Yerba mate или yerba-maté [2] ( Ilex paraguariensis ; от испанского [ˈɟʝeɾβa ˈmate] ; португальский : erva-mate , португальское произношение: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] или [ˈɛʁvɐ ˈmatʃi] ; гуарани : ka'a , IPA: [kaʔa] ) — вид растения рода падуба Ilex , произрастающий в Южной Америке. [3] Он был назван французским ботаником Огюстеном Сен-Илером . [4] Листья растения можно замочить в горячей воде, чтобы приготовить напиток, известный как мате . Заваренный холодным способом, из него делают терере . И растение, и напиток содержат кофеин .
Коренные народы гуарани и некоторые общины тупи (чья территория охватывала современный Парагвай) впервые выращивали и потребляли мате до европейской колонизации Америки . Его потребление было доступно только уроженцам только двух регионов территории, которая сегодня является Парагваем, а точнее департаментов Амамбай и Альто-Парана . [5] [6] После того, как иезуиты обнаружили потенциал коммерциализации йербы, мате получил широкое распространение по всей провинции и даже в других местах испанской короны. [6]
Мате традиционно употребляют в центральных и южных регионах Южной Америки, в первую очередь в Парагвае, а также в Аргентине, Уругвае, Южной Бразилии , Гран-Чако в Боливии и на юге Чили . [7] Он также стал популярным среди друзов и алавитов в Леванте, особенно в Сирии и Ливане, куда он импортируется из Парагвая и Аргентины благодаря сирийским иммигрантам 19-го века в Аргентину . [8] Йерба-мате теперь можно найти по всему миру в различных энергетических напитках , а также продавать в виде холодного чая в бутылках или банках .
Название, данное растению на языке гуарани (коренного народа, который впервые использовал мате), — каа , что имеет то же значение, что и «трава». [9] [10] Конгонья , по-португальски, термин, описывающий несколько видов трав, [11] происходит от выражения тупи kõ'gõi , означающего что-то вроде «то, что поддерживает нас в живых», но в настоящее время используется редко. [12] Мате происходит от кечуа мати , [13] слово, которое означает «сосуд для напитка» и «настой травы», а также «тыква». [14] Слово « мате» используется в современном португальском и испанском языках.
Произношение yerba mate на испанском языке — [ˈɟʝeɾβa ˈmate] . [13] Ударение в слове mAte падает на первый слог. [13] Слово hierba по-испански означает «трава»; йерба — это вариант написания хербы , используемый по всей Латинской Америке. [15] Йербу можно понимать как «траву», но также и как «траву» или «сорняк». Его также можно использовать по отношению к марихуане ( Cannabis sativa ). В Аргентине йерба относится исключительно к растению йерба-мате . [15] Таким образом, Йерба-мате первоначально переводилось как буквально «тыквенная трава»; то есть траву, которую пьют из тыквы.
Португальское название растения произносится по-разному как [ˈɛɾvɐ ˈmate, -tʃi] в областях традиционного потребления. Напитки обычно называются чимаррао [ʃimaˈʁɐ̃w] (горячий; традиционно подается в тыкве), терере [teɾeˈɾɛ] (холодный; традиционно подается в бычьем роге) или ча мате [ˈʃa mate] (горячий или холодный; букв. «мате»). чай», подаваемый в чашках или стаканах). В то время как чамате готовится из жареных листьев, другие напитки готовятся из сырых или слегка поджаренных зеленых листьев и очень популярны на юге и центрально-западе страны. Большинство людей в разговорной речи называют и растение, и напиток словом « мате» . [16]
В английском языке оба написания мат и матэ используются для обозначения растения или напитка. Последнее написание неверно как для испанского, так и для португальского языка, где акцент неправильно переносит ударение с первого слога на второй. [17] Острый ударение над последней буквой «-e» в английском написании, вероятно, было добавлено по аналогии со словами французского происхождения, такими как cafe, не для обозначения ударения, а для того, чтобы указать, что «-e» не является безмолвным , как в слове «mate» ( партнер или друг); [18] [19] Действительно, во французском языке также используется написание с акцентом. [20] Между тем в испанском языке есть несвязанное слово maté , означающее «я убил», часть глагола matar . [21]
Ilex paraguariensis начинается с кустарника , а затем превращается в дерево, вырастающее до 15 метров (49 футов) в высоту. Листья вечнозеленые , 7–110 миллиметров (0,3–4,3 дюйма) в длину и 30–55 миллиметров (1,2–2,2 дюйма) в ширину, с зубчатыми краями. Листья часто называют йерба (по-испански) или эрва (по-португальски), оба слова означают «трава». Они содержат кофеин (известный в некоторых частях мира как матеин) и родственные ксантиновые алкалоиды , и их собирают в коммерческих целях.
Цветки мелкие, зеленовато-белые, с четырьмя лепестками . Плод представляет собой красную костянку диаметром 4–6 миллиметров (0,16–0,24 дюйма).
Мате впервые был употреблен коренным народом гуарани , а также распространен среди народа тупи , жившего в департаментах Амамбай и Альто-Парана [5] на территории Парагвая. [6] Его потребление получило широкое распространение во время европейской колонизации, [22] особенно в испанской колонии Парагвай в конце 16 века, как среди испанских поселенцев, так и среди коренных гуарани, которые в некоторой степени употребляли его до прибытия испанцев. [22] Такое широкое потребление превратило его в основной товар Парагвая среди других товаров, таких как табак, а труд коренных народов использовался для сбора урожая диких насаждений. [ нужна цитата ]
В середине 17-го века иезуитам удалось одомашнить это растение и основать плантации на своих индейских участках [22] в Мисьонесе , Аргентина, что вызвало серьезную конкуренцию со стороны парагвайских сборщиков диких насаждений. [ нужна цитата ] Именно здесь завод начал свое вторжение на другие непарагвайские территории. После их изгнания в 1770-х годах их плантации пришли в упадок, как и секреты их приручения. [ нужна цитата ] Промышленность продолжала иметь первостепенное значение для парагвайской экономики после обретения независимости, но развитие в пользу парагвайского государства остановилось после войны Тройственного союза (1864–1870), которая опустошила страну как экономически, так и демографически. [ нужна цитация ] Некоторые регионы с плантациями мате в Парагвае стали территорией Аргентины . [23]
Затем Бразилия стала крупнейшим производителем мате. [24] В ходе бразильских и аргентинских проектов в конце 19-го и начале 20-го веков растение было снова одомашнено, открыв путь для систем плантаций. [ нужна цитата ] Когда бразильские предприниматели обратили свое внимание на кофе в 1930-х годах, Аргентина, которая долгое время была основным потребителем, [25] взяла на себя роль крупнейшего производителя, возродив экономику в провинции Мисьонес , где иезуиты когда-то имели большую часть своих плантаций. В течение многих лет статус крупнейшего производителя перемещался между Бразилией и Аргентиной. [25] Сегодня Бразилия является крупнейшим производителем (53%), за ней следуют Аргентина (37%) и Парагвай (10%). [26] [27]
В городе Кампо-Ларго , штат Парана , Бразилия, есть Исторический парк Мате ( португальский : Parque Histórico do Mate ), финансируемый правительством штата для обучения людей устойчивым методам сбора урожая, необходимым для поддержания целостности и жизнеспособности леса. старейшие дикие леса мате в мире. Однако по состоянию на июнь 2014 года парк закрыт для посещения. [28]
Растение мате выращивается и обрабатывается в родных регионах Южной Америки, в частности, в Парагвае, некоторых частях северной Аргентины ( Корриентес и Мисьонес ), Уругвая и южной Бразилии ( Риу-Гранди-ду-Сул , Санта-Катарина , Парана и Мату-Гросу). до Сул ). Культиваторы известны как йербатерос (испанский) или эрватейрос (бразильский португальский).
Семена, используемые для прорастания новых растений, собирают после того, как они станут темно-фиолетовыми, обычно с января по апрель. После сбора урожая их погружают в воду, чтобы удалить плавающие нежизнеспособные семена и мусор, такой как ветки, листья и т. д. Новые растения сажают в период с марта по май. Для растений, высаженных в горшки, пересадку проводят с апреля по сентябрь. Растения с голыми корнями пересаживают только в июне и июле. [29]
Многих естественных врагов йербы трудно контролировать на плантациях. К насекомым-вредителям относятся Gyropsylla spegazziniana , настоящий клоп , откладывающий яйца на ветвях; Hedyphates betulinus , вид жука , который ослабляет дерево и делает его более восприимчивым к плесени и грибку; Perigonia lusca , [29] [30] моль , личинки которой поедают листья; и несколько видов клещей . [29] P. lusca можно контролировать с помощью вируса ядерного полиэдроза , используемого в качестве биопестицида . Впервые это было применено в 1992 году. [30]
Когда I. paraguariensis собирают, ветки часто сушат на костре, придавая дымный аромат . Сила вкуса, уровень кофеина и других питательных веществ могут варьироваться в зависимости от того, мужское это растение или женское. Женские растения, как правило, имеют более мягкий вкус и содержат меньше кофеина. Они также относительно редки в районах, где выращивают и выращивают мате. [31]
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации США, в 2012 году Бразилия является крупнейшим производителем мате в мире с объемом производства 513 256 метрических тонн (58%), за ней следуют Аргентина с 290 000 тонн (32%) и Парагвай с 85 490 тонн (10%). . [26]
Настой, называемый мате в испаноязычных странах или чимаррао в Бразилии, готовится путем наполнения контейнера, традиционно небольшой выдолбленной тыквы (описанной ниже), на три четверти сухими листьями (и веточками) I. .paraguariensis и залейте его водой температурой 70–80 °C (158–176 °F), горячей, но не кипящей. Сахар можно добавлять, а можно и не добавлять. Настой также можно приготовить на холодной воде, в этом случае он называется терере . [32]
Выпивка мате - обычная социальная практика в Парагвае, Уругвае, Аргентине, Южной Бразилии среди людей всех возрастов и часто представляет собой общественный ритуал, следующий обычным правилам. Друзья и члены семьи пьют из одной и той же емкости, традиционно полой тыквы (также называемой гуампа , поронго или просто мате по-испански, кабаса или куйа по-португальски или цукка по-итальянски), и пьют через одну и ту же деревянную или металлическую бутылку. солома ( бомбилла по-испански или бомба по-португальски). Пивовар раздает тыкву каждому человеку, часто по кругу, по очереди. Получатель выпивает несколько глотков из контейнера, а затем возвращает товарищ пивовару, который наполняет его снова и передает следующему человеку по часовой стрелке. Получатель не должен благодарить, пока не выпьет напиток, а если он это сделает, ему больше не будут подаваться товарищи . Хотя традиционно «тыквы» из полой тыквы-калабаса изготавливаются из различных материалов, включая дерево, стекло, бычьи рога, керамику и силикон. [33]
Точно так же, как люди встречаются за чаем или кофе, друзья часто собираются и пьют мате ( матеар ) в Парагвае, Аргентине, Южной Бразилии и Уругвае. В теплую погоду горячую воду иногда заменяют лимонадом. Парагвайцы обычно пьют мате с холодной водой в жаркие дни и горячей водой утром и при более низких температурах.
Мате йерба наиболее популярен в Парагвае и Уругвае, где люди ходят по улицам, неся мате и часто термос ( термотермос ) в руках. В Аргентине ежегодно на душу населения потребляется 5 кг (11 фунтов) мате; в Уругвае, крупнейшем потребителе, потребление составляет 10 кг (22 фунта). [34] Количество трав, используемых для приготовления настоя, намного больше, чем для чая и других напитков, что объясняет большой вес.
По вкусу заваренный мате напоминает настой овощей, трав и трав и напоминает некоторые сорта зеленого чая . Некоторые считают, что вкус очень приятный, но при заваривании в горячей воде он обычно становится горьким. Также продается подслащенный и ароматизированный мате, в котором листья мате смешаны с другими травами (например, мятой) или кожурой цитрусовых. [35]
В Парагвае, Бразилии и Аргентине версия мате, известная как мате-косидо (или просто мате или косидо ) в Парагвае и ча-мате в Бразилии, продается в чайных пакетиках и в виде вкладышей. Его часто подают подслащенным в специализированных магазинах или на улице, горячим или со льдом, в чистом виде или с фруктовым соком (особенно лаймом , известным в Бразилии как лиман ) или молоком. В Парагвае, Аргентине и Южной Бразилии его обычно едят на завтрак или в кафе за послеобеденным чаем, часто с разнообразной сладкой выпечкой ( фактурами ).
Подслащенная версия мате-косидо со льдом продается как негазированный безалкогольный напиток с фруктовым вкусом или без него. В Бразилии эта холодная версия чамате особенно популярна в южных и юго-восточных регионах, и ее легко найти в розничных магазинах в том же холодильнике, что и другие безалкогольные напитки. [16] Поджаренный мате батидо имеет менее горький вкус и более пряный аромат. Мате батидо становится кремообразным при встряхивании и более популярен в прибрежных городах Бразилии, в отличие от далеких южных штатов, где его чаще едят традиционным способом (зеленым, с серебряной соломинкой из общей тыквы) и называют chimarrão ( cimarrón на испанском языке, особенно на аргентинском испанском). [36]
В Парагвае, Южной Бразилии ( Мату-Гросу-ду-Сул , к западу от Сан-Паулу и Параны ) и на аргентинском побережье настой мате, называемый терере на испанском и португальском языках или иногда терере на гаучо , кайпире и португальском Сулисте, также употребляется в качестве холодный или ледяной напиток, обычно высасываемый из роговой чашки, называемой гуампа с бомбильей . Гуарани раньше пили его в этом формате, но без льда, поскольку у них не было для этого технологии, поэтому он считается первым и оригинальным способом употребления. [6] Терере можно приготовить с использованием холодной воды (наиболее распространенный способ в Парагвае и Бразилии) или фруктового сока (наиболее распространенный способ в Аргентине). Версия с водой более горькая; фруктовый сок действует как подсластитель (в Бразилии этого обычно избегают, добавляя столовый сахар). Лекарственные или кулинарные травы, известные как юйос (сорняки), можно измельчить пестиком в ступке и добавить в воду для вкуса или в лечебных целях. [37]
У парагвайцев существует традиция смешивать мате с измельченными листьями, стеблями и цветками растения, известного как flor deagosto [38] (августовский цветок, растения рода Senecio , особенно Senecio grisebachii ), которые содержат пирролизидиновые алкалоиды . Модификация мате таким образом потенциально токсична, поскольку эти алкалоиды могут вызвать веноокклюзионную болезнь — редкое заболевание печени , которое приводит к печеночной недостаточности из-за прогрессирующей окклюзии мелких венозных каналов . [39]
Мате также стал популярен за пределами Южной Америки. В крошечной деревушке Грут-Марико , Северо-Западная провинция , Южная Африка, мате был представлен местному туристическому офису вернувшимися потомками буров , которые в 1902 году эмигрировали в Патагонию в Аргентине после поражения в англо-бурской войне . Его также широко потребляют в Ливане, Сирии и некоторых других частях Ближнего Востока, в основном друзами и алавитами . Большая часть его популярности за пределами Южной Америки является результатом исторической эмиграции в Южную Америку и последующего возвращения. Его потребляют во всем мире выходцы из стран Южного Конуса . [40] [41]
Матерва — сладкий газированный безалкогольный напиток на основе мате. Разработанный на Кубе в 1920 году и производимый с 1960-х годов в Майами, штат Флорида , он является одним из основных продуктов кубинской культуры в Майами. [42] [43]
Йерба мате содержит множество полифенолов, таких как флавоноиды , кверцетин и рутин . [44]
Йерба мате содержит три ксантина : кофеин , теобромин и теофиллин , причем содержание кофеина варьируется от 0,7% до 1,7% от сухой массы [45] (по сравнению с 0,4–9,3% в чайных листьях, 2,5–7,6% в гуаране и до 3,2% для молотого кофе ). [46] [47] Содержание теобромина варьируется от 0,3% до 0,9%; теофиллин обычно присутствует лишь в небольших количествах, а иногда и полностью отсутствует. [48] Кофеин в мате можно назвать гуаранином в гуаране. [49] Йерба мате также содержит минералы , такие как калий , магний и марганец . [50]
Не было убедительных доказательств того, что мате оказывает влияние на массу тела у людей [51] [52] , хотя более позднее исследование показало, что это может иметь положительные эффекты. [53]
Потребление горячего чая мате связано с раком полости рта , [54] раком пищевода , [55] раком гортани , [55] и плоскоклеточным раком головы и шеи. [56] [57] Исследования показывают корреляцию между температурой чая и вероятностью развития рака, из-за чего неясно, какую роль сам матэ играет в качестве канцерогена. [55] Однако исследования также отмечают, что случаи рака совпадают с употреблением алкоголя, табака, наличием дефицита питательных веществ и плохой гигиеной полости рта, а не только с использованием партнера. [55]
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)