stringtranslate.com

Ренданг

Ренданг — это острое индонезийское мясное блюдо, происходящее из региона Минангкабау в Западной Суматре , Индонезия . [5] Оно распространилось по всей Индонезии и вошло в кухни соседних стран Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия , Сингапур , Бруней и Филиппины . [2] Ренданг часто описывается как насыщенное юго-восточноазиатское карри, которое готовится путем тушения мяса в кокосовом молоке и специях до тех пор, пока оно не станет мягким. [6] Ренданг — это кусок мяса — чаще всего говядины ( rendang daging ), — который медленно варился и тушился в смеси кокосового молока и специй , [7] [8] пока жидкость не испарится, а мясо не станет темно-коричневым и нежным, карамелизированным и настоянным на насыщенных специях.

Как фирменное блюдо культуры Минангкабау , ренданг традиционно подается на торжественных мероприятиях в честь гостей во время праздничных мероприятий, таких как свадебные пиры и Хари Райя ( Ид аль-Фитр ). [9] Ренданг также традиционно подается среди малайской общины в Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Брунее , а также среди маранао на Филиппинах. [10] Хотя кулинарные эксперты часто описывают ренданг как карри , [5] блюдо обычно не считается таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно более жирное и содержит меньше жидкости, чем обычно для карри . [11]

В Индонезии 6 традиций ренданга были признаны нематериальным культурным наследием Министерством образования и культуры Индонезии , все они зарегистрированы в провинции Западная Суматра. Это ранданг (написание минанг), [12] и гулаи ренданг , [13] обе назначены в 2010 году. Ранданг дагинг (мясной ренданг), [14] ранданг кантанг (картофельный ренданг), [15] и ранданг инчек качанг , [16] эти три назначены в 2016 году. В то время как ренданг паку (папоротниковый ренданг) Дхармасрайи назначен в 2018 году. [17]

В 2011 году онлайн-опрос 35 000 человек, проведенный CNN International, номинировал говяжий ренданг на первое место среди самых вкусных блюд мира в списке «50 самых вкусных блюд мира: выбор читателей» (хотя в первоначальном списке, составленном сотрудниками, он был на 11 месте). [18] [19] В 2018 году ренданг был официально признан одним из 5 национальных блюд Индонезии; другими являются сото , сатэ , наси горенг и гадо-гадо . [20]

История

Рестораны паданга , расположенные по всему региону, увеличили популярность ренданга.

Происхождение ренданга можно проследить до связей индийских торговцев с Западной Суматрой до 15 века. Существуют голландские архивы о минангкабау, в которых говорится о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, таким образом, предполагается, что североиндийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Индийское карри было принято народом минангкабау как гулаи , местная версия карри. Затем народ минангкабау готовил этот гулаи дальше, чтобы приготовить калио, также известный как влажный ренданг. Этот процесс приготовления затем продолжался до тех пор, пока он не загустевал и не становился рендангом или также известным как сухой ренданг. [21]

Историк Университета Андаласа , профессор Густи Аснан предполагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда торговцы Минангкабау начали торговать и мигрировать в Малакку в 16 веке: «Поскольку путешествие по речным водным путям на Суматре занимало много времени, прочно сохранившийся сухой ренданг подходит для длительного путешествия». [22] Сушеный ренданг Паданг — это долговечная пища, которую можно употреблять в течение недель, даже если оставить ее при комнатной температуре. [23] Одно из самых ранних письменных упоминаний о ренданге содержится в малаккской рукописи Хикаята Амира Хамзы . [24] Ренданг возник в регионе Суматры Минангкабау, и изготовление ренданга распространилось из высокогорий Минангкабау в Мандайлинг , Риау , Джамби , через пролив в Малакку и Негери-Сембилан , что привело к появлению множества традиций ренданга. [25]

Во время Индонезийской национальной революции 1946 года первая леди Индонезии Фатмавати , жена Сукарно , готовила и отправляла ренданг, чтобы поднять боевой дух борцов за свободу Индонезийской республики вокруг Джокьякарты. Отвергнутая помощью по хозяйству, она настояла на покупке говядины и сама пошла на рынок за бекаком , несмотря на то, что в то время была беременна. [26]

Популярность ренданга широко распространилась из его первоначального ареала из-за культуры марантау (миграции) народа минангкабау. В современную эпоху заморские минангкабау покидают свои родные города, чтобы начать карьеру в других городах Индонезии, а также в соседних странах, и появляются рестораны Паданга , заведения питания Минангкабау, которые повсеместно распространены в индонезийских городах. Эти рестораны Паданга представили и популяризировали ренданг в стиле Минангкабау и другие блюда Паданга по всей Индонезии, Малайзии, Сингапуру и всему миру.

Культурное значение

Ренданг — блюдо, которое подают старейшинам во время традиционных церемоний минангкабау .

Ренданг почитается в культуре минангкабау как воплощение философии мусьявара , обсуждения и консультации со старейшинами. [27] Утверждается, что четыре основных ингредиента представляют общество минангкабау в целом: [28] [29]

  1. Мясо ( дагинг ) символизирует Ниниак Мамак , традиционных лидеров кланов, таких как датук , дворян, королевскую семью и почитаемых старейшин.
  2. Кокосовое молоко ( карамбия ) символизирует Кадьяк Пандаи — интеллектуалов, учителей, поэтов и писателей.
  3. Чили ( ладо ) символизирует алимов-улама , священнослужителей, улама и религиозных лидеров. Острота перца символизирует шариат .
  4. Смесь специй ( пемасак ) символизирует остальную часть общества Минангкабау.

В традиции минангкабау ренданг является обязательным блюдом для особых случаев в традиционных церемониях минанг, от церемоний по случаю рождения до обрезания, бракосочетания, чтения Корана и религиозных праздников, таких как Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха . [30]

В 2011 году ренданг занял 11-е место в списке 50 лучших блюд мира, опубликованном CNN International . [31] Онлайн-опрос читателей, в котором приняли участие 35 000 человек, выбрал говяжий ренданг главным блюдом в списке выбора читателей CNN International. [18]

Министерство образования и культуры Индонезии включило шесть блюд из ренданга в свой список Национального нематериального культурного наследия Индонезии , все из которых зарегистрированы в Западной Суматре: ранданг (написание минанг) [32] и гулаи ренданг [33] были частью первого списка в 2010 году. К ним присоединились ранданг дагинг (мясной ренданг) [34] , ранданг кантанг (картофельный ренданг) [35] и ранданг инчек качанг [ 36] в 2016 году. Ренданг паку (папоротниковый ренданг) из Дхармасрайи является последним дополнением по состоянию на 2018 год. [37]

В 2018 году ренданг был официально признан индонезийским правительством одним из пяти национальных блюд страны : остальные — сото , сате , наси горенг и гадо-гадо . [38]

Состав и способ приготовления

Кулинарный фестиваль ренданга в Западной Суматре

Рендан чаще всего описывается как мясо, медленно приготовленное в кокосовом молоке и специях, пока оно не станет мягким. [39] [8] При правильном приготовлении сухой рендан может храниться до четырех недель. [23] До появления холодильных технологий этот стиль приготовления позволял сохранять большое количество мяса. [40] Техника приготовления процветала из-за своей роли в сохранении мяса в тропическом климате. [22] Его долговечность является одной из причин, по которой сегодня предварительно упакованный ренданг отправляется в качестве продовольственной помощи пострадавшим от стихийных бедствий в Индонезии. [8] Часть говядины , подходящая для ренданга, — это постное мясо задней ноги крупного рогатого скота, то есть верхняя часть или круглая говядина, которая считается идеальной для медленного приготовления. [41]

Ренданг богат специями. Наряду с основным мясным ингредиентом, ренданг использует кокосовое молоко и пасту из смешанных молотых специй, включая имбирь , галангал , листья куркумы , лимонную траву , чеснок, лук -шалот , чили и другие специи. Эта смесь специй называется пемасак на языке минангкабау. Специи, чеснок, лук-шалот, имбирь и галангал, используемые в ренданге, обладают антимикробными свойствами и служат натуральными органическими консервантами. [42] Хотя некоторые кулинарные эксперты описывают ренданг как карри , [39] [5] [23] блюдо обычно не считают таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно более жирное и содержит меньше жидкости, чем обычно для карри . [43]

Традиционно термин ренданг не относится к определенному типу блюда. Глагол меренданг на самом деле относится к методу медленной готовки: непрерывное взбивание ингредиентов в кастрюле или сковороде на небольшом огне, пока вся жидкость не испарится, а мясо не будет хорошо прожарено. [44] Традиционный паданг ренданг готовится часами. Приготовление ренданга включает в себя измельчение и измельчение ингредиентов, а также медленное приготовление, поэтому требует много времени и терпения. [45] Кусочки мяса медленно готовятся в кокосовом молоке и специях, пока почти вся жидкость не исчезнет, ​​позволяя мясу стать нежным и впитать приправы. Процесс приготовления меняется с кипения на жарку, поскольку жидкость испаряется, а кокосовое молоко превращается в кокосовое масло. [46] Приготовление мяса до готовности с почти всей испарившейся жидкостью требует большой осторожности, чтобы оно не подгорело. Из-за щедрого использования многочисленных специй ренданг известен своим сложным и уникальным вкусом.

Ренданг часто подают с пропаренным рисом , кетупатом (спрессованным рисовым пирогом) или лемангом (клейким рисом, приготовленным в бамбуковых трубочках), а также с овощными гарнирами, такими как отварные листья маниоки , кубадак [47] (молодой джекфрут гуляй ), капустный гуляй и ладо (красный или зеленый перец чили самбал ).

Типы

Наси рамас паданг , ренданг подается с приготовленным на пару рисом , листом маниоки , яйцом и соусом гулай , подается в ресторане Паданг в Индонезии.

В кулинарной традиции Минангкабау существуют три признанных этапа приготовления мяса в пряном кокосовом молоке. Блюдо, которое получается в результате, классифицируется в соответствии с содержанием жидкости в приготовленном кокосовом молоке, которое варьируется от самого влажного и супообразного до самого сухого: Гулай — Калио — Ренданг . [48] Ингредиенты Гулай , Калио и Ренданга почти идентичны, за исключением того, что в Гулай обычно меньше красного перца чили и больше куркумы, в то время как в Ренданге больше специй.

Если куски мяса готовятся в пряном кокосовом молоке и процесс останавливается прямо тогда, когда мясо готово, а кокосовое молоко достигло точки кипения, блюдо называется gulai . Если процесс продолжается до тех пор, пока кокосовое молоко частично не испарится, а мясо не начнет подрумяниваться, блюдо называется kalio . Для традиционного сухого ренданга процесс продолжается несколько часов, пока жидкость не испарится полностью, а цвет не станет темно-коричневым, почти черным. Таким образом, не только содержание жидкости, но и цвет указывают на то, какой тип ренданга задействован: gulai светло-желтый, kalio коричневый, а ренданг очень темно-коричневый. Сегодня в основном можно найти только две более простые категории ренданга: сухой или влажный. [49]

Ренданг из сушеной говядины (в центре внизу) как часть комплексного обеда наси лемак Медан .

Согласно традиции минангкабау, их настоящий ренданг — сухой. Хотя, в отличие от хрустящего острого вяленого мяса dendeng balado , текстура ренданга на самом деле не сухая, так как она довольно влажная и довольно маслянистая. Рендан старательно помешивают, следят и готовят часами, пока кокосовое молоко не испарится, не превратится в кокосовое масло, а мясо не впитает специи. Его по-прежнему подают для особых церемониальных случаев или в честь гостей. При правильном приготовлении сушеный ренданг может храниться в течение трех-четырех недель при комнатной температуре и все еще пригоден для употребления. [23] Он может даже храниться месяцами в холодильнике и до шести месяцев в замороженном виде.

Мокрый ренданг иликалио

Большая часть ренданга в Нидерландах на самом деле является калио , потому что он все еще содержит некоторое количество жидкости.

Мокрый ренданг, точнее калио , — это тип ренданга, который готовится в течение более короткого периода времени, и большая часть жидкости из кокосового молока не испаряется. Калио имеет довольно обильный жидкий соус, полученный из приготовленного кокосового молока, которое частично превратилось в пряное масло, которое довольно ароматно, если употреблять с пропаренным рисом . Большая часть ренданга, подаваемого за границей, на самом деле больше похожа на калио или влажную версию ренданга. При хранении при комнатной температуре калио хранится менее недели. [9] Калио обычно имеет светло-золотистый коричневый цвет, бледнее, чем сухой ренданг.

Вариации

Вариации Ренданга

Ренданг готовят из говядины (иногда из говяжьей печени , курицы , утки , баранины , буйволицы или овощей, таких как джекфрут или маниока ). Куриный или утиный ренданг также содержит тамаринд и обычно не готовится так долго, как говяжий ренданг. [50]

Оригинальный ренданг Минангкабау имеет две категории: ренданг дарек и ренданг песисир . Ренданг дарек («земельный ренданг») — это обобщающий термин для блюд из старых регионов в горных районах нагорья Минангкабау, таких как Батусангкар , Агам , Лима Пулух Кота , Пайакумбух , Паданг Панджанг и Букиттинги . Он в основном состоит из говядины, субпродуктов, продуктов из птицы, джекфрута и многих других овощей и продуктов животного происхождения, которые встречаются в этих местах. Ренданг песисир («прибрежный ренданг») из прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман , Паданг , Пайнан и Пасаман . Ренданг песисир в основном состоит из морепродуктов, хотя для них необычно включать в свой ренданг говядину или мясо буйвола.

Индонезийские варианты Ренданга: [22] [51] [52]

  1. Ренданг аям : куриный ренданг, фирменное блюдо Батусангкара и Букиттингги . [51]
  2. Ренданг ати ампела : ренданг из куриных внутренностей; печени и желудка . [53]
  3. Ренданг бабат : рубец ренданг, приготовленный из требухи крупного рогатого скота. [54]
  4. Rendang babi : свиной ренданг, адаптация ренданга немусульманским населением Индонезии . [ 55] Обычно употребляется в христианском регионе Батак на Северной Суматре и на индуистском острове Бали . На Бали популярность ренданга привела к этой адаптации, так как некоторые балийские индусы не употребляют говядину. [56]
  5. Ренданг балуик (ренданг белут) : угорь ренданг, фирменное блюдо Солока . На диалекте солок его еще называют « ранданг балук ».
  6. Rendang bilih (bilis) : рыба-билис ренданг, специальность Паданг Панджанга . На Суматре ikan bilis относится к Mystacoleucus padangensis , небольшой пресноводной рыбе, эндемичной для Суматры . В других местах bilis может относиться к морскому анчоусу . [57]
  7. Ренданг кубадак (ренданг нангка) : ренданг незрелого джекфрута , фирменное блюдо Паякумбуха . [58] [59]
  8. Ренданг куми : кальмар ренданг, морской вариант ренданга, обычно употребляемый в прибрежных районах. [60]
  9. Rendang daging : мясной ренданг. Наиболее распространенный ренданг готовят из говядины, но также может быть из буйвола , козы, баранины или ягненка , что является особенностью Паданга . [51]
  10. Ренданг датук (ренданг керинг) : сушеная говядина ренданг, вместо использования свежих говяжьих кусков, куски мяса сушатся в течение четырех дней перед приготовлением. Фирменное блюдо Муара Эним в Южной Суматре . [61]
  11. Ренданг даун каю (самба бурук) : ренданг, приготовленный из различных съедобных листьев, обычно листьев уби каю , джирака , мали , рамбаи , даун арбаи , смешанный с икан харуан ( змееголовая рыба), фирменное блюдо Паякумбуха. [62]
  12. Rendang daun pepaya : ренданг молодых листьев папайи . [63]
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, тонко нарезанная сушеная и жареная говядина, приготовленная в специях rendang. Также может быть приготовлена ​​из легкодоступной обработанной вяленой говядины . [64]
  14. Ренданг габус (ренданг икан харуан) : ренданг из змееголовой рыбы , популярный в Паякумбу. [65]
  15. Ренданг гадих , ренданг тумбук или ренданг пайакумбух : ренданг, тумбук или толченая говядина из говяжьего фарша, смешанная с кокосом, фирменное блюдо Паякумбуха , Западная Суматра . [66] [53]
  16. Ренданг хати : ренданг из коровьей печени, фирменное блюдо Минангкабау . [52]
  17. Ренданг икан какап (ренданг икан салай) : ренданг из копченой рыбы , обычно приготовленный из копченой икан пари или скатовой рыбы, фирменное блюдо Минангкабау . [67] [68]
  18. Ренданг итиак (ренданг бебек) : ренданг из утки, фирменное блюдо Букиттинги и Паякумбуха . [51]
  19. Ренданг джамур : грибной ренданг. [59]
  20. Ренданг джантунг писанг : ренданг из цветков банана , фирменное блюдо Минангкабау . [69] [65]
  21. Ренданг джава : яванская адаптация минангского ренданга, который более мягкий и влажный, подходящий яванскому вкусу, обычно довольно сладкий и менее острый по сравнению с суматранским рендангом. [53]
  22. Ренданг джариан (rendang jengkol) : jengkol rendang, широко популярный в городах Западной Суматры , особенно в Букиттинги , Паякумбу , Пасамане и Лубуке Басунге . [52] [70]
  23. Ренданг камбинг : реданг из козьего мяса . [53]
  24. Ренданг джо кантанг : ренданг из говядины с молодым картофелем, фирменное блюдо Капау .
  25. Ренданг келинчи : ренданг из кроличьего мяса , популярный в Ачехе . [71]
  26. Ренданг кепитинг (рендан кетам) : краб ренданг, краб, приготовленный со специями ренданга и сладким соевым соусом. [72]
  27. Ренданг леле : Ренданг сома. [65]
  28. Ренданг лида : говяжий язык, приготовленный как рендан. [73]
  29. Ренданг лимпа : субпродукты ренданга из селезенки крупного рогатого скота . [74]
  30. Ренданг локан (ренданг тирам) : болотный моллюск ренданг, фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман , Пайнан и Песисир Селатан . [52]
  31. Ренданг мако : ренданг, в котором используется вид соленой рыбы , фирменное блюдо Лимапулу Кото . [69] [51]
  32. Rendang medan : вариант ренданга из Медана в Северной Суматре , немного отличается от ренданга из Минангкабау . Он более жирный и влажный, как калио, и обычно менее острый и пряный. [75]
  33. Ренданг паданг : Паданг ренданг, обычно продаваемый в ресторанах Паданга по всей стране, сухой ренданг, в котором используется нежирное обезжиренное мясо. [53]
  34. Ренданг пакис (rendang pucuk paku) : овощной ренданг, приготовленный из пакиса или листьев папоротника , фирменное блюдо Пасамана . [51] [59]
  35. Ренданг пару : ренданг из коровьих легких, фирменное блюдо Паякумбуха .
  36. Ренданг патин : ренданг из пангасиуса . [76]
  37. Ренданг петай : обжаренные петай и зеленую фасоль со специями ренданг. [77]
  38. Ренданг пукуак уби (ренданг даун сингконг) : ренданг из листьев маниоки, фирменное блюдо Минангкабау . [69]
  39. Ренданг пунай (ренданг бурунг дара) : ренданг из бурунг пунай или зеленого голубя .
  40. Ренданг пую : ренданг из бурунг-пую или перепелки . [78]
  41. Rendang rawit : очень острые и пряные сушеные специи rendang, смешанные с сушеными cabai rawit ( чили «птичий глаз» ). Не совсем блюдо, а скорее приправа, похожая на serundeng , bawang goreng или порошок чили , которым посыпают приготовленный на пару рис или лапшу. [79]
  42. Ренданг ребунг : ренданг из побегов бамбука .
  43. Ренданг рунтиах (ренданг суир) : (дословно: «измельченный ренданг») измельченная говядина или птица ренданг, фирменное блюдо Паякумбу. [80]
  44. Ренданг сапулуик итам (ренданг пулут хитам) : тесто из молотого черного клейкого риса, приготовленное и подаваемое со специями рендан, фирменным блюдом Сималангганга. [62]
  45. Ренданг селаис : ренданг, сделанный из рыбы селаис ( Kryptopterus ), рода сомов, обитающих в реках Суматры, популярных в Пеканбару , Риау. [81]
  46. Ренданг таху : тофу ренданг, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется соевый творог тофу . [82]
  47. Ренданг талуа (ренданг телур) : ренданг из яиц, фирменное блюдо Паякумбуха . [51]
  48. Ренданг темпе : темпе ренданг, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется соевый жмых темпе. [83]
  49. Rendang teri : ренданг из анчоусов . [84]
  50. Ренданг тонгкол : ренданг из скумбрии и тунца , фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау . [85]
  51. Ренданг тунец : тунец ренданг. [86]
  52. Ренданг тунджанг (ренданг кикил) : ренданг, сделанный из хрящей и сухожилий коровьих рысаков . [87]
  53. Ренданг уби : сделан из уби каю или сингконга (маниоки). [59]
  54. Ренданг уданг : ренданг с креветками . [88]
  55. Rendang usus : кишки rendang, сделанные из субпродуктов ; кишки птицы или крупного рогатого скота. Кишечник крупного рогатого скота rendang очень похож на gulai tambusu , gulai iso или gulai usus . [89]

Сегодня ренданг довольно широко распространен в Индонезии , в основном благодаря распространению ресторанов Паданг в стране, что привело к популярности и принятию ренданга на кухнях современных индонезийских домохозяйств различного этнического происхождения. Это могло привести к развитию вариантов со слегка измененными вкусами, чтобы удовлетворить региональные предпочтения. Другие этнические группы в Индонезии также приняли версию ренданга в свой ежедневный рацион. Например, на Яве ренданг — за исключением разновидности Паданг , продаваемой в ресторанах Паданг — как правило, влажный, немного более сладкий и менее острый, чтобы удовлетворить вкусы яванцев .

Ренданг за пределами Индонезии

За пределами Индонезии ренданг также известен в Малайзии , Сингапуре , Брунее , на юге Таиланда и на юге Филиппин , а также в Нидерландах , Австралии , Тайване и Бельгии . [3] [10]

В Малайзии

Ренданг имеет долгую историю в Малайзии с различными версиями, уникальными для отдельных малазийских штатов. Различные версии ренданга используют разные ингредиенты для смеси специй, что приводит к разным вкусам мяса. [90]

  1. Ренданг аям : куриный рендан.
  2. Ренданг айам горенг : жареный цыпленок ренданг. [91] Популярность этого ренданга резко возросла в основном из-за скандала вокруг рендангате в 2018 году. [92] [93]
  3. Rendang daging или Rendang Rembau : темный, древесного цвета мясной ренданг. Традиционно готовится с использованием мяса буйвола . В наши дни вместо него обычно используют говядину.
  4. Ренданг дагинг хитам : ренданг из черной говядины на основе кичап маниса , фирменное блюдо Саравака .
  5. Ренданг денденг : тонко нарезанное сушеное мясо рендан. [94]
  6. Ренданг икан : ренданг из рыбы. [95]
  7. Rendang ikan pari : ренданг ската , фирменное блюдо Перака . [96]
  8. Rendang itik : утиный ренданг, фирменное блюдо Негери-Сембилана и Саравака . В Сараваке утку сначала жарят, чтобы мясо было мягким и не липким. [97] В Негери-Сембилане утку предпочитают сначала закоптить.
  9. Ренданг пуйюх : перепелиный ренданг. [98]
  10. Ренданг купанг : ренданг из мидий . [99]
  11. Ренданг руса : ренданг из оленины .
  12. Ренданг уданг : ренданг с креветками , фирменное блюдо Перака. [100]
  13. Ренданг камбинг : ренданг козла .
  14. Ренданг керанг : куколь ренданг. Обычно подается в качестве гарнира к наси лемаку .
  15. Ренданг кетам : крабовый ренданг. [101]
  16. Ренданг киджинг : киджинг , вид моллюсков, приготовленных со специями ренданг. [94]
  17. Ренданг хати : ренданг из говяжьей печени, фирменное блюдо Джохора . [102]
  18. Ренданг телур : ренданг вареного яйца. [103]
  19. Rendang kunyit или rendang Kuala Pilah или rendang kuning : ренданг желтого цвета, в нем используется свежая куркума , лемонграсс и кокосовое молоко, но вообще без добавления лука. [104]
  20. Ренданг ландак : ренданг из дикобраза , ренданг из экзотического мяса, фирменное блюдо Секинчана , Селангора . [105] [106]
  21. Ренданг баби : рендан из свинины . Нехаляльный ренданг, который едят только китайцы и перанаканцы в Малайзии. [107]
  22. Rendang lengkuas или nasu likku : ренданг на основе галангала , специальность народа бугис в Сабахе . В Сабахе существуют две версии, влажная и сухая; обе считаются рендангом в Малайзии. [108]
  23. Ренданг локан : локан ренданг, фирменное блюдо Сунгай Петани , Кедах . [109]
  24. Rendang berempah : специи ренданг. Подчеркивает обилие специй в ренданге. [110]
  25. Ренданг пару : ренданг из говяжьих легких.
  26. Ренданг даун маман : овощной ренданг из листьев мамана , фирменное блюдо Геменче , Негери Сембилан . [111]
  27. Ренданг даун пегага : овощной ренданг, приготовленный из листьев пегаги .
  28. Ренданг даун пудинг : овощной ренданг, приготовленный из съедобных листьев садового кротона , фирменное блюдо Негери-Сембилана . [112]
  29. Ренданг даун уби каю : овощной рендан из листьев маниоки.
  30. Rendang jantung pisang : ренданг из цветков банана. [91] [113]
  31. Rendang serundeng : сухая мясная нить, полученная из ренданга. Имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения, специализация Келантана. [114]
  32. Ренданг Минанг : возник у народа минангкабау , который поселился в Негери-Сембилан в 16 веке, но с тех пор претерпел изменения из суматранской версии рецепта ренданг. [115]
  33. Rendang cili api или Rendang Negeri Sembilan или Rendang hijau : ренданг зеленоватого оттенка, использует cili api вместо красного перца чили, который обычно используется в других версиях rendang, фирменное блюдо Negeri Sembilan . [116]
  34. Ренданг Ток : сухой говяжий ренданг, созданный королевскими поварами Перака, включает в себя специи, которые обычно были недоступны для широких слоев населения. [117]
  35. Ренданг Паханг или опор дагинг : тушеное мясо темно-красного цвета, приготовленное с обильной смесью специй. [118]
  36. Ренданг Перак : упрощенная версия Ренданг Тока, фирменного блюда Перака.
  37. Ренданг Рава : Рава-версия ренданга, менее сложная с точки зрения ингредиентов. [119]
  38. Ренданг Кедах : ренданг красноватого оттенка, включает в себя использование красного сахара, листьев куркумы, листьев кафрского лайма из-за тайского влияния на государственную кухню, фирменное блюдо Кедаха . [120]
  39. Ренданг Келантан/Теренггану или керутук дагинг : мясо медленного приготовления, смешанное с уникальной специей, известной как керутуб, кокосовым молоком, керисиком и небольшим количеством пальмового сахара. [117]
  40. Ренданг Ньонья : перанаканская версия ренданга, фирменное блюдо Перанакана . [121]
  41. Ренданг Сабах : использует белый тмин вместо корицы и гвоздики, что является особенностью Сабаха . [122]
  42. Ренданг Саравак : включает использование листьев куркумы, фирменного блюда Саравака .
  43. Ренданг Сиам : малайско-сиамская версия ренданга, включающая использование тайских ингредиентов.

В Нидерландах

Голландцы знакомы с рендангом через колониальные связи и часто подают влажную версию калио в Нидерландах — обычно как часть rijsttafel . Индонезийские блюда, включая ренданг, подаются во многих индонезийских ресторанах в голландских городах, особенно в Гааге , Утрехте , Роттердаме и Амстердаме . [123]

На Филиппинах

На Филиппинах ренданг чаще всего ассоциируется с кухней мусульманского народа маранао из Минданао . Он отличается от индонезийских версий использованием местной смеси специй палапа, а также добавлением сахара мусковадо . [124] [125] [126]

Fusion ренданг

Спагетти ренданг продаются в магазине 7-Eleven в Джакарте

Ренданг бумбу иногда используется в качестве основы для других блюд фьюжн . Например, некоторые повара в индонезийских суши -заведениях разработали японско-индонезийскую кухню фьюжн с рецептами роллов кракатау, роллов гадо-гадо , роллов ренданг [127] и гулаи рамен. [128] Несколько поваров и предприятий пищевой промышленности экспериментировали с смешиванием ренданга с сэндвичами , бургерами и спагетти . Burger King одно время подавал свою версию бургера со вкусом ренданга в своих сетях в Сингапуре и Индонезии в течение ограниченного периода акции. [129] [130] Спагетти с рендангом также можно было найти в магазинах 7-Eleven по всей Индонезии.

Ренданг также является популярным вкусом в индонезийских вариантах лапши быстрого приготовления , таких как Indomie Goreng Rendang . [131]

Совсем недавно в торговом центре Neo Soho Mall в Западной Джакарте продавались тайваньские баоцзы с начинкой из ренданга. [132]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Китинг, Сара (11 июня 2018 г.). «Как возмущение по поводу хрустящей курицы объединило Юго-Восточную Азию». www.bbc.com . Получено 11 октября 2020 г. .
  2. ^ ab Taylor, Jean Gelman (2003). Индонезия: народы и истории . Нью-Хейвен и Лондон: Yale University Press. стр. 46. ISBN 0-300-10518-5.
  3. ^ ab «Должна ли курица в ренданг карри быть хрустящей? Masterchef UK разжигает споры». Каноэ. Associated Press. 3 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2018 г. Получено 5 апреля 2018 г. Карри ( ренданг ), которое родом из Западной Суматры в Индонезии, популярно в Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Брунее и южном Таиланде.
  4. ↑ Гита Аманда (5 июля 2020 г.). «Антрополог: Ренданг Букан Чума Маканан Тапи Идентитас Будая». www.republika.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 октября 2020 г.
  5. ^ abc Оуэн, Шри (1993). Книга о рисе . Doubleday . ISBN 0-7112-2260-6.
  6. ^ "Малайзийцы поджаривают MasterChef из-за ликвидации куриного ренданга". BBC News . 3 апреля 2018 г. Получено 11 октября 2020 г.
  7. ^ Хольцен, Хайнц Фон (15 сентября 2014 г.). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4634-95-3.
  8. ^ abc Kautsar, Muthi Achadiat (2 сентября 2018 г.). «Почему говяжий ренданг — правильная еда для отправки жертвам стихийных бедствий». The Jakarta Post . Получено 10 декабря 2019 г.
  9. ^ ab Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L (февраль 2001 г.). «Современная культура питания минангкабау в Западной Суматре, Индонезия». Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition . 10 (1). Blackwell Synergy: 10–16. doi :10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x. PMID  11708602.
  10. ^ ab Thomas, Amanda. "Региональная кухня Минданао". Balay.ph . Архивировано из оригинала 25 марта 2019 . Получено 20 апреля 2019 .
  11. ^ «Арти Дибалик Масакан Ренданг» (на индонезийском языке). Ренданг Нанико. 30 апреля 2014 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2014 г. . Проверено 13 сентября 2014 г.
  12. ^ "Ранданг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  13. ^ "Gulai Rendang". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  14. ^ "Randang Daging". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  15. ^ "Randang Kantang". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  16. ^ "Ранданг Инчек Качанг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  17. ^ "Ранданг Паку Дхармасрая". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  18. ^ ab Tim Cheung (7 сентября 2011 г.). "Ваш выбор: 50 лучших блюд мира". CNNGo. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 г. Получено 19 мая 2015 г.
  19. ^ "50 самых вкусных блюд мира". CNNGo . Cable News Network. 21 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2011 г. Получено 20 сентября 2011 г.
  20. ^ Медиа, Компас Кибер. «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насионал Индонезия, Ини Дафтарнья». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 апреля 2018 г.
  21. ^ Нурмуфида, Мутия; Вангримен, Гервасиус Х.; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: Сокровище Минангкабау». Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. дои : 10.1016/j.jef.2017.10.005 . ISSN  2352-6181.
  22. ^ abc "Инила Ренданг Минанг Джуара Дуниа Иту". Уранг Минанг.com. 12 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2014 г.
  23. ^ abcd «Уильям Вонгсо: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional». Индонезия Гордится. 23 ноября 2010 г.
  24. ^ Ахмад, А. Самад (3 апреля 1987 г.). «Хикаят Амир Хамза». Деван Бахаса дан Пустака, Кементериан Пеладжаран, Малайзия – через Google Книги.
  25. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Юго-Восточная азиатская кухня: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Tuttle Publishing. стр. 189. ISBN 9780794604882. Получено 1 июля 2013 г.
  26. ^ Махарани, Шинта; Ханторо, Джули (18 апреля 2018 г.). «Ренданг, Национализм Ибу Негара Фатмавати Сукарно». Темп . Проверено 6 октября 2020 г.
  27. ↑ Хени Мината (12 января 2012 г.). «Арти Масакан Ренданг Минангкабау» (на индонезийском языке). Компасиана . Проверено 20 сентября 2015 г.
  28. ↑ Пипиет Три Ноорастути, Фебри Абдинна (21 сентября 2011 г.). «Кисах ди Балик Келезатан Ренданг». Viva.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 г.
  29. ^ "Ренданг Минангкабау, Варисан Лелухур Ян Мендуния" . Кебудаяан Индонезия (на индонезийском языке). 7 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 20 сентября 2015 г.
  30. ^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Том. 1. АВС-КЛИО. п. 109. ИСБН 9780313376269. Получено 1 июля 2013 г.
  31. ^ "50 самых вкусных блюд мира". CNNGo . Cable News Network. 21 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2011 г. Получено 20 сентября 2011 г.
  32. ^ "Ранданг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  33. ^ "Gulai Rendang". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  34. ^ "Randang Daging". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  35. ^ "Randang Kantang". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Получено 16 декабря 2020 г.
  36. ^ "Ранданг Инчек Качанг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  37. ^ "Ранданг Паку Дхармасрая". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  38. ^ Сенджа, Анггита Муслима Маулидья Прахара (10 апреля 2018 г.). Нуршастри, Шри Аниндиати (ред.). «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насионал Индонезия, Ини Дафтарнья». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 апреля 2018 г.
  39. ^ ab "Малайзийцы жарят MasterChef из-за ликвидации куриного ренданга". BBC News . 3 апреля 2018 г. Получено 11 октября 2020 г.
  40. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Юго-Восточная азиатская кухня, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Periplus. стр. 102. ISBN 978-0794604882. Получено 31 октября 2014 г.
  41. ^ Корниш, Ричард (22 июля 2019 г.). «Лучшие куски говядины для медленно приготовленных блюд». Good Food . Получено 11 декабря 2019 г. .
  42. ^ Виниати Пуджи Рахаю (2000). «Активитас Антимикроба Бумбу Масакан Традиционал Хасил Олахан Индустри Терхадап Бактери Патоген Перусак». Бул. Технол. Дун Зндустри Панган (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 г.
  43. ^ «Арти Дибалик Масакан Ренданг» (на индонезийском языке). Ренданг Нанико. 30 апреля 2014 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2014 г. . Проверено 13 сентября 2014 г.
  44. ^ "Ренданг Терньята Букан Нама Масакан". Компас.com . 20 июля 2012 г.
  45. ^ Асли, Пеламинан Минанг Бучар-Перникахан Адат Минангкабау. «Ренданг Паданг Икон Масакан Индонезия Хадир Ди Памеран Висата Берлин - Пеламинан Минанг Бучар Перникахан Адат Минангкабау Асли Суматера Барат».
  46. ^ "Ренданг, Хиданган Терлезат ди Дуния". Женский Компас.com . 10 сентября 2011 г.
  47. ^ «Гулай Кубадак | Индонезийская еда и рецепты в Интернете» . ИндонезияEats.com . 13 сентября 2010 г.
  48. ^ Дайан Келана (17 марта 2010 г.). «Гулай, Калио, атау Ренданг?» (на индонезийском языке). Компасиана. Архивировано из оригинала 14 сентября 2014 года . Проверено 14 сентября 2014 г.
  49. ^ "Ресеп Мембуат Ренданг Басах Маупун Керинг" . Resep Online (на индонезийском языке). 21 сентября 2023 г.
  50. ^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария . Frances Lincoln Ltd. ISBN 0-7112-1273-2.
  51. ^ abcdefg Minangkabaunews. «Инила 11 Рагам Ренданг Минанг ян Патут Дикетахуи - Minangkabaunews» . minangkabaunews.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г. .
  52. ^ abcd Liputan6.com (14 января 2016 г.). «11 Рагам Ренданг Ян Патут Дикетахуи». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 16 июня 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  53. ^ abcde Мардатила, Ани (21 мая 2020 г.). «10 Кара Мембуат Ренданг Сапи Ала Джава Хингга Паданг ян Эмпук, Муда Дибуат Семуа Халаман». merdeka.com . Проверено 6 октября 2020 г.
  54. ^ "Ресеп Ренданг Бабат". Cookpad (на индонезийском языке). 2 декабря 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  55. ^ Арофани, Прила. «Ресеп Ренданг Баби Ян Гури, Гак Калах Никмат Дибандинг Дагинг Сапи». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  56. ↑ Рахади, Где (30 сентября 2018 г.). «Ренданг Баби, Лебих Лембут дари Дагинг Сапи». Биснис Бали (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  57. ^ "Кара Унтук Мемасак Ренданг Икан Били Кхас Паданг Панджанг. Ян Лезат" . resep-rendang-bunda.web.app . Проверено 6 октября 2020 г.
  58. ^ "Ресеп Ренданг Нангка". хана .
  59. ^ abcd Setya, Деви. «5 Ренданг Набати Ини Так Калах Энак дари Ренданг Дагинг». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  60. ^ Рахман, Науфал Ал. «Кара Мембуат Куми Бумбу Ренданг, Бумбунья Мересап Семпурна». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  61. ^ Медиа, Компас Кибер (24 октября 2010 г.). «Ренданг Керинг Хас Суматера Селатан». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  62. ^ аб Маргаретта, Йося; Нуршастри, Шри Аниндиати (25 июля 2016 г.). «Анека Ренданг «Вегетарианка», дари Даун Каю сампай Кетан Хитам». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  63. ↑ Ирмавати (20 декабря 2017 г.). «Ресеп Ренданг Даун Пепайя». Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  64. ^ "Ресеп Денденг Сапи Бумбу Ренданг о Эрлин Дамай Агоенг" . Cookpad (на индонезийском языке). 14 февраля 2017 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  65. ^ abc "InfoPublik - Пулухан Вариан Ренданг ди Паякумбуха" . infopublik.id . Проверено 7 октября 2020 г.
  66. ^ "Ресеп Ренданг Гади (Тумбук) Хас Паякумбу Энак Гурих" . Craftlog.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  67. ^ "Саджян Ренданг Икан Как можно скорее ян Седап дан Гури Пингин Намбах Терус, Кобейн Юк Ресепня!". Бангка Пос (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  68. ^ "Ресеп Ренданг Икан как можно скорее, Хиданган Истимева Дари Минангкабау" . Саджян Седап (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  69. ^ abc Энджи, Биргитта. «15 Дженис Ренданг Палинг Энак ди Дуния, Ада янь Криспи Гак Я?». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 7 октября 2020 г.
  70. ^ Медиа, Компас Кибер (10 июня 2013 г.). «Мембуат Ренданг Дженгколь ян Никмат». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г. .
  71. ^ «Лезат, Ини Диа Олахан Дагинг Келинчи янь Кая Белок и Рендах Холестерин» . порталsatu.com (на индонезийском языке). 5 июня 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  72. ^ "Кепитинг Бумбу Ренданг Кекап" . Саджян Седап . 25 ноября 2010 г.
  73. ^ "Ресеп Ренданг Лида Сапи Олег Аюн Худиаванг" . Cookpad (на индонезийском языке). 4 января 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  74. ^ "10 повторений ренданг лимпа энак дан седерхана аля румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  75. ^ "7 повторений ренданг медан енак дан седерхана ала румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  76. ^ "Патин Бумбу Ренданг, Креаси Олахан Икан Ян Так Калах Лезат с Ренданг Дагинг - Саджян Седап" . sajiansedap.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  77. ^ "Лезат! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai William Wongso" . КОМПАС.tv (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  78. ↑ Лим, Марко (23 июня 2010 г.). «Ренданг Пую». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  79. ^ "Ренданг Равит: Педас Гурих Бумбу Ренданг Табур для Наси дан Ми" . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  80. ^ Фиккри (30 октября 2016 г.). «Ди Балик Ренданг ян Мендуния, Тердапат 6 Вариаси Ренданг ян Терсембуньи». Хипви (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  81. ↑ Ризки, Тео (11 ноября 2018 г.). Дэни, Чандра (ред.). «Сату-сатунья ди Пеканбару, Меню Ренданг Икан Селайс, Биса Анда Дапаткан ди Пусат Пербеланджаан Ини». Трибун Пеканбару (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  82. ^ "Вегетарианский рецепт тофу Rendang". Вегетарианские рецепты и кулинария . Получено 23 апреля 2020 г.
  83. ^ "Ресеп Ренданг Темпе - Расанья Так Калах Лезат Денган Ренданг Дагинг" . Трибун Понтианак (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г. .
  84. ↑ Фандизал, Мухаммед (7 августа 2018 г.). «Ренданг Икан Кривил (Икан Тери денган Даун Сингконг)». Примараса (на индонезийском языке) . Проверено 16 марта 2023 г.
  85. ^ Фимела (18 июля 2017 г.). «Ресеп Практис Ренданг Тонгкол Педас Манис Энак Бангет». fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  86. ^ "Ресеп Масак Туна Масак Ренданг, Кеникматания Пасти Джади Борос Наси" . Саджян Седап (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  87. ↑ Приатмоджо, Галих (7 августа 2016 г.). Аджи, Рустам (ред.). «Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang». Трибун Джатенг (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  88. ↑ Брамасти, Ика Путри (16 января 2018 г.). Хутомо, Димас Сетиаван (ред.). «Ресеп Ренданг Уданг - Хиданган Истимева Унтук Макан Берсама Келуарга Терчинта». TribunStyle.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  89. ^ "10 повторных попыток использования энак дан седерхана аля румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  90. ^ "Прошлые и настоящие практики малайского кулинарного наследия и культуры в Малайзии" . Получено 29 апреля 2022 г.
  91. ^ ab "8 Дженис Ренданг Ян Анда Ваджиб Куба". iCookAsia | Канал азиатских рецептов и еды . 9 июля 2019 г.
  92. ^ "Аям Ренданг Горенг". 8 июля 2022 г.
  93. ^ Беди, Рашвинджит (3 апреля 2018 г.). «Четыре страны объединяются против судьи MasterChef UK по Рендангейту | The Star». www.thestar.com.my .
  94. ^ ab "Коллекси 10 Resipi Rendang Sesuai Masak Di Hujung Minggu". 7 февраля 2020 г.
  95. ^ "Ренданг Икан Тонгкол". 11 октября 2021 г.
  96. ^ "Ренданг Икан Пари Перак - Скат Ренданг" . 13 августа 2013 г.
  97. ^ "18 Makanan Tradisional Sarawak Kena TRY (UNIK Tapi Sedap)" . 30 апреля 2019 г.
  98. ^ "Ресепи Ренданг Бурунг Пуюх" . тумис.мой . Проверено 29 апреля 2022 г.
  99. ^ "Ренданг Купанг. Рингкас Тапи Берчитараса Мева". 19 октября 2017 г.
  100. ↑ Мохамед, Нур Айнон (30 апреля 2020 г.). «Ренданг уданг галах пенамбат селера МБ Перак». Синархарий .
  101. ↑ Менон, Прия (20 июня 2016 г.). «Добавляем остроты с 12 типами ренданга | The Star». www.thestar.com.my .
  102. ↑ Эди, Мас Идаю (28 мая 2019 г.). «Кенали Ренданг Малайзия Семпена Самбутан Хари Рая Айдилфитри 2019». Мурай МОЙ .
  103. ↑ Вахаб, Сухайда Абд (29 мая 2019 г.). «Ренданг Телур Макан Денган Наси Лемак и Пулут Кунинг Меманг Седап!».
  104. ↑ Дурай, Абирами (19 сентября 2016 г.). «Великолепные малазийские блюда: Негри Сембилан – Ренданг | Звезда». www.thestar.com.my .
  105. ^ "Маканан экзотик дипапаркан далам бентук сетем" . Берита Хариан . 15 февраля 2019 г.
  106. ^ Пятница, 15 февраля 2019 г. 04:49 PM MYT (15 февраля 2019 г.). «Кто-нибудь хочет марку с дикобразом рендангом? Pos Malaysia чествует экзотическую местную еду | Malay Mail». www.malaymail.com .{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  107. ↑ Свинина, Австралия (24 мая 2017 г.). «Малайзийское свиное карри ренданг».
  108. ^ "Сенарай 5 Дженис Ренданг Менгикут Негери. Ян Мана Палинг Седап?" Мурай МОЙ . 27 июня 2020 г.
  109. ^ "Локан Семелинг". Синархарий . 24 июля 2020 г.
  110. ^ "Ренданг Дагинг Беремпа Седап - Кухня Ази" . www.aziekitchen.com . 16 июня 2018 г.
  111. ^ ГАЗАЛИ, НОР АЗИХАН, доктор медицинских наук (3 июня 2019 г.). «Resepi rendang maman yang enak». Синархарий .
  112. ↑ Родзи, Тути Харьянти Ахмад (2 сентября 2015 г.). «Ренданг аям даун пудинг энак». Берита Хариан .
  113. ^ "rendang jantung pisang kakbesah" . 8 июля 2022 г.
  114. ^ "Говяжья вырезка".
  115. ^ «Как ренданг получил свое название и что еще нужно знать о ренданге | The Star». www.thestar.com.my .
  116. ^ "8 Маканан Традиционал Негери Сембилан Ян Ваджиб Анда Куба (Диджамин ЭНАК)" . 28 апреля 2019 г.
  117. ^ ab "Ренданг | Инфопедия". eresources.nlb.gov.sg .
  118. ^ "Коллекси 10 Меню Традизи Негери Паханг Ян Седап, Меманг Бербалой Куба Ни" . 17 декабря 2018 г.
  119. ^ "Ренданг Дагинг". Просто Энак .
  120. ^ "Ренданг Аям Кедах".
  121. ^ "РЕНДАНГ НЬОНЬЯ".
  122. ^ "Ренданг Дагинг Сабах" . Берита Хариан . 8 июля 2017 г.
  123. ^ Потрясающий Амстердам. «Путеводитель по голландско-индонезийской еде». Expatica . Получено 18 июня 2019 г.
  124. ↑ Феникс, Микки (22 августа 2018 г.). «Кухни Минданао: заварной крем из дуриана, пияпаран манок, таусуг тиюла». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 20 апреля 2019 г.
  125. ^ "Популярная мусульманская кухня и деликатесы в CdeO". О Кагаян-де-Оро . 28 июня 2017 г. Получено 20 апреля 2019 г.
  126. ^ "Как приготовить говядину ренданг народа маранао". Лин Соджор . 17 февраля 2019 г. Получено 20 апреля 2019 г.
  127. ^ "Сунтян: Суши Саат Ренданг Дагинг Берколабораси Далам Гулунган" . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  128. ^ "New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food". Culinary Bonanza. 6 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 5 мая 2014 г. Получено 8 ноября 2015 г.
  129. ^ "Ренданг Говядина". Бургер Кинг .
  130. ↑ Риан Фариса (17 сентября 2013 г.). «Обновления вкуса: Ренданг Бургер (Бургер Кинг Индонезия)» . Поклонник гастрономии .
  131. ^ "Indomie Goreng Rendang". Indomie . Архивировано из оригинала 29 апреля 2017 года . Получено 3 апреля 2018 года .
  132. ^ «Ху Цзяо Бао: Мантап! Бакпао Кхас Тайвань Иси Дагинг Ренданг хинга Кокелат» . ДетикФуд. 17 июля 2023 г. Проверено 22 ноября 2023 г.

Внешние ссылки