ), бенгальский : পুরি ( пури ), бходжпури : पूड़ी ( pūṛī ), маратхи : पूरी ( pūrī ), каннада : ಪೂರಿ ( pūri ), малаялам : പൂരി ( pūrī ), бирманский : ပူရီ ( p ури ), непальский : पूरी ( пури ), одиа : ପୁରି ( пури ), панджаби : ਪੂਰੀ ( пури ), гархвали : पूरी (пури), [2]

Ингредиенты

Пури готовятся из пшеничной муки, либо атта ( цельнозерновая мука ), либо суджи (грубая пшеничная мука). В некоторых рецептах в тесто добавляют аджван , семена тмина , шпината или пажитника . Тесто либо раскатывают в небольшой круг, либо раскатывают и вырезают маленькие круги, затем обжаривают во фритюре в топленом или растительном масле. Во время жарки во фритюре пури раздуваются, как круглый шарик, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Их переворачивают один раз в процессе жарки, и когда они становятся золотисто-коричневого цвета, их вынимают и либо подают горячими, либо сохраняют для дальнейшего использования (как в случае с закуской пани пури ). Раскатанные пури можно проколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы сделать плоские пури для чаата , как бхел пури . Проколотый пури не раздувается при приготовлении, потому что пар выходит во время приготовления. Масала-пури добавляет в тесто куркуму , перец чили, кориандр и тмин, а также асафетиду .

Типы и варианты

Сухари — это вариант пури, который готовят из пшеничной муки, топленого масла и небольшого количества сахара, а также обжаривают на топленом масле [3], а не на растительном масле для обычного пури. [4] Его часто подают в паре со сладким блюдом Суджи Лапси . Ласпи Сухари — это распространенное сочетание [4], которое подают как Наиведхья для индуистских Дэват и сочетают с Чана Гугни или Каумари во время фестиваля Дурга Аштами . [5]

Другой вариант пури, популярный в восточной части индийского субконтинента, — это лучи (в Западной Бенгалии и Одише) или луси в Ассаме, лучуи [6] в Бихаре [3] и Джаркханде. Лучи готовят из очищенной пшеничной муки ( мука самидх ) и жарят во фритюре. Его подают с типичными гарнирами, такими как алур дум (картофельное приготовление), чана гхугни , начат бхаджа (жареные баклажаны) и другими.

Другой вариант, очень популярный в кулинарной традиции брадж североиндийского штата Уттар-Прадеш, — это бедми пури или бедаи. [7] Он готовится с использованием начинки из пасты урад дал и сочетается с матхурским дубки алу джхор . [8]

Другой вариант пури — хлеб « Хамире/Амблийан », происходящий из кухни Догра в регионе Джамму . Это жареный во фритюре дрожжевой хлеб, приготовленный из натурально ферментированного кислого теста, называемого на языке Догри Амблея Атта . [9]

Bhathoru или Bhaturu — еще один хлеб, происходящий из региона Джамму и Северного Химачала [10], приготовленный из того же теста, что и хлеб Dogri Khameere или Ambliyaan, но приготовленный путем обжаривания или выпекания в глиняной печи, называемой bhatthi . Это же блюдо было изменено торговцами purabiya из Дели, которые приготовили его как хлеб Luchi (заменив цельнозерновую муку на очищенную пшеничную муку и обжарив ее), который стал известен как bhatoora , который подается с Chana Ghugni/Chole Ghugni (острым нутом). См. chole bhature . [11]

Тхотру — еще один вариант блюда, происходящий из кулинарной традиции Догра , который готовится с использованием натурально ферментированного мучного теста, начиненного овощами и обваленного в ореховой посыпке, такой как миндаль, кунжут, мак и т. д. [12] Их можно жарить или запекать.

В индийском штате Одиша во время Бали Ятры готовят пури большого размера , который называется тунка пури ( Одиа : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [13] [14] [15] [16] [17]

Пури, используемые для панипури , меньше по размеру и обычно получаются более хрустящими за счет добавления в тесто равы/суджи (манной крупы).

Сев пури — индийская закуска, предлагаемая уличными торговцами, подающими чаат .

Уличные торговцы в Мумбаи подают бхел в одноразовых сложенных листах с плоским пури, чтобы его зачерпнуть.

Сети быстрого питания на Ближнем Востоке используют пури для приготовления лепешек с жареной курицей.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии. Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. С. 56.
  2. ^ Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии. Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. С. 56.
  3. ^ ab Grierson, Sir George Abraham (1885). Bihār Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of the Province, with Many Illustrations From Photographs Taked by Author. Bengal Secretariat Press. luchui, and (Tirhut) sohāri or suhari, - тонкие лепешки, сваренные в топленом масле
  4. ^ ab "Lapsi and Suhari - CaribMagPlus". 5 ноября 2021 г. Получено 24 августа 2024 г. Suhari готовятся из муки, воды и сахара.
  5. ^ Даса, Шьямасундара (1965–1975). «Хинди сабдасагара». dsal.uchicago.edu . Проверено 24 августа 2024 г. Сэнс Нэнси и Джон Джонс в Нью-Йорке रहती ।
  6. ^ Народная культура: Народная культура и литература. Институт восточных и орисских исследований. 1983. Лучуй (мучные лепешки, приготовленные на топленом масле)
  7. ^ «Bedai Puri, The Origin Of Uttar Pradesh’s Special Breakfast Dish». Times Now . 19 января 2024 г. Получено 24 августа 2024 г.
  8. ^ "Британского шеф-повара готовят Mathura Ke Dubki Wale Aloo, поклонники хотят, чтобы он открыл ресторан в Индии". News18 . 8 мая 2023 г. . Получено 24 августа 2024 г. . восхитительное блюдо, корни которого в Матхуре, и называется Mathura Ke Dubki Wale Aloo.
  9. ^ blessmyfoodbypayal (30 апреля 2020 г.). "Джамму специальный рецепт хамиры | jammu wale khamire | благослови мою еду". Благослови мою еду Автор: Payal . Получено 24 августа 2024 г. [Хамира — это мягкий дрожжевой жареный хлеб, приготовленный из муки и хамира (кислое тесто/домашние дрожжи), старый традиционный рецепт из региона Джамму в Юте, штат Джамму и Кашмир]
  10. ^ «Подвиньтесь, Бхатура, у нас есть Химачали Бхатуру! Рецепт внутри». www.slurrp.com . Получено 24 августа 2024 г. Для запеченной или жареной версии нужно положить сырую бхатуру на нагретую таву.
  11. ^ Раминени, Шубхра (28 февраля 2012 г.). Соблазнить специями: легкие индийские рецепты для занятых людей. Tuttle. ISBN 9781462905270.
  12. ^ Дхар, Сомнатх (1986). Фольклор Джамму и Кашмира. Публикации Марвы. ISBN 978-0-8364-1809-5. Thothru, хорошо вымешанные ферментированные шарики, приготовленные в кипящем топленом масле с миндалем.
  13. ^ "Обзор Каттак". Архивировано из оригинала 13 августа 2011 года . Получено 28 ноября 2011 года .
  14. ^ Фанфары и зрелище в честь открытия Бали Ятры Архивировано 3 апреля 2015 г. в Wayback Machine , 10 ноября 2011 г.
  15. ^ Главный министр Ориссы Навин Патнаик открывает исторический фестиваль Балиятра в Каттаке. Архивировано 7 марта 2016 г. в Wayback Machine , 22 ноября 2010 г.
  16. ^ Bali Yatra Fever охватывает Каттак, 12 ноября 2011 г. Архивировано 13 ноября 2011 г. на Wayback Machine
  17. ^ Бинита Джайсвал , Фанфары и зрелище в честь открытия Бали Ятры, 10 ноября 2011 г.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Пури
На Викискладе есть медиафайлы по теме Пури (еда) .