Гадо-гадо ( индонезийский или бетави ) — индонезийский салат [1] из сырых, слегка отваренных , бланшированных или приготовленных на пару овощей и сваренных вкрутую яиц , вареного картофеля, жареного тофу и темпе , а также лонтонга (риса, завернутого в банановый лист), подается с заправкой из арахисового соуса . [3] [1] [4]
В 2018 году гадо-гадо было объявлено одним из пяти национальных блюд Индонезии; остальные — сото , сате , наси горенг и ренданг . [5]
Термин гадо или глагол менгадо означает употребление чего-либо без риса. На индонезийском языке бетави дигадо или менгадо [6] означает употребление гарниров (рыбы, мяса и т. д.) без риса. Гадо-гадо состоит из богатой смеси овощей, включая картофель , длинную фасоль , ростки фасоли , шпинат , чайот , горькую тыкву , кукурузу и капусту , с тофу , темпе и сваренными вкрутую яйцами, все это смешано с заправкой из арахисового соуса, иногда также посыпанный крупуком и посыпанный жареным луком-шалотом . Гадо-гадо отличается от сунданского лотек атах или каредок , в котором используются сырые овощи. Еще одно похожее блюдо — яванский пецел .
Гадо-гадо широко продается практически во всех частях Индонезии , причем в каждом районе есть свои модификации. [1] Считается, что изначально это было суданское блюдо, поскольку оно наиболее распространено в западных частях Явы (включая провинции Джакарта , Бантен и Западная Ява ). У яванцев есть своя немного похожая версия блюда из овощей в арахисовом соусе, называемая пецел , которая более распространена в Центральной и Восточной Яве. Гадо-гадо широко доступен в тележках уличных торговцев, в ларьках ( варунг ), а также в ресторанах и отелях по всей Индонезии ; его также подают в ресторанах индонезийской кухни по всему миру. Хотя его обычно называют салатом, арахисовый соус представляет собой более крупный компонент гадо-гадо , чем обычно используется в заправках для салатов в западном стиле; овощи должны быть хорошо покрыты им.
Некоторые заведения общественного питания используют различные смеси арахисового соуса или добавляют другие ингредиенты для вкуса, например орехи кешью . В Джакарте несколько заведений общественного питания могут похвастаться гадо-гадо своим фирменным блюдом, некоторые из них работают уже несколько десятилетий и имеют преданную клиентуру. Например, сеть ресторанов Gado-Gado Boplo существует с 1970 года, [7] а Gado-Gado Bonbin в Чикини существует с 1960 года. [8]
Арахисовый соус состоит из молотого жареного арахиса, сладкого пальмового сахара, чеснока, перца чили, соли, тамаринда и небольшого количества лайма. [1] Гадо-гадо обычно готовят свежеприготовленным, иногда на глазах у клиентов, в зависимости от предпочитаемой ими степени остроты, которая соответствует количеству включенного перца чили . Однако, особенно на Западе, соус гадо-гадо часто готовят заранее и в больших количествах. Соус Гадо-гадо также доступен в сушеном виде, который просто регидрируется добавлением горячей воды.
Соус Гадо-гадо не следует путать с соусом сатай , который также является арахисовым соусом.
История этого индонезийского кулинарного блюда не имеет фиксированной исторической подоплеки. Скорее, существует несколько различных теорий и убеждений относительно того, как гадо-гадо стало индонезийским кулинарным блюдом. Различные теории и убеждения описаны ниже:
Гадо-гадо происходит от индонезийского слова «дигадо ». Однако слова «дигадо » не существует в индонезийском словаре. Слово «дигадо » происходит от специфической индонезийской культуры Бетави . На языке бетави это слово означает «не есть с рисом», поэтому рис не включен в число ключевых ингредиентов гадо-гадо . Вместо этого используется заменитель риса, известный как лонтонг , иначе известный как индонезийский рисовый пирог. [9]
Другая теория состоит в том, что гадо-гадо произошел из деревни Тугу. В начале 1700-х годов, когда европейцы прибыли в Индонезию, несколько португальцев основали деревню, известную в настоящее время как деревня Тугу. Говорят, что эти португальцы привезли в Индонезию свою местную кухню. Благодаря появлению португальской культуры блюдо гадо-гадо впервые было завезено в Индонезию. [9]
Есть также некоторые, кто утверждает, что гадо-гадо произошел от китайцев, живущих в Бетави . Некоторые утверждают, что китайцам очень понравился яванский песель , индонезийский салат, и они захотели изменить это блюдо, чтобы оно лучше соответствовало их вкусу. В результате было создано блюдо гадо-гадо . [9]
Этот вариант гадо-гадо происходит из Бетави в Джакарте и известен тем, что готовится иначе, чем другие варианты. [10]
В отличие от гадо-гадо седерхана , гадо-гадо Паданг добавляет в блюдо гадо- гадо желтую лапшу и сохун , представляющую собой целлофановую лапшу . [10] Этот вариант гадо-гадо возник в Паданге на Западной Суматре . [10] Также известно, что он имеет пряный вкус. [11] Этот вариант следует за другими распространенными в Паданге блюдами , которые известны своим пряным вкусом. [11]
В переводе « гадо-гадо седерхана » — «простой гадо-гадо ». Этот вариант представляет собой основной способ приготовления блюда гадо-гадо , в котором в качестве основных ингредиентов используются овощи, ростки фасоли, лонтонг и арахисовый соус. [10]
Этот вариант гадо-гадо возник в Сидоарджо и создается с использованием петиса , пищевой добавки, добавляемой в арахисовый соус. [11]
В этом варианте гадо-гадо готовится арахисовый соус и намазывается им на блюдо. [10] Некоторые утверждают, что приготовление арахисового соуса продлевает срок хранения блюда. [10] В качестве ингредиентов блюда используются салат и помидоры. [11] В арахисовом соусе также используется кокосовое молоко, которое делает соус более маслянистым и вкусным. [11]
Большинство вкусов гадо-гадо приобретается благодаря смеси бумбу каканг или арахисовой заправки для салата. Гадо-гадо сочетает в себе слегка сладкий, пряный и пикантный вкус. [1] Обычными основными ингредиентами арахисового соуса являются следующие:
Традиционный метод приготовления гадо-гадо заключается в использовании кобека ( пестика ) и улекана или плоского округлого камня. Сначала измельчают сухие ингредиенты, затем добавляют жидкость тамаринда для достижения желаемой консистенции.
Состав овощного салата сильно различается, но обычно включает смесь следующих компонентов:
За пределами Индонезии принято импровизировать с любыми доступными овощами. Все ингредиенты бланшируются или слегка отвариваются, включая овощи, картофель и ростки фасоли, за исключением темпе и тофу, которые жарят, и огурца, который нарезают ломтиками и подают свежими. [1] Бланшированные овощи и другие ингредиенты хорошо перемешать с заправкой.
В Индонезии гадо-гадо обычно подают смешанным с нарезанным лонтонгом или кетупатом (клейким рисовым пирогом) или с приготовленным на пару рисом, который подают отдельно. Его почти всегда подают с крупуком , например, крекерами из тапиоки или эмпингом , жареными крекерами по-индонезийски, которые готовят из мелинджо . Распространенным гарниром является баванг горенг , немного мелко нарезанного жареного лука-шалота . [1]
В Индонезии есть три распространенных способа подачи блюда гадо-гадо . Во-первых, гадо-гадо иногда готовят дома как традиционное индонезийское блюдо. Его относительно легко приготовить, и это одна из причин, почему гадо-гадо часто можно встретить в индонезийских семьях. Во-вторых, известно, что некоторые уличные торговцы и варунги в Индонезии продают гадо-гадо . Однако в разных городах могут предлагаться разные варианты гадо-гадо в зависимости от региона. В-третьих, гадо-гадо можно встретить и в ресторанах индонезийской кухни. Среди многих индонезийских ресторанов гадо-гадо является относительно распространенным блюдом, поскольку оно популярно в Индонезии.
