stringtranslate.com

Вишня Мараскино

Вишня мараскино марки Luxardo
Крупный план, коктейльная вишня

Вишня мараскино ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, -⁠ SHEE - ) — это консервированная, подслащенная вишня , обычно изготавливаемая из светлой черешни, такой как сорта Royal Ann , [1] Rainier или Gold. В современной форме черешня сначала консервируется в рассоле , обычно содержащем диоксид серы и хлорид кальция для отбеливания плодов, затем замачивается в суспензии пищевого красителя (обычный красный пищевой краситель — FD&C Red 40 ), сахарного сиропа и других компонентов. [2]

Использует

Коктейль «Королева Мэри» : пиво , гренадин и вишни мараскино

Вишни мараскина используются во многих алкогольных и безалкогольных напитках и коктейлях , включая текилу санрайз , королеву Мэри и ширли темпл , из-за чего их прозвали коктейльными вишнями . (Этот термин также используется для обозначения других сортов, включая амарена , балатон и бинг , когда они используются для той же цели, обычно замачиваясь в алкоголе или сахаре. [3] ) Иногда вишни вместе с некоторым количеством сиропа мараскина кладут в стакан кока-колы, чтобы сделать старомодную или домашнюю « вишневую колу ».

В качестве украшения их можно использовать для украшения замороженного йогурта , запеченного окорока , тортов , пирожных , парфе , молочных коктейлей и газированных напитков из мороженого . Они являются неотъемлемой частью американского мороженого-санде , [4] что дало начало термину «вишня сверху» в более общем использовании. Их часто включают в консервированные фруктовые коктейли . [5]

Европа

Название «мараскин» происходит от вишни мараска , которая имеет далматинское происхождение [6] и ликера «мараскин», который изготавливался из нее, в котором вишни мараска измельчались и консервировались после маринования. [7] Целые вишни, консервированные в этом ликере, были известны как «вишни мараскино». [8] Это был местный способ консервирования фруктов в Далмации . [7]

В 19 веке они стали популярны в остальной Европе, но поставки в Далмацию были довольно ограничены, поэтому они стали известны как деликатес для королевской семьи и богатых людей. Из-за относительной редкости мараски другие вишни стали консервировать различными способами и продавать как «мараскино».

Соединенные Штаты

Вишни впервые появились в Соединенных Штатах в конце 19 века, где их подавали в изысканных барах и ресторанах . Поскольку они были редкими и дорогими, к концу века американские производители экспериментировали с другими процессами консервирования вишен, с такими ароматизаторами, как экстракт миндаля и заменителями фруктов, такими как вишня королевы Анны . Среди них алкоголь уже становился менее распространенным.

В ответ на это Министерство сельского хозяйства США в 1912 году определило «вишни мараскино» как «вишни мараскино, консервированные в мараскино» в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах 1906 года . Искусственно окрашенный и подслащенный сорт Royal Anne должен был называться «Имитация вишни мараскино». [9] Решение 141 инспекции пищевых продуктов дало определение вишни мараскино и собственно мараскино. [10] Оно было подписано 17 февраля 1912 года. [11]

Во время сухого закона в Соединенных Штатах с 1920 года все менее популярный алкогольный сорт также был незаконным. Эрнест Х. Виганд , профессор садоводства в Университете штата Орегон (OSU), разработал современный метод производства вишен мараскин с использованием соляного раствора вместо спирта. [2] [12] Соответственно, большинство современных вишен мараскин имеют только историческую связь с ликером мараскин.

По словам Боба Кейна, Клиффа Сэмюэлса и Хойи Янга, которые работали с Вигандом в Университете штата Огайо, сухой закон не имел никакого отношения к исследованиям Виганда: его намерением было разработать лучший процесс засолки вишен, который не размягчал бы их. Когда Виганд начал свои исследования, существовало несколько способов сохранения вишен мараскино без алкоголя, задолго до вступления в силу сухого закона. Виганд взял процесс, для которого у людей были свои собственные рецепты — «и кто знает, что они туда добавляли» (часто не спирт) — и превратил его в науку, что-то воспроизводимое. [13]

Когда Виганд начал свои исследования, метабисульфит натрия использовался для консервирования вишен-мараскино. Некоторые источники указывают, что этот метод консервирования использовался задолго до сухого закона. Некоторые производители использовали ликеры-мараскино или имитацию для ароматизации вишен, но газетные статьи начала века свидетельствуют о том, что многие производители прекратили использовать спирт и искусственные красители еще до сухого закона.

После отмены сухого закона лоббирование индустрии безалкогольных консервированных вишен побудило Управление по контролю за продуктами и лекарствами пересмотреть федеральную политику в отношении консервированных вишен. В апреле 1939 года состоялись слушания по установлению нового стандарта идентичности . С 1940 года «вишни мараскино» определялись как «вишни, окрашенные в красный цвет, настоянные на сахаре и упакованные в сахарный сироп, приправленный маслом горького миндаля или аналогичным ароматизатором». [9]

FD&C Red Number 1 и 4, а также FD&C Yellow Number 1–4 были исключены из утвержденного списка в 1960 году. Запрет на Red Number 4 был снят в 1965 году, чтобы разрешить окрашивание вишен мараскино, которые к тому времени считались в основном декоративными, а не пищевым продуктом. [14] [ необходима полная цитата ] В 1975 году Уильям Ф. Рэндольф из FDA постановил, что если «используется искусственный ароматизатор горького миндаля или любой синтетический ароматизатор, продукт должен быть маркирован как искусственный или искусственно ароматизированный». [15] В следующем году запрет на Red No. 4 был восстановлен.

По состоянию на 2010 год в качестве красителя для современных американских вишен «Мараскино» обычно используется FD&C Red 40. [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Мюррей, МТ; Пиццорно, Дж.; Пиццорно, Л. (2010). Энциклопедия целебных продуктов. Atria Books. стр. 264. ISBN 978-1-4391-0344-9. Получено 25 августа 2018 г.
  2. ^ ab "Who Made That Maraschino Cherry?". New York Times Magazine . 19 сентября 2014 г. Получено 20 февраля 2015 г. В 1925 году Виганд обнаружил, что добавление солей кальция в рассол для консервирования делает фрукты более плотными.
  3. ^ 7 лучших коктейльных вишен 2022 года
  4. ^ Ice Cream Trade Journal. Cutler-Williams Company. 1909. стр. 30. Получено 26 августа 2018 г.
  5. ^ Руководство по классификации консервированных фруктовых коктейлей Министерства сельского хозяйства США. Архивировано 8 марта 2010 г. на Wayback Machine.
  6. ^ Верземниекс, Инара (12 февраля 2006 г.). «Фрукт, который сделал Орегон знаменитым! (в истории вишни Мараскино)». The Oregonian . Получено 7 февраля 2019 г. – через веб-сайт What's Cooking America.
  7. ^ Аб Блех, ZY (2009). Кошерное производство продуктов питания. Уайли. п. 266. ИСБН 978-0-8138-0480-4.
  8. ^ Блех, Зуше Йосеф (2009). Производство кошерных продуктов питания . Джон Уайли и сыновья. стр. 266. ISBN 978-0-8138-2093-4.
  9. ^ ab US FDA (10 января 1980 г.). "Sec. 550.550 Вишни Мараскино". CPG 7110.11 . Получено 16 мая 2006 г. .
  10. ↑ USDA (июль 1812 г.). «Решение 141 по инспекции пищевых продуктов. Маркировка мараскино и вишен мараскино». Ежемесячный бюллетень Совета по здравоохранению штата Калифорния . 8 (1). Совет по здравоохранению штата: 11–12.
  11. ^ Wiley, Harvey W. (1976). "Глава III: Правила и положения". История преступления против закона о продуктах питания. Ayer. Архивировано из оригинала 6 июля 2007 года . Получено 4 июля 2007 года .
  12. ^ Верземниекс, Инара. «Вишня Мараскино». Орегонская энциклопедия .
  13. ^ Верземниекс, Инара (12 февраля 2006 г.). «Фрукт, который прославил Орегон». The Oregonian . Архивировано из оригинала 30 сентября 2007 г. Получено 4 июля 2007 г.
  14. ^ Павия, Дональд Л. (2005). Введение в органические лабораторные методы: подход в малых масштабах (2-е изд.).
  15. ^ "США устанавливают ограничения для переработчиков вишен коктейльных". The New York Times . 2 апреля 1975 г. Получено 20 февраля 2015 г. Существуют ограничения, за пределы которых переработчики вишен коктейльных не могут выходить, постановило Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. ...
  16. ^ "Тайна красных пчел Ред-Хука". The New York Times . 29 ноября 2010 г. Получено 20 февраля 2015 г. ... Красный краситель № 40, тот же краситель, который используется в соке коктейльной вишни.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки