Чечевица ( Vicia Lens или Lens culinaris ) является съедобным бобовым растением . Это однолетнее растение , известное своими семенами линзовидной формы . Его высота составляет около 40 см (16 дюймов), семена растут в стручках , обычно по два семени в каждом. В качестве продовольственной культуры крупнейшими производителями чечевицы являются Канада и Индия, на которые в 2021 году придется соответственно 29% и 27% мирового производства чечевицы .[update]
Чечевица используется во всем мире в кулинарных целях. В кухнях Индийского субконтинента , где чечевица является основным продуктом питания , из нее (часто с удаленной кожурой), известной как дал , часто готовят густое карри , которое обычно едят с рисом или роти . Чечевицу часто добавляют в рагу и супы.
Чечевица в разных частях мира имеет множество названий. [2] Впервые слово « линза» для обозначения конкретного рода было использовано в 17 веке ботаником Турнефором . [3] Слово «линза», обозначающее чечевицу, имеет классическое римское или латинское происхождение, возможно, от известной римской семьи по имени Лентул, точно так же, как фамилия « Цицерон » произошла от нута, Cicer arietinum и « Фабия » ( как у Квинта Фабия Максима ) из бобов фава ( Vicia faba ). [4]
Род Vicia является частью подсемейства Faboideae , которое входит в семейство цветковых растений Fabaceae или широко известное как семейство бобовых или бобовых , порядка Fabales в царстве Plantae . [3]
Бывший род Lens состоял из культивируемого L. culinaris и шести родственных ему диких таксонов. Среди различных таксонов дикой чечевицы L. orientalis считался прародителем культурной чечевицы и обычно классифицировался как L. culinaris subsp. восточный . [2]
Чечевица гипогеальна , что означает, что семядоли прорастающих семян остаются в земле и внутри семенной кожуры. Поэтому он менее уязвим к морозу, ветровой эрозии или нападению насекомых. [5]
Растение представляет собой диплоидное однолетнее кустистое растение прямостоячего, полупрямостоящего или раскидистого и компактного роста, высота которого обычно варьируется от 30 до 50 сантиметров (от 12 до 20 дюймов). У него много волосатых ветвей, а стебель тонкий и угловатый. Рахис несет от 10 до 15 листочков в пяти-восьми парах. Листья очередные, продолговато-линейной и тупой формы, цвета от желтовато-зеленого до темно-синевато-зеленого. Как правило, верхние листья превращаются в усики , а нижние — мукронированные. Если прилистники есть, то они маленькие. Цветки, от одного до четырех, маленькие, белого, розового, фиолетового, бледно-фиолетового или бледно-голубого цвета. Они выходят из пазух листьев на тонкой ножке, почти такой же длины, как листья. Стручки продолговатые, слегка раздутые, длиной около 1,5 сантиметра ( 5 ⁄ 8 дюйма). Обычно каждое из них содержит два семени диаметром около 0,5 сантиметра ( 1 ⁄ дюйма ) характерной формы линзы. Семена также могут быть пестрыми и крапчатыми. Несколько культивируемых сортов чечевицы различаются размером, опушением и цветом листьев, цветов и семян.
Чечевица самоопыляемая . Цветение начинается с самых нижних бутонов и постепенно продвигается вверх, так называемое акропетальное цветение. Чтобы на одной ветке раскрылись все цветы, требуется около двух недель. В конце второго дня и на третий день после раскрытия цветки полностью закрываются и окраска начинает тускнеть. Через три-четыре дня происходит завязка стручков. [2]
Типы можно классифицировать в зависимости от их размера: разделенные или целые, с скорлупой или без скорлупы. Семенные кожуры могут варьироваться от светло-зеленого до темно-фиолетового, а также быть коричневыми, серыми, коричневыми, черными или пестрыми. Чечевица в скорлупе имеет цвет семядолей, которые могут быть желтыми, оранжевыми, красными или зелеными.
Типы красносемядолей:
Типы мелкой зеленой/коричневой кожуры:
Типы семян со средней зеленой/коричневой кожурой
Типы крупной зеленой/коричневой кожуры:
Другие типы:
В 2022 году мировое производство чечевицы составило 6,7 млн тонн , лидером стала Канада с 34% мирового производства (таблица). [9] Саскачеван является наиболее продуктивным растущим регионом Канады, производящим 95% общего объема продукции страны. [10] В Индии Мадхья-Прадеш и Уттар-Прадеш вместе производят более 70% общего объема. [11]
Культивируемая чечевица Lens culinaris subsp. culinaris был получен из дикого подвида L. culinaris subsp. orientalis , хотя, по словам Джонатана Зауэра ( Историческая география сельскохозяйственных растений , 2017) , другие виды также могли внести некоторые гены . [12] В отличие от своих диких предков, одомашненные культуры чечевицы имеют нераскрывающиеся стручки и неспящие семена. [12]
Чечевица была одомашнена на территории Плодородного полумесяца Ближнего Востока , а затем распространилась в Европу , на Ближний Восток , в Северную Африку и на Индо-Гангскую равнину. Основной центр разнообразия домашнего Lens culinaris , а также его дикого предка L. culinaris ssp. orientalis считается Ближним Востоком. Самые старые известные карбонизированные остатки чечевицы из греческой пещеры Франхти датируются 11 000 годом до нашей эры. В археоботанических раскопках обугленные остатки семян чечевицы были обнаружены в широко рассредоточенных местах, таких как Телль-Рамад в Сирии (6250–5950 гг. до н.э.), Керамическая Бейда в Иордании , Хаджилар в Турции (5800–5000 гг. до н.э.), Тепе Сабз (итал. Тепе Сабз). ) в Иране (5500–5000 до н.э.) и Аргисса-Магула Тессалия в Греции (6000–5000 до н.э.), а также в других местах. [13]
Чечевица может расти на различных типах почв, от песка до суглинка, лучше всего растет на глубоких супесчаных почвах с умеренным плодородием. Оптимальным будет уровень pH почвы около 7. Чечевица не переносит затопления или заболачивания . [3]
Чечевица улучшает физические свойства почвы и повышает урожайность последующих зерновых культур. Биологическая фиксация азота или другие ротационные эффекты могут быть причиной более высоких урожаев чечевицы . [14]
Условия выращивания чечевицы различаются в разных регионах выращивания. В умеренном климате чечевицу сажают зимой и весной при низких температурах, а вегетативный рост происходит позднее весной и летом. Количество осадков в это время не ограничено. В субтропиках чечевицу сажают при относительно высоких температурах в конце сезона дождей, а вегетативный рост происходит на остаточной влажности почвы в летний сезон. Количество осадков в это время ограничено. В Западной Азии и Северной Африке чечевицу сажают в качестве озимой культуры перед снегопадом. Рост растений происходит во время таяния снега. При таком возделывании урожайность семян часто бывает значительно выше. [14]
Чечевице требуется прочное, гладкое семенное ложе , в которое включено большинство остатков предыдущего урожая . Для заделки семян и последующей уборки важно, чтобы поверхность не была неровной, с большими комьями, камнями или выступающими пожнивными остатками. Также важно, чтобы почва была рыхлой и свободной от сорняков, чтобы посев можно было производить на одинаковую глубину. [3]
Плотность растений чечевицы варьируется в зависимости от генотипа , размера семян, времени посадки и условий выращивания, а также от региона к региону. В Южной Азии рекомендуется норма высева семян от 30 до 40 кг на гектар (от 27 до 36 фунтов на акр). В странах Западной Азии рекомендуется более высокая норма высева семян, что также приводит к более высокой урожайности. Семена следует высеивать на глубину 3–4 сантиметра ( 1+1 ⁄ 4 к 1+1 ⁄ дюйма в глубину. В странах с механизированным сельским хозяйством чечевицу сеют с помощью сеялок , но во многих других областях по-прежнему выращивают вручную. [3]
В системах совмещения культур (практика, обычно используемая при выращивании чечевицы) гербициды могут потребоваться для обеспечения здоровья сельскохозяйственных культур. [14] Как и многие другие бобовые культуры, чечевица может фиксировать атмосферный азот в почве с помощью специфических ризобий . [ нужна цитация ] Чечевица хорошо растет в условиях низкого внесения удобрений , хотя фосфор , азот , калий и сера могут использоваться на бедных питательными веществами почвах. [3]
Ниже приведен список наиболее распространенных заболеваний чечевицы.
Для очистки и сортировки чечевицы по форме и плотности используется сочетание силы тяжести, сит и воздушного потока. После удаления косточек их можно отсортировать на сортировщике по цвету, а затем упаковать.
Большая часть производимой в мире красной чечевицы проходит этап вторичной переработки. Эту чечевицу очищают от шелухи , разделяют и полируют. На Индийском субконтиненте этот процесс называется фрезерованием дал. [3] Содержание влаги в чечевице перед шелушением имеет решающее значение для обеспечения хорошей эффективности шелушения. [3] Оболочка чечевицы обычно составляет от 6 до 7 процентов от общего веса семян, что ниже, чем у большинства бобовых. [15] Чечевичную муку можно производить путем помола семян, как и в злаках.
Чечевицу можно есть замоченной, пророщенной, жареной, запеченной или вареной – наиболее распространенный способ приготовления. [3] Семена требуют времени приготовления от 10 до 40 минут, в зависимости от сорта; небольшие сорта с удаленной шелухой, такие как обыкновенная красная чечевица, требуют более короткого времени приготовления (и, в отличие от большинства бобовых, не требуют замачивания). Большинство сортов имеют характерный землистый вкус. Чечевица с шелухой остается целой при умеренном приготовлении, а чечевица без шелухи имеет тенденцию распадаться в густое пюре, из которого можно приготовить различные блюда. Состав чечевицы обеспечивает высокую эмульгирующую способность, которую можно даже увеличить за счет брожения теста при выпечке хлеба. [16]
Чечевица используется во всем мире во многих различных блюдах. Блюда из чечевицы наиболее распространены в Южной Азии , средиземноморских регионах, Западной Азии и Латинской Америке .
На Индийском субконтиненте , на Фиджи , на Маврикии , в Сингапуре и странах Карибского бассейна карри из чечевицы является частью повседневного рациона, его едят как с рисом, так и с роти . Вареная чечевица и чечевичный бульон используются для загущения большинства вегетарианских карри. Их также используют в качестве начинки для дал паратх и пури на завтрак или закуски. Чечевица также используется во многих региональных сладостях. Чечевичная мука используется для приготовления нескольких различных сортов хлеба, например пападама .
Их часто комбинируют с рисом , время приготовления которого схоже. Блюдо из чечевицы и риса в странах Леванта называют муджаддара или меджадра . В Иране рис и чечевицу подают с жареным изюмом ; это блюдо называется адас поло . Рис и чечевицу также готовят вместе в кичди , популярном блюде на Индийском субконтиненте (Индия и Пакистан); аналогичное блюдо кушари , приготовленное в Египте, считается одним из двух национальных блюд .
Чечевицу используют для приготовления недорогого и питательного супа по всей Европе, Северной и Южной Америке , иногда в сочетании с курицей или свининой . В западных странах вареную чечевицу часто используют в салатах. [3] В Италии традиционным новогодним блюдом является котечино , подаваемый с чечевицей.
Чечевицу в Эфиопии обычно едят в виде тушеного блюда под названием кик или кик вот , одного из блюд, которое люди едят вместе с национальной едой Эфиопии — лепешками инджера . Желтую чечевицу используют для приготовления неострого рагу, которое является одним из первых твердых продуктов, которыми эфиопы кормят своих детей.
Чечевица была основной частью рациона древних иранцев, которые ежедневно употребляли чечевицу в виде тушеного мяса, залитого рисом.
Отварная чечевица на 70% состоит из воды, на 20% из углеводов , на 9% из белков и на 0,4% из жиров (таблица). В справочном количестве 100 грамм ( 3+1/2 унции), вареная чечевица (вареная; сорт не указан) содержит 114 калорий и является богатым источником (20 % или более дневной нормы , дневной нормы) фолиевой кислоты (45 % дневной нормы), железа (25 % дневной нормы), марганец (24% дневной нормы) и фосфор (26% дневной нормы). Они являются хорошим источником (10% дневной нормы) тиамина (15% дневной нормы), пантотеновой кислоты (13% дневной нормы), витамина B6 (14% дневной нормы), магния (10% дневной нормы), меди (13% дневной нормы) и цинк (13%) (таблица). Чечевица содержит каротиноиды , лютеин и зеаксантин , а также полиненасыщенные жирные кислоты . [17]
Низкий уровень легкоусвояемого крахмала (5 процентов) и высокий уровень медленно перевариваемого крахмала делают чечевицу потенциально полезной для людей с диабетом . [18] [19] Остальные 65% крахмала представляют собой резистентный крахмал, классифицированный как RS1. [20] Минимум 10% крахмала чечевицы не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике (поэтому он называется «резистентным крахмалом»). [21] Дополнительный резистентный крахмал синтезируется из желатинизированного крахмала во время охлаждения после приготовления чечевицы. [22]
Чечевица также содержит антипитательные факторы, такие как ингибиторы трипсина , и относительно высокое содержание фитатов . Трипсин — это фермент, участвующий в пищеварении, а фитаты снижают биодоступность пищевых минералов . [23] Содержание фитатов можно уменьшить путем длительного замачивания и ферментации или проращивания. [24] Приготовление пищи почти полностью устраняет активность ингибитора трипсина; проращивание также эффективно. [23]
Хотя чечевица на протяжении веков была важной культурой, ее селекция и генетические исследования имеют относительно короткую историю по сравнению с историей многих других культур. С момента создания в 1977 году программы разведения Международного центра сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах ( ИКАРДА ) были достигнуты значительные успехи. Он поставляет местные сорта и селекционные линии в страны по всему миру, дополняя его другими программами как в развивающихся (например, Индии), так и в развитых (например, Австралии и Канаде) странах. В последние годы такое сотрудничество между селекционерами и агрономами становится все более важным. [2]
Основное внимание уделяется высокоурожайным и стабильным сортам для различных условий окружающей среды, чтобы удовлетворить потребности растущего населения. [25] В частности, основными целями селекции являются количественный и качественный прогресс, а также устойчивость к болезням и абиотическим стрессам. [2] Несколько сортов были выведены с использованием традиционных методов селекции. [26] Были достигнуты серьезные генетические улучшения урожайности, однако полный потенциал продуктивности и продуктивности еще не был использован из-за ряда биотических и абиотических стрессов. [25]
Виды дикой линзы являются важным источником генетических вариаций для улучшения относительно узкой генетической базы этой культуры. Дикие виды обладают множеством разнообразных свойств, включая устойчивость к болезням и устойчивость к абиотическим стрессам. Упомянутые выше L. nigricans и L. orientalis обладают морфологическим сходством с культивируемым L. culinaris . Но только L. culinaris и L. culinaris subsp. orientalis скрещиваются и дают полностью фертильные семена. Между разными родственными видами существуют гибридизационные барьеры. По степени перекрестной скрещиваемости виды Линзы можно разделить на три генофонда:
Скрещивание представителей разных генофондов обычно не удается. Однако регуляторы роста растений и/или спасение эмбрионов позволяют выращивать жизнеспособные гибриды между группами. Даже если скрещивания пройдут успешно, в дополнение к желаемым может быть введено множество нежелательных генов. Эту проблему можно решить с помощью программы обратного скрещивания . Таким образом, мутагенез имеет решающее значение для создания новых и желательных сортов. По данным Ядава и др. Другими биотехнологическими методами, которые могут повлиять на селекцию чечевицы, являются микроразмножение с использованием меристаматических эксплантов, культура каллуса и регенерация, культура протопластов и удвоенное производство гаплоидов. [2]
Предлагается пересмотр генофондов с использованием филогении SNP. [27]
Первичным прародителем культигена, очевидно, является L. orientalis , произрастающий на Ближнем Востоке; другие виды, возможно, внесли в урожай некоторое генетическое разнообразие. L. culinaris ( L. esculentus ), одомашненный вид, отличается от дикого вида наличием нераскрывающихся стручков (из-за единственного рецессивного гена) и неспящими семенами.
