Суп

В основном жидкая пища

Суп — это в первую очередь жидкая пища , обычно подаваемая теплой или горячей (но может быть прохладной или холодной), которая готовится путем смешивания ингредиентов мяса или овощей с бульоном , молоком или водой. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением или томлением твердых ингредиентов в жидкостях в кастрюле до тех пор, пока не будут извлечены ароматы , образуя бульон . Супы похожи на рагу , и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако супы, как правило, содержат больше жидкости (бульона), чем рагу. ^[1]

В традиционной французской кухне супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы . Установленные французские классификации прозрачных супов — это бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре — это овощные супы, загущенные крахмалом ; биски готовятся из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы могут быть загущены соусом бешамель ; а велюте загущаются яйцами , маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис , чечевицу , муку и зерновые ; многие популярные супы также включают тыкву, морковь, картофель, свиные ножки и птичьи гнезда . ^[2]

Другие виды супов включают фруктовые супы , десертные супы, супы из бобовых, таких как гороховый, холодные супы и другие стили.

История

Суп
( Вильям-Адольф Бугро , 1865 г.)

Самые ранние свидетельства супа в кулинарной практике человека относятся к периоду верхнего палеолита , когда термически измененные породы стали обычным явлением в археологических записях. ^{[3] [4]} Небольшие ямы для кипячения присутствуют на граветтской стоянке Павлов VI. ^[5] Булыжники нагревали на очаге, а затем помещали в воду, чтобы довести ее до кипения. Однако древность супа весьма оспаривается. Основываясь на этнографических свидетельствах, некоторые археологи предполагают, что ранние люди использовали шкуры и водонепроницаемые корзины для кипячения воды. ^[6]

Слово soupe происходит от французского soupe («суп», «бульон»), которое, в свою очередь, происходит от вульгарного латинского suppa («хлеб, размоченный в бульоне»), имеющего германское происхождение, от которого также произошло слово « sop », обозначающее кусок хлеба , используемый для вымачивания супа или густого рагу .

Слово «ресторан» (означающее «[что-то] восстанавливающее») впервые было использовано во Франции в XVI веке для обозначения высококонцентрированного, недорогого супа, продаваемого уличными торговцами, который рекламировался как противоядие от физического истощения . ^{[ требуется цитата ]} В 1765 году, согласно «Larousse Gastronomique» Проспера Монтанье , парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово «ресторан» для обозначения заведений общественного питания. ^[7]

В США первая колониальная кулинарная книга была опубликована Уильямом Парксом в Уильямсбурге, штат Вирджиния , в 1742 году, на основе книги Элизы Смит « The Compleat Housewife; or Accomplished Gentlewoman's Companion» , и включала несколько рецептов супов и бисков. Кулинарная книга 1772 года « The Frugal Housewife » содержала целую главу на эту тему. Английская кухня доминировала в ранней колониальной кулинарии; но по мере прибытия новых иммигрантов из других стран популярность приобрели другие национальные супы. В частности, немецкие иммигранты, жившие в Пенсильвании, славились своими картофельными супами. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайпла ди Жюльен, бежавший от Французской революции , открыл в Бостоне заведение общественного питания под названием « The Restorator » и стал известен как «Принц супов». Первая американская кулинарная брошюра, посвященная рецептам супов, была написана в 1882 году Эммой Юинг: «Супы и их приготовление» .

В XVIII веке суп-пюре был изобретен путем кипячения приправленного мяса до образования густого смолистого сиропа, который можно было сушить и хранить в течение нескольких месяцев. ^{[ необходима цитата ]}

Коммерческая продукция

Реклама консервированного супа Campbell's, ок.  1913 г.

Коммерческий суп стал популярен с изобретением консервирования в XIX веке, и сегодня на рынке представлено большое разнообразие консервированных и сушеных супов.

Консервированный

Консервированный суп может быть сгущенным, в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молока ) или он может быть «готовым к употреблению», что означает, что дополнительная жидкость не требуется перед употреблением. Сгущенный суп (изобретенный в 1897 году Джоном Т. Доррансом , химиком из Campbell Soup Company ^{[8] [9]} ) позволяет упаковывать суп в меньшую банку и продавать его по более низкой цене, чем другие консервированные супы. Суп обычно удваивается в объеме путем добавления «банки, полной» воды или молока, около 10 жидких унций США (300 мл). «Готовый к употреблению» вариант можно приготовить, просто подогрев содержимое банки на кухонной плите или в микроволновой печи , а не готовить что-либо на самом деле. Такие супы можно использовать в качестве основы для домашних супов, при этом потребитель может добавлять что угодно, от нескольких овощей до яиц, мяса, сливок или пасты.

С 1990-х годов рынок консервированных супов бурно развивался, причем неконденсированные супы продавались как «готовые к употреблению», поэтому для их приготовления не требовалась дополнительная жидкость. ^{[ требуется цитата ]} Миски для микроволновки еще больше расширили рынок «готовых к употреблению» консервированных супов, предлагая удобство (особенно на рабочих местах) и делая их популярными обеденными блюдами. В ответ на опасения по поводу негативных последствий для здоровья чрезмерного потребления соли некоторые производители супов представили версии популярных супов с пониженным содержанием соли. ^[10]

Сегодня томатный суп Campbell's (представленный в 1897 году), грибной крем-суп и куриный суп с лапшой (представленный в 1934 году) являются тремя самыми популярными супами в Америке. Американцы потребляют около 2,5 миллиардов тарелок только этих трех супов каждый год. ^[8] Другие популярные бренды супов включают Progresso .

сушеный

Суп быстрого приготовления в виде порошка

Сухие суповые смеси продаются многими производителями и восстанавливаются горячей водой; затем могут быть добавлены другие свежие ингредиенты.

Первый сухой суп представлял собой бульонные кубики ; более ранний мясной экстракт не требовал охлаждения, но представлял собой вязкую жидкость.

Супы с лапшой быстрого приготовления в восточноазиатском стиле включают в себя рамен и приправы и позиционируются как удобное и недорогое блюдо быстрого приготовления, для приготовления которого требуется только горячая вода. ^[11] В то время как североамериканские супы, как правило, имеют только пакет с порошком, лапша быстрого приготовления, продаваемая в Восточной Азии, обычно также включает в себя пакет с сушеными овощами.

Сушеные супы в западном стиле включают в себя овощные, куриные, картофельные, макаронные и сырные супы.

Типы

Суповое блюдо

Во французской кухне суп часто подают перед другими блюдами. В 1970 году Ричард Олни дал место основному блюду во французском полном меню: «Обед, который начинается с супа и продолжается рыбным блюдом, основным блюдом, сорбетом, жареным мясом, салатом, сыром и десертом, и который может сопровождаться от трех до шести вин, представляет собой особую проблему оркестровки». ^[12]

Десерт

• Че — вьетнамский холодный десертный суп, содержащий сахар и кокосовое молоко, а также множество других ингредиентов, включая таро , маниоку , фасоль адзуки , маш , джекфрут и дуриан .
• Гинатан , филиппинский суп из кокосового молока, фруктов и шариков тапиоки , подается горячим или холодным.
• Сируко — японскийсуп из фасоли адзуки.
• Тонг суй , собирательное название китайских сладких супов
• Савине — суп из молока, специй, поджаренной вермишели , миндаля и сухофруктов, который подают во время мусульманского праздника Ид уль-Фитр в Тринидаде и Тобаго.
• Китайские десертные супы включают доухуа и суп из черного кунжута.

Фрукты

Фруктовые супы готовятся с использованием фруктов в качестве основного ингредиента и могут подаваться теплыми или холодными в зависимости от рецепта. Существует много разновидностей фруктовых супов, и их можно готовить в зависимости от доступности сезонных фруктов.

Холодный

Сальморехо — густой вариант гаспачо , родом из Андалусии .

Холодные супы — это особый вариант традиционного супа, температура которого при подаче поддерживается на уровне комнатной температуры или ниже. Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью десертного подноса. Примером соленого охлажденного супа является гаспачо , охлажденный овощной суп родом из Испании. ^[13] Вишисуаз — это холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.

азиатский

Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающейся в западной кухне, является использование тофу в супах. Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, «прозрачные супы» или супы, загущенные крахмалом .

Традиционные региональные сорта

Суп Гиппократа, используемый в терапии Герсона

• Агуадито — это зеленый суп из Перу , когда его готовят с курицей, он называется агуадито де полло . Он также включает в себя кинзу, морковь, горох, картофель, аджи амарилло, другое мясо, такое как курица, мидии или рыба, он может облегчить похмелье. ^[14]
• Асопао — это рисовый суп, очень популярный в Пуэрто-Рико . Когда его готовят с курицей, его называют асопао де полло . ^[15]
• Ахиако — куриный суп из Колумбии .
• Авголемоно — греческий куриный суп с лимоном и яйцом. Также готовится как соус. ^[16]
• Бань кан - вьетнамский суп с лапшой удон , популярные варианты включают бань кан куа (крабовый суп удон), бань кан чо cá (суп удон с рыбными котлетами ).
• Суп из птичьих гнезд — деликатес китайской кухни. ^[17]
• Биск — густой, кремообразный, обильно приправленный суп, традиционно изготавливаемый из протертых ракообразных, французского происхождения.
• Борщ — свекольно -овощной суп: изначально для Восточной Европы использовалась свекла с капустой из Украины и свекла с грибами из Польши .
• Буйабес — рыбный суп из Марселя , его готовят также в других регионах Средиземноморья; в Каталонии его называют «буллебеса» .
• Буру-буру — овощной суп с макаронами с острова Корфу , Греция.
• Bún bò Huế — это острый суп с лапшой из говядины и ароматом лемонграсса из Хюэ , Центральный Вьетнам , посыпанный свежей зеленью, нарезанным луком и луком-шалотом, а также другими хрустящими начинками, такими как свиная шкурка.
• Калду верде — португальский суп из рубленой капусты

• 

  Каллалу — тринидадский суп или рагу на основе листовых овощей.

  Каллалу — густой, кремовый суп, приготовленный из бамии , шпината и, часто, крабового мяса из Тринидада и Тобаго.
• Кань чуа ( кислый суп ), приготовленный из риса, рыбы, различных овощей и в некоторых случаях ананаса, родом из Вьетнама.
• Канжа де галинья — португальский суп из курицы, риса и лимона.
• Касуэла — чилийский суп средней густоты, представляющий собой ароматный бульон, приготовленный путем варки нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе.
• Уха из моллюсков бывает двух основных видов: новоанглийский клэм-чаудер, приготовленный с картофелем и сливками, и манхэттенский клэм-чаудер, приготовленный на основе томатов.
• Суп «Кока-Лики» — это суп из лука-порея и картофеля, приготовленный на курином бульоне, родом из Шотландии .
• Каллен скинк , также родом из Шотландии, — это рыбный суп, приготовленный из копченой пикши , картофеля, лука и сливок.
• Суп с яичными каплями — пикантный китайский суп, который готовится путем добавления уже взбитых яиц в кипящую воду или бульон.
• Суп эгуси , традиционный суп из Нигерии , готовится из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни. Его часто едят с фуфу .
• Суп эзогелин — традиционный турецкий вариант чечевичного супа , также очень распространенный в Турции.
• Факи супа — греческий суп из чечевицы с морковью , оливковым маслом , зеленью и, возможно, томатным соусом или уксусом .
• Фанеска — традиционный суп из трески из Эквадора .
• Фасолада — традиционный греческий фасолевый суп.
• Французский луковый суп — прозрачный суп, приготовленный на основе говяжьего бульона и обжаренного (карамелизированного) лука. ^[18]
• Гарбюр — традиционное блюдо Гаскони (юго-запад Франции), нечто среднее между супом и рагу.
• Гаспачо (испанско-португальский) — пикантный суп на основе томатов.
• Гуляш — венгерский суп из говядины , паприки и лука .
• Гамбо — традиционный креольский суп из южных штатов США . ^[19] Его загущают стручками бамии , ру и иногда порошком филе .
• Халасле ( рыбацкий суп ) — очень острый и пряный венгерский речной рыбный суп, готовится с добавлением острой паприки.
• Íslensk kjötsúpa  [ис] — традиционный исландский мясной суп, приготовленный из баранины и овощей.
• Харчо — грузинский суп из баранины, риса, овощей и сильно приправленного бульона.
• Кулайда — чешский сметанный суп.
• Куйтеав — камбоджийский суп с рисовой лапшой на свином бульоне и различными начинками.
• Кисело — традиционный богемский ( регион Крконоше ) кислый суп, приготовленный из закваски , грибов , тмина , картофеля и яичницы-болтуньи .
• Лагман — традиционное блюдо в Узбекистане , готовится из макарон, овощей, бараньего фарша и многочисленных специй.
• Суп из лука-порея — простой суп, популярный в Уэльсе в День Святого Давида .

Чечевичный суп из жупании Меджимурье , Хорватия

• Чечевичный суп популярен в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
• Лондонский суп-пюре — густой суп из протертого (сухого или колотого) гороха и ветчины из Англии; предположительно, он получил свое название в честь густых туманов Лондона XIX века.
• Суп Магирица готовят в Греции и на Кипре из бараньих потрохов .
• Суп из Мэрилендского краба готовится из овощей, мяса синего краба и приправы Old Bay на томатной основе из Мэриленда .
• Менудо — традиционный мексиканский суп с требухой (обычно говяжьей) и мамалыгой .
• Фасолевый суп из Мичигана уже более ста лет является основным блюдом в столовой Сената США в форме фасолевого супа Сената . ^[20]
• Минестроне — итальянский овощной суп.
• Мисо-суп готовят в Японии из рыбного бульона и ферментированной сои.
• Маллигатони — англо-индийский суп с карри.
• Нассельсоппа ( крапивный суп ) готовится из крапивы и традиционно подается с половинками сваренных вкрутую яиц. В Швеции считается весенним деликатесом.
• Нкатенкван — это сильно приправленный суп из Ганы на основе арахиса с добавлением мяса, чаще всего курицы, и овощей. Его обычно едят с фуфу .
• Суп с лапшой — общее название разнообразных супов с различными ингредиентами, включая лапшу.
• Окрошка — холодный суп русского происхождения.
• Партан бри — шотландский суп, приготовленный из крабового мяса и риса. ^[21]
• В Греции патсас готовят из требухи. Его также готовят в Турции и на Балканском полуострове .
• «Суп крестьян» — это собирательный термин для супа, приготовленного путем комбинирования разнообразного — и часто эклектичного — ассортимента ингредиентов. Вариации на тему супа крестьян популярны в Восточной Европе, России и Центральной Африке.
• Филадельфийский суп с перцем — фирменное блюдо Филадельфии , традиционно готовится из требухи. ^[22]
• Фо — вьетнамский суп из говядины или курицы с зеленым луком , луком-батуном , обугленным имбирем , диким кориандром ( Eryngium foetidum ), базиликом , корицей , бадьяном , гвоздикой и черным кардамоном .
• Псаросупа — греческий рыбный суп, который готовят в разных вариантах из разных видов рыбы.
• Расам — традиционный южноиндийский суп, приготовленный с использованием тамаринда, перца, тмина и вареной чечевицы.
• Ревития — греческий суп из нута. ^[23]
• Санкочо — куриный суп с овощами в Латинской Америке.
• Шотландский бульон готовят из баранины или ягнятины, ячменя и корнеплодов.
• Щав — щавелевый суп в польской, русской и еврейской кухнях, кислый из-за щавеля.
• Щи — русский суп, основным ингредиентом которого является капуста.
• Суп из крабов родом из Чарльстона, Южная Каролина . Это кремовый суп, приготовленный из мяса и икры синего краба.
• Синиганг с Филиппин — прозрачный кислый суп, приготовленный из тамариндовой пасты и мяса, рыбы или овощей.
• Снерт ( erwtensoep ) — густой гороховый суп , который в Нидерландах едяткак зимнее блюдо и традиционно подают с нарезанной колбасой .
• Солянка — русский суп на мясном, рыбном или овощном бульоне с солеными огурцами, специями и копченостями.
• Сопа да Педра — это насыщенный традиционный португальский суп, состоящий из множества ингредиентов.
• Сопа де Пейше — традиционный португальский рыбный суп.
• Сото — традиционный индонезийский суп, приготовленный с куркумой, галангалом и т. д., обычно содержит говядину или курицу.
• Svartsoppa — традиционный шведский суп, основным ингредиентом которого является гусиная и иногда свиная кровь, и который готовят в Сконе , самом южном регионе Швеции. Другие ингредиенты обычно включают уксус, портвейн или коньяк и специи, такие как гвоздика, имбирь и душистый перец. Суп подают теплым с вареными кусочками яблок и слив, гусиной печеночной колбасой и вареными внутренностями гуся.
• Суп из колотого гороха — густой суп, который готовят на Карибах из колотого гороха, и обычно в него добавляют провизию ( плантаны и корнеплоды, такие как маниока и эддо ) и какой-то вид мяса. Суп также может называться ячменным супом (если он приготовлен с использованием ячменя вместо или вместе с колотым горохом), или, что более распространено, просто «супом».
• Таратор — болгарский холодный суп из йогурта и огурцов .
• Тукпа бхатук — суп с лапшой тибетской кухни , основу которого составляют маленькие вручную скрученные макароны бхатса.
• Томатный суп бывает нескольких видов, и все они готовятся на основе помидоров.
• Том-ям — это название двух похожих острых и кислых супов с ароматными травами из Лаоса и Таиланда.
• Суп тархана — блюдо персидской кухни , готовится из ферментированных зерен и йогурта.
• Траханас — это разновидность супа, приготовленного по вышеприведенному рецепту, с использованием курицы и сыра Халуми.
• Уха — русский рыбный суп, иногда его едят с пирогом .
• Вишисуаз — суп во французском стиле, придуманный французским шеф-поваром отеля Ritz в Нью-Йорке. Это холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.
• Waterzooi — бельгийский рыбный суп.
• Юккеджан — корейский острый говяжий суп, в состав которого также входят овощи.
• Журек — польский кислый ржаной суп с сосисками, часто подаётся в миске из хлеба.
• Ärtsoppa — шведский гороховый суп, который подается с горчицей и свежим майораном или тимьяном. Его традиционно едят на обед по четвергам. Его подают вместе со шведским пуншем в качестве напитка и шведскими блинами с консервированными ягодами на десерт.

Как фигура речи

Мирпуа состоит из моркови, лука и сельдерея и часто используется для приготовления бульонов и супов.

В английском языке слово soup имеет несколько значений.

• Алфавитный суп , большое количество аббревиатур, используемых администрацией; термин берет свое начало от обычного томатного супа, содержащего пасту в форме букв алфавита .
• Утиный суп, простой суп, представляет собой задачу, которая особенно проста в приготовлении.
• «От супа до орехов» означает «от начала до конца», имея в виду традиционное положение супа как первого блюда в многоблюдовой трапезе.
• «В супе» означает находиться в плохой ситуации ^[24]
• Гороховый суповый туман — очень густой туман, вызванный загрязнением воздуха, тесно связанный с Лондоном.
• Первичный бульон , органическая смесь, приводящая к развитию жизни.
• Суповая кухня , место, где подают готовую еду любого вида бездомным или нуждающимся.
• Каменный суп — популярная детская басня о бедняке, который призывает жителей деревни делиться с ним едой, говоря им, что он может приготовить суп с помощью камня.
• Суперизм , практика библейских обществ во время Великого ирландского голода , чтобы кормить голодных в обмен на религиозное обучение. Выражение «взял суп» используется для обозначения тех, кто перешел из католицизма в протестантизм по просьбе этих организаций в обмен на еду
• Тег суп , плохо закодированный HTML

Прямой перевод слова soup на филиппинском языке , sabaw , используется как фигура речи, относящаяся к моментам, когда человек не может ясно мыслить, как будто его мозг пуст, как миска супа без каких-либо ингредиентов. Это также может относиться к человеку, который говорит что-то, что не имеет смысла, поэтому его называют sabog . ^[25]

Галерея

• 
  Том Ям
• 
  Куриный фо
• 
  Уха из морепродуктов
• 
  Борщ
• 
  Окрошка
• 
  Овощной суп с говядиной и ячменем
• 
  Куриный суп с пастой
• 
  Густой томатный суп
• 
  Густой гороховый суп , украшенный тортильей
• 
  Крем-суп из спаржи
• 
  сырный суп
• 
  Алжирский суп

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Суп быстрого приготовления
• Списки продуктов
• Список супов
  • Список фасолевых супов
  • Список холодных супов
  • Список супов из рыбы и морепродуктов
• Суп и сэндвич
• Ложка для супа
• Три великолепных супа

Ссылки

1. Goltz, Eileen (9 ноября 2008 г.). «Суп против рагу: разница в деталях». The Journal Gazette (Форт-Уэйн, Индиана). Архивировано из оригинала 11 августа 2011 г. Получено 6 марта 2010 г.
2. "5 способов загустить суп, чтобы добиться идеальной консистенции". Better Homes & Gardens . Архивировано из оригинала 31 января 2023 г. . Получено 31 января 2023 г. .
3. Wu, X.; Zhang, C.; Goldberg, P.; Cohen, D.; Pan, Y.; Arpin, T.; Bar-Yosef, O. (2012). «Ранняя керамика возрастом 20 000 лет в пещере Сяньрендун, Китай». Science . 336 (6089): 1696–1700. Bibcode :2012Sci...336.1696W. doi :10.1126/science.1218643. PMID  22745428. S2CID  37666548.
4. Спет, Джон Д. (5 сентября 2014 г.). «Когда люди научились кипятить?» (PDF) . Paleoanthropology Society . Архивировано (PDF) из оригинала 7 октября 2022 г. . Получено 30 декабря 2022 г. .
5. Свобода, Иржи А. (30 декабря 2007 г.). «Граветт на Среднем Дунае». ПАЛЕО. Revue d'archéologie prehistorique (19): 203–220. дои : 10.4000/палео.607 . ISSN  1145-3370. Архивировано из оригинала 30 декабря 2022 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
6. Нельсон, Кит (1 июня 2010 г.). «Окружающая среда, стратегии приготовления пищи и контейнеры». Журнал антропологической археологии . 29 (2): 238–247. doi :10.1016/j.jaa.2010.02.004. ISSN  0278-4165.
7. Монтанье, Проспер; перевод Туржон, Шарлотты (1977). «Новая гастрономия Ларусса: энциклопедия еды, вина и кулинарии». Архив Интернета (на английском и французском языках). Нью-Йорк: Crown Publishers.
8. "Campbell's: Our Company, History". Campbellsoupcompany.com . 2005. Архивировано из оригинала 6 марта 2008. Получено 2 мая 2013 .
9. Питер Дженовезе (2006). Диковины Нью-Джерси: необычные персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи. Globe Pequot Press. стр. 174. ISBN 978-0-7627-4112-0. Получено 26 января 2016 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
10. "Супы: Средняя земля". 24 января 1998 г. Архивировано из оригинала 24 января 1998 г. Получено 31 января 2023 г.
11. Ниссин (30 января 2023 г.). «Ниссин | О нас - Мечта Момофуку Андо». Ниссин . Архивировано из оригинала 29 января 2023 года . Проверено 31 января 2023 г.
12. Олни, Французское меню кулинарной книги 1970:22.
13. Корейский холодный суп с говядиной и аррорутом, Mool Naeng Myun (칡냉면) и неожиданное сочетание. Архивировано 2 июня 2013 г. на Wayback Machine . Korean American Mommy (18 июля 2010 г.). Получено 2 мая 2013 г.
14. Баррелл, Райан (13 марта 2017 г.). «13 лекарств от похмелья, которыми клянется мир». Вставить . Получено 16 июля 2020 г.
15. Канделария, Корделия (2004). Энциклопедия латиноамериканской популярной культуры. Энциклопедия латиноамериканской популярной культуры. Greenwood Press. стр. 291. ISBN 978-0-313-33210-4. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 23 декабря 2016 .
16. Фултон, М. (2009). Энциклопедия еды и кулинарии Маргарет Фултон. Hardie Grant Books. стр. 17. ISBN 978-1-74273-231-2. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 . Получено 23 декабря 2016 .
17. Frater, J. (2010). Listverse.com's Ultimate Book of Bizarre Lists . Ulysses Press. стр. 140. ISBN 978-1-56975-885-4. Получено 23 декабря 2016 г.
18. Selasky, Susan (13 июня 2012 г.). «Французский луковый суп согревает изнутри». Albuquerque Journal . Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 г. Получено 23 декабря 2016 г.
19. Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. OUP USA. стр. 242. ISBN 978-0-19-973496-2. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 23 декабря 2016 .
20. Рецепт и история супа из фасоли по-мичигански Архивировано 2 апреля 2009 г. в Wayback Machine , достопочтенным Джоном Д. Рокфеллером IV и его супругой , сенатором США.
21. Ярвин, Б. (2012). Обед пахаря и пир скупца. Harvard Common Press. стр. 56. ISBN 978-1-55832-413-8. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 . Получено 23 декабря 2016 .
22. APPLE, RW Jr. (28 мая 2003 г.). «ВКУС ФИЛАДЕЛЬФИИ; В Хогиленде не принимают никаких заменителей». The New York Times . Архивировано из оригинала 11 декабря 2008 г. Получено 23 мая 2010 г.
23. Сарианидес, Г. (2004). Nosthimia!: Греко-американская семейная кулинарная книга. Новые американские семейные кулинарные книги. Capital Books, Incorporated. стр. 42. ISBN 978-1-931868-73-0. Архивировано из оригинала 20 августа 2020 . Получено 23 декабря 2016 .
24. "В супе". Словарь американских идиом и фразовых глаголов McGraw-Hill . McGraw-Hill Companies, Inc. 2002.
25. "сабау-моменты-tumblr" . InqPOP! . Архивировано из оригинала 24 октября 2021 года . Проверено 24 октября 2021 г.

Дальнейшее чтение

• Фернандес-Арместо, Фелипе. Около тысячи столов: История еды (2002). Нью-Йорк: Free Press ISBN 0-7432-2644-5 
• Дженнифер Харви Лэнг, редактор Larousse Gastronomique , американское издание (1988). Нью-Йорк: ISBN Crown Publishers 0-609-60971-8 
• Мортон, Марк. Любовь в шкафу: Словарь кулинарных диковинок (2004). Торонто: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7 
• Рамбл, Виктория Р. (2009). Суп сквозь века . Макфарланд. ISBN 9780786439614.
• Ван Дайк, Гарритт К. (4 июня 2023 г.). «„Хороший суп — один из главных ингредиентов хорошей жизни“: (сжатая) история супа, от пещеры до банки». The Conversation . Получено 28 июля 2024 г.