Бобовые ( / ˈ lɛ ɡ j uː m , lə ˈ ɡ j uː m / ) — растения семейства Бобовые (или Leguminosae), а также плоды или семена таких растений. При использовании в качестве сухого зерна для потребления человеком семена также называются бобовыми . Бобовые выращиваются в сельском хозяйстве, в первую очередь для потребления человеком, но также в качестве корма для скота и силоса , а также в качестве улучшающего почву зеленого удобрения . Хорошо известные бобовые включают фасоль , нут , арахис , чечевицу , люпин , мескит , рожковое дерево , тамаринд , люцерну и клевер . Бобовые производят ботанически уникальный тип плода — простой сухой плод , который развивается из простого плодолистика и обычно растрескивается (открывается по шву) с двух сторон.
Большинство бобовых имеют симбиотические азотфиксирующие бактерии в структурах, называемых корневыми клубеньками . Часть фиксированного азота становится доступной для последующих культур, поэтому бобовые играют ключевую роль в севообороте .
Термин «бобовые» , используемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), зарезервирован для бобовых культур, собираемых исключительно для получения сухих семян. [1] Это исключает зеленую фасоль и зеленый горошек , которые считаются овощными культурами. Также исключаются семена, которые в основном выращиваются для извлечения масла ( масличные семена, такие как соя и арахис ), [2] и семена, которые используются исключительно для посева кормовых культур ( клевер , люцерна ). [3] Однако в общепринятом использовании эти различия не всегда четко прослеживаются, и многие из разновидностей, используемых для сушеных бобовых, также используются для зеленых овощей, с их бобами в стручках, пока они молодые. [4]
Некоторые бобовые, такие как ракитник и другие генистеи , являются бобовыми, но фермеры обычно не называют их бобовыми, поскольку склонны ограничивать этот термин продовольственными культурами. [5]
Неандертальцы и ранние современные люди использовали дикие бобовые при приготовлении пищи 70 000–40 000 лет назад. [6] Следы производства бобовых были обнаружены вокруг реки Рави ( Пенджаб ), очага цивилизации долины Инда , примерно с 3300 г. до н. э. Между тем, свидетельства выращивания чечевицы также были обнаружены в египетских пирамидах и клинописных рецептах . [7] В швейцарской деревне были обнаружены сухие семена гороха, которые, как полагают, относятся к каменному веку . Археологические данные свидетельствуют о том, что этот горох, должно быть, выращивали в восточном Средиземноморье и Месопотамии по крайней мере 5000 лет назад, а в Британии — еще в 11 веке. [8] Соя была одомашнена около 5000 лет назад в Китае от потомка дикой лозы Glycine soja. [9]
Древнейшие известные одомашненные бобы в Америке были найдены в пещере Гитарреро , археологическом памятнике в Перу , и датируются примерно вторым тысячелетием до нашей эры. [10] Генетический анализ обычной фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике , а затем распространилась на юг вместе с кукурузой и тыквой, традиционными сопутствующими культурами. [11] В Соединенных Штатах одомашненная соя была завезена в 1770 году Бенджамином Франклином после того, как он отправил семена в Филадельфию из Франции. [12]
Культивируемые бобовые культуры охватывают широкий спектр сельскохозяйственных классификаций, охватывающих кормовые , зерновые , цветковые, фармацевтические/промышленные, паровые/зеленые удобрения и категории древесины. Примечательной характеристикой многих коммерчески выращиваемых видов бобовых является их универсальность, часто принимающая на себя несколько ролей одновременно. Степень этих ролей зависит от стадии зрелости, на которой они собираются. [ необходима цитата ]
Зернобобовые выращиваются ради семян, [13] для людей и животных в пищу, или для получения масел для промышленного использования. Зернобобовые включают фасоль , чечевицу , люпин , горох и арахис . [14]
Бобовые являются ключевым ингредиентом в веганских заменителях мяса и молочных продуктов . Они все чаще используются в качестве источника растительного белка на мировом рынке. [15] [16] Продукты, содержащие бобовые, выросли на 39% в Европе в период с 2013 по 2017 год. [17]
Существует распространенное заблуждение , что добавление соли перед приготовлением не дает им провариться. Бобовые могут не размягчиться из-за того, что они старые, или из-за жесткой воды или кислых ингредиентов в кастрюле; соление перед приготовлением приводит к лучшей приправе . [18] [19]
Бобовые являются важным источником белка , пищевых волокон , углеводов и пищевых минералов ; например, 100-граммовая порция вареного нута содержит 18 процентов суточной нормы (СН) белка, 30 процентов суточной нормы пищевых волокон, 43 процента суточной нормы фолиевой кислоты и 52 процента суточной нормы марганца . [20]
Бобовые являются прекрасным источником резистентного крахмала ; он расщепляется бактериями в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (таких как бутират ), используемых кишечными клетками для получения энергии из пищи . [21]
Кормовые бобовые бывают двух основных типов. Некоторые из них, такие как люцерна , клевер , вика ( Vicia ), стило ( Stylosanthes ) или арахис , высеваются на пастбищах и поедаются скотом. Другие, такие как лейцена или альбиция , представляют собой древесные кустарники или деревья, которые либо ломаются скотом, либо регулярно рубятся людьми для получения корма. Корма на основе бобовых повышают производительность животных по сравнению с рационом из многолетних трав. Факторы включают большее потребление, более быстрое пищеварение и более высокую скорость конверсии корма . [22]
Тип выращиваемой для животноводства культуры зависит от системы земледелия. В животноводстве бобовые деревья, такие как Gliricidia sepium, можно высаживать вдоль краев полей, чтобы обеспечить тень для скота, листья и кора часто поедаются скотом. Зеленое удобрение можно выращивать между сбором основного урожая и посадкой следующего урожая. [23]
.jpg/1280px-Flower_garden_in_Ushuaia_(5542996965).jpg)
Виды бобовых, выращиваемых ради цветов, включают люпины , которые выращиваются в коммерческих целях ради цветков, а также пользуются популярностью в садах по всему миру. Промышленно выращиваемые бобовые включают виды Indigofera и Acacia , которые выращиваются для получения красителя и натуральной камеди соответственно. Виды бобовых, выращиваемых под паром или на сидераты, выращиваются для повторного вспахивания почвы с целью использования высоких уровней захваченного атмосферного азота, обнаруженного в корнях большинства бобовых. Многочисленные бобовые, выращиваемые для этой цели, включают виды Leucaena , Cyamopsis и Sesbania . Различные виды бобовых выращиваются для производства древесины по всему миру, включая многочисленные виды Acacia и Castanospermum australe . [ требуется ссылка ]
Некоторые бобовые деревья, такие как гледичия ( Gleditsia ), могут использоваться в агролесоводстве . [24] Другие, включая белую акацию ( Robinia pseudoacacia ), [25] кофейное дерево ( Gymnocladus dioicus ), [26] бобовник [27] и древесную вьющуюся лиану глицинию , содержат ядовитые элементы.
ФАО признает 11 основных видов зернобобовых, за исключением зеленых овощных бобовых (например, зеленый горошек) и бобовых, используемых в основном для извлечения масла (например, соевые бобы и арахис) или используемых только в качестве семян (например, клевер и люцерна). [28]
Бобовые могут опыляться как самоопыляемыми , так и перекрестноопыляемыми .
Некоторые тропические бобовые, которые близко самоопыляются: Macroptilium atropurpureum 'Siratro', Macroptilium lathyroides , Centrosema pubescens , Neonotonia wightii и Lotononis bainesii . [ требуется ссылка ]
Два бобовых, используемых для пастбищ с перекрестным опылением, это Desmodium intortum и Desmodium uncinatum . Оплодотворение ограничено временем, когда цветок открыт. Эти два вида различаются по морфологии и прочности. [29]
Многие бобовые содержат симбиотические бактерии, называемые Rhizobia, внутри корневых клубеньков их корневой системы (растения, принадлежащие к роду Styphnolobium, являются одним из исключений из этого правила). Эти бактерии обладают особой способностью фиксировать азот из атмосферного, молекулярного азота (N 2 ) в аммиак (NH 3 ). [30] Химическая реакция выглядит следующим образом:
Аммиак преобразуется в другую форму, аммоний ( NH+4), используемый (некоторыми) растениями посредством следующей реакции:
Такое расположение означает, что корневые клубеньки являются источниками азота для бобовых, что делает их относительно богатыми растительными белками. Все белки содержат азотистые аминокислоты . Поэтому азот является необходимым ингредиентом для производства белков. Следовательно, бобовые являются одними из лучших источников растительного белка. [ необходима цитата ]
Когда бобовое растение погибает в поле, например, после сбора урожая , весь его оставшийся азот, включенный в аминокислоты внутри оставшихся частей растения, высвобождается обратно в почву. В почве аминокислоты преобразуются в нитрат ( NO−3), делая азот доступным для других растений, тем самым служа удобрением для будущих урожаев. [31] [32]
Во многих традиционных и органических методах земледелия севооборот или поликультура с участием бобовых является обычным явлением. Чередуя бобовые и не бобовые или выращивая их вместе в течение части вегетационного периода, поле может получить достаточное количество азотистых соединений для получения хорошего результата без добавления азотных удобрений. Бобовые часто используются в качестве зеленого удобрения . [ требуется цитата ]
Шри-Ланка разработала практику поликультуры , известную как смешанное выращивание кокосов и сои . Зернобобовые выращиваются в кокосовых рощах ( Cocos nuficera ) двумя способами: смешанное выращивание или как товарная культура. Их выращивают в основном из-за их белка, растительного масла и способности поддерживать плодородие почвы. [33] Однако непрерывное выращивание после 3–4 лет значительно снижает урожайность зерна. [34]
Бобовые широко распространены как третье по величине семейство наземных растений по числу видов, уступающее только орхидным и астровым , насчитывающее около 751 рода и около 19 000 известных видов, [35] [36] составляя около семи процентов видов цветковых растений. [37] [38]
Жизнеспособность семян снижается при более длительном хранении. Исследования, проведенные на вике , бобах и горохе, показывают, что они хранятся около 5 лет. Факторы окружающей среды, которые важны для влияния на всхожесть, - это относительная влажность и температура. Два правила применяются к содержанию влаги между 5 и 14 процентами: жизнь семян продлится дольше, если температура хранения будет снижена на 5 градусов Цельсия. Во-вторых, содержание влаги при хранении уменьшится, если температура будет снижена на 1 градус Цельсия. [39]
Распространенным вредителем зернобобовых культур, который замечен в тропической и субтропической Азии, Африке, Австралии и Океании, являются крошечные мухи, которые принадлежат к семейству Agromyzidae , называемые «бобовыми мухами». Они считаются самыми разрушительными. Круг хозяев этих мух очень широк среди культивируемых бобовых культур. Заражение растений начинается с прорастания до сбора урожая, и они могут уничтожить весь урожай на ранней стадии. [40] Черная бобовая тля является серьезным вредителем для конских бобов и других бобовых. Обычными хозяевами для этого вредителя являются фатен, чертополох и щавель. Гороховый долгоносик и бобовый долгоносик повреждают края листьев, оставляя характерные полукруглые зазубрины. Стеблевые нематоды очень широко распространены, но чаще встречаются в районах, где выращиваются растения-хозяева. [41]
Распространенные заболевания бобовых включают антракноз , вызываемый Colletotrichum trifolii ; обыкновенную пятнистость листьев, вызываемую Pseudomonas syringae pv. syringae ; корончатую бородавку, вызываемую Physoderma alfalfae ; ложную мучнистую росу, вызываемую Peronospora trifoliorum ; фузариозную корневую гниль, вызываемую Fusarium spp.; ржавчину, вызываемую Uromyces striatus ; склеротинозную гниль кроны и стебля, вызываемую Sclerotinia trifoliorum ; южную гниль, вызываемую Sclerotium rolfsii ; питиозную (бурую) корневую гниль, вызываемую Pythium spp.; фузариозное увядание, вызываемое Fusarium oxysporum ; корневой узел, вызываемый Meloidogyne hapla . Все они классифицируются как биотические проблемы. [42]
Абиотические проблемы включают дефицит питательных веществ (азота, фосфора, калия, меди, магния, марганца, бора, цинка), загрязняющих веществ (воздуха, воды, почвы, пестицидов, ожогов от удобрений), токсичных концентраций минералов и неблагоприятных условий роста. [43]
.jpg/1280px-Pulses_for_Sale_in_Market_-_Darjeeling_-_West_Bengal_-_India_(12431603075).jpg)
Международный год бобовых 2016 был объявлен шестьдесят восьмой сессией Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций . [44] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций была номинирована для содействия проведению года в сотрудничестве с правительствами, соответствующими организациями, неправительственными организациями и другими соответствующими заинтересованными сторонами. Его цель состояла в повышении осведомленности общественности о питательных преимуществах бобовых как части устойчивого производства продовольствия, направленного на продовольственную безопасность и питание . Год создал возможность поощрять связи по всей пищевой цепочке, которые будут лучше использовать белки на основе бобовых, способствовать глобальному производству бобовых, лучше использовать севообороты и решать проблемы в мировой торговле бобовыми. [44] [45]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Самые ранние кулинарные тексты, которые сохранились, находятся в форме трех клинописных табличек, датируемых примерно 1600 г. до н. э. ... [T]аккуратно спрятанный среди ряда каш, есть один рецепт чечевицы из шелухи ... [I]в любом случае, это самый древний явный рецепт бобовых на земле. ... Египтяне также использовали чечевицу в качестве погребальных приношений и в блюдах, чтобы накормить мертвых в подземном мире. Большие запасы были найдены под пирамидой Джосера
Словарное определение термина бобовые в Викисловаре
Медиа, связанные с Бобовые на Wikimedia Commons