Бибинка также может представлять собой различные другие филиппинские запеченные рисовые лепешки, например, приготовленные из муки маниоки ( бибинкан маниоки / бибинканг камотенг кахой ), клейкого риса ( бибинкан малагкит ) или простой муки . [3]
Этимология
Бибингка Галапонг, приготовленный с ломтиками соленого яйца, посыпанный тертым кокосом и кесонг пути ( сыр карабао )
В 2007 году город Динграс , провинция Северный Илокос на Филиппинах, претендовал на получение сертификата Книги рекордов Гиннесса после того, как испекли километровую бибинку из маниоки , приготовленную из 1000 килограммов маниоки и съеденную 1000 жителями. [5]
82-летняя «Ferino's Bibingka» — это филиппинская традиционная рисовая лепешка, основанная Сеферино и Кристиной Франциско в октябре 1938 года в их съемной квартире на улице Хуан Луна, Притил, Тондо, Манила . Из своих 3 глиняных печей пара открыла ресторан в гостиничном комплексе Манилы в 1957 году. В 1970 году Х. Амадо Аранета пригласил Франциско открыть филиал на старом карнавале Fiesta . 1938 Президент компании Francisco Food Specialties, Inc. Сонни Эммануэль В. Франциско и его жена Энн, одна из семи детей, рассказали, что его отец Альфредо, умерший в 2001 году, возродил Ferino's Bibingka в 1981 году перед церковью Бакларан после смерти Ферино в 1975 году. Используя традиционный « калан де улинг », компания продает замороженные готовые к употреблению бибинки, минибибинки, экстра супер, супер, специальные, бибинкот варианты и поджаренные бибинки в своем самом большом магазине на проспекте Калаяан . [6] [7]
В традиционном рецепте бибинка клейкий рис замачивают в воде на ночь в банках тапаян для ферментации с дикими дрожжами, называемыми бубод или вином из пальмы туба , затем измельчают жерновами или гилинганг бату в тесто, называемое галапонг . Ферментация придает продукту слабое послевкусие. Чтобы сэкономить время, в современных версиях иногда используют обычную рисовую муку или японскую муку мочико вместо галапонга . Другие ингредиенты также могут сильно различаться, но наиболее распространенными вторичными ингредиентами являются яйца и молоко. [8] [9] [10]
Бибинка готовится на углях в неглубокой терракотовой миске, выстланной банановыми листьями , в которую насыпается смесь рисовой муки. Сверху кладут нарезанное утиное яйцо и сыр, сверху еще банановые листья, [ нужна цитата ] и затем металлический лист с большим количеством углей. В результате получается мягкая и пористая большая плоская лепешка, слегка обугленная с обеих сторон и пропитанная ароматом поджаренных банановых листьев. Затем добавляются дополнительные начинки, такие как масло, сахар, сыр или тертый кокос. [ нужна цитата ]
Бибинка , приготовленная в хлебобулочных изделиях , в форме бананового листа, с зубчатыми краями от формочек для кексов
Более современное приготовление десерта предполагает использование металлических форм для торта и специально построенных многоярусных стоячих электрических печей. Массовое производство бибинка в филиппинских пекарнях также производится с использованием жестяных форм, которые придают им зубчатый край, похожий на большие путо или путо мамон (кексы).
Варианты
Bibingka также используется как общий термин для десертов, приготовленных из муки и выпеченных таким же образом. Термин можно свободно перевести как «[рисовый] пирог». Первоначально он относился в первую очередь к bibingka galapong , наиболее распространенному типу bibingka , приготовленному из рисовой муки. Другие местные филиппинские пироги также иногда назывались bibingka . Они могут использовать другие виды муки, такие как кукурузная мука , мука из маниоки или простая мука , и обычно считаются отдельными блюдами. [11] Некоторые вариации bibingka отличаются только типом начинки, которую они используют. Ниже перечислены распространенные типы bibingka :
Бибингка галапонг — традиционная форма бибингки, приготовленная из размоченного клейкого риса ( галапонг ), воды и кокосового молока. [12]
Bibingkang malagkít — это влажная версия bibingka , обычно подается нарезанной на квадратные брусочки. [12] Обычно она также включает ломтики спелого джекфрута ( langka ) и посыпана латиком (кокосовой карамелью) и тертым кокосом. Она очень похожа на biko , за исключением того, что ее запекают ивместо цельного зерна используют галапонг . [13]
Bibingkang Mandaue ( Bibingka в стиле Mandaue) — это bibingka из Мандауэ , Себу . Его традиционно готовят с использованием тубы (пальмового вина), что придает ему слегка терпкий привкус. В настоящее время тубу часто заменяют дрожжами . [14]
Бибингкой — уникальный вариант изКавите, начинка из подслащенныхбобов мунг, подается с соусом изкокосового крема, джекфрута исаго.[15]Он очень похож на маше , но его запекают, а не готовят на пару.
Буко бибинка — бибинка , запеченная с кусочками мякоти молодого кокоса ( буко ). [16]
Маниоковый пирог готовят из тертой маниоки (вместо риса), кокосового молока и сгущенного молока. По внешнему виду он больше всего похож на пудинг. Также известен как маниока бибингка или бибингкан камотенг кахой . [13]
Кассава буко бибингка — вариант маниокового пирога, в рецепт которого добавлен молодой кокос ( буко ). [17]
Ананасовая маниоковая бибингка — разновидность маниокового пирога, в который добавляются измельченные кусочки ананаса. [18]
Королевская бибингка — разновидность маниокового пирога из Вигана, Илокос Южный, в форме кексов с сырно-маргариновой начинкой. [19]
Салукара , блиноподобный вариантбибинкиизВосточного Самара. Он также использует тубу и традиционно готовится на сковородах, смазанных свинымсалом.[21][22]
Бибингка или бингка также популярна в Индонезии , особенно среди христианских районов на севере Сулавеси и на островах Молуккские острова , которые были бывшими колониями Португальской империи и географически близки к южным Филиппинам. Она готовится почти идентично филиппинской бибингке . В провинциях Северный Сулавеси и Горонтало бибингка обычно готовится из рисовой или маниоковой муки и кокосового молока с запеченным внутри тертым кокосом. На островах Молуккские острова бибингка приправляется и подслащивается коричневым сахаром или сладкой мясной нитью . Ее также традиционно готовят в глиняных горшках, выложенных листьями банана, пандана или нипы . Как и на Филиппинах, ее также обычно едят во время рождественского сезона.
Бибингка келапа или бибингка сантана , индонезийская бибингка , приготовленная из рисовой муки и кокосового молока, покрытая сверху джекфрутом или кокосом
Бибингка келапа , индонезийская бибингка, приготовленная из рисовой муки и кокосового молока, покрытая сверху джекфрутом или кокосом
Бибинка абон , приготовленный из рисовой муки и кокосового молока, покрытый мясной патокой
Бибингка уби тело , приготовленный из муки убэ или маниоки и кокосового молока
Бибингка нанас или вингко нанас , приготовленные из муки убэ или маниоки и кокосового молока с ананасом
^ abc Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ abc Бласт, Роберт. "Австронезийский сравнительный словарь". ACD . Получено 11 июня 2022 г. .
^ "Сладкие и липкие лакомства из пиноя: наши 10 лучших каканин". www.spot.ph. 22 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 8 октября 2011 г. Получено 6 января 2011 г.
↑ Элвин Элчико, Грейси Рутао и Дж. В. Дизон (24 декабря 2010 г.). «Филиппинцы едят ветчину и бибинку на Рождество». Новости ABS-CBN . Получено 6 января 2011 г.
^ Abs-Cbn Interactive, город Илокос Норте делает «самую длинную бибинку». Архивировано 23 октября 2007 г., на Wayback Machine
^ Arceo-Dumlao, Tina (11 декабря 2020 г.). «Праздничное Рождество 2020 года все еще возможно с Ferino's». Philippine Daily Inquirer . Получено 14 мая 2024 г.
^ «Бибинка Ферино: сохранение семейного наследия». goodnewspilipinas.com. 11 октября 2016 г. Получено 14 мая 2024 г.
.jpg/1280px-Bibingka_(Philippines).jpg)
_-_Bibingkang_kamoteng_kahoy_01.jpg/1280px-Cassava_cake_(Philippines)_-_Bibingkang_kamoteng_kahoy_01.jpg)
.jpg/1280px-Bibingka_with_cheese_(Philippines).jpg)
