Кокосовый джем , также известный как джем кайя или просто кайя , — это сладкая паста , приготовленная на основе кокосового молока , яиц , сахара и иногда листьев пандана в качестве ароматизатора. Он популярен по всей Юго-Восточной Азии .
Слово для кокосового джема на малайском языке , kaya , означает богатый, ссылаясь на текстуру популярной еды. Его также называют srikaya . В Малайзии, Индонезии и Сингапуре kaya имеет кремовую текстуру. [2] Его готовят из кокосового молока (местное название «сантана») и утиных или куриных яиц , приправляют листьями пандана и подслащивают сахаром. Полученный цвет варьируется в зависимости от цвета яичных желтков, количества пандана и степени карамелизации сахара . Как популярная местная намазка, kaya обычно намазывают на тост, чтобы сделать тост kaya , и едят утром, [3] но также наслаждаются в течение дня. Kaya можно найти в большинстве копитиам и ночных рынков.
Среди доступных сортов можно выделить няньскую кайю более светло-зеленого цвета и хайнаньскую кайю более темно-коричневого цвета, в состав которой входит карамелизированный сахар [4] , а также ее часто подслащивают медом.
В этом регионе кайя также используется в качестве начинки для нескольких десертов, включая пулут тайтай или пулут текан , десерт из сладкого клейкого риса, окрашенного в синий цвет цветками горошка-бабочки ( бунга теланг ), и пулут сери мука , похожий десерт, но окрашенный в зеленый цвет из-за добавления листьев пандана. Его также используют с клейким рисом для приготовления куих сери кайя .
Филиппинский кокосовый джем известен как matamís sa báo (также matamís na báo или minatamís na báo, среди прочих названий). Названия буквально означают «подслащенный кокос». Он отличается от других версий Юго-Восточной Азии тем, что в нем используются кокосовые сливки ( kakang gata , первый и второй отжим тертой кокосовой мякоти) и экстракт тростникового сахара или патока (патока). В нем также не используются яйца, и поэтому он больше похож на сироп , чем на заварной крем . Его часто едят с тостами или пандесалом или используют в качестве начинки для pan de coco . Когда его смешивают с пастой из молотого клейкого риса, он становится популярным десертом, известным как kalamay . [5]
Менее вязкая версия, приготовленная с использованием кокосового молока ( гата ), известна как латик (в переводе с английского «кокосовая карамель») и используется вместо сиропа в многочисленных традиционных филиппинских десертах. [6] [7]
Кайя в Таиланде называется sangkhaya ( тайский : สังขยา , произносится [sǎŋkʰàjǎː] ) на тайском языке. В Таиланде едят два основных типа кайи. Один тип более жидкий, чем другой, в то время как менее густая кайя похожа на ту, что едят в Малайзии и Индонезии. Люди либо намазывают ее на паровой или поджаренный хлеб, либо макают хлеб в кайю. Этот тип кайи обычно продают уличные торговцы, но недавно ее принесли в чайные и кофейные магазины.
Другой тип — это смесь, имеющая менее липкую и более похожую на заварной крем текстуру. На английском языке его иногда называют « кокосовым заварным кремом », и из него готовят сангкхая фактхонг ( สังขยาฟักทอง , [sƎŋkʰàjَː fáktʰɔ̄ːŋ] ; сангхая марью по- лаосски ), тыкву сангхая или тыкву с заварным кремом. , кхао ниао сангкхая ( ข้าวเหนียวสังขยา , [kʰâːw nǐaw sώŋkʰàjَː] ), клейкий рис с сангкхая и сангкхая мапрао ( สังขยามะพร้าว , [sώŋkʰàjَː māpʰráːw] ), сангхая подается в кокосовом орехе.
Кокосовый джем известен в Самоа как siamu popo . Слово siamu в самоанском языке заимствовано из английского слова jam, а popo относится к зрелому кокосу, который используется для еды, обычно для извлечения кокосового крема . Для приготовления siamu popo не требуются яйца, сахар карамелизируется, добавляются кокосовые сливки и листья цитрусовых. [8] [9] По консистенции он напоминает смесь сиропа и карамели. Siamu popo часто используется в качестве намазки на тосты и в десертах, чаще всего в качестве начинки для пончиков, называемых german bun.