Хангва

Термин для корейских кондитерских изделий

Хангва (кор.  한과 ;ханджа: 韓菓) — общее название традиционных корейскихсладостей.^[1]Вместе с тток (рисовыми лепешками) хангва образует категорию сладких блюд вкорейской кухне.^[2]Обычные ингредиенты хангвы включаютзерновую муку,фруктыикорни, сладкие ингредиенты, такие какмеди ёт , и специи, такие каккорицаиимбирь.^[3]

Имена

Хангва ( 한과 ;韓菓) переводится как «корейские кондитерские изделия», имея в виду традиционные кондитерские изделия, контрастирующие с янггва ( 양과 ;洋菓), которое обозначает «западные кондитерские изделия». ^[4] В прошлом хангва называлась джогва ( 조과 ;造果), что означает «искусственные фрукты», или квачжонню ( 과정류 ;果飣類), что означает «категория фруктовых продуктов». ^{[3] [5]}

История

История хангвы восходит к эпохе Троецарствия (57 г. до н. э. — 668 г. н. э.), когда различные виды сладостей потреблялись королевскими особами во время празднеств, национальных праздников или при дворе, согласно « Хроникам Троецарствия» . ^{[6] [7] [8]}

После двух буддийских династий , Объединенной Силлы в эпоху двух королевств (698–926) и Корё (936–1392), выращивание сельскохозяйственных культур и потребление кондитерских изделий резко возросли, поскольку буддийская диета запрещала мясо. ^[6] Кондитерские изделия предлагались на национальных пиршествах, обрядах, церемониях и банкетах Корё, включая два буддийских фестиваля, Фестиваль Лотосовых Фонарей и Фестиваль Восьми Обетов. Преобладающие чайные церемонии также требовали большего количества видов кондитерских изделий.

Опасения по поводу все более чрезмерного потребления кондитерских изделий, содержащих большое количество масла, зерна и меда, впоследствии привели к нескольким правилам на протяжении всей истории. ^[6] В 1117 году король Сукчон ограничил экстравагантное использование жареных во фритюре зерновых кондитерских изделий. В 1192 году жареные во фритюре зерновые кондитерские изделия было предписано заменить фруктами, а в 1353 году был издан полный запрет на жареные во фритюре зерновые кондитерские изделия.

Ограничения продолжались и в эпоху Чосон (1392‒1897 гг.), согласно «Полному собранию национальных кодексов» , в котором записано, что использование жареных во фритюре зерновых кондитерских изделий было ограничено исключительно обрядами, свадьбами и тостами за долголетие. ^[6] Простолюдины, пойманные за их употреблением в других случаях, подвергались денежным штрафам или телесным наказаниям. ^[6]

Категории

Хангва можно разделить на восемь основных категорий, а именно: дасик (чайная еда), квапён (фруктовое желе), чонгва (фруктовое вяленое мясо), суксиль-гва , ёт-канчжон , югва , юмиль-гва и конфеты . ^[9]

• Конфеты – Традиционные корейские конфеты можно есть как таковые или использовать в качестве подслащивающих ингредиентов в других типах хангва . Данг ( 당 ;糖; «конфеты») или Данрю ( 당류 ;糖類; «категория конфет») относится к твердым и сладким кондитерским изделиям. Они могут быть сделаны из кристаллизованного сахара или осахаренного крахмала. Ёт – это традиционная сладость в жидкой или твердой форме, в виде сиропа, ириски или конфет . Они сделаны из таких зерен, как рис , клейкий рис , клейкое сорго , кукуруза , батат , путем осахаривания их с использованием ячменного солода.
• Dasik , буквально «чайная еда», — это сладость размером с укус, которая обычно подается к чаю. Она изготавливается путем прессования медового порошка в декоративную форму . Типичные ингредиенты включают рисовую муку , пыльцу сосны , черный кунжут , каштан и сою .
• Квапён — это желеобразный летний десерт, приготовленный из различных фруктов, таких как ягоды, вишня и абрикосы. Он готовится путем смешивания фруктового сока с крахмалом и агаром для достижения желеобразной консистенции. ^[10]
• Чонгва — хрустящая, жевательная сладость из засахаренных фруктов , корней или семян . Обычные ингредиенты включают юджа , айву , абрикос ,корень лотоса , редис , морковь , женьшень ,корень цветка шаровидного , имбирь ,корень лопуха , побеги бамбука и зимнюю дыню .
• Suksil-gwa , буквально «приготовленные фрукты», состоит из фруктов, корней или семян, приготовленных и подслащенных медом . Обычные ингредиенты включают каштан , ююбу и имбирь . Suksil-gwa похож на — и иногда классифицируется как — jeonggwa , но имеет уникальные характеристики, которые отличают его от категории jeonggwa . ^[11]
• Yeot-gangjeong готовится путем смешивания поджаренных семян, орехов, бобов или воздушных зерен с рисовым сиропом , а затем разрезания на желаемые формы. Обычные ингредиенты: кедровые орехи , грецкие орехи , арахис , семена кунжута или периллы и воздушный рис .
• Югва — это жареное во фритюре кондитерское изделие из клейкого рисового теста. В зависимости от формы и размераего можно разделить на канджон , санджа и хангва .
• Юмил-гва относится к жареным во фритюре кондитерским изделиям из теста из пшеничной муки. Они могут быть приготовлены из различных ингредиентов, таких как мед , растительное масло, коричный порошок, орехи и чхонджу (рисовое вино). ^[10] Их можно классифицировать как манду-гва (пельмени), маэджап-гва (ленты) или якгва (цветок) в зависимости от способа приготовления.

Другие разновидности хангвы включают:

• Gotgam-mari — это рулет из сушеной хурмы и грецких орехов . Его можно приготовить, скрутив поджаренный и очищенный грецкий орех с сушеной, очищенной от семян и расплющенной хурмой, а затем нарезав каждый рулет так же, как нарезают кимбап .
• Яксик , также называемый якбап , — это сладкий рисовый десерт, приготовленный из пропаренного клейкого риса, смешанного с медом, соевым соусом , ююбой , каштанами , кедровыми орешками и кунжутным маслом .

Случаи

Традиционно хангва предлагалась во время празднования джеса (родовых обрядов), чусока (праздника урожая), гёльхоншик (свадьбы) или хвангапа (шестидесятилетия). ^[12] Сегодня хангва можно купить онлайн, на рынках, в кофейнях или в чайных домах. ^[6]

Современность

В 1900-х годах хангва начала терять популярность из-за появления сахара и западных кондитерских изделий. ^[5] В последние годы она возродилась и ассоциируется с праздничной едой. С ростом спроса на хангву этот рынок получил большую поддержку со стороны Министерства сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства. ^[13] Сегодня ее предлагают в качестве церемониальной еды и часто дарят, особенно во время соллаля (корейского Нового года). Поскольку общество искало более здоровые альтернативы в потребительских товарах, начались попытки производить кондитерские изделия для стимулирования здоровья. Более здоровая хангва была создана путем добавления женьшеня , зеленого чая и водорослей . ^[13]

Смотрите также

• Китайские десерты – Китайские сладости
• Вагаси – японские сладости
• Список корейских десертов
• Продовольственный портал

Ссылки

1. Ду, Руми (7 июля 2017 г.). «[Weekender] Экстравагантные десерты, когда-то запрещенные, возвращаются в центр внимания». The Korea Herald . Получено 5 августа 2017 г.
2. Koehler, Robert (февраль 2017 г.). «Корейские сладкоежки: люди любят свои десерты, как традиционные, так и экзотические». КОРЕЯ, issuu.com . Корейская культурно-информационная служба . стр. 6. Получено 5 августа 2017 г. – через issuu .
3. "Хангва". Хангаоне . Музей культуры Ханва . Проверено 11 января 2017 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
4. "Хангва-рю" 한과류. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 11 января 2017 г.
5. Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Кореи. «Hansik, Korean Food and Drinks».
6. Но, Хёнги (19 января 2012 г.). «Искусство и история хангвы». «Корея Таймс» . Проверено 16 апреля 2013 г.
7. Ирён (1281). Самгук юса 삼국유사(三國遺事)[ Памятные вещи Трёх Королевств ] (на литературном китайском языке). Корё, Корея.
8. "Королевская кухня". english.visitkorea.or.kr . Получено 2021-11-30 .
9. Квон, Ён-Сок; Ким, Янг; Ким, Ян-Сук; Чхве, Чон-Сук; Ли, Джин-Янг (2012). «Исследовательское исследование ква-чжон-рю глав семей». Журнал Корейского общества культуры питания (на корейском языке). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 .
10. "Насладитесь корейскими королевскими десертами в Kohojae". The Korea Times . 2020-11-26 . Получено 2021-11-30 .
11. "숙실과". Doopedia (на корейском) . Получено 2021-11-30 .
12. "10 секретов корейской еды на День благодарения". Chuseok.org. 7 марта 2022 г.
13. Kwock, Chang Geun; Lee, Min A; Park, So Hyun (март 2012 г.). «Consumption Patterns and Perception Analyses of Hangwa». Preventive Nutrition and Food Science . 17 (1): 71–77. doi :10.3746/pnf.2012.17.1.071. ISSN  2287-1098. PMC 3866761. PMID  24471065 .