.jpg/1280px-Pans_(113563802).jpg)
Кухонная утварь и формы для выпечки — это оборудование для приготовления пищи, такое как кастрюли, сковороды, противни и т. д., используемое на кухнях . Кухонная утварь используется на плите или варочной панели , а формы для выпечки — в духовке . Некоторые предметы считаются как кухонными принадлежностями, так и формами для выпечки.
Существует большое разнообразие посуды для приготовления пищи и выпечки по форме, материалу и внутренней поверхности. Некоторые материалы хорошо проводят тепло , некоторые хорошо сохраняют тепло. Некоторые поверхности являются антипригарными , некоторые требуют приправы .
Некоторые кастрюли и их крышки имеют ручки или ручки, изготовленные из материалов с низкой теплопроводностью, таких как бакелит , пластик или дерево , что позволяет легко поднимать их без прихваток .
Хорошая конструкция кастрюли для готовки имеет «край пережарки», на котором лежит крышка. Крышка имеет каплеотводящий край, который предотвращает капание конденсата при обращении с крышкой (снятии и удерживании под углом 45°) или при ее опускании.
История сосудов для приготовления пищи до развития керамики минимальна из-за ограниченных археологических свидетельств. Самые ранние керамические сосуды, датируемые19 600 ± 400 лет до н. э . были обнаружены в пещере Сяньрендун , Цзянси , Китай. Керамика, возможно, использовалась в качестве кухонной утвари, изготовленной охотниками-собирателями . [1] [ диапазон страниц слишком широк ] Археолог Гарвардского университета Офер Бар-Йосеф сообщил, что «когда вы смотрите на горшки, вы можете увидеть, что они были в огне». [2] Также можно экстраполировать вероятные разработки на основе методов, используемых более поздними народами. Среди первых методов, которые, как полагают, использовались цивилизациями каменного века , были усовершенствования базовой обжарки . Помимо воздействия на пищу прямого тепла от открытого огня или горячих углей, можно покрыть пищу глиной или большими листьями перед обжаркой, чтобы сохранить влагу в приготовленном результате. Примеры подобных методов все еще используются во многих современных кухнях. [3]
Гораздо сложнее было найти способ вскипятить воду. Для людей, не имеющих доступа к естественным источникам подогреваемой воды, таким как горячие источники, нагретые камни (« котлы ») можно было поместить в наполненный водой сосуд, чтобы повысить его температуру (например, в яму, выстланную листьями, или в желудок животных, убитых охотниками). [4] Во многих местах панцири черепах или крупных моллюсков служили источником водонепроницаемых сосудов для приготовления пищи. Бамбуковые трубки, запечатанные на конце глиной, служили пригодным для использования контейнером в Азии, в то время как жители долины Теуакан начали вырезать большие каменные чаши, которые постоянно устанавливались в очаге еще в 7000 году до нашей эры.
По словам Фрэнка Гамильтона Кушинга, индейские корзины для приготовления пищи, используемые зуни (Zuñi), развились из сетчатых оболочек, сплетенных для стабилизации сосудов для воды из тыквы. Он сообщил, что стал свидетелем использования корзин для приготовления пищи хавасупаи в 1881 году. Корзины для жарки, покрытые глиной, наполнялись древесными углями и продуктом для жарки. Когда таким образом обожженная глина отделялась от корзины, она сама по себе становилась пригодной для использования глиняной сковородой для жарки. Это указывает на устойчивый прогресс от использования плетеных оболочек тыквы к водонепроницаемым корзинам для приготовления пищи и керамике. В отличие от многих других культур, коренные американцы использовали и до сих пор используют источник тепла внутри посуды. Корзины для приготовления пищи наполняются горячими камнями, а жаровни — древесным углем. [5] По словам историка и писателя Луи Л'Амура , коренные американцы формировали корзину из больших листьев, чтобы вскипятить воду. Пока пламя не поднималось выше уровня воды в корзине, листья не прогорали. [ необходима цитата ]
Развитие гончарного дела позволило создать огнеупорные сосуды для приготовления пищи самых разных форм и размеров. Покрытие глиняной посуды каким-либо видом растительной камеди, а позднее и глазурью, превратило пористый контейнер в водонепроницаемый сосуд. Затем глиняную посуду можно было подвешивать над огнем с помощью штатива или другого приспособления или даже помещать непосредственно на слабый огонь или в уголь, как в случае с горшочком . Однако керамика плохо проводит тепло, поэтому в керамических горшках приходится готовить на относительно слабом огне и в течение длительного времени. Однако большинство керамических горшков трескаются, если их использовать на плите , и предназначены только для духовки.
Развитие навыков обработки бронзы и железа позволило производить кухонную утварь из металла, хотя принятие новой кухонной утвари было медленным из-за гораздо более высокой стоимости. После разработки металлической кухонной утвари было мало нового развития, со стандартной средневековой кухней, использующей котел и мелкую глиняную кастрюлю для большинства задач по приготовлению пищи, с вертелом , используемым для жарки. [6] [7]
К XVII веку на западной кухне обычно имелось несколько сковородок, противней, чайник и несколько кастрюль, а также множество крючков и подставок для кастрюль. Латунные или медные сосуды были распространены в Азии и Европе, в то время как железные горшки были распространены в американских колониях . Усовершенствования в металлургии в XIX и XX веках позволили экономично производить кастрюли и сковородки из таких металлов, как сталь, нержавеющая сталь и алюминий. [7]
На акции протеста против конкурса «Мисс Америка» 1968 года протестующие символически выбросили в «мусорный бак свободы» ряд женских товаров, среди которых были кастрюли и сковородки. [8]
Металлические кастрюли изготавливаются из узкого диапазона металлов, поскольку кастрюли и сковородки должны хорошо проводить тепло, но также должны быть химически инертными , чтобы не менять вкус пищи. [9] Большинство материалов, которые достаточно проводящие для равномерного нагрева, слишком реактивны для использования в приготовлении пищи. В некоторых случаях (например, медные кастрюли) кастрюлю можно изготовить из более реактивного металла, а затем луженого или покрытого другим. Хотя металлические кастрюли очень хорошо проводят тепло, они обычно плохо реагируют на быстрое охлаждение, например, погружение в воду в горячем состоянии, это обычно деформирует изделие с течением времени.
Алюминий — легкий металл с очень хорошей теплопроводностью. Он устойчив ко многим формам коррозии. Алюминий обычно доступен в листовой, литой или анодированной форме [10] и может быть физически объединен с другими металлами (см. ниже).
Листовой алюминий вытягивается или штампуется в форму. Из-за мягкости металла его можно легировать магнием, медью или бронзой для повышения прочности. Листовой алюминий обычно используется для противней, форм для пирогов, а также форм для тортов или кексов. Глубокие или неглубокие кастрюли могут быть изготовлены из листового алюминия.
Литой алюминий может производить более толстые изделия, чем листовой алюминий, и подходит для нестандартных форм и толщин. Из-за микроскопических пор, образующихся в процессе литья, литой алюминий имеет более низкую теплопроводность, чем листовой алюминий. Он также более дорогой. Соответственно, литая алюминиевая посуда стала менее распространенной. Например, ее используют для облегчения голландских печей и тяжелых сковородок , а также используют в ковшах, ручках и воках, чтобы поддерживать более низкую температуру по бокам, чем в центре.
Анодированный алюминий имеет естественный слой оксида алюминия, утолщенный электролитическим процессом , чтобы создать твердую и нереактивную поверхность. Он используется для сотейников, кастрюль, жаровен и голландских печей. [10]
Непокрытый и неанодированный алюминий может реагировать с кислыми продуктами, изменяя вкус пищи. Соусы, содержащие яичные желтки, или овощи, такие как спаржа или артишоки, могут вызвать окисление неанодированного алюминия.
Воздействие алюминия было предложено в качестве фактора риска развития болезни Альцгеймера . [11] [12] [ диапазон страниц слишком широк ] [13] [ диапазон страниц слишком широк ] Ассоциация по борьбе с болезнью Альцгеймера заявляет, что «исследования не подтвердили никакой роли алюминия в возникновении болезни Альцгеймера». [14] [ необходим лучший источник ] Ссылка остается спорной. [15] [ диапазон страниц слишком широк ]
Медь обеспечивает самую высокую теплопроводность среди неблагородных металлов и поэтому быстро нагревается с непревзойденным распределением тепла (см.: Медь в теплообменниках ). Кастрюли и сковородки изготавливаются методом холодной штамповки из медных листов различной толщины, причем те, что превышают 2,5 мм, считаются коммерческим (или экстра-крепким ) сортом. Толщина стенки от 1 мм до 2,5 мм считается утилитарным ( крепким ) сортом, при толщине менее 1,5 мм часто требуется трубчатая окантовка или прокатка кромок для усиления. Толщина стенки менее 1 мм обычно считается декоративной, за исключением случая полированной меди толщиной 0,75–1 мм, которая закаливается путем ковки и, следовательно, выражает эксплуатационные характеристики и прочность, характерные для более толстого материала.
Медь толщиной менее 0,25 мм в случае с кухонной утварью называется фольгой и должна быть сформирована в более структурно жесткий металл, чтобы получить пригодный к использованию сосуд. Такие применения меди носят исключительно эстетический характер и не оказывают существенного влияния на эксплуатационные характеристики кухонной утвари.
Медь реагирует с кислыми продуктами, что может привести к коррозии, побочные продукты которой могут вызвать токсичность меди . Однако в определенных обстоятельствах рекомендуется и безопасно использовать необлицованную медь, например, при приготовлении безе , где ионы меди побуждают белки денатурировать (разворачиваться) и обеспечивают более прочные белковые связи через серу, содержащуюся в яичных белках. Необлицованная медь также используется при приготовлении варенья, джемов и желе. Медь не сохраняет («накапливает») тепло, и поэтому тепловые потоки меняются местами почти сразу после снятия с огня. Это позволяет точно контролировать консистенцию и текстуру при приготовлении блюд, загущенных сахаром и пектином. Одной фруктовой кислоты было бы достаточно, чтобы вызвать выщелачивание побочных продуктов меди, но встречающиеся в природе фруктовые сахара и добавленные консервирующие сахара буферизуют реакционную способность меди. Таким образом, необлицованные кастрюли безопасно использовались в таких целях на протяжении столетий.
Покрытие медных кастрюль и сковородок предотвращает контакт меди с кислыми продуктами. Наиболее популярными типами покрытия являются олово , нержавеющая сталь , никель и серебро .
Использование олова насчитывает много веков, и оно является изначальной подкладкой для медной посуды. Хотя патент на консервирование в листовой жести был получен в 1810 году в Англии, легендарный французский шеф-повар Огюст Эскофье экспериментировал с решением для снабжения французской армии в полевых условиях, адаптируя методы оловянной подкладки, используемые для его посуды, к более прочным стальным контейнерам (тогда только недавно введенным для консервирования), которые защищали банки от коррозии, а солдат — от отравления свинцовым припоем и ботулизмом .
Жестяные покрытия, достаточно прочные для приготовления пищи, вручную натираются на медь, образуя покрытие толщиной 0,35–45 мм. [16] Декоративная медная кухонная посуда, то есть кастрюля или сковорода толщиной менее 1 мм и, следовательно, непригодная для приготовления пищи, часто покрывается гальваническим оловом. Если протертое жестяное покрытие повреждено или изношено, кухонную посуду можно повторно залудить, как правило, за гораздо меньшую стоимость, чем покупная цена сковороды. Олово имеет гладкую кристаллическую структуру и поэтому относительно не прилипает при приготовлении пищи. Как относительно мягкий металл, абразивные чистящие средства или методы очистки могут ускорить износ жестяных покрытий. Деревянные, силиконовые или пластиковые принадлежности предпочтительнее, чем более твердые типы из нержавеющей стали.
В течение периода после Второй мировой войны медная кухонная утварь покрывалась гальваническим слоем никеля. Никель тверже и более термически эффективен, чем олово, с более высокой температурой плавления. Несмотря на свою твердость, он изнашивался так же быстро, как и олово, поскольку толщина покрытия составляла 20 микрон или меньше, поскольку никель имеет тенденцию покрываться неравномерно и требует фрезерования для получения ровной поверхности для готовки. Никель также более липкий, чем олово или серебро. Медную кухонную утварь с состаренным или поврежденным никелевым покрытием можно повторно лужить или, возможно, покрывать никелем, хотя это больше не является широко доступным. Никелевое покрытие начало выходить из моды в 1980-х годах из-за изоляции никеля как аллергена.
Серебро также наносится на медь с помощью гальванопокрытия и обеспечивает внутреннюю отделку, которая одновременно гладкая, более долговечная, чем олово или никель, относительно антипригарная и чрезвычайно термически эффективная. Медь и серебро связываются очень хорошо благодаря их общей высокой электропроводности . Толщина покрытия сильно различается в зависимости от производителя, но в среднем составляет от 7 до 10 микрон. Недостатками серебра являются стоимость и склонность сернистых продуктов, особенно капусты , к обесцвечиванию. Изношенные серебряные покрытия на медной посуде можно восстановить путем снятия и повторного гальванопокрытия.
Медная посуда, покрытая тонким слоем нержавеющей стали, доступна у большинства современных европейских производителей. Нержавеющая сталь в 25 раз менее теплопроводна, чем медь, и иногда ее критикуют за то, что она снижает эффективность меди, с которой она связана. Среди преимуществ нержавеющей стали — ее долговечность и коррозионная стойкость, и хотя она относительно липкая и подвержена налипанию остатков пищи, нержавеющая сталь устойчива к большинству абразивных методов очистки и металлическим инструментам. Нержавеющая сталь образует структурный элемент кастрюли, когда связана с медью, и не подлежит ремонту в случае износа или повреждения.
Используя современные методы соединения металлов , такие как плакирование , медь часто включается в посуду, изготовленную в основном из разнородных металлов, таких как нержавеющая сталь, часто в виде закрытого диффузионного слоя (см. ниже посуду с покрытием и композитную посуду ).
.jpg/1280px-Pfanne_(Gusseisen).jpg)
Чугунная посуда нагревается медленно, но при достижении температуры обеспечивает равномерный нагрев. [17] Чугун также может выдерживать очень высокие температуры, что делает чугунные сковороды идеальными для обжаривания . Будучи реактивным материалом, чугун может вступать в химические реакции с продуктами с высокой кислотностью, такими как вино или помидоры . Кроме того, некоторые продукты (например, шпинат ), приготовленные на голом чугуне, почернеют.
Чугун — довольно хрупкий, пористый материал, который легко ржавеет. В результате его нельзя ронять или нагревать неравномерно, и обычно его необходимо приправлять перед использованием. Приправа создает тонкий слой окисленного жира на железе, который покрывает и защищает поверхность от коррозии, а также предотвращает прилипание. [18]
Эмалированная чугунная посуда была разработана в 1920-х годах. В 1934 году французская компания Cousances разработала эмалированную чугунную посуду Doufeu для уменьшения чрезмерного испарения и пригорания в чугунных голландских печах. Созданная по образцу старых сковородок для тушения, в которых на крышки насыпали тлеющий уголь (чтобы имитировать двухконтурные печи), Doufeu имеет глубокую выемку в крышке, которая вместо этого заполнена кубиками льда. Это поддерживает крышку при более низкой температуре, чем дно кастрюли. Кроме того, небольшие выемки на внутренней стороне крышки позволяют влаге собираться и попадать обратно в пищу во время приготовления. Хотя Doufeu (буквально, «нежный огонь») можно использовать в духовке (без льда, как кастрюлю для запекания), она в основном предназначена для использования на плите. Эмалированная чугунная посуда, в отличие от непокрытого чугуна, минимально реактивна, поэтому ее можно использовать с кислой пищей. [19]
.jpg/1280px-Pfanne_(Edelstahl).jpg)
Нержавеющая сталь — это сплав железа, содержащий не менее 11,5% хрома. Смеси, содержащие 18% хрома с 8% никеля, называемые 18/8 , или с 10% никеля, называемые 18/10, обычно используются для кухонной посуды. Достоинства нержавеющей стали — устойчивость к коррозии, инертность как к щелочным, так и к кислым продуктам, а также устойчивость к царапинам и вмятинам. Недостатки нержавеющей стали для использования в кулинарии включают ее относительно низкую теплопроводность. Поскольку материал не распределяет тепло должным образом, посуда из нержавеющей стали обычно изготавливается в виде оболочки из нержавеющей стали с обеих сторон алюминиевого или медного сердечника для проведения тепла по всем сторонам, тем самым уменьшая «горячие точки», или с диском из меди или алюминия только на основании для проведения тепла по основанию с возможными «горячими точками» по бокам. Типичная нержавеющая сталь 18/10 также имеет относительно низкую магнитную проницаемость , что делает ее несовместимой с индукционными варочными панелями . Недавние разработки позволили производить ферромагнитные сплавы 18/10 с более высокой проницаемостью. [ необходима цитата ] В так называемой «трехслойной» посуде центральный алюминиевый слой является парамагнитным, а внутренний слой 18/10 также может быть парамагнитным, но внешний слой у основания должен быть ферромагнитным, чтобы быть совместимым с индукционными варочными панелями. Нержавеющая сталь не требует приправы для защиты поверхности от ржавчины, но может быть приправлена для обеспечения антипригарной поверхности.
.jpg/1280px-Pfanne_(geschmiedet).jpg)
Посуду из углеродистой стали можно прокатывать или ковать в относительно тонкие листы плотного материала, что обеспечивает надежную прочность и улучшенное распределение тепла. Углеродистая сталь выдерживает высокую сухую жару для таких операций, как сухая обжарка. Углеродистая сталь не проводит тепло эффективно, но это может быть преимуществом для больших сосудов, таких как воки и сковороды для паэльи , где одна часть сковороды намеренно поддерживается при другой температуре, чем остальная. Как и чугун, углеродистую сталь необходимо приправлять перед использованием, обычно путем втирания жира или масла в поверхность для готовки и нагревания посуды на плите или в духовке. При правильном использовании и уходе приправленные масла полимеризуются на углеродистой стали, образуя малолипкую поверхность, хорошо подходящую для подрумянивания, реакций Майяра и легкого извлечения жареных продуктов. Углеродистая сталь легко ржавеет, если ее не приправлять, и ее следует хранить приправленной, чтобы избежать ржавчины. Углеродистая сталь традиционно используется для блинов и сковород для жарки, а также воков.
Плакирование — это метод изготовления сковородок со слоем эффективного теплопроводящего материала, такого как медь или алюминий, покрытого на поверхности для готовки нереактивным материалом, таким как нержавеющая сталь, и часто также покрытого снаружи сковороды («двойная оболочка»). Некоторые сковородки имеют медный или алюминиевый интерфейсный слой, который простирается по всей сковороде, а не только на диске распределения тепла на дне. Как правило, чем толще интерфейсный слой, особенно в основании сковороды, тем лучше распределение тепла. Однако утверждения об улучшении тепловой эффективности являются спорными, в частности, из-за ограничивающего и накапливающего тепло эффекта нержавеющей стали на тепловые потоки.
Алюминий обычно покрывает как внутреннюю, так и внешнюю поверхность кастрюли, обеспечивая как нержавеющую поверхность для приготовления пищи, так и нержавеющую поверхность для контакта с варочной панелью. Медь различной толщины часто покрывает только внутреннюю поверхность, оставляя более привлекательную медь открытой снаружи кастрюли (см. Медь выше).
В некоторых видах посуды используется процесс двойной оболочки: тонкий слой нержавеющей стали на поверхности для готовки, толстый слой алюминия для обеспечения структуры и улучшенного рассеивания тепла и слой фольги из меди на внешней стороне, чтобы придать «вид» медной кастрюли по более низкой цене. [20]
Эмалированные чугунные емкости для готовки изготавливаются из чугуна, покрытого фарфоровой поверхностью. Это создает изделие, которое обладает свойствами распределения и удержания тепла чугуна в сочетании с нереактивной, низкопригарной поверхностью.
Техника эмали по стали создает изделие, которое имеет распределение тепла углеродистой стали и нереактивную, низкопригорающую поверхность. Такие кастрюли намного легче большинства других кастрюль аналогичного размера, их производство дешевле, чем кастрюли из нержавеющей стали, и у них нет проблем с ржавчиной и реакционной способностью, как у чугуна или углеродистой стали. [ необходима цитата ] Эмаль по стали идеально подходит для больших кастрюль и других больших сковородок, используемых в основном для приготовления пищи на основе воды. Благодаря своему малому весу и простоте очистки эмаль по стали также популярна для посуды, используемой во время кемпинга.
Приправление — это процесс обработки поверхности посуды для приготовления пищи сухим, твердым, гладким, гидрофобным покрытием, образованным полимеризованным жиром или маслом. При использовании приправленных поверхностей для приготовления пищи в сочетании с маслом или жиром достигается эффект устойчивости к пригоранию .
Некоторая форма обработки после производства или приправы для конечного пользователя является обязательной для чугунной посуды , которая быстро ржавеет при нагревании в присутствии доступного кислорода, особенно от воды, даже в небольших количествах, таких как капли от сухого мяса. Еда имеет тенденцию прилипать к не приправленной железной и углеродистой стальной посуде, обе из которых приправлены по этой же причине.
Другие поверхности посуды, такие как нержавеющая сталь или литой алюминий, не требуют такой защиты от коррозии, но профессиональные повара все равно часто используют приправы, чтобы избежать пригорания.
Прокаливание других поверхностей кухонной утвари обычно не рекомендуется. Антипригарные эмали часто трескаются под воздействием тепла, а антипригарные полимеры (например, тефлон) разрушаются при высокой температуре, поэтому ни один из типов поверхностей не следует прокаливать.
Стальные или алюминиевые сковороды могут быть покрыты таким веществом, как политетрафторэтилен (ПТФЭ, часто называемый обобщенной торговой маркой Тефлон), чтобы свести к минимуму прилипание пищи к поверхности сковороды. У такого покрытия есть свои преимущества и недостатки. Сковороды с покрытием легче чистить, чем большинство сковород без покрытия, и требуют небольшого количества или вообще не требуют дополнительного масла или жира для предотвращения прилипания, свойство, которое помогает производить менее жирную пищу. С другой стороны, для образования sucs требуется некоторое прилипание , поэтому сковороду с антипригарным покрытием нельзя использовать там, где требуется соус. Антипригарные покрытия имеют тенденцию со временем разрушаться и подвержены повреждениям. Использование металлических инструментов, жестких мочалок или химических абразивов может повредить или разрушить поверхность для приготовления пищи.
Сковороды с антипригарным покрытием нельзя перегревать. Покрытие стабильно при обычных температурах приготовления пищи, даже при температуре дымления большинства масел. Однако, если сковороду с антипригарным покрытием нагревать пустой, ее температура может быстро превысить 260 °C (500 °F), выше которой антипригарное покрытие может начать разрушаться, меняя цвет и теряя свои антипригарные свойства. [21]
Неметаллическую посуду можно использовать как в обычных, так и в микроволновых печах . Неметаллическую посуду обычно нельзя использовать на плите, за исключением стеклокерамической посуды. Жесткая неметаллическая посуда имеет тенденцию к разрушению при резком охлаждении или неравномерном нагревании, хотя материалы с низким коэффициентом расширения, такие как боросиликатное стекло и стеклокерамика, обладают значительной устойчивостью.
Керамика использовалась для изготовления кухонной утвари еще в доисторические времена. [22] Кастрюли и сковородки, изготовленные из этого материала, долговечны (некоторые могут прослужить всю жизнь или даже больше), инертны и нереактивны. Тепло также равномерно проводится в этом материале. Их можно использовать как для приготовления пищи в костре, окруженном углями, так и для выпечки в духовке.
Глазурованная керамика, такая как фарфор , обеспечивает антипригарную поверхность для приготовления пищи. Исторически некоторые глазури, используемые на керамических изделиях, содержали уровни свинца , которые могут представлять опасность для здоровья; хотя это не является проблемой для подавляющего большинства современных изделий. Некоторые керамические изделия можно помещать в огонь напрямую. [ необходима цитата ]
Боросиликатное стекло безопасно при температурах духовки. Прозрачное стекло также позволяет видеть еду в процессе приготовления. Однако его нельзя использовать на плите, так как оно не выдерживает температуры плиты.
Стеклокерамика используется для производства таких продуктов, как Corningware и Pyroflam, которые обладают многими лучшими свойствами как стеклянной, так и керамической посуды. В то время как Pyrex может разбиться, если его слишком быстро поместить между экстремальными температурами, стеклокерамику можно сразу ставить из глубокой заморозки на плиту. Их очень низкий коэффициент теплового расширения делает их менее подверженными тепловому удару .
Натуральный камень можно использовать для рассеивания тепла при непрямом гриле или выпечке, например, в камне для выпечки или пиццы , или французском пьерраде .
Силиконовая форма для выпечки легкая, гибкая и способна выдерживать длительные температуры 220 °C (428 °F). Она плавится при температуре около 500 °C (930 °F) в зависимости от используемых наполнителей. Ее гибкость выгодна при извлечении выпечки из формы. Этот резиноподобный материал не следует путать с силиконовой смолой, используемой для изготовления твердой, небьющейся детской посуды, которая не подходит для выпечки.
Размер и форма емкости для приготовления пищи обычно определяются тем, как она будет использоваться. Назначение, применение, техника и конфигурация также влияют на то, будет ли емкость для приготовления пищи называться кастрюлей или сковородой. Обычно в классической batterie de cuisine емкость, обозначенная как «горшок», является круглой, имеет ручки-«ушки» в диаметрально противоположных направлениях, с относительно большим отношением высоты к поверхности приготовления пищи и предназначена для приготовления жидкости, такой как тушение, приготовление чили, заваривание или кипячение. Сосуды с длинной ручкой или ручками-ушками, относительно малым отношением высоты к поверхности приготовления пищи, используемые для жарки, обжаривания, тушения, тушения и работы в духовке, называются «сковородами». Кроме того, в то время как кастрюли круглые, сковороды могут быть круглыми, овальными, квадратными или неправильной формы.
Формы для выпечки предназначены для использования в духовке (для выпечки) и включают в себя различные виды форм для выпечки, такие как формы для тортов, пирогов и хлеба .
.jpg/1280px-Pfanne_(Antihaftbeschichtung).jpg)
