История сахара включает пять основных этапов:
Сахар впервые был получен из сахарного тростника в Индии где-то после первого века нашей эры. [1] Считается, что слово «сахар» произошло от санскритского शर्करा ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», изначально «гравий, гравий». Санскритская литература из древней Индии , написанная между 1500 и 500 годами до нашей эры, содержит первые документальные свидетельства о выращивании сахарного тростника и производстве сахара в Бенгалии на индийском субконтиненте . [2] [3]
Известный во всем мире к концу средневекового периода , сахар был очень дорогим [4] и считался « изысканной пряностью » [5] , но примерно с 1500 года технологические усовершенствования и источники в Новом Свете начали превращать его в гораздо более дешевый оптовый товар. [6]
Существует два центра одомашнивания сахарного тростника: один для Saccharum officinarum папуасами в Новой Гвинее и другой для Saccharum sinense австронезийцами на Тайване и в Южном Китае . Папуасы и австронезийцы изначально в основном использовали сахарный тростник в качестве корма для одомашненных свиней. Распространение как S. officinarum , так и S. sinense тесно связано с миграциями австронезийских народов . Saccharum barberi начали выращивать в Индии только после появления S. officinarum . [8] [9]
Saccharum officinarum был впервые одомашнен в Новой Гвинее и на островах к востоку от линии Уоллеса папуасами , где он является современным центром разнообразия. Начиная примерно с 6000 лет до нашей эры их селективно разводили из местного Saccharum robustum . Из Новой Гвинеи он распространился на запад на острова Юго-Восточной Азии после контакта с австронезийцами, где он скрестился с Saccharum spontaneum . [9]
Вторым центром одомашнивания является материковый южный Китай и Тайвань, где S. sinense был основным культигеном австронезийских народов . Слова для обозначения сахарного тростника существуют в протоавстронезийских языках на Тайване , реконструированные как *təbuS или **CebuS , которые стали *tebuh в протомалайско-полинезийском . Это была одна из изначальных основных культур австронезийских народов по крайней мере с 5500 г. до н.э. Введение более сладкого S. officinarum могло постепенно заменить его по всему его ареалу возделывания в островной Юго-Восточной Азии. [10] [11] [7] [12] [13]
Из островов Юго-Восточной Азии S. officinarum распространился на восток в Полинезию и Микронезию австронезийскими путешественниками как растение для каноэ около 3500 лет до н.э. Он также был распространен на запад и север около 3000 лет до н.э. в Китай и Индию австронезийскими торговцами, где он далее скрестился с Saccharum sinense и Saccharum barberi . Оттуда он распространился дальше в западную Евразию и Средиземноморье . [9] [7]
Индию , где был разработан процесс переработки тростникового сока в гранулированные кристаллы, часто посещали императорские конвои (например, из Китая), чтобы узнать о выращивании и очистке сахара. [14] К шестому веку нашей эры выращивание и переработка сахара достигли Персии. В Средиземноморье сахарный тростник, возможно, был завезен через арабскую средневековую экспансию. [15] «Куда бы они ни пошли, средневековые арабы приносили с собой сахар, продукт и технологию его производства». [16]
Испанские и португальские исследования и завоевания в пятнадцатом веке принесли сахар на юго-запад Иберии . Генрих Мореплаватель ввез тростник на Мадейру в 1425 году, в то время как испанцы, в конечном итоге покорив Канарские острова , привезли туда сахарный тростник. [15] В 1493 году, во время своего второго путешествия, Христофор Колумб привез саженцы сахарного тростника в Новый Свет , в частности на Эспаньолу . [15]
Сахарный тростник возник в тропическом индийском субконтиненте и Юго-Восточной Азии . [17] [18] Различные виды, вероятно, возникли в разных местах: S. barberi возник в Индии , а S. edule и S. officinarum — в Новой Гвинее . [18] Первоначально люди жевали сырой сахарный тростник, чтобы извлечь из него сладость. Индийцы открыли способ кристаллизации сахара во времена империи Гуптов , около 350 г. н. э. [19] хотя литературные свидетельства из индийских трактатов, таких как Артхашастра во 2 веке н. э., указывают на то, что рафинированный сахар уже производился в Индии. [20]
Индийские моряки, потребители топленого масла и сахара, перевозили сахар по различным торговым путям . [19] Странствующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара. [21] Во время правления Харши (р. 606–647) в Северной Индии индийские посланники в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после того, как император Тайцзун из Тан (р. 626–649) проявил интерес к сахару, и вскоре в седьмом веке Китай начал выращивать сахарный тростник. [22] Китайские документы подтверждают, по крайней мере, две миссии в Индию, начатые в 647 году нашей эры, для получения технологии переработки сахара. [23] В Индии, [17] Иране [24] [ 25] [26] и Китае сахар стал основным продуктом приготовления пищи и десертов .
Ранние методы очистки включали измельчение или толкение тростника для извлечения сока, а затем вываривание сока или высушивание его на солнце для получения сахаристых твердых веществ, которые выглядели как гравий . Санскритское слово «сахар» ( sharkara ) также означает «гравий» или «песок». [27] На персидском языке: shakar ( традиционный персидский : شکر ) (корень мирового слова sugar от персидского shakar, [28] которое происходит от санскритского śarkarā) означает подслащивание семян на фарси. [29] [28] Аналогично, китайцы используют термин «гравийный сахар» ( традиционный китайский : 砂糖) для того, что известно на Западе как «столовый сахар».
В 1792 году цены на сахар в Великобритании резко возросли . 15 марта 1792 года министры его величества представили британскому парламенту доклад, касающийся производства рафинированного сахара в Британской Индии . Лейтенант Дж. Патерсон из Бенгальского президентства сообщил, что рафинированный сахар может производиться в Индии со многими превосходными преимуществами и намного дешевле, чем в Вест-Индии. [30]
Есть записи о знании сахара среди древних греков и римлян, но только как импортируемого лекарства, а не как пищи. Например, греческий врач Диоскорид в 1 веке (н. э.) писал: «Есть вид сгустившегося меда, называемого сакхарон [т. е. сахар], найденный в тростнике в Индии и Евдемонской Аравии [т. е. Йемене [32] ], похожий по консистенции на соль и достаточно хрупкий, чтобы его можно было разломать между зубами, как соль. Он хорошо растворяется в воде для кишечника и желудка, и [может] приниматься в качестве напитка, чтобы помочь [облегчить] болезненный мочевой пузырь и почки». [33] Плиний Старший , римлянин 1 века (н. э.), также описывал сахар как лекарственный: «Сахар также производится в Аравии, но индийский сахар лучше. Это вид меда, найденный в тростнике, белый, как камедь, и он хрустит между зубами. Он поставляется в виде кусков размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях». [34]
В эпоху Средневековья арабские предприниматели переняли методы производства сахара из Индии и расширили отрасль. Средневековые арабы в некоторых случаях создавали большие плантации , оборудованные на месте сахарными мельницами или заводами по переработке сахара. Растение тростникового сахара, которое является родным для тропического климата, требует как большого количества воды, так и большого количества тепла для своего процветания. Выращивание растения распространилось по всему средневековому арабскому миру с использованием искусственного орошения. Сахарный тростник впервые начали широко выращивать в средневековой Южной Европе в период арабского правления на Сицилии, начиная примерно с IX века. [35] [36] Помимо Сицилии, Аль-Андалус (на территории нынешней южной Испании) был важным центром производства сахара, начиная с X века. [37] [38]
Из арабского мира сахар экспортировался по всей Европе. Объем импорта увеличился в поздние средневековые века, о чем свидетельствует увеличение количества ссылок на потребление сахара в западных сочинениях позднего средневековья. Но тростниковый сахар оставался дорогим импортным товаром. Его цена за фунт в Англии XIV и XV веков была примерно такой же высокой, как и импортные специи из тропической Азии, такие как мускатный орех, имбирь, гвоздика и перец, которые в ту эпоху приходилось перевозить через Индийский океан. [4]
Клайв Понтинг прослеживает распространение выращивания сахарного тростника с момента его появления в Месопотамии , затем в Леванте и на островах восточного Средиземноморья, особенно на Кипре , к X веку. [39] Он также отмечает, что он распространился вдоль побережья Восточной Африки и достиг Занзибара . [39]
Крестоносцы привезли сахар с собой в Европу после своих походов в Святую землю , где они столкнулись с караванами, перевозившими то, что они называли «сладкой солью». [40] В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень около Тира и основала поместья для производства сахара для экспорта в Европу, где он дополнял мед как единственный другой доступный подсластитель. [41] Летописец крестового похода Вильгельм Тирский , писавший в конце XII века, описывал сахар как «драгоценнейший продукт, крайне необходимый для использования и здоровья человечества». [42] Первое упоминание о сахаре на английском языке относится к концу XIII века. [43]
Понтинг рассказывает о том, как первые европейские предприниматели, занимавшиеся сахарной промышленностью, полагались на рабство:
Основная проблема с производством сахара заключалась в том, что оно было очень трудоемким как при выращивании, так и при переработке. Из-за огромного веса и объема сырого тростника его транспортировка, особенно по суше, была очень дорогой, и поэтому каждое поместье должно было иметь свою собственную фабрику. Там тростник нужно было измельчать, чтобы извлечь соки, которые кипятили для их концентрирования, в серии изнурительных и интенсивных операций, длившихся много часов. Однако после того, как он был обработан и сконцентрирован, сахар имел очень высокую стоимость для своего объема и мог продаваться на большие расстояния на корабле со значительной прибылью. [Европейская сахарная] промышленность начала развиваться в больших масштабах только после потери Леванта из-за возрождающегося ислама и перемещения производства на Кипр под влиянием крестоносной аристократии и венецианских торговцев. Местное население Кипра проводило большую часть своего времени, выращивая собственную еду, и лишь немногие работали на сахарных плантациях. Поэтому владельцы привозили рабов из региона Черного моря (и несколько из Африки), чтобы выполнять большую часть работы. Уровень спроса и производства был низким, поэтому и торговля рабами была низкой — не более тысячи человек в год. Она была не намного больше, когда на Сицилии началось производство сахара.
В Атлантическом океане [ Канарские острова , Мадейра и острова Зеленого Мыса ], как только первоначальная эксплуатация древесины и сырья была завершена, быстро стало ясно, что производство сахара будет самым прибыльным способом получения денег с новых территорий. Проблема заключалась в тяжелой рабочей силе, поскольку европейцы отказывались работать, кроме как в качестве надсмотрщиков. Решением было ввозить рабов из Африки. Решающие события в этой торговле начались в 1440-х годах... [41]
В 1390-х годах был разработан лучший пресс, который удвоил количество сока, получаемого из сахарного тростника, и помог вызвать экономическую экспансию сахарных плантаций в Андалусии и Алгарве . Это началось на Мадейре в 1455 году, с использованием советников из Сицилии и (в основном) генуэзского капитала для мельниц. Доступность Мадейры привлекла генуэзских и фламандских торговцев, стремящихся обойти венецианские монополии. «К 1480 году Антверпен имел около семидесяти кораблей, занятых торговлей сахаром Мадейры, причем переработка и распределение были сосредоточены в Антверпене. В 1480-х годах производство сахара распространилось на Канарские острова. К 1490-м годам Мадейра обогнала Кипр как производитель сахара». [44] Африканские рабы также работали на сахарных плантациях Королевства Кастилия вокруг Валенсии. [44]
Португальцы привезли сахар в Бразилию . К 1540 году на острове Санта-Катарина было 800 заводов по производству тростникового сахара , а еще 2000 — на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме . Первый урожай сахара был собран на Эспаньоле в 1501 году; к 1520-м годам было построено много сахарных заводов на Кубе и Ямайке . [45]
Около 3000 небольших сахарных заводов, построенных до 1550 года в Новом Свете, создали беспрецедентный спрос на чугунные шестерни , рычаги, оси и другие орудия. Специализированные ремесла по изготовлению форм и литью чугуна развивались в Европе из-за расширения производства сахара. Строительство сахарных заводов вызвало развитие технологических навыков, необходимых для зарождающейся промышленной революции в начале 17 века. [45]
После 1625 года голландцы перевезли сахарный тростник из Южной Америки на острова Карибского моря, где его выращивали от Барбадоса до Виргинских островов . [ необходима ссылка ]
Современники часто сравнивали ценность сахара с ценными товарами, включая мускус , жемчуг и специи . Цены на сахар медленно снижались, поскольку его производство стало многоисточниковым во всех европейских колониях . Когда-то сахар был излишеством только богатых, но потребление сахара также становилось все более распространенным среди бедных. Производство сахара увеличилось в материковых североамериканских колониях, на Кубе и в Бразилии . Сначала рабочая сила включала европейских кабальных слуг и местных коренных американцев , а также африканских рабов. Однако европейские болезни, такие как оспа , и африканские, такие как малярия и желтая лихорадка, вскоре сократили численность местных коренных американцев. [45] Европейцы также были очень восприимчивы к малярии и желтой лихорадке, и предложение кабальных слуг было ограничено. Африканские рабы стали основным источником рабочих на плантациях, потому что они были более устойчивы к малярии и желтой лихорадке, и потому что предложение рабов было в изобилии на африканском побережье. [46] [47]
«Когда мы работаем на сахарном тростнике, и мельница хватает нас за палец, они отрезают руку; а когда мы пытаемся убежать, они отрезают ногу; оба случая произошли со мной. Это цена, по которой вы едите сахар в Европе».
В процессе отбеливания сахара обугленные кости умерших рабов часто дополняли традиционно используемые кости животных. [48]
В XVIII веке сахар стал чрезвычайно популярен. Например, Великобритания потребляла в пять раз больше сахара в 1770 году, чем в 1710 году. [49] К 1750 году сахар превзошел зерно как «самый ценный товар в европейской торговле — он составлял пятую часть всего европейского импорта, а в последние десятилетия века четыре пятых сахара поступали из британских и французских колоний в Вест-Индии». [49] С 1740-х по 1820-е годы сахар был самым ценным импортом Великобритании. [50]
Рынок сахара пережил ряд подъемов . Повышенный спрос и производство сахара во многом стали результатом больших изменений в пищевых привычках многих европейцев. Например, они начали потреблять джемы , конфеты , чай, кофе, какао, обработанные продукты и другие сладкие продукты в гораздо больших количествах. Реагируя на эту растущую тенденцию, острова Карибского бассейна воспользовались ситуацией и начали производить еще больше сахара. Фактически, они производили до девяноста процентов сахара, потребляемого западными европейцами. Некоторые острова оказались более успешными, чем другие, когда дело дошло до производства этого продукта. На Барбадосе и Британских Подветренных островах сахар обеспечивал 93% и 97% экспорта соответственно.
Позже плантаторы начали разрабатывать способы еще больше увеличить производство. Например, они начали использовать больше методов ведения сельского хозяйства при выращивании урожая. Они также разработали более совершенные мельницы и начали использовать лучшие виды сахарного тростника. В восемнадцатом веке «наиболее успешными были французские колонии, особенно Сан-Доминго, где лучшая ирригация, гидроэнергия и машины, вместе с концентрацией на новых видах сахара, увеличили прибыль». [49] Несмотря на эти и другие улучшения, цена на сахар достигла заоблачных высот, особенно во время таких событий, как восстание против голландцев [51] и наполеоновские войны . Сахар оставался востребованным, и плантаторы островов точно знали, как воспользоваться ситуацией.
Когда европейцы основали сахарные плантации на крупных островах Карибского моря, цены в Европе упали. К XVIII веку все слои общества стали обычными потребителями бывшего предмета роскоши. Сначала большая часть сахара в Британии шла на чай, но позже кондитерские изделия и шоколад стали чрезвычайно популярны. Многие британцы (особенно дети) также ели джемы. [52] Поставщики обычно продавали сахар в форме сахарной головы , а потребителям требовались сахарные щипцы — инструмент, похожий на плоскогубцы, чтобы отламывать кусочки.
Сахарный тростник быстро истощает почву , на которой он растет, и плантаторы в девятнадцатом веке вытеснили более крупные острова с более свежей почвой для производства, поскольку спрос на сахар в Европе продолжал расти: «среднее потребление в Британии выросло с четырех фунтов на душу населения в 1700 году до восемнадцати фунтов в 1800 году, тридцати шести фунтов к 1850 году и более ста фунтов к двадцатому веку». [53] В девятнадцатом веке Куба выросла, чтобы стать самой богатой землей в Карибском море (с сахаром в качестве ее доминирующей культуры), потому что она образовала единственный крупный островной массив суши, свободный от горной местности. Вместо этого почти три четверти ее земли образовали холмистую равнину — идеально подходящую для посадки сельскохозяйственных культур. Куба также процветала по сравнению с другими островами, потому что кубинцы использовали лучшие методы при сборе урожая сахарных культур: они переняли современные методы измельчения, такие как водяные мельницы , закрытые печи, паровые двигатели и вакуумные котлы. Все эти технологии повысили производительность. Куба также сохраняла рабство дольше, чем большинство остальных островов Карибского бассейна. [54]
После того, как Гаитянская революция создала независимое государство Гаити , производство сахара в этой стране сократилось, и Куба заменила Сан-Доминго в качестве крупнейшего производителя в мире. [ необходима цитата ]
Давно созданное в Бразилии , производство сахара распространилось на другие части Южной Америки , а также на новые европейские колонии в Африке и в Тихом океане, где оно стало особенно важным на Фиджи . Маврикий , Натал и Квинсленд в Австралии начали выращивать сахар. Старые и новые районы производства сахара теперь имели тенденцию использовать труд по найму, а не рабов, причем рабочие «переправлялись по всему миру... [и]... содержались в условиях, близких к рабству, до десяти лет... Во второй половине девятнадцатого века более 450 000 наемных рабочих отправились из Индии в Британскую Вест-Индию, другие отправились в Натал, Маврикий и Фиджи (где они стали большинством населения). В Квинсленд были переселены рабочие с островов Тихого океана. На Гавайи они приехали из Китая и Японии . Голландцы перевезли большое количество людей с Явы в Суринам ». [55] Говорят, что сахарные плантации не процветали бы без помощи африканских рабов. В Колумбии выращивание сахара началось очень рано, и предприниматели импортировали множество африканских рабов для обработки полей. Индустриализация колумбийской промышленности началась в 1901 году с основанием Manuelita , первой паровой сахарной фабрики в Южной Америке, латвийским еврейским иммигрантом Джеймсом Мартином Эдером .
Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным из-за роста производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем во Франции при Наполеоне . [56] Свекловичный сахар был немецким изобретением, поскольку в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. [57] Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде в конце 18 века. [58] [59] Ахард впервые произвел свекловичный сахар в 1783 году в Каульсдорфе . В 1801 году под покровительством короля Пруссии Фридриха Вильгельма III (правил в 1797–1840 годах) в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии), было основано первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара . [60] Хотя этот завод никогда не приносил прибыли, он работал с 1801 года до своего разрушения во время Наполеоновских войн (около 1802–1815 гг.). [ необходима цитата ]
Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе [61] и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был предметом роскоши и продуктом, который производился практически только в более теплом климате. [62]
Во Франции Наполеон , отрезанный от импорта из стран Карибского бассейна британской блокадой , и, во всяком случае, не желая финансировать британских торговцев, запретил импорт сахара в 1813 году и приказал засадить 32 000 гектаров свеклой. [63] Возникла отрасль по производству свекловичного сахара, особенно после того, как Жан-Батист Керюэль индустриализировал производство Бенджамина Делессера .
Ассоциация производителей сахарной свеклы Соединенного Королевства была основана в 1832 году, но попытки внедрить сахарную свеклу в Великобритании не увенчались успехом. Сахарная свекла обеспечивала примерно 2/3 мирового производства сахара в 1899 году. 46% британского сахара поставлялось из Германии и Австрии. Цены на сахар в Великобритании рухнули к концу 19 века. Британское общество производителей сахарной свеклы было основано в 1915 году, и к 1930 году в Англии было 17 фабрик и одна в Шотландии, которые поддерживались в соответствии с положениями Закона о субсидиях на британский сахар 1925 года. К 1935 году домашний сахар составлял 27,6% потребления в Великобритании. К 1929 году в британской свекловичной промышленности было занято 109 201 человек, и еще около 25 000 человек были временными рабочими. [64]
Начиная с конца XVIII века производство сахара становилось все более механизированным. Паровой двигатель впервые привел в действие сахарный завод на Ямайке в 1768 году, и вскоре после этого пар заменил прямое сжигание в качестве источника технологического тепла.
В 1813 году британский химик Эдвард Чарльз Говард изобрел метод очистки сахара, который включал кипячение тростникового сока не в открытом котле, а в закрытом сосуде, нагреваемом паром и находящемся под частичным вакуумом. При пониженном давлении вода кипит при более низкой температуре, и это развитие как экономило топливо, так и уменьшало количество сахара, теряемого при карамелизации . Дальнейшее повышение топливной эффективности произошло благодаря многокорпусному испарителю , разработанному американским инженером Норбертом Рилье (возможно, еще в 1820-х годах, хотя первая рабочая модель датируется 1845 годом). Эта система состояла из ряда вакуумных котлов, каждый из которых находился под более низким давлением, чем предыдущий. Пары из каждого котла служили для нагрева следующего с минимальными потерями тепла. Современные отрасли промышленности используют многокорпусные испарители для испарения воды.
Процесс отделения сахара от патоки также привлек внимание механиков: Дэвид Уэстон впервые применил центрифугу для этой задачи на Гавайях в 1852 году.
В Соединенных Штатах и Японии кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы заменил сахар в некоторых продуктах, особенно в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах.
Процесс, с помощью которого производится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, был впервые разработан Ричардом О. Маршаллом и Эрлом Р. Коои в 1957 году. [65] Промышленный процесс производства был усовершенствован доктором Й. Такасаки в Агентстве промышленной науки и технологий Министерства международной торговли и промышленности Японии в 1965–1970 годах. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был быстро введен во многие обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки в Соединенных Штатах примерно с 1975 по 1985 год.
Система тарифов на сахар и квот на сахар, введенная в 1977 году в США, значительно увеличила стоимость импортируемого сахара, и американские производители искали более дешевые источники. Высокофруктозный кукурузный сироп, полученный из кукурузы, более экономичен, поскольку внутренняя цена сахара в США в два раза превышает мировую цену [66] , а цена кукурузы поддерживается на низком уровне за счет государственных субсидий, выплачиваемых производителям. [67] [68] Высокофруктозный кукурузный сироп стал привлекательной заменой и предпочтительнее тростникового сахара среди подавляющего большинства американских производителей продуктов питания и напитков. Производители безалкогольных напитков, такие как Coca-Cola и Pepsi , используют сахар в других странах, но перешли на высокофруктозный кукурузный сироп в Соединенных Штатах в 1984 году. [69]
В 2008 году среднестатистический американец потреблял приблизительно 37,8 фунтов (17,1 кг) кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы по сравнению с 46,7 фунтами (21,2 кг) сахарозы. [70]
В последние годы была выдвинута гипотеза, что увеличение использования кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в обработанных пищевых продуктах может быть связано с различными состояниями здоровья , включая метаболический синдром , гипертонию , дислипидемию , гепатостеатоз , резистентность к инсулину и ожирение . Однако на сегодняшний день мало доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы более вреден для здоровья, чем сахароза или другие простые сахара. Содержание фруктозы и соотношение фруктоза:глюкоза в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы не сильно отличаются от осветленного яблочного сока. [71] Некоторые исследователи предполагают, что фруктоза может запустить процесс, посредством которого образуются жиры, в большей степени, чем другие простые сахара. [72] Однако наиболее часто используемые смеси кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат почти один к одному соотношение фруктозы и глюкозы, как и обычная сахароза, и поэтому должны быть метаболически идентичны после первых этапов метаболизма сахарозы , на которых сахароза расщепляется на компоненты фруктозы и глюкозы. По крайней мере, растущая распространенность кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, безусловно, привела к увеличению калорийности добавленного сахара в пище, что может обоснованно увеличить частоту этих и других заболеваний. [73]
