stringtranslate.com

Уличная еда Индонезии

Традиционные тележки с едой — геробаки — выстроились вдоль улиц Джакарты , на них продают разнообразную индонезийскую уличную еду .

Индонезийская уличная еда представляет собой набор готовых к употреблению блюд, закусок , фруктов и напитков, продаваемых уличными торговцами или торговцами на киосках варунг или тележках с едой . Уличная еда в Индонезии представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских , китайских и голландских влияний. [1] Индонезийская уличная еда обычно дешевая, предлагает большое разнообразие блюд на разные вкусы и может быть найдена на каждом углу города . [ 2]

Большая часть индонезийской уличной еды доступна по цене, обычно менее 1 доллара США (около 15 000,00 рупий). Однако есть также некоторые виды уличной еды, которые стоят более 20 000 рупий (1,30 доллара США). Индонезийскую уличную еду часто в разговорной речи называют каки лима ( по-индонезийски «пятифутовая») или джаджанан каки лима («покупки на пять футов»), что относится к пятифутовым пешеходным тротуарам вдоль улицы, которые часто заняты уличными торговцами, продающими еду. [2]

В 2015 году Агентство по кооперативам, микро-, малым и средним предприятиям и торговле зафиксировало, что в Джакарте около 56 000 уличных торговцев, а места, доступные для них, достигли всего 18 000. Остальные занимают пешеходные тротуары города каки лима . Агентство отметило, что фактическое число намного больше. [3]

Индонезийская уличная еда часто имеет довольно резкий и острый вкус. [4] Большая часть уличной еды в Индонезии жареная , например, ассорти горенган (оладьи), наси горенг (жареный рис), мие горенг (жареная лапша) и аям горенг (жареная курица), в то время как баксо ( суп с фрикадельками) , [5] традиционные супы сото и фруктовый ружак также популярны. [6] Большая часть индонезийской уличной еды как-то связана с арахисовым соусом ; приготовленные на пару сиомай ( рыбные клецки), нанизанные на шампуры и жареные куриные сатай , асинан , кетопрак и гадо-гадо (овощной салат) подаются в арахисовом соусе . [7] Некоторая индонезийская уличная еда часто считается нездоровой из-за интенсивного использования методов жарки во фритюре . Примерами таких маслянистых угощений являются оладьи горенган , телур гулунг (рулет из жареных во фритюре яиц), аям горенг (жареная курица) и пецел леле (жареный во фритюре сом ). Однако с недавним развитием уличной еды в Джакарте продавцы пытаются предложить более здоровые варианты, чтобы удовлетворить более заботящуюся о своем здоровье клиентуру. [8]

Характеристики

Продавец баксо (фрикаделек) на трехколесном велосипеде в Бандунге

Уличные торговцы — обычное зрелище на индонезийских улицах, в дополнение к торговцам, продающим свои товары на велосипедах или тележках. Эти тележки известны как pedagang kaki lima  — названные так из-за тротуаров шириной в пять футов, которые они занимают. Другая популярная теория предполагает, что термин kaki lima также назван в честь суммы ног: ручные тележки с тремя ногами (два колеса и стабилизирующая деревянная нога) и двуногие торговцы, которые их толкают. [9]

Методы продажи

Поставщик баксо , использующий пикулан

В Индонезии существует два способа продажи уличной еды: передвижной (передвижной) в виде тележки с едой и стационарный, например, в киоске с едой . Продавцы еды на ручных тележках или велосипедах могут передвигаться по улицам, приближаясь к потенциальным покупателям через жилые районы, объявляя о своем присутствии, или располагаться на обочинах переполненных и оживленных улиц, устраивая варунг ( скромный магазин) под небольшой палаткой из брезента и ожидая покупателей. Продавцы часто выстраиваются вдоль оживленных дорог в час пик, чтобы предложить свои товары голодным прохожим, нуждающимся в перекусе, например, продавцы бакпау , выстраивающиеся в пробках Джакарты. [5]

В Индонезии существует множество форм и методов торговли едой, включая пикулан , когда продавец несет вещи с помощью палки; геробак , тележка для еды на колесах; и сепеда, использующая велосипед или трехколесный велосипед; гибрид тележки и велосипеда. В Индонезии традиционно существует несколько типов и методов продажи уличной еды, а именно:

Сунгги или бакул -сатай, продавщицы, женщины готовят сатай на гриле на Ломбоке

Объявление

Эти торговцы едой могут часто посещать жилые районы, чтобы обслуживать потенциальных клиентов в местных домохозяйствах. Многие из них имеют свой собственный отличительный призыв или песни, чтобы объявить о своих товарах. Например, продавец сатая будет иметь отличительный крик tééé satééé , продавец баксо будет бить по деревянному щелевому барабану kentongan , продавец бубур аям будет бить по краю суповой миски, тогда как ми аям объявляется ударом по деревянному бруску.

История

Продавец сатая на Яве, около 1870 г., использует пикулан или переносит корзины с помощью палки.

Уличная еда имеет долгую историю в индонезийской традиции. Некоторые панели барельефа на Боробудуре описывают странствующего торговца едой и напитками, что позволяет предположить, что мелкое пищевое предпринимательство было создано на древней Яве еще в IX веке. Надписи, датируемые периодом Маджапахит около XIV века, также описывают торговца едой и напитками как одну из профессий в яванском обществе.

Влияние китайской уличной культуры еды также заметно в Индонезии еще в эпоху голландского колониального правления . Множество блюд китайского происхождения, таких как различная лапша, фрикадельки баксо , рулетики с начинкой лумпия , пельмени и китайские паровые булочки ( бакпао ), распространены в городских районах Индонезии. [10] Множество местных индонезийских блюд также стали источником вариантов уличной еды, а также иностранных влияний. Например, считается, что сатай появился как уличная еда в начале 19 века как местная яванская адаптация индийских кебабов. [11] [12] [13] С другой стороны, голландское влияние также заметно в индонезийской уличной еде, особенно в тортах, выпечке и печенье. Например, любимое школьниками блюдо kue cubit является местным производным от голландского poffertjes .

Текущее распространение активной культуры уличной еды в Индонезии также обусловлено ее демографической ситуацией; массовой урбанизацией в последние десятилетия. Это произошло особенно в быстрорастущих городских агломерациях страны в Большой Джакарте , Сурабае , Бандунге , Медане , Палембанге , Денпасаре и Макассаре . [14] Быстрый рост городов в последние десятилетия открыл возможности в секторах общественного питания. Поскольку большое количество сельского населения стекалось в городские центры Индонезии, многие из них основали бизнес уличной еды. Сегодня легко найти разнообразную коллекцию уличной еды, продающей блюда со всего индонезийского архипелага; от Мадуры до сатай Паданга, от баксо Маланга до сиомая Бандунга . [15]

В последние годы несколько новых иностранных влияний также обогатили индонезийскую уличную еду. Они пришли из западных влияний (особенно из Соединенных Штатов), а также из Японии и Ближнего Востока. Например, сегодня на рынках часто можно увидеть тележки с гамбургерами , хот-догами и сосисом бакаром (жареными колбасками братвурст ) рядом с традиционными тележками с фрикадельками баксо . [16] Также можно найти уличные турецкие кебабы и японские палатки с едой такояки , хотя они могут быть не аутентичными из-за трудностей с приобретением необходимых импортных ингредиентов, а также более низкого ценового диапазона на индонезийском рынке уличной еды. [17] Вкус также может быть изменен в соответствии с предпочтениями местных жителей, например, добавлен острый и пряный соус чили самбал .

Типы

Тарелки

Уличный торговец тележкой Soto mie

Многие индонезийские уличные блюда состоят из одного блюда, которое готовится, составляется, смешивается или разогревается перед клиентами по заказу. В большинстве городов часто можно увидеть китайские блюда, такие как бакмие или мие айам (куриная лапша) и баксо (фрикадельки), продаваемые уличными торговцами и в киосках с едой, часто адаптированные под индонезийско-китайскую кухню. Одной из распространенных адаптаций является то, что свинина используется редко, поскольку большинство индонезийцев — мусульмане. Другими популярными индонезийскими уличными блюдами и закусками являются сиомай и батагор (сокращенно от Баксо Таху Горенг), пемпек (жареные рыбные котлеты), бубур аям (куриный отвар ), бубур каканг хиджау ( каша из маша ), сатай , наси горенг (по-английски: жареный рис), сото ми (лапша сото), ми аям (куриная лапша) и ми горенг (жареный рис). удл), тауге горенг (салат из ростков маша и лапши), асинан (салат из консервированных овощей или фруктов), лакса , керак телор (острый омлет) и себлак .

Закуски

Традиционный рынок в Джокьякарте, где продаются различные виды куэ джаджан пасар .

Индонезийские традиционные пирожные и печенье в совокупности называются kue , а разнообразный набор kue , продаваемый на рынке, часто называется jajanan pasar (рыночные закуски). Другие уличные закуски включают выбор блинов, таких как kue ape и serabi . Также часто можно найти китайские закуски, такие как bakpao (паровые булочки со сладкими и солеными начинками). Индонезийские уличные закуски включают gorengan (индонезийские ассорти из оладий), которые включают жареный темпе и онком , tahu goreng (жареный тофу), pisang goreng (жареный банан), ubi goreng (жареный батат) и bakwan (жареное блюдо из ростков фасоли и теста).

Напитки

Придорожный продавец цендолов в Джакарте .

Традиционные напитки lahang ( сок сахарной пальмы ) и tuak (пальмовое вино) являются одними из старейших уличных напитков, продаваемых уличными торговцами, использующими большие бамбуковые трубки в качестве емкости для жидкости. Индонезийские уличные напитки включают ледяные и сладкие напитки, такие как es cendol или es dawet , es teler , es cincau , es doger , es campur , es potong и es puter . Эти напитки являются скорее десертом ; коктейлем из фруктов и закусок, чем напитком, поскольку помимо стружки льда он содержит много ингредиентов, включая кусочки фруктов, шарики тапиоки, травяное желе и т. д.

Фруктовые соки ( jus ) очень популярны. Разновидности включают апельсин ( jus jeruk ), гуаву ( jus jambu ), манго ( jus mangga ), саусеп ( jus sirsak ) и авокадо ( jus alpokat ), последний из них обычно подают со сгущенным молоком и шоколадным сиропом в качестве десерта. Из дуриана можно сделать мороженое, которое называется es durian .

Проблемы

Гигиена

В то время как большинство индонезийских продуктов питания, подаваемых в заведениях питания среднего и высшего класса, соответствуют стандартам гигиены питания от хороших до приемлемых, что регулируется и контролируется Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Индонезийским управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами), некоторые традиционные продуктовые лавки и уличные торговцы могут иметь плохую гигиену и низкую пищевую ценность. [18] [3] Гигиена остается проблемой для ресторанов на улице, поскольку чистое мытье посуды практикуется редко из-за отсутствия проточной воды. [9]

Тропические микробы также могут способствовать случаям пищевого отравления , особенно среди иностранцев во время их пребывания в Индонезии. Рекомендуется выбирать приготовленную горячую пищу вместо сырой, комнатной температуры, которую продают уличные торговцы. Например, при употреблении еды, продаваемой уличными торговцами, употребление горячего вареного ми айам или горячего супа сото намного безопаснее, чем холодный и сырой каредок , салат гадо-гадо или фруктовый ружак .

Городской заказ

Уличная еда часто подрывала порядок в городе, поскольку тележки выстраивались вдоль улиц или занимали пешеходные дорожки.

Сегодня легко найти большое количество палаток с едой под брезентом и геробаков , которые заполняют и засоряют пешеходные тротуары каки лима в индонезийских городах. Это может сделать ходьбу по улице, особенно в Джакарте, неприятной и потенциально опасной, поскольку пешеходы вынуждены идти по автомагистралям, поскольку тротуары заняты уличными торговцами.

Исторически остров Ява был густонаселен; рестораны и предприятия уличной еды были частью его общества. Тем не менее, именно массовая урбанизация, которая началась в 1960-х годах, сформировала культуру уличной еды в городах Индонезии. Поскольку все больше людей стекаются из сельской местности в городские центры, требуются новые рабочие места. Многие из рабочей силы сельского происхождения имеют низкую квалификацию и образование, поэтому большинство из них поглощены неформальной экономической деятельностью, включая уличный продовольственный бизнес. Некоторые из них пытаются продать деликатесы из своего родного города, открывая рестораны, варунги , продуктовые лавки или передвижные фуд-кары. Вот почему в городских центрах, таких как Большая Джакарта, можно легко обнаружить различные блюда, традиционную еду и деликатесы со всего индонезийского архипелага . От гадо-гадо Джакарты , асинана Богора , баксо Маланга , сате Мадуры , сате Паданга , пемпека Палембанга до сиомая Бандунга . [15]

Тем не менее, колоссальное заполнение тротуаров торговцами каки лима , включая продавцов уличной еды, привело к другим городским и общественным проблемам. Поскольку муниципальные власти пытаются освободить пешеходные тротуары и уменьшить заторы на улице, между городскими властями и уличными торговцами (индонезийское: Pedagang Kaki Lima или PKL) вспыхивает множество споров. [19] Это привело к призыву к городской администрации регулировать уличных торговцев едой в их районе. [3]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Jing Xuan Teng (28 апреля 2016 г.). «Лучшая уличная еда в Джакарте, Индонезия». Культурное путешествие .
  2. ^ ab «Самая популярная «каки лима» в Джакарте» . Джакарта Пост . Джакарта. 18 июня 2016 г.
  3. ^ abc Corry Elyda (27 ноября 2015 г.). «Джакарту призвали разработать «план» для уличных торговцев едой». The Jakarta Post . Джакарта.
  4. ^ "Страны с лучшей едой: Индонезия". Десятка лучших .
  5. ^ ab Сара Шонхардт (текст); Мелани Вуд (изображения) (15 августа 2011 г.). "40 лучших блюд Индонезии". CNN.com .
  6. ^ "Индонезийская уличная еда". Food & Travel.com.au .
  7. ^ Ноа С. (26 января 2015 г.). «10 лучших блюд индонезийской кухни, которые вы должны попробовать». IndoChili .
  8. ^ Маулана, Одри Сафира. «Дорогие жители Джакарты, вот несколько вариантов более здоровой уличной еды». The Jakarta Post . Получено 12.11.2019 .
  9. ^ ab Сурьятини Н. Гани (19 декабря 2010 г.). «5-футовая история Томаса Стэмфорда Раффлза». Джакарта Пост . Джакарта.
  10. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953. Получено 12 июля 2016 г.
  11. ^ "Потребители любят сочный сатай, ингредиенты арахиса для мирового успеха" (PDF) . USA Peanuts. стр. 1. Получено 2 мая 2014 г.
  12. ↑ Фелисити Клоук (30 января 2014 г.). «Как приготовить идеальный куриный сатай». The Guardian . Получено 7 июля 2014 г.
  13. ↑ Шеф-повар Дэнг. "Satay Washington DC". satay.com . Получено 6 июля 2014 г.
  14. ^ Томми Фирман (12 мая 2012 г.). «Урбанизация и модели городского развития». The Jakarta Post .
  15. ^ ab Natasha Gan (6 мая 2015 г.). «Индонезийские деликатесы: лучшие уличные деликатесы Джакарты». Marie France Asia .
  16. ^ "Bisnis sosis bakar tak lagi membara" . Контан (на индонезийском языке). 17 апреля 2016 г.
  17. ^ «Франшиза Такояки дан Окономияки» (на индонезийском языке).
  18. ^ Валентина, Джессика. «Ешьте на свой страх и риск: гигиена и низкое качество остаются проблемами индонезийской уличной еды». The Jakarta Post . Получено 24.11.2019 .
  19. ^ "Пенертибан ПКЛ в Джакарте". Компас (на индонезийском языке).

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Уличная еда в Индонезии» .