Структура питания в Италии типична для европейского Средиземноморья и отличается от структуры питания в Северной, Центральной и Восточной Европе, хотя она по-прежнему часто состоит из завтрака ( colazione ), обеда ( pranzo ) и ужина ( cena ). [1] Однако сам завтрак часто пропускается или более легкий, чем в несредиземноморской Европе. [2] Также часто едят поздние утренние и послеобеденные закуски, называемые меренда ( мн. ч .: merende ). [3]
Полноценные обеды в Италии состоят из четырех или пяти блюд. [4] Особенно по выходным, приемы пищи часто рассматриваются как время, проведенное с семьей и друзьями, а не просто для питания; таким образом, приемы пищи, как правило, длятся дольше, чем в других местах. Во время праздников, таких как Рождество и Новый год, застолья могут длиться часами. [5]
Сегодня полноценные обеды в основном зарезервированы для особых случаев, таких как свадьбы , в то время как повседневные обеды включают только первое или второе блюдо (иногда оба), гарнир и кофе. [6] [7] Primo (первое блюдо) обычно представляет собой сытное блюдо, такое как ризотто или паста, с соусами из мяса, овощей или морепродуктов. [8] Целые куски мяса, такие как сосиски, фрикадельки и птица, едят во втором блюде. [9] В итальянской кухне есть некоторые блюда из одного блюда ( piatto unico ), сочетающие крахмалы и белки. [10]
Самый популярный завтрак ( colazione ) — сладкий, его едят дома или в кафе. Если завтрак едят дома, он состоит из кофе ( эспрессо или приготовленного в гейзерной кофеварке ), молока или кофе латте, сопровождаемого выпечкой, например , печеньем , например , песочным , или ломтиками хлеба, намазанными маслом и джемом , или медом или кремом джандуйя , приготовленным с шоколадом и лесными орехами. Молоко иногда заменяют фруктовым соком. [11] [12] В некоторых особых случаях, например, по воскресеньям или праздникам, может быть больше выпечки, например , тортов , пирогов , пирожных или других региональных деликатесов.
Если завтрак потребляется в кафе, преобладает кофе эспрессо, вместе с капучино или латте маккиато , в сопровождении корнетто , бомболоне или другой выпечки; [13] однако выбор десертов на завтрак разнообразен, некоторые из них часто присутствуют только в определенных регионах или городах. В последние десятилетия также распространились другие виды кофейных напитков, такие как мокачино и марокко . [14] [15]
Гораздо реже, но не совсем необычно, встречается несладкий завтрак (хотя гораздо более легкий и скромный, чем другие европейские несладкие завтраки), часто состоящий из фокаччи (разных видов и в зависимости от региона) или даже просто поджаренного домашнего хлеба, приправленного оливковым маслом первого отжима , помидорами или ломтиками салями . [16]
Однако многие итальянцы пьют кофе только на завтрак и не едят никакой еды. [17]
Обед (пранзо)
Салат капрезе , холодное блюдо, которое можно съесть на обед в Италии жарким летом.
Обед ( пранзо ) обычно считается самым важным приемом пищи в день. Полная версия состоит из четырех блюд: [18] [19]
первое блюдо ( primo ), обычно блюдо на основе пасты , ризотто , риса , поленты , бобовых или супа ; [20] [21] [22]
второе блюдо ( secondo ), на основе мяса , рыбы , молочных продуктов, таких как сыр , или яиц ; [23] [24] [25]
гарнир (конторно) из сырых или вареных овощей, который подается ко второму блюду;
Прием пищи, особенно обед, обычно завершается чашкой эспрессо или кофе, приготовленного с помощью caffè moka , иногда за которым следует так называемый ammazzacaffè , состоящий из стакана местного ликера, горького или сладкого (выбор которого весьма широк). [26] [27]
В особых случаях, таких как праздники и юбилеи, предлагаются еще два курса:
закуска ( антипасто ); холодная или горячая, это наименее обильное блюдо, и обычно состоит из кростини , брускетты , салями и /или колбас, сыров и/или молочных продуктов, приготовленных и/или сырых овощей или блюд на основе морепродуктов ; [28] [29]
десерт (dolce) в завершение; [ 30 ] [31]
Вино часто является частью еды, особенно во время обеда и ужина. [32] [33]
Меренда (от латинского merenda ) — закуска в середине утра (около 10 часов утра) или в середине дня (около 5 часов вечера). Обычно это лёгкая еда, состоящая из панини или трамеццино , одних фруктов или хлеба с джемом , если не десерта , а летом, возможно, мороженого . Это обычное блюдо для детей, но его едят и взрослые. [34]
Ужин (цена)
Ужин — это другой главный прием пищи в день. Схема ужина ( cena ) включает те же блюда, что и обед, но с блюдами и продуктами, которые обычно более легкие. [35] [36]
Исключением являются более обильные обеды ( cenoni ), которые подают в праздничные дни, такие как канун Нового года , канун Рождества и период карнавала . [37] [38]
В отличие от обеда, ужин, потребляемый в кругу близких членов семьи, не обязательно включает первое блюдо на основе крахмалистых продуктов (например, макарон или поленты ) или злаков (например, риса ), поэтому иногда ужин состоит из эквивалента второго блюда (блюда на основе мяса или рыбы ) с гарниром или без него , или из одного блюда, например, супа или легкого супа, и включает хлеб . [14] [39] [40]
Формальная структура приема пищи
Закуска в итальянском стилеМаккерони все аматрицианские . Паста – это архетипический продукт primo .Ломбардское брасато ди майале считается вторым блюдом.Чашка эспрессо, обычно выпиваемая после еды.
Структура итальянской трапезы в полном виде, обычно используемая во время праздников: [4] [41]
Аперитив
aperitivo открывает трапезу и похож на закуску. Большинство людей собираются стоя и пьют алкогольные/безалкогольные напитки, такие как вино , просекко , спритц , вермут и джинджерино . Иногда потребляется небольшое количество еды, например, оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы-дипы, маленькие киши или подобные закуски.
Антипасто
антипасто — это немного более тяжелая закуска. Обычно она холодная и более легкая, чем первое блюдо. Примерами употребляемых блюд являются салями (например, салями , мортаделла , прошутто , брезаола и другие мясные продукты), сыры, блюда, похожие на сэндвичи ( панини , брускетта , кростини ), маринованные овощи или рыба, холодные коктейли из лосося или креветок ; иногда готовятся и более сложные блюда.
Примо
primo — это первое блюдо. Оно состоит из горячей пищи и обычно тяжелее , чем antipasto, но легче, чем второе блюдо. Немясные блюда являются основой любого primo piatto : примерами являются ризотто , паста , морепродукты или вегетарианские соусы, суп и бульон, ньокки , полента , креппелле , запеканки или лазанья .
Конторно — это гарнир , который обычно подается вместе с вторым блюдом . Обычно это овощи, сырые или приготовленные, горячие или холодные. Обычно их подают на отдельном блюде, а не на той же тарелке, что и мясо, как в североевропейском стиле подачи.
Инсалата
Если в contorno было много листовых овощей, салат можно было не добавлять. В противном случае на этом этапе можно было подать свежий садовый салат.
Формаджи и фрукты
целый курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут любыми, типичными для региона (см. Список итальянских сыров ).
Кофе часто пьют в конце еды, даже после дижестива . Итальянцы не пьют молочный кофе или напитки после еды (такие как капучино или маккиато ), а пьют крепкий кофе, такой как эспрессо, который часто пьют очень быстро из маленьких чашек, пока он еще горячий.
Дижестиво
digestivo , также называемый ammazzacaffè , если подается после кофе, является напитком, завершающим трапезу. Пьются такие напитки, как граппа , амаро , лимончелло или другие фруктовые/травяные напитки. Digestivo указывает на то, что напитки, подаваемые в это время , предназначены для облегчения пищеварения долгой еды.
^ "Mangiare all'italiana" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Colazioni da incubo in giro per il mondo" (на итальянском языке). 29 марта 2016 года . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ «Merenda, una abitudine tutta italiana: cinque richette salutari per tutta la famiglia» (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ ab "Руководство по традиционной итальянской структуре питания". Cucina Toscana . 22 сентября 2015 г. Получено 15 мая 2017 г.
^ "За итальянским обеденным столом | Итальянские обеденные и пищевые традиции". DeLallo . Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 года . Получено 15 мая 2017 года .
^ "Количество переносов для нового брака?" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Перенесите таволу: что такое последовательность исправлений, чтобы не потерять?" (на итальянском языке). 12 июня 2020 г. Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Примо Пиатто" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Secondo piatto" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Il piatto unico, cos'è" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "Diffusione ed evoluzione della gianduia" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Colazione più diffusa в Италии" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Diffusione ed evoluzione del bombolone" (на итальянском языке). 10 февраля 2016 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ ab «Abitudini alimentari в Италии» (PDF) (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Modi italiani di bere il caffè a colazione" (на итальянском языке). 31 октября 2014 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ «Le colazioni salate в Италии» (на итальянском языке). 16 октября 2019 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Abitudini italiane a colazione" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "La maggior parte degli Italiani ritengono il pranzo il пасто più важный" (на итальянском языке). 30 декабря 2019 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Il pranzo per gli italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Tipologie di primi piatti italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Tipologia dei primi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Tipologia dei primi piatti italiani - основа для макарон" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Tipologie di Secondi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Tipologia dei Secondi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "La varietà dei Secondi Piatti Italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Il Rito del Caffè - прекрасная паста в Италии" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ «Ilgestivo italiano - прекрасная паста» (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ «Возможная композиция итальянских закусок» (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Storia e типология итальянских антипасти" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Struttura del pranzo tradizionale italiano" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Dolci italiani - прекрасная паста" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Gli italiani e il vino" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Il vino sulle tavole italiane" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Cos'è la merdenda" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Composizione di una cena italiana neonformale o fuori casa" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Composizione di una comune cena italiana quotidiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
.jpg/1280px-Maccheroni_alla_amatriciana_(3543752494).jpg)
