stringtranslate.com

Карри

Карри — блюдо с соусом, приправленным специями, в основном ассоциирующееся с южноазиатской кухней . [1] [2] Его не следует путать с листьями дерева карри , хотя некоторые карри включают листья карри. [3] [4] [5] Карри также встречается в национальных кухнях многих стран Юго-Восточной Азии и Восточной Азии из-за древних контактов с Южной Азией. [6]

Существует множество разновидностей карри. Выбор специй для каждого блюда традиционной кухни зависит от региональных культурных традиций и личных предпочтений. Такие блюда имеют названия, соответствующие ингредиентам, приправам и способам приготовления. [7] За пределами Индийского субконтинента карри — это блюдо из Юго-Восточной Азии, в котором используется кокосовое молоко или пасты из специй, которые обычно едят поверх риса. [6] Карри может содержать рыбу, мясо, птицу или моллюсков отдельно или в сочетании с овощами. Другие вегетарианцы. Сухое карри готовят с использованием небольшого количества жидкости, которой дают испариться, оставляя остальные ингредиенты покрытыми смесью специй. Влажное карри содержит значительное количество соуса или подливки на основе бульона , кокосовых сливок или кокосового молока , молочных сливок или йогурта , пюре из бобовых , обжаренного измельченного лука или томатного пюре .

Порошок карри , коммерчески приготовленная смесь специй, продаваемая на Западе, впервые был экспортирован в Великобританию в 18 веке, когда индийские купцы продали смесь специй, похожую на гарам масалу , Британской Ост-Индской компании, возвращавшейся в Великобританию.

Этимология

Рецепт карри Ханны Гласс , впервые опубликованный в ее книге 1747 года «Искусство кулинарии, сделанное просто и легко» . Это первая известная англизированная форма кани. (В рецепте используется длинная буква «s», «ſ» ).

Карри — это англизированная форма тамильского கறி kaṟi, что означает «соус» или «приправа к рису», в которой используются листья дерева карри ( Murraya koenigii ). [8] [ собственный источник? ] [9] [10] [11] Слово кари также используется в других дравидийских языках , а именно в малаялам , каннаде и кодаве, в значении «овощи (или мясо) любого вида (сырые или вареные), карри». [12] Каши описан в португальской кулинарной книге середины 17-го века членами Британской Ост-Индской компании , [13] которые торговали с тамильскими купцами на Коромандельском побережье юго-восточной Индии, [14] став известным как «смесь специй». ... называется кари поди или порошок карри». [14] Первое появление в его англизированной форме (пишется карри ) было в книге Ханны Гласс 1747 года « Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» . [9] [13]

Слово «кюри» в английской кулинарной книге 1390-х годов « Форма Кюри » [13] не имеет никакого отношения и происходит от среднефранцузского слова cuire , означающего «готовить». [15]

История

Были обнаружены доказательства того, что австронезийские купцы в Юго-Восточной Азии торговали специями на морских торговых путях между Южной Азией (в первую очередь портами на юго-восточном побережье Индии и Шри-Ланки) и Восточной Азией еще в 5000 году до нашей эры. [16] [17] [18] Археологические данные, датируемые 2600 годом до нашей эры из Мохенджо-Даро, также предполагают использование ступки и пестика для растирания специй, включая горчицу , фенхель , тмин и стручки тамаринда , которыми они приправляли пищу. [19] Черный перец родом из Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии и известен в индийской кулинарии по крайней мере с 2000 года до нашей эры. [20]

Тремя основными ингредиентами острого рагу были имбирь , чеснок и куркума . Используя метод, называемый «анализом крахмального зерна», археологи определили остатки этих специй как в скелетах, так и в керамических черепках из раскопок в Индии, обнаружив, что присутствовали куркума и имбирь. [21] [22]

Основание Империи Великих Моголов в начале 16 века также повлияло на некоторые карри, особенно на севере. Другим влиянием стало создание португальского торгового центра в Гоа в 1510 году, в результате чего перец чили , помидоры и картофель были завезены в Индию из Америки в качестве побочного продукта Колумбийской биржи . [23]

Британцы объединили все блюда на основе соуса под общим названием «карри». [7] [24] Он был введен в английскую кухню из англо-индийской кухни в 17 веке, когда острые соусы добавлялись к простому отварному и приготовленному мясу. [25] Карри впервые подали в кофейнях Великобритании с 1809 года, и он становится все более популярным в Великобритании, с большим ростом в 1940-х и 1970-х годах. [26] В 19 веке карри было доставлено в Карибский бассейн индийскими наемными рабочими британской сахарной промышленности . С середины 20 века карри многих национальных стилей стали популярны вдали от своего истока и все чаще становятся частью международной кухни фьюжн . [27]

По регионам

Южная Азия

Раджма - чавал , красная фасоль с карри и пропаренным рисом, из Индии.
Традиционные карахи (слева) и ханди (справа), используемые для подачи пакистанской кухни.

Индия является родиной карри, и многие индийские блюда основаны на карри и готовятся с добавлением различных видов овощей, чечевицы или мяса. Содержание карри и способ приготовления различаются в зависимости от региона. Большинство карри изготавливаются на водной основе, иногда с добавлением молочных продуктов и кокосового молока. Блюда карри обычно густые и острые, их едят вместе с приготовленным на пару рисом и разнообразным индийским хлебом. Популярный роган джош , например, из кашмирской кухни , представляет собой влажное карри из баранины с красным соусом, окрашенным кашмирским перцем чили и экстрактом красных цветков растения петушиного гребня ( мавал ). [28] Гоштаба (большие фрикадельки из баранины, приготовленные в йогуртовом соусе) — еще одно блюдо карри из традиции Вазван , которое иногда можно встретить в западных ресторанах. [29]

Бенгальское карри из тыквы

Карри в бенгальской кухне включает морепродукты и свежую рыбу. Во многие рецепты добавляются семена горчицы и горчичное масло, а также семена мака. Эмигранты из района Силхет в Бангладеш основали индустрию карри в Великобритании, а в Силхете некоторые рестораны, которыми управляют экспатрианты, специализируются на индийской кухне в британском стиле. [30]

Рис и карри — основное блюдо Шри-Ланки. [31]

Восточная Азия

Карри распространился и в другие регионы Азии. Хотя порошок карри не является неотъемлемой частью китайской кухни , его добавляют в некоторые блюда в южной части Китая. Порошок карри, продаваемый в китайских продуктовых магазинах, похож на порошок карри из Мадраса, но с добавлением звездчатого аниса и корицы. [32] Бывшая португальская колония Макао имеет свои кулинарные традиции и блюда карри, в том числе Galinha à portuguesa и карри-краб. Португальский соус — это соус, приправленный карри и загущенный кокосовым молоком . [33]

Каре-Расу по -японски (рис карри)

Японское карри обычно едят как каре райсу - карри, рис и часто маринованные овощи, которые подают на одной тарелке и едят ложкой - обычное блюдо обеденной столовой. Оно менее острое и выдержанное, чем карри из Индии и Юго-Восточной Азии, и представляет собой скорее густое рагу, чем карри. Британцы привезли карри из индийской колонии обратно в Великобританию [34] и завезли его в Японию в период Мэйдзи (1868–1912), после того как Япония прекратила политику национальной самоизоляции ( сакоку ), и карри в Японии относилось к категории западное блюдо . [35] Его распространение по стране объясняется его использованием в японской армии и флоте , которые широко использовали его в качестве удобного блюда для полевой и военно-морской столовой, что позволяло даже призывникам из самой отдаленной сельской местности попробовать это блюдо. В японских морских силах самообороны традиционно каждую пятницу на обед подают карри, и на многих кораблях есть свои собственные рецепты. [36] Стандартное японское карри содержит лук, морковь, картофель, иногда сельдерей , а также мясо, приготовленное в большой кастрюле. Иногда для большей сладости добавляют тертые яблоки или мед , а иногда вместо них используют другие овощи. [37]

Карри стало популяризироваться в корейской кухне , когда в 1969 году Оттоги вошел в корейскую пищевую промышленность с порошком карри. [38] [39] Корейское карри, обычно подаваемое с рисом, характеризуется золотисто-желтым цветом куркумы. Карри ттокбокки состоит из тток (рисовые лепешки), омук (рыбные котлеты), яиц, овощей и карри. Карри можно добавлять в корейские блюда, такие как боккембап (жареный рис), сундубудджигэ (тушеное шелковое тофу), жареную курицу, овощное жаркое и салаты.

Юго-Восточная Азия

Баранина Гулай (индонезийское карри), обычно подается как часть меню Наси Паданг.

Индийская индонезийская кухня состоит из адаптации аутентичных блюд Индии , а также оригинальных творений, вдохновленных разнообразной кулинарной культурой Индонезии . Карри по- индонезийски — кари , а по -явански — каре . В индонезийской кухне, особенно в Бандунге , есть блюдо под названием лонтонг кари , представляющее собой смесь лонтонга и супа с желтым карри из говядины. [40] В яванской кухне каре раджунган , карри с синим крабом-пловецом , стало деликатесом Регентства Тубан , Восточная Ява . [41] Ренданг , национальное блюдо Индонезии, происходящее из Минанга , более сухое и содержит в основном мясо и больше кокосового молока, чем обычное малазийское карри; он был упомянут в малайской литературе в 1550-х годах Хикаятом Амиром Хамзой . [42]

Малайзийская кухня, возможно, изначально включала карри в состав индийского населения, но оно стало основным продуктом питания среди малайского и китайского населения. В малазийском карри обычно используются порошки карри, богатые куркумой, кокосовое молоко, лук-шалот, имбирь, белакан (паста из креветок), перец чили и чеснок. Тамаринд также часто используется.

Традиционное блюдо с несколькими бирманскими карри.

В бирманской кухне карри широко называют хин . Бирманское карри обычно состоит из белка, который варят на основе карри с ароматическими веществами, включая лук-шалот, лук, имбирь и чеснок, а также сушеные специи, такие как куркума, паприка и гарам масала. Бирманское карри обычно отличается от карри других стран Юго-Восточной Азии тем, что сушеные специи также обычно используются для приправы блюд, а кокосовое молоко используется лишь в редких случаях для некоторых блюд.

Филиппинское куриное карри , вариант местного гинатаанг манок с порошком карри.

На Филиппинах можно увидеть два вида традиций карри, соответствующие культурному разрыву между латиноамериканским севером и индианизированным/исламизированным югом. В северных районах можно было увидеть линейный ряд новых рецептов карри. Наиболее распространенным является вариант местного блюда гинатаанг манок (курица, приготовленная в кокосовом молоке) с добавлением порошка карри , известного как « филиппинское куриное карри ». Это обычное блюдо карри, знакомое северным филиппинцам. Точно так же другие северные филиппинские блюда, которые можно считать «карри», обычно представляют собой гинатаан (приготовленные с кокосовым молоком) варианты других местных блюд из мяса или морепродуктов, таких как адобо , калдерета и мечадо , в которые просто добавляют порошок карри или неместные индийские специи. . [43]

Тайский Пханаенг со свининой

В тайской кухне карри называется каенг и обычно состоит из мяса, рыбы или овощей в соусе на основе пасты из перца чили, лука или лука-шалот, чеснока и пасты из креветок . [44] Дополнительные специи и травы определяют тип карри. Используются местные ингредиенты, такие как перец чили, листья каффир-лайма , лемонграсс , галангал , а в кухне центрального и южного Таиланда — кокосовое молоко. Карри северного и северо-восточного Таиланда обычно не содержат кокосового молока. Из-за использования сахара и кокосового молока тайское карри обычно слаще индийского. На Западе некоторые тайские карри характеризуются цветом; в красном карри используется красный перец чили, а в зеленом карри — зеленый перец чили. Желтое карри — по -тайски называемое «каенг кари» (в разных вариантах написания) , дословный перевод которого может быть «суп карри», — больше похоже на индийское карри, в нем используются куркума, тмин и другие сушеные специи. В некоторых жареных тайских блюдах также используется порошок карри в индийском стиле (тайский: фонг кари ).

Ка ри с курицей

Во вьетнамской кухне он известен как ка ри и состоит из таких ингредиентов, как кокосовое молоко, картофель, сладкий картофель, таро, курица, а также кориандр и зеленый лук. Это блюдо больше похоже на суп, чем на индийское карри. Карри из козьего мяса также доступно, но только в нескольких специальных ресторанах Вьетнама. Карри часто подают с хлебом, вермишелью или рисом. Карри считается блюдом на юге. Остальные ингредиенты карри очень разнообразны, в зависимости от мясных ингредиентов, основных фруктов для приготовления карри, а также от креативности шеф-повара. Вьетнамское карри также готовят из кокосового молока, красного кешью, лука, имбиря, мяса всех видов (свиньи, козлятины, говядины, курицы, овцы, крокодила, страуса и морепродуктов), картофеля, сладкого картофеля, моркови, редиса, овощей и т. д. .

Африка

Пример блюда из кролика в Дурбане, Южная Африка.

Потребление карри распространилось в Южную Африку вместе с миграцией людей с Индийского субконтинента в этот регион в колониальную эпоху. Африканское карри, карри Кейп-Малай и карри Натал включают традиционное карри Натал, карри Дурбан, чау-кролик и роллы роти. Южноафриканское карри, судя по всему, было основано как в Квазулу-Натале , так и в Западно-Капской провинции , в то время как другие карри развивались по всей стране в конце 20-го и начале 21-го века и включали экаси, цветное карри и африканское карри. [45] В Дурбане проживает самое большое в мире население индийцев за пределами Индии. [46] Банни-чау или «сет», южноафриканский стандарт, состоит из карри из баранины, курицы или бобов, налитых в выдолбленную буханку хлеба, которую можно есть пальцами, обмакивая в нее кусочки хлеба. [45] [46]

Европа

Курица тикка масала

Карри очень популярен в Великобритании , почти в каждом городе есть карри-хаус. [47] [48] Популярность карри в Соединенном Королевстве настолько велика, что его часто называют «принятым национальным блюдом». [49] По оценкам, в 2016 году насчитывалось 12 000 карри-хаусов, в которых работало 100 000 человек, а годовой совокупный объем продаж составлял примерно 4,2 миллиарда фунтов стерлингов. [50]

Предлагаемая еда представляет собой индийскую еду, приготовленную по британскому вкусу, но с растущим спросом на аутентичные индийские блюда. По состоянию на 2015 год на долю карри-хаусов приходилось пятая часть ресторанного бизнеса в Великобритании, но, поскольку исторически это сектор с низкой заработной платой, они страдали от нехватки рабочей силы. Постоянные индийские иммигранты из Южной Азии переходили к другим занятиям; были трудности с обучением европейцев приготовлению карри; а иммиграционные ограничения, которые требуют выплаты высокой заработной платы квалифицированным иммигрантам, ограничили приток новых поваров. [51]

карри порошок

«Порошок карри», доступный на некоторых западных рынках, представляет собой коммерческую смесь специй, впервые проданную индийскими купцами европейским колониальным торговцам. Это привело к экспорту производной версии индийской смеси специй. [52] и коммерчески доступны с конца 18-го века, [53] [54] с такими брендами, как Crosse & Blackwell и Sharwood's, существующими и по сей день. [55] Британские торговцы представили порошок Японии эпохи Мэйдзи в середине 19 века, где он стал известен как японское карри . [56]

Смотрите также

Галерея

Рекомендации

  1. ^ "Карри". Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 13 августа 2021 года . Проверено 25 августа 2021 г.
  2. ^ «Определение карри». Мерриам-Вебстер. Архивировано из оригинала 10 августа 2021 года . Проверено 25 августа 2021 г.
  3. ^ «Свежие листья карри добавляют нотку Индии» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 28 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 11 апреля 2018 г. . Проверено 6 апреля 2018 г.
  4. ^ «Определение карри и синонимы» . Словарь Макмиллана . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Проверено 13 декабря 2016 г.
  5. ^ Рагхаван, С. (2007). Справочник специй, приправ и ароматизаторов . ЦРК Пресс. п. 302. ИСБН 978-0-8493-2842-8.
  6. ^ Аб Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии . АВС-КЛИО. стр. 58–59. ISBN 9780313344206.
  7. ^ аб Коллингем, Лиззи (2006). Карри: Повесть о поварах и завоевателях . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 115. Архивировано из оригинала 16 апреля 2020 года . Проверено 16 июля 2020 г. Однако ни один индиец не назвал бы свою еду карри. В Индии не существует представления о карри как об особом блюде. Индийцы называли разные блюда конкретными названиями. Но британцы объединили все это под общим названием «карри».
  8. ^ Сентил Кумар, AS (2017). Этимологический словарь тамильских заимствований на английском, хинди, санскрите, греческом, минойском и кипро-минойском языках. Сентил Кумар А.С. с. 83. Архивировано из оригинала 19 февраля 2023 года . Проверено 23 января 2020 г.
  9. ^ аб "Карри". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018. Архивировано из оригинала 9 октября 2018 года . Проверено 8 октября 2018 г.
  10. ^ «карри, n.²», Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.), Oxford University Press, 6 февраля 2024 г., doi : 10.1093/oed/9671826565 , получено 31 марта 2024 г.
  11. ^ «То, что мы знаем как «карри», имеет долгую и любопытную историю». Вынос . 28 февраля 2018 года . Проверено 31 марта 2024 г.
  12. ^ "Кари - Дравидийский этимологический словарь" . Архивировано из оригинала 23 июня 2020 года.
  13. ^ abc Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). «Карри: Откуда оно взялось?». Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 29 марта 2014 года . Проверено 4 января 2017 г.
  14. ^ Аб Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня . Нью-Йорк: Уильям Морроу. стр. 39–40.
  15. ^ «Эта четверка курии составлена ​​из майстерских коксов короля Ричарда, вторых… с согласия магистров физики и философии». Сладкое на вкус: выбор из Формы Кюри . ISBN 1996 года 0-86373-134-1 
  16. ^ Манген, Пьер-Ив (2016). «Австронезийское судоходство в Индийском океане: от лодок с выносными опорами до торговых судов». В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и большим миром Индийского океана . Пэлгрейв Макмиллан. стр. 51–76. ISBN 9783319338224. Архивировано из оригинала 26 марта 2023 года . Проверено 26 марта 2023 г.
  17. ^ Сольхейм, Вильгельм Г. (1996). «Нусантао и расселение с севера на юг». Бюллетень Индо-Тихоокеанской ассоциации предыстории . 15 : 101–109.
  18. ^ Манген, Пьер-Ив (2016). «Австронезийское судоходство в Индийском океане: от лодок с выносными опорами до торговых судов». В Кэмпбелле, Гвин (ред.). Ранний обмен между Африкой и большим миром Индийского океана . Пэлгрейв Макмиллан. стр. 51–76. ISBN 9783319338224.
  19. ^ Айер, Рагхаван (2008). 660 Карри . Нью-Йорк: Издательство Workman Publishing. стр. 2–3.
  20. ^ Дэвидсон и Сабери 178
  21. ^ «Люди едят карри уже 4500 лет» . Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 17 мая 2021 года . Проверено 26 декабря 2020 г.
  22. ↑ Лоулер, Эндрю (29 января 2013 г.). «Откуда взялся Карри?». Сланец . Архивировано из оригинала 15 ноября 2020 года . Проверено 27 декабря 2020 г.
  23. ↑ Батша, Нишант (25 июня 2020 г.). «Карри до Колумба». Контингент . Архивировано из оригинала 17 мая 2021 года . Проверено 15 декабря 2020 г.
  24. ^ «Слово карри возникло из-за колониального недоразумения» . Атлантический океан . 20 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 17 мая 2021 года . Проверено 10 мая 2021 г.
  25. ^ Коллингем, Лиззи (2005). Карри: Биография . Лондон: Чатто и Виндус. п. 115. ИСБН 0701173351.
  26. ^ «Как Британия полюбила карри» . Би-би-си. 26 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 28 января 2016 г. . Проверено 29 января 2016 г.
  27. ↑ Мишан, Лигая (10 ноября 2017 г.). «Взлет и триумф азиатско-американской кухни». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 22 марта 2023 года . Проверено 29 марта 2023 г.
  28. ^ "Роган Джош". В Хан Мохаммед Шариф Ваза, Хан Мохаммед Шафи Ваза и Хан Мохаммед Рафик Ваза (2007). Вазваан: традиционная кашмирская кухня . Нью-Дели: Роли и Янссен. п. 34.
  29. ^ "Гуштаба". В Хан Мохаммед Шариф Ваза, Хан Мохаммед Шафи Ваза и Хан Мохаммед Рафик Ваза (2007). Вазваан: традиционная кашмирская кухня . Нью-Дели: Роли и Янссен. п. 37.
  30. ↑ Одри Гиллан (20 июня 2002 г.). «От Бангладеш до Брик-лейн». Хранитель . Архивировано из оригинала 26 августа 2013 года . Проверено 4 ноября 2015 г. Некоторые даже открывают карри-рестораны в британском стиле с такими названиями, как «Вкус Бенгалии» и «Последние дни владычества».
  31. ^ Национальная еда. «Национальное блюдо Шри-Ланки с рисом и карри». Национальные блюда мира . Проверено 17 марта 2024 г.
  32. ^ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Книги реакции. п. 105. ИСБН 978-1-86189-704-6. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 года . Проверено 16 июля 2020 г.
  33. ↑ Левитт, Алиса (28 декабря 2016 г.). «Наша последняя навязчивая идея: курица по-португальски в ресторане Wing Kee». Хьюстония . Архивировано из оригинала 7 марта 2018 года . Проверено 6 марта 2018 г.
  34. ^ Компания S&B. «История японского карри». Архивировано из оригинала 11 апреля 2013 года . Проверено 28 февраля 2013 г.
  35. ^ Бут, Майкл (2017). Значение риса: и другие сказки из чрева Японии. Случайный дом. п. 278. ИСБН 9781473545816. Архивировано из оригинала 19 февраля 2023 года . Проверено 4 декабря 2020 г.
  36. ↑ Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри – это больше «японски», чем вы думаете». Джапан Таймс . ISSN  0447-5763. Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Проверено 8 января 2018 г.
  37. ^ "Исследование риса карри" . Архивировано 10 июля 2011 года в Wayback Machine (на японском языке).
  38. ^ «[Лучший бренд] Ottogi становится представителем карри в Корее» . Корейский вестник . 25 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 10 января 2017 года . Проверено 10 января 2017 г.
  39. ↑ Сон, Цзиэ (24 октября 2014 г.). «Оттоги Карри приносит на стол индийскую кухню». Архивировано из оригинала 15 декабря 2018 года . Проверено 10 января 2017 г.
  40. ^ "5 рекомендаций Lontong Kari Enak di Bandung, Cocok Pisan Buat Sarapan!". idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 25 апреля 2023 г.
  41. ^ "Каре Раджунган Хас Тубан янг Гури дан 'Ненданг'" . genpi.id (на индонезийском языке). 21 сентября 2021 г. Проверено 25 апреля 2023 г.
  42. ^ Хикаят Амир Хамза 1 (Menentang Jin di Bukit Qaf). ПТС Фортуна. 2008. с. 10. ISBN 978-983-192-116-6. Архивировано из оригинала 19 февраля 2023 года . Проверено 5 января 2016 г.
  43. ^ "Рецепт куриного карри Пиной" . Панласанг Пиной . Архивировано из оригинала 20 апреля 2019 года . Проверено 20 апреля 2019 г.
  44. ^ «Тайская кухня, тайская еда, тайское меню, рецепт тайской кухни» . Нация . Таиланд. Архивировано из оригинала 17 августа 2016 года . Проверено 22 октября 2013 г.
  45. ^ аб Сеид, Шелли (19 октября 2017 г.). «Карри — это история Южной Африки на тарелке». Санди Таймс . Архивировано из оригинала 27 января 2018 года . Проверено 27 января 2018 г.
  46. ^ аб Говендер-Йпма, Ишай (11 ноября 2017 г.). «Жестокая история самого известного карри Южной Африки». Манчи. Архивировано из оригинала 28 января 2018 года . Проверено 27 января 2018 г.
  47. ↑ Джахангир, Румеана (26 ноября 2009 г.). «Как Британия полюбила карри». Новости BBC . Архивировано из оригинала 24 августа 2017 года . Проверено 14 октября 2018 г.
  48. ^ «Национальная неделя карри: почему Британия любит карри» . Коммуникации на Флит-стрит . 13 октября 2017 года. Архивировано из оригинала 10 января 2020 года . Проверено 16 июля 2020 г.
  49. ↑ Спинкс, Рози (8 июля 2005 г.). «Приготовьте карри: как долго проживет принятое в Великобритании национальное блюдо?». Хранитель . Архивировано из оригинала 7 июля 2018 года . Проверено 14 октября 2018 г.
  50. ↑ Мур, Малькольм (8 января 2016 г.). «Великий кризис британского карри». Файнэншл Таймс . Архивировано из оригинала 14 октября 2018 года . Проверено 14 октября 2018 г.
  51. ↑ Кимико де Фрейтас-Тамура (4 ноября 2015 г.). «Британцы обеспокоены тревожной нехваткой поваров-карри». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 7 ноября 2015 года . Проверено 4 ноября 2015 г.
  52. ^ «Монахи открывают рецепт куриного карри в кулинарной книге 200-летней давности» . Телеграф . 13 января 2016 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г.
  53. ^ "Первая британская реклама порошка карри" . бл.ук. ​Архивировано из оригинала 23 августа 2021 года . Проверено 29 декабря 2020 г. .
  54. ^ Нупур Чаудхури; Маргарет Стробель (1992). Западные женщины и империализм: соучастие и сопротивление. Издательство Университета Индианы. стр. 240–. ISBN 0-253-20705-3. Архивировано из оригинала 13 апреля 2023 года . Проверено 29 декабря 2020 г. .
  55. ^ «Телеобзор: Внутри фабрики приоткрывает завесу тайны о том, как делаются наши карри» . Независимый . 15 августа 2018 года. Архивировано из оригинала 17 октября 2021 года . Проверено 7 марта 2021 г.
  56. ↑ Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри — это больше «японски», чем вы думаете». Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Проверено 19 мая 2019 г.

дальнейшее чтение